誰知道調味茄子菜的茄子怎麼能炸到酥脆？

1.將350克茄子切成滾刀塊，茄子的邊緣比較薄。

2.鍋中加水煮至20左右，在水中放少許鹽，不需要將水燒開（溫水有利於下一步掛澱粉），將茄子片放入水中10秒，取出放在漏勺上瀝乾水分， 並在轉動漏勺的同時將幹澱粉撒在上面，直到表面平整。

3.將500克色拉油倒入鍋中，煮至70%熱，加入茄子粉，轉中火煎3分鐘至表面酥脆，瀝乾油。 （這個過程是最耗時的，我把它炸到手軟了，這樣我下次做茄子就可以用茄子了）。

4、將底油放入鍋中煮至熱，轉小火加入蒜片7克、花椒4克、辣椒乾5克攪拌香，倒入老醋50克，轉中火煮沸，加糖50克和鹽3克調味， 攪拌至糖溶解，加入炒好的茄子塊翻炒均勻，再加入6克香菜翻炒幾下，待汁液均勻地包在茄子上出鍋。

為了體現茄子上菜後長時間酥脆，就要從兩個方面把握，一是把握油溫，保證油燒到70%的熱度，把茄子塊放進去，採用蘸油炸的方法。 另一種是用溫水處理，如果用熱水，會讓茄子裡面的水分變大，加熱後，裡面的水分會蒸發掉，外面會塌陷掉粘，如果用冷水，下一步就不能把幹澱粉均勻地掛起來，如果不均勻地掛， 它會在茄子表面留下孔洞，從而蒸發茄子內部的水分。

你好！ 1.首先，將茄子切成條狀，茄子的邊緣比較薄2

將色拉油倒入鍋中，煮至6度熱，加入茄子片和幹澱粉（市面上買的玉公尺澱粉），轉中火炒3分鐘至表面酥脆金黃色，撈出油瀝乾。 3。將底油放入鍋中煮至3°C，加入薑蒜、蔥花、豆沙炒香，加入鮮湯煮沸，轉中火，加入白糖、鹽、味精、醬油調味，加入炒茄子塊翻炒均勻，濃稠收汁和亮油， 然後加入切碎的蔥，翻炒均勻。

僅代表個人意見，不喜歡就不要噴，謝謝。

茄子除了炒也可以炒吃，用鹽和胡椒煎茄子的酥脆方法是：先將茄子切成薄片備用，然後在碗中加入兩個雞蛋、三勺普通麵粉和一大勺玉公尺澱粉，朝乙個方向攪拌均勻。 當油溫為60%熱時，將切成薄片的茄子浸泡在雞蛋混合物中，放入熱油中煎3分鐘。

出鍋後，可以在茄子、小茴香的皮上撒上一些鹽和胡椒粉，喜歡吃辣的朋友也可以放一些辣椒麵，酥脆的炸茄子就做好了。 茄子口感香嫩，製作方法很多。 在日常生活中，我們經常吃茄子配西紅柿炒茄子，還有紅燒茄子、蒜蓉茄子和一系列的炒茄子。

其實茄子裹上一層蛋液煎炸後，茄子外酥裡嫩，吃起來也很酥脆可口。

首先，我們需要將茄子切成薄片，如果皮粘稠，可以放入水中清洗。 雞蛋混合物中必須加入麵粉和澱粉，這樣味道更脆

我們切茄子的時候，一定要注意不要切得太薄或太厚，它的厚度在5公釐左右。 有時發現茄子切開時很光滑，只需要用清水清洗即可。 配製雞蛋混合物時，要注意麵粉和澱粉的用量，不需要加太多，只需將蛋液混合成稀糊狀即可。

萬一蛋液太稠根本包不住茄子，而且在油炸過程中，茄子裡會有油餡。

2.油溫五六度熱後，放入茄子蓋上蛋液，等到顏色變成金黃色，然後撒上自己喜歡的調味料吃

製作椒鹽脆皮茄子時，一定要記得將茄子表面充分浸泡在蛋液中，然後乙個個慢慢放入油底鍋中，因為茄子本身就很大，以免造成油炸熱量過小的現象。 等到茄子炒好了，加點鹽和胡椒粉、小茴香，就可以吃了。 如果你家裡有孩子，記得不要放辣椒麵。

那麼，你學過這種加鹽和胡椒的脆皮茄子嗎？

你可以用鹽將面板塗抹在面板上並油炸，使其味道更好，味道很好。

就是事先將茄子切成方塊，然後與蛋液攪拌，加熱油，將蘸有蛋液的茄子放入油鍋中煎炸，煎至兩面金黃，可以撒上一些胡椒粉和鹽，這道菜就做好了。

茄子洗淨後，去皮，切成厚近1厘公尺的厚片，撒上適量食用鹽，按2：1：1的比例加入麵粉、玉公尺澱粉、玉公尺澱粉和玉公尺澱粉，再加入少許泡打粉，鍋熱充分，加入足夠的油，油溫加熱到5入火， 將茄子放入準備好的麵糊中，裹上一層麵糊，然後依次將茄子放入油鍋中。茄子第一次炒完後，全部放入鍋中煎第二次，繼續將鍋中的油溫燒至60%熱。再次倒入茄子，炒約30秒，然後用漏勺除去油。

撒上胡椒粉、鹽和孜然粉，攪拌均勻，放在盤子裡。

香茄子炸茄子如何酥脆酥脆：將茄子切成滾刀塊，將5g澱粉倒入碗中，攪拌均勻，鍋中倒入150ml油，將茄子炒至微黃。 操作方法如下：

成分：青椒、茄子、土豆、大蒜、澱粉、食用油、淡醬油、砂糖、鹽。

1.將1個青椒切成方塊。

2.1個土豆，1個茄子，切成滾刀塊。

3.將茄子放入碗中，倒入5g澱粉，攪拌均勻。

4.將150ml油倒入鍋中，將茄子炒至微黃，將土豆煎至微黃。

5.鍋中放油，倒入蒜片，翻炒至香。

6.倒入土豆、茄子、青椒和紅辣椒、淡醬油5克、白糖3克、鹽3克，翻炒均勻。

如果想讓茄子香酥脆，顏色好看，先需要澱粉、麵粉、雞蛋、調和油和少量鹽攪拌均勻（半鍋左右就夠了），將茄子放入混合好的調製產品中，用雲包起來，放入清油中煎至金黃色後取出

讓我告訴你我家的做法。

食材：嫩茄子。

配料：澱粉、油、醬油、乾辣椒、砂糖、香菜、花椒、薑末、蒜蓉 製作工藝：1將茄子洗淨，切成長4厘公尺，寬1厘公尺的條狀，掛上澱粉（玉公尺澱粉效果最好）。

2.鍋裡放油，熱六七分鐘，將茄子條乙個乙個放進去，炒至金黃色，倒出瀝乾油3鍋裡放油，燒熱，放花椒、蒜末、乾辣椒、糖、醬油，再放炒茄子條和香菜，翻幾圈，放在盤子裡。

如果您有興趣，請試一試！

茄子去皮，先用澱粉糊，然後用麵粉。 用小火炒也可以，慢慢炒，不要生大火，火會糊狀的，必要時可以關火！

最好用雞蛋和澱粉糊起來，蘸上茄子油炸！ 用小火煎。

在煎茄子之前，將副本與麵粉攪拌均勻，然後在鍋中用油煎。

杜料智

茄子500克，麵粉50克，麵包糠75克，雞蛋1個，DAO色拉油1公斤，精鹽和胡椒粉適量。

炸茄子的準備：

1.茄子去皮成型，切成3公釐厚、直徑3厘公尺的頂刀片，撒上鹽和胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸上麵粉。

2.將雞蛋敲入碗中打勻，將茄子片放入碗中，將雞蛋混合物拖拽，然後在麵包屑上滾動。

3、鍋裡放油煮至熱，將沾有麵包屑的茄子片逐片放入油中煎炸，除去乾淨的油。

茄子本身比較油膩，如果油溫太低，茄子更容易飽滿。 因此，如果您將茄子包裹在一層麵糊中，請將其放入沸騰的油鍋中煎一次。 等到茄子表面呈金黃色，取出，冷卻後再炒茄子。 效果非常好。

兩種方法：一是可以用麵糊包起來油炸，用雞蛋澱粉製成糊狀物。

其次，在切好的茄子上倒入少許水，直接在幹澱粉上煎炸。

用水潤濕茄子。 然後與澱粉充分混合。 當油的熱度達到 50% 或 6% 時，加入茄子。

調味的茄子用玉公尺澱粉炸時會很脆，方法如下：

配料：茄子1個，玉公尺澱粉適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，糖適量，鹽適量。

1.將茄子洗淨，切成細條備用。

2.將茄子條浸入水中，輕拍玉公尺澱粉。

3.鍋中放油，當油熱七分鐘後，加入茄子條，開始煎炸。

4.炒至茄子條變黃，取出，在鍋中再次炒。

5.將大蒜，糖，醋和鹽倒入乙個小盤子中，製成醬汁。

6.鍋熱後，加入調味醬汁煮至糖變粘。

7.加入炸茄子條，翻炒後再食用。

風味茄子的製備方法如下：

材料：茄子200克，生薑10克，紅辣椒幹20克，青椒30克，大蒜5克配料準備：幹紅辣椒、青椒洗淨切成條狀，大蒜洗淨切片，生薑洗淨切片。

2.將長茄子洗淨，切成滾刀塊，放入碗中，用乾澱粉包裹。

3.炒鍋中放適量油，**熱油，等到7點熱的時候，放入茄子炒至微黃，除去乾油。

4.將底油留在鍋中，加入薑片、花椒、幹紅辣椒翻炒香。

5.加入一湯匙糖，炒成油糖漿。

6.倒入茄子幹，在茄子上塗上油和糖汁。

7.加入蒜片和青椒條。

8.撒上少許鹽調味，輕輕均勻翻炒，然後從鍋中取出，放在盤子裡。

切成條狀，晾乾，油炸。 如果你想讓裡面柔軟，可以切成粗條，先蒸，晾乾，然後油炸。

1.配料：茄子1個，香菜適量，三香料適量，鹽適量，澱粉適量，雞蛋1個。

2.做法：1）將香菜切碎備用，將茄子切成塊，加入適量鹽，醃製30分鐘，控制醃製茄子中的水分。

2）在醃製好的茄子中加入適宜的澱粉和十三種香料，再加入乙個雞蛋，攪拌均勻。

3）在鍋中放適量油，將茄子放入鍋中，用中火煎，炒至金黃色。最後，撒上香菜。

茄子的製作方法可以說是非常豐富的，既可以清新淡雅，也可以醇厚可口，無論是炒，還是搭配其他食材，總能讓人滿意，而調味茄子是一種方法，味道更鮮明。將茄子洗淨，切成滾刀塊放入盆中，然後加入乙個蛋清攪拌均勻，加入糯公尺粉和澱粉，用手攪拌均勻，讓每塊茄子都塗上澱粉，這樣可以防止茄子吸油，提高茄子的酥脆度。

<>首先將茄子切成滾刀塊，洗淨洗淨，目的是去除茄子中的苦味，然後表面有水分包裹粉末，在鍋中燒油，油要加多，油燒到百分之七十的熱， 如果家裡做的是筷子在鍋裡冒泡，下乙個盆茄子應該從中間四個開始，茄子芯要部分去掉，因為這個芯帶比較多，茄子容易軟化，以此類推會比較油膩， 然後把茄子斜刀改成均勻的條狀，其他形狀其實也可以，也可以改成滾刀塊。

將炸好的茄子條放入準備好的汁液中，放入香菜段，在鍋中翻炒兩次，從鍋中撒上少許芝麻放在桌子上，外面燒焦內酥脆，口感微甜，略帶辛辣。 老少皆宜。 每天多分享食物，學菜避免走彎路，當茄子外焦內嫩時，鍋裡少許油，少許水，放入糖，蒸魚汁，淡醬油，用小火攪拌，然後放入茄子大家不聽炒， 並在鍋前放一些青花椒粒。

撇去底油，倒入姜、蒜、辣椒炒茄子回鍋翻炒，倒入醬油翻炒均勻，撒上鹽和雞粉均勻，加入青椒翻炒調味料，美味風味的茄子就做好了，鍋裡再倒一點食用油， 將油溫加熱到6度，再放入茄子中煎炸，煎的時候，用勺子將茄子打碎，讓它均勻加熱，大約1分鐘左右，炒至皮金黃，即可出鍋。

當餐廳的廚師做飯時，在水中浸泡一會兒，然後按幾下，再拍一下，這樣做的目的就是減少茄子吸油的量，炸茄子會更脆！

如果想做個味道鮮美的茄子，那麼茄子一定要油炸，茄子本身就是一種特殊的食油蔬菜，就算是素食炸茄子絲，也要放很多油炸才能好吃，炸茄子外酥裡嫩， 而且味道會更好。

當然，它的精髓就是讓它外燒焦內嫩，如果不炒，肯定不好吃，而這種風味茄子最重要的就是一定要炒好，然後拍成粉，然後，一定要煮更長的時間， 而如果拍打豆粉，要分別粘在茄子上兩次，等茄子完全浸透後再炒，這樣就很酥脆了。