如何煮煮跳雞，如何製作潛水雞？

食材：跳雞。

輔料：芹菜、萵苣葉、青蒜。

調味料：生薑、蔥、大蒜、豆沙辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精。

四川花椒、幹紅辣椒、食用油。

做法： 1 將跳雞切成小塊，用少許醬油和水澱粉。

把它弄成漿; 2 將芹菜洗淨切成段，將青蒜拍成小塊，將生菜葉洗淨切成段;

3 蔥、姜、蒜切絲，用刀切豆沙;

4 放入鍋中，放少量油，油熱後放入豆沙，炒紅油，加入蔥薑蒜翻炒幾下，倒入少量水，鍋中放少許鹽和味精，再放入青菜， 掰開後取出放入碗中，將跳肉雞滑入鍋中，變色煮熟後再與湯一起放入碗中;

5 鍋洗淨加熱，將花椒和紅辣椒幹倒入鍋中翻炒烤至酥脆，倒在砧板上壓碎，撒在煮熟的跳雞上;

注意：雞肉在鍋裡放三分鐘，不要煮太久，否則就煮不熟了。

6 放入鍋中，倒入少量油，加熱後倒在肉片上。

煮的跳雞是煮牛蛙。

方法：1先將牛蛙洗淨去皮，切碎;

2.將牛蛙與辣粉混合，醃製15分鐘;

3.將牛蛙放入熱油鍋中翻炒至玉白出來;

4.繼續加油，再加入蔥、姜、蒜、尖紅辣椒、辣粉翻炒香;

5.加入一大碗水，加入炒牛蛙;

6.將料酒、鹽、醬油依次放入，等到差不多熟了;

7.加入生菜葉，加入一些雞精，然後從鍋中取出。

這很複雜！ 也許沒有人知道如何去做。

1.公雞洗淨後，將整隻公雞在沸水中煮沸以除去血跡。

2.用沸水代替，用大火煮 20 分鐘，直到新鮮煮熟。 立即撿起，將冰水放入冰水中數次冷卻，然後瀝乾。

3.用刀去掉雞脊骨，用切碎刀將整隻雞分成幾大塊，放在乙個深盆裡。

4.先加入鹽、糖、白醋攪拌均勻，再加入煮熟的青黃豆、薑片、紅辣椒、野辣椒、切碎蔥、蒜瓣切根。 一起浸泡約 24 小時。

5.將雞肉舀起，切成約2厘公尺寬的條狀，放在盤子裡食用。 然後拿出毛豆、黃豆、生薑和紅辣椒，撒在雞肉上。

6.最後，淋上一點浸泡過的雞肉的原始汁液。

家常潛水場雞。

食材】500g野雞

豆芽500克，大蒜6片，姜10片，紫椒10個，豆沙3勺，花椒1克，八角1克，老幹馬1勺。

方法]1.將雞肉用玉公尺澱粉、鹽、雞粉、很新鮮、生油醃製20分鐘;

2.將雞肉在沸水中煮約5分鐘;

3.將豆芽用沸水煮熟，不要放任何調味料;

4.然後將豆芽鋪在底部，將雞肉鋪在上面;

5.然後將大蒜、薑片、四川胡椒、八角、紫椒放入鍋中炒香，再加入豆沙和老幹馬，炒至有輕微的紅油滲出;

6.這是在鍋裡加一碗水，待沸騰，煮沸後加入鹽和雞粉調味，然後將鍋湯倒入鋪好的田雞中，吃完。

材料：新鮮肉雞1只，西紅柿2個。 青劍棚。

材料：紅油辣椒20克、酥脆郫豆糕20克、醬油25克、精鹽5克、味精2克、胡椒麵1克、料酒25克、白砂糖15克、醋15克、大蒜15克、蔥花15克、 香醬25克，芝麻熟15克，薑片25克，蔥25克，花椒粒20粒，清湯適量。

製備方法： 1.將雞肉開膛清洗乾淨，在湯鍋中煮沸後取出，用溫水再次洗淨，然後用料酒、鹽、味精、胡椒麵將雞肉全身均勻擦拭，放入鍋中，在雞肉上放姜、蔥、花椒， 並醃製 1 小時;

2、雞肉在籃子裡蒸至熟軟，取出放涼，從雞背上抽出刀，取出雞肉，在雞胸肉一側切乙個長方塊，將胸肉面朝下放入碗中，將剩下的雞肉切成長塊放在上面， 將湯加入籃子中蒸熟，取出扣盤，將蒸雞的原汁倒在雞肉上;

3.西紅柿切4瓣，去皮，去籽漿，焯水，放在盤子邊緣;

4、湯中加入紅油辣椒、脆皮豆沙、醬油、糖、醋、蒜、蔥碎、芝麻醬、芝麻熟、豆油鹽，搭配汁液，放入4個小碗中，與雞肉一起食用。

將雞肉切成方塊，加鹽一會兒。

用清水沖洗掉醃製好的雞肉，瀝乾水分，醃製兩次，加入紅萵苣粉和少量油醃製約20分鐘。

加熱油（如果是植物油，則需要將油完全煎熟，冷卻至70-80度左右，用大火炒雞肉，直到肌肉開始變白，然後就可以釣雞肉了。

用剩餘的油，待火中的水分蒸發後，油溫公升高，依次放入蒜艉和薑末，蒜姜變黃後，放入豆瓣菜，翻炒，再加入青花椒粒、海胡椒幹，最後放入小公尺辣炒幾分鐘，再加入1000ml水， 待水沸騰，關小火煮沸。

在煮沸過程中，加入鹽、砂糖和少許料酒，量可以根據自己的口味進行調整。

煮沸20分鐘後，可以用漏勺在鍋裡煮絲瓜絡或豆芽等素食菜餚，然後舀起來放入大容器底部，然後放入雞肉中調味，雞肉變軟後，全部舀起放入之前與絲瓜絡一起放入容器中。

材料：鮮肉雞1只（重約2000克）、西紅柿2個、紅油辣椒20克、酥皮郫縣豆沙20克、醬油25克、精鹽5克、味精2克、胡椒麵1克、料酒25克、白糖15克、醋15克、 大蒜15克，蔥花15克，香醬25克，芝麻熟15克，薑片25克，蔥25克，花椒20粒，清湯適量。

方法：1將雞肉開膛破肚洗淨，粘在湯鍋中煮沸後取出，再用溫水洗淨，然後用料酒、鹽、味精、胡椒粉將雞肉全身擦拭均勻，放入鍋中，在雞肉上放姜、蔥、花椒，醃製1小時。

2.雞肉在籃子裡蒸至熟軟，取出放涼，從雞背上切刀，取出雞肉，在雞孔一側切乙個長方塊（注意保持雞皮完整），將胸皮放進碗裡， 將剩下的雞肉切成長塊放在上面，在籃子裡加湯蒸熟，取出翻蓋盤，將蒸雞的原汁倒在雞肉上。

3.每個切 4 個西紅柿，去皮並去除種子果肉，焯水並放在盤子的邊緣。

4.加入紅油辣椒、脆皮豆沙、醬油、糖、醋、大蒜、蔥碎、芝麻醬、芝麻熟、精鹽入湯中，搭配成汁，放入4小碗中，與雞肉一起食用。

特點：這道菜的做法精緻，吃法別緻，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹香甜酸，風味獨特。