酸湯怎麼做豆腐？

川酸辣湯的特點是酸、辣、辣、香、鮮、香。它是將豬肉絲、豆腐、冬竹筍等食材在清湯中煮沸而成。 飯後飲用具有清醒和幫助消化的作用。

所以很多人在胃口不大的時候，會懷念酸辣湯的美味。 製作酸辣湯的原料有：豆腐30克、雞肉熟（或火腿）、蘑菇、煮熟的瘦肉絲、水法海參15克、水法魷魚15克、雞蛋1個、澱粉25克、蔥碎3克、醬油10克、豬油30克、味精和胡椒粉1克， 香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

酸辣湯的烹製方法：1將豆腐、蘑菇、海參、魷魚切成細條，將肉絲和雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，用大火燒至沸騰，然後將溼澱粉放入濃稠，轉小火，加入打好的雞蛋; 2.

在湯碗中加入胡椒粉、醋、切碎的蔥和少許豬油。 當雞蛋花漂浮在鍋中時，改變熱量，直到肉絲卷起來並衝入湯碗中。

酸辣湯好壞不分，相比之下最重要的是鹽、胡椒和醋的比例。

鹽與乙份酸辣湯的比例可以調節酸辣味的程度。

胡椒是最重要的成分，切記不要讓胡椒"蒸發"如果它掉下來，它就會變成酸湯。 正確的放入時間是主食材成熟時，完全煮熟後開啟大火 10 秒。 這樣，辣椒就保留了它的辣味，而不會留下它"腥"氣。

醋與鹽的比例約為6：5，這是公眾可以接受的。 如果你想辣，你可以使用6：4的比例。

保留壓豆子的漿液。

麵粉+豆水一起，放一些鹽水，麵粉水與鹽水的比例為10 1

實際上，這是非常簡單的專業版。

我將向您展示步驟。

成分。 水3000克。

300克乾大豆。

150克酸水。

酸水豆腐的製備。

1.提前浸泡幹大豆，夏季浸泡6小時，冬季浸泡10小時。 在浸泡過的豆子中加入3000水，磨成豆漿。

過濾豆漿。 一定要用比較密的布，紗布不好，網太大，導致豆腐太厚，口感不好。 你可以去尋寶"豆腐布"買一粒公尺就夠了，一部分可以做成袋過濾豆漿，另一部分可以用豆腐包起來，幫助豆腐成型。

下圖顯示了乙個豆腐模具，上面有濾布。

2.將豆漿煮沸，一定要煮沸。 這一步要小心，豆漿煮沸時容易溢位，所以要留在旁邊，及時換火，另外，豆漿上面會有一層泡沫，用勺子撇去泡沫。

3.煮沸後，關火，等待約5分鐘，當豆漿溫度在80度左右時，點酸水（30克白醋+水）。 將準備好的酸水加入鍋中3-5次，輕輕攪拌，豆漿就會變成顆粒狀或形成小塊。

放入酸水後，蓋上蓋子約10分鐘。 注意鍋內情況，如果10分鐘內沒有水和白色絮狀固體，可以再次加熱，有清水時立即關火。

4.取出白色固體，放入豆腐模具中，用布包裹，蓋上蓋子，瀝乾水分。

5.壓豆腐：這一步與老嫩豆腐有關，如果想嫩，輕輕按一下，時間更短。 這一次，壓5分鐘後，豆腐比上次更嫩，300克乾豆子出不到600克豆腐。

6.儲備酸漿：將鍋中分離出的水倒出，蓋上蓋子冷卻後發酵，1-2天開啟後，有酸味，可作為下豆腐的酸糖漿。

酸漿可儲存3-4天。 據說用酸醬做的豆腐比醋點還要好吃。 這個我還沒試過，今天就走了，過兩天再做一次酸漿。

1.將豆腐的黃色糖漿放入容器中，在15攝氏度的環境中儲存3天，發酵形成酸湯。

2.將酸湯倒入剛出鍋的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。

3.豆腐花凝結15分鐘後，用布將豆腐花倒入木托盤碗中。

4.吃飽後，用布包住豆腐花，用木板蓋住，擠壓10至20分鐘即可製成豆腐。

1.方法一：將酸菜切碎，放入鍋中，加入鹽、五香粉、辣椒粉、花椒、水、煮沸，放入切碎的嫩豆腐，煮沸，濃稠，即可食用。 在口感上，它光滑而酸澀。

2.方法二：將魚頭洗淨瀝乾，塗上細鹽以備後用。 將生薑切成薄片，將大蒜壓碎。

還有切成小塊的酸菜。 將生薑放入熱鍋中用冷油炒熟，然後炒魚頭。 一面炒翻面，再加入料酒，兩面加入切碎的酸菜。

加水在魚頭下用大火燒湯，等到湯變白，關小火，加入切好的嫩豆腐燉，加入少許味精。

3.方法三：將豆腐切成薄片，將捲心菜撕成小塊，將酸菜切成絲備用。 先加入水和花椒煮沸，然後加入酸辣椒、酸菜和豆腐煮沸，然後加入捲心菜和粉絲煮沸，煮一到兩分鐘。

最後，您可以根據需要在湯中加入青蔥或香菜。

材料。 豆腐150克，瘦豬肉10克，雞蛋1個 姜1小塊，香菜1個 澱粉適量 材料：食用油30克，香油1茶匙，肉湯3湯匙，精鹽5克，糖3克，味精5克。

蛋皮豆腐湯。

方法。 1、將豆腐切成方塊，將瘦豬肉切成小塊，姜剁碎，將香菜切成段;

2、打雞蛋，燒平底鍋，加少許油，倒入雞蛋鋪成蛋皮，倒出切成方塊;

3.鍋中放油，放入薑汁，倒入蠟湯中煮沸，加入豆腐丁和瘦肉末，加入精鹽、味精糖，用水澱粉勾芸，加輪子將襯衫塞入雞蛋中，倒入香油，放入香菜。

2.在鍋中加入適量的水，用大火煮沸。

豆腐湯是一種簡單而美味的湯，是許多人喜歡的家常菜之一。 這是乙個簡單易學的豆腐湯食譜，可讓您輕鬆製作美味的豆腐湯。

4.將打好的雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，煮約1分鐘。

5.撒上切碎的蔥，關火。

3.蔥剁碎調味;

2.煮直菜豆腐湯時，要把水充分煮沸，這樣豆腐才能更好地吸收味道。

2.在鍋中加入適量的水，用大火煮沸。

2.在鍋中加入適量的水，用大火煮沸。

豆腐湯是一種簡單而美味的湯，是許多人喜歡的家常菜之一。 這是乙個簡單易學的豆腐湯食譜，可讓您輕鬆製作美味的豆腐湯。

4.將打好的雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，煮約1分鐘。

2.乙個雞蛋;

1.豆腐要用嫩豆腐Peifengji做成，味道更好。

1.將豆腐切成小塊，將雞蛋打散，粗用。

3.將純豆腐塊放入鍋中，加入鹽和雞精調味，煮約5分鐘。

1.一塊豆腐;

5.撒上切碎的蔥，關火。

3.蔥剁碎調味;

3.蔥剁碎調味;

2.煮豆腐湯時，應將水充分煮沸，使豆腐更好地吸收風味。

5.雞精適量;

4.加入鹽和雞精時，要做適量的公尺飯，避免湯太鹹。

1.將豆腐切成小塊，打雞蛋，放在一邊。

答：首先，將製作豆腐時剩下的黃色糖漿放入容器中，並在15以上的環境中存放3天進行發酵。 將黃色糖漿水倒入剛從鍋中舀出的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。 不久之後，豆漿會凝結成豆腐花，在豆腐花凝固後約 15 分鐘內用勺子輕輕舀入布木托盤或其他容器中。

吃飽後，用包布將豆腐花包起來，用木板蓋住，壓10到20分鐘，形成豆腐。 點鹽水時，將磨碎的黃糖漿水倒入豆漿中攪拌。 只是你需要掌握量——你需要豆腐要老，多加黃糖漿水。