應該使用哪些技巧來使裱花霜在夏天更持久？

提前在冰箱裡用乙個裝有水的大盆冷凍，我放了1-2個小時，很結冰，可能表面已經結冰了，冰越多越好，如果完全結冰，拿出來加點水水就可以開始了。 動物黃油確實非常嬌氣，對溫度敏感，那麼有沒有辦法讓鮮忌廉更耐用、更穩定呢？ 答案是肯定的，我們每天要在烘焙工作室製作很多生日蛋糕，而且還涉及到高溫下送蛋糕的問題，所以我就和大家分享一些我們自己的方法，讓鮮忌廉更穩定，你可以選擇適合自己的一款。

<>動物黃油確實很嬌氣，對溫度很敏感，有沒有辦法讓鮮忌廉更耐用呢？ 答案是肯定的，我們每天要在烘焙工作室製作很多生日蛋糕，而且還涉及到高溫下送蛋糕的問題，所以我就和大家分享一些我們自己的方法，讓鮮忌廉更穩定，你可以選擇適合自己的一款。 至於如何讓裱花忌廉保質期更長，最好的辦法就是把忌廉做成忌廉，在鮮忌廉中加入牛奶和明膠片的混合物，或者加入適量的黃油，或者忌廉芝士一起攪打，這樣可以增加忌廉的硬度和耐久性， 而且味道會更濃郁。

雖然是看起來很薄的狀態，但對於裱花來說已經足夠了，因為裱花嘴會改變鮮忌廉的柔軟度，向下擠壓的壓力使忌廉泡沫更加強烈。 裝修最關鍵的一步就是攪打鮮忌廉，因為我們用的是動物，比植物性鮮忌廉更難打，所以有很多特殊性，把用來打忌廉的盆在冰箱裡冷凍半個小時左右，或者冷藏3-4個小時，然後在下面鋪上冰塊打一些凍肉和凍魚， 等，並利用電動打蛋器的高速快速攪打鮮忌廉，間隔時間長。

方法一：可以新增一些新增劑：增加含油量，如加入巧克力和黃油; 增加口香糖、常用明膠、黃原膠; 減少水分，例如新增忌廉乳酪和馬斯卡彭乳酪。

方法二：採用物理方法：確保攪打時鮮忌廉的溫度下降到4-6度，因此最好將鮮忌廉在冰箱中冷藏至少12小時後再攪打; 將打蛋頭和打蛋盤一起放入冰箱的冷凍室中，快速冷卻; 安裝時盡量將鮮忌廉保持在相對較低的環內，如果手部溫度較高，可以戴手套操作。

首先，要保證鮮忌廉在攪打時的核心溫度下降到4-6度，最好將鮮忌廉在冰箱中冷藏至少12小時，然後再攪打回去。 大多數鮮忌廉都需要冷藏，所以要注意冰箱的溫度是否合適，千萬不要冷凍。 幾種在室溫下儲存的鮮忌廉可以在攪打前一天冷藏。

增加脂肪和脂肪的含量，如黃油和巧克力，並起到增稠劑的作用。 增加牙齦，如黃原膠、明膠（明膠）和鏡面果膠（蘋果膠），它們充當穩定劑。

提前放入冰箱，大概一兩個小時，不要放太久，否則會影響口感，一兩個小時會讓裱花忌廉更穩定，不易融化。

打好忌廉後，用保鮮膜蓋住並冷藏。 只需在需要時將其取出即可。

在夏天使用忌廉確實很容易，主要是由於忌廉（黃油）中的脂肪。

動物黃油中的脂肪在17時開始軟化融化，而氫化植物油的熔點一般在20至30之間。 所以動物黃油比植物黃油更細膩，有幾種方法：

1：將蛋頭和抹刀放入碗中打15分鐘。

2：在空調環境中操作，開啟至18度。

3：將蛋糕冷藏1小時後再裝飾。

4：使用裱花袋裝飾花朵時，因為手也是溫暖的，所以擠壓時難免會因為手的溫度而融化。 這時可以提前冷凍乙個冰袋，裝裱前可以先觸控冰袋，降低手部溫度，然後快速裝飾。

5：感覺手部溫度公升高，繼續觸控冰袋，這樣可以更好地避免忌廉融化的問題。

夏天做裝飾蛋糕，忌廉確實很容易融化，但不是完全沒有辦法，以下方法供參考：

1.在攪打忌廉之前，將鮮忌廉放入冰箱，使其溫度控制在4攝氏度-10攝氏度，低溫鮮忌廉不僅容易成型，而且不易融化。

2.降低手術室的室溫，通過空調等方式降低手術室的溫度，也是防止忌廉融化的好方法。

3.控制操作時間，不要太長時間。

忌廉。

夏天製作裝飾蛋糕忌廉很容易，最好用人造黃油定型。

如果你真的想使用動物忌廉，你可以在忌廉中加入黃油來幫助定型。

在夏天，用鮮忌廉製作裝飾蛋糕很容易。 最好選擇人造黃油。 開啟空調控制房間的溫度，將鮮忌廉放入裝有冰塊的盆中。

動物黃油容易融化，可以選擇植物忌廉或混合忌廉，然後控制房間的溫度，不要太高。

冷藏。 冰箱可以有效降低溫度，防止忌廉蛋糕融化。

你好，夏天是溫度問題，然後這個天氣肯定是不可控的，最好在有空調的地方做，最好在低溫環境下做。 做的時候要注意室內溫度。

黃原膠。 帶空調的配水房。

在空調環境中操作，此外，在操作前將忌廉冷藏一段時間。

動物黃油比較容易融化，可以把室溫調低一點啊，空調溫度。

鮮忌廉。 穩定性普遍較差，管道容易塌陷熔化，這不可避免地與室內溫度和執行時間有關。

鮮忌廉裱花，技巧1，選擇乙個深、窄、厚壁的玻璃或陶瓷容器，提前幾個小時在冰箱中冷藏，配上打好的蛋頭和鮮忌廉：為什麼要窄而深？ 對於忌廉較少的情況，例如一次打100g，如果使用大的打蛋盆，打蛋頭很難將空氣打入其中，但會因為鮮忌廉表面與空氣的接觸面積太大而變得燙而難以打， 並且很容易分離水和油。

因此，又窄又深的容器可以將打蛋器頭浸泡在忌廉中並很快打發。 只要容器的寬度剛好足以容納跳動的頭。 為什麼選擇陶瓷或玻璃容器？

很多教程都說不鏽鋼打蛋盆放在冰水中，這當然可以，但因為懶，坐在冰水裡太麻煩了哈哈，還是提前冷藏容器和打蛋頭比較好。 另一方面，玻璃和陶瓷可以比金屬容器在更長的時間內保持較低的溫度。 至於壁厚的原因，除了前面提到的能夠長時間保持溫度外，還可以避免太薄的容器容易被打蛋頭打碎的事實。

我拿了乙個玻璃量杯，乙個普通的厚陶瓷碗也可以。

第 2 步 提示 2、蛋糕底也要涼，最好提前冷藏： 我見過很多姊妹在忌廉“快融化”的狀態下寄出作品，乙個原因可能是已經打得不夠或打得不夠，另乙個原因可能是蛋糕底不夠冷。 我煞費苦心地把忌廉和器皿冷藏起來，放了個......在剛剛烤了很久的蛋糕上一切都毀了。

烘烤需要耐心和時間，所以建議早點製作蛋糕胚，讓它完全冷卻，甚至提前幾個小時放在冰箱裡，這樣才能使忌廉在攪打前後保持在穩定的低溫狀態，這樣更有利於忌廉的耐久性。

第 3 步 提示 3：每 100 克鮮忌廉中提前加入 5 克全脂奶粉，然後一起攪拌：雀巢。

之所以不容易鞭打，主要原因是乳脂含量低，這也導致即使鞭打也堅持不了多久，奶味不夠濃郁。 放奶粉的目的是增加其乳脂含量和乳固物總量，簡單來說，就是讓它“不那麼稀”，不僅更容易攪打，更耐用，而且增加了奶香味。 奶粉、砂糖。

首先，將其與忌廉一起放入並直接攪打。

技巧： 小竅門4：用細砂糖代替糖粉或粗糖：很多食譜都喜歡用糖粉，確實更容易摻入忌廉中，有人說糖粉中含有的微量澱粉有助於長時間儲存。

我個人的看法是，澱粉對壽命沒有太大影響，我不太喜歡忌廉中的澱粉味。 新增細砂糖的目的是讓砂糖顆粒在攪打初期可以起到很好的摩擦空氣的作用，使忌廉更容易攪打。 你之所以不使用粗糖，是因為你害怕糖在攪打後還沒有融化。

鮮忌廉的狀態不穩定，可能是房間內的溫度不夠低，或者忌廉不夠硬，不想新增任何其他成分，只能降低室溫，使忌廉更穩定。

這是因為你做的鮮忌廉太稀了，如果你把它弄得更厚，裝飾的時候不會輕易塌陷。

如何避免動物淡忌廉蛋糕塌陷：動物輕忌廉250毫公升，糖粉25克，明膠粉3-5克，熱水30毫公升。 方法：

1.首先，將凝膠粉和30ml熱水在小碗中混合至溶解，然後冷卻使用; 2.與忌廉一起攪拌。

淡忌廉在傳送前必須在冰箱中儲存一段時間。 當它很熱時，它可以通過冰水傳送。 將250毫公升淡忌廉倒入盆中，加入25克糖粉攪拌; 3.

當輕忌廉柔軟、筆直、出現亮紋時，慢慢加入明膠液，攪拌均勻，直至階段完成。

如何避免動物源性淡忌廉蛋糕的成分：250毫公升動物源性淡忌廉，25克糖粉，3克-5克明膠粉，30毫公升熱水。 方法：

1.將生素粉與30ml溫水混合在小碗中，溶解後備用; 2.忌廉。 晾乾前一定要將忌廉在冰箱中冷藏一段時間，等變熱時，可以用冰水將其取出。 將 250 毫公升鮮忌廉和 25 克糖粉混合在乙個碗中。

3.當軟鮮忌廉上公升時，慢慢加入明膠液時出現表面紋路，一起煎至完成階段。

成分：動物鮮忌廉250毫公升，糖粉25克，明膠粉3克至5克，熱水30毫公升。 方法：

1.將明膠粉和30ml熱水放入小碗中攪拌至溶解，放冷備用; 2.攪打鮮忌廉。 打發忌廉前一定要放在冰箱裡放一段時間，趁熱可以用冰水攪打。 將250毫公升鮮忌廉放入盆中，加入25克糖粉攪拌; 3.當鮮忌廉攪打至軟而高聳，出現淺紋時，慢慢加入明膠液，一起打至完成階段。

那是因為攪打速度太快，導致裱花變軟融化，一般使用2或3種設定來攪打忌廉。 如果在攪打後在室溫下放置時間過長，在攪打後將動物忌廉在室溫下放置時間過長，則很容易軟化和融化。

如果室溫過高或過低，都會影響打發後忌廉的質量和穩定性。 鮮忌廉應存放在冰箱中，並蓋上蓋子。 裝飾好的忌廉蛋糕必須放在冰箱裡。 不應在室溫下儲存。

一般來說，植物忌廉比較慢，除非溫度特別高，只要空調的溫度低一點，幾乎不會融化，如果是淡忌廉，肯定會融化得更快。

不知道你用的是什麼面霜。 根據你的描述，估計動物忌廉，也被稱為天然忌廉，比較健康，味道也不錯。 但是，它不像人造黃油（植物忌廉）那樣容易鞭打，也不像人造黃油那樣具有延展性。

忌廉裱邊的攪打程度非常重要，要求是中性發泡，硬度適中。 用你自己的話來形容，一開始看起來不像液體，大氣泡消失，變成非常細小均勻的氣泡，打蛋膏會有1-2cm的下垂點，這樣水平尖端就不會明顯向下彎曲。 頭髮不夠或過度是不好的。

如果要使蛋糕在裝飾後長時間保持形狀，請將其冷藏，如果長時間不使用，則將忌廉冷藏，以免忌廉融化。

綜上所述，有兩件事：適量的忌廉攪打和冷藏。

裱花忌廉按以下方法製成，不熔化。

1.忌廉加1 3塊冰塊，會讓忌廉細膩不易融化;

2.鮮忌廉使用前可冷藏2-3小時，穩定性應增加 3.鮮忌廉不宜過少，攪打後的體積（攪拌桶中忌廉的高度）最好超過攪拌球。

4.製作蛋糕時，最好在室溫在22-25度左右的空間內操作。