牛腩粉的“牛腩”是如何製作的？

首先是公尺粉，公尺粉的製作並不簡單，成品外觀潔白亮麗，光滑有彈性，而優質的公尺粉往往只有乙個球。 具體製作方法是：用純淨的麗江水，浸泡桂林的優質大公尺，磨成漿幹，做成麵糰趁熱煮沸，再擠出根公尺粉，然後在水中形成球狀，因為經過反覆揉捏，所以筋極好。

通常建議您直接購買許多超市和大賣場都有的現成產品。

公尺粉本身清淡無味，製作出美味的桂林公尺粉的關鍵是鹽水。 店家煮的鹽水有自己的花樣，一般每個店都不一樣，配方一般不會作為商業秘密傳遞。 雖然每個家庭不同，但製作方法都差不多，一般用豆豉、八角、肉桂、甘草、草果、孜然等香料放入鍋中，放入豬肉、豬骨、牛肉、水等，再加入三花、羅漢果等配料，先用火火，再用文火精心燉煮， 為了做出純正口感的芬芳，濃郁的美國鹽水，與公尺粉混合，配上炸花生或蒜末、蔥、香菜、辣椒，那種味道極好，吃一次都忘不了。

公尺粉分為公尺粉（圓）和切面（扁）。

網上有各種各樣的鹽水，但真正的配方是收費的，但是很容易找到，如果你自己在家吃，牛肉湯就足夠了。

牛腩單獨加工，製作工藝如下：將牛腩沾有血跡洗淨，放入鍋中煮30分鐘，拿起切成小塊，用調味料醃製。 將蔥、姜、蒜放入油鍋中炒香，加入牛腩，放入果子露（裝有大蒜、姜、魚尾、肉桂、花椒、孜然、八角、甘草、草果、橘皮、蛻皮、胡椒、丁香等配料的紗布袋），放入牛骨湯中。

燉3至4小時，然後將原湯倒入沸騰中，加入味精等。

將生菜直接洗淨，放在一邊。

最後，將現成的公尺粉煮熟端出，配上生菜、煮熟的牛腩，淋上鹽水湯，一碗牛腩公尺粉就不錯了。

先用開水焯牛腩，粵語叫"飛水"，然後滴乾水，從鍋中取出，放上油和薑片，將牛腩放下翻炒，記得加少許料酒。 翻炒 3 分鐘，然後加水，在浸沒在鍋中的牛腩中再加一點。 然後加入一些八角、肉桂和其他香料。

如果你不知道該放什麼，就把八角茴香和肉桂放進去，再加點五香粉。 然後加入鹽、醬油、雞粉，加水調味比湯鹹一點。 混合後，加入半塊紅糖！

一定要放！ 當水沸騰時，關火燉 45 分鐘到乙個小時。 到時候，你可以試著看看它是否足夠柔軟。

但不要太軟弱。

我在家做，簡單又好吃。 這比那些長的要容易得多。

你可以試試。 你怎麼知道我說的不好吃？ 麵條湯最重要的是你的湯底，而不是牛腩！ 北方人喜歡用醬油湯底，不要！

材料。 寬麵條、牛腩、豆沙、大蒜、蔥、醬油、鹽。

方法。 1.將一包寬麵放入冷水中煮沸，用筷子分散粉末，然後放入冷水中備用。

2.去掉牛腩，加入豆沙、大蒜、蔥、醬油、鹽煮沸，加入牛肉湯煮沸。 將其倒在碗中的麵粉上，撒上香菜...... 吃辣，加辣醬。

主要成分：牛腩500克，公尺粉500克，姜5片，大蒜1片，八角4顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽醬油1湯匙，公尺酒2湯匙，水1200毫公升。

做法：1.將牛腩切成4*4厘公尺的方塊。

2.準備沸騰的鍋，放適量水煮沸，加入牛腩焯水，洗去血泡備用。

3.準備炒鍋，在鍋中加熱1湯匙油，然後加入冰糖，用小火燉至冰糖溶解，出現焦糖色。

4.在炒鍋中加入生薑、蔥和八角，翻炒至香。

5.接下來，加入牛腩並翻炒，直到牛腩顏色均勻。

6.然後倒入適量的公尺酒和海鮮醬，翻炒至上色。

7.倒入1200毫公升水和適量的淡醬油，水量最好比肉塊高3厘公尺左右，轉大火煮沸，調小火燉90分鐘。

8.將牛腩和湯倒入燉鍋中，用大火煮沸，然後轉小火燉約1小時。

9.快1小時的時候，開啟蓋子看看裡面的湯，發現左下角有乙個淺鍋，瘦肉部分可以用筷子輕鬆插入即可。

烤牛腩配土豆角。

材料：土豆3個，牛腩600克，胡蘿蔔1根，八角2顆，橘皮調味料1小塊

1.公尺酒1大匙，醬油2大匙，鹽1 2茶匙，糖1 2大匙，水澱粉少許。

做法：1.將土豆去皮，切成小塊，用熱油炒熟，撈出; 將牛腩切成小塊，焯水除去血跡，沖洗乾淨備用; 胡蘿蔔去皮，切成小塊。

2.將牛腩、八角和橘皮放入鍋中，加水煮沸，倒酒後轉小火煮半小時，然後加入胡蘿蔔和土豆塊一起燒，同時加入調味料1、3杯水。

3.挑出八角茴香和橘皮，用少許澱粉將湯汁濃稠後放出。

牛腩、淡醬油、黑醬油、蔥、姜、糖、八角、鹽、公尺粉、生菜、鮮胡椒。

牛腩粉的家常做法，如何讓牛腩粉變得美味。

1.將牛腩放入鍋中用冷水焯水，待水沸騰後取出並瀝乾。

2、鍋中油燒熱，油熱後，放入焯過的牛腩大火翻炒，炒至牛肉中的脂肪溢位，加入蔥薑和少許醬油翻炒香。 然後倒入適量的水，剛好蓋在牛肉上。

3.火燒沸後，撇去湯中的泡沫。 之後，關火，將湯和肉倒入高壓鍋中。

4.在高壓鍋的湯中，加入適量的黑醬油、白砂糖、鹽和八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟。

5.牛腩煮熟後，再開鍋，燒開水，水煮沸後放入公尺粉，再次煮沸，關火，將公尺粉倒入碗中。

6.將煮熟的牛腩湯倒在公尺粉上，此時加入少量味精，然後將新鮮的生菜切碎鋪在公尺粉上，撒上切碎的蔥和新鮮辣椒，就可以吃了。

材料：牛腩500克，紅薯粉絲100克

配料：油適量、鹽適量、香菜適量、蒜條幾根、薑片幾片、八角茴香適量、乾辣椒若干、胡椒適量、醬油適量。

步驟： 1.將牛腩洗淨並浸泡在血液中。

2.將洗淨的牛腩切成小塊。

3.將生薑切成薄片，放入鍋中。

4.倒入牛肉南，翻炒。

5.用水炒牛腩。

6.加入醬油翻炒變色，再加入八角炒。

7.用平底鍋代替，加入半鍋開水。

8. 然後倒入牛腩，用大火煮沸，用小火燉 1-2 小時 9.燉至牛腩變軟腐爛。

10.將香菜洗淨，將大蒜切碎。

11.將粉絲浸泡在沸水中，取出以備後用。

12.換鍋，倒入牛腩。

13.加入半鍋開水。

14.在鍋中燒開水。

15.加入粉絲並煮熟。

16.煮沸後，加鹽調味，然後加入大蒜配料17，再加入香菜。

18. 最後，加入乾辣椒，然後撒上胡椒粉，從鍋中取出 19.

材料：牛腩、淡醬油、黑醬油、蔥、姜、砂糖、八角、鹽、公尺粉、生菜、花生。

1.將牛腩切成小塊，在一鍋冷水中焯水，待水沸騰後撈出瀝乾，備用。

2.鍋裡放油，開始加熱油，油熱後，將牛腩放入鍋中，炒至牛肉中的脂肪溢位，然後加入蔥、姜、香菜和淡醬油。

3.然後倒入適量的水，水量不要超過牛肉。

3.將湯和肉倒入高壓鍋中，然後倒入適量的黑醬油、白糖、鹽和八角，然後蓋上鍋蓋燉牛腩。

4、再燒一鍋水，水燒開後放入公尺粉，關火，煮熟後將公尺粉放入碗中。

5.將煮熟的牛腩湯倒在公尺粉上，再加入花生和生菜作為配菜，就可以吃了！

快來看看廣州的名菜：牛腩粉練習，眼前一幕，看起來真是饕餮！

配料：新鮮公尺粉500克，牛腩熟約500克，魚丸150克，牛腩蘿蔔湯適量，蔥花少許。

方法 1將一鍋水煮沸，水沸騰後，倒入河粉，煮1分鐘，取出並瀝乾。

2.將牛腩、湯和魚丸煮沸，加入河粉。

3.煮沸，再煮 2 分鐘，加入鹽調味。

4.撒上少許切碎的蔥，趁熱食用，很好吃。

材料：牛腩500克，炸豆腐150克，粉絲1把，香菜適量，蒜芽適量，鹽適量，胡椒適量，蔥屬蔥適量，生薑適量，花椒適量，月桂葉適量。

方法 1將牛肉放入沸水中焯水除去血跡，然後取出放在一邊;

2.將焯過的牛肉、姜、蔥、花椒、月桂葉放入水中，燉1小時左右，用電高壓鍋煮得更快;

3.將炸豆腐切成兩半;

4.將粉絲浸泡在沸水中直至變軟;

5.在鍋中加入一部分牛肉和牛肉湯，加入炸豆腐和粉絲煮沸，用鹽和胡椒調味，開鍋時撒上切碎的香菜和蒜蓉芽。

牛腩550克，姜5片，大蒜1片，八角4顆，土豆200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰砂30克，海天海鮮醬油2大匙，生抽醬油1大匙，黃酒2大匙，水1200毫公升

方法 1將牛腩切成 40mmx40mm 的方塊。

2.在鍋中燒開水，將牛腩焯至水沸騰，取出並洗淨以備後用。

3.在平底鍋中加熱 1 湯匙油，加入冰糖，用小火燉至融化並焦糖化。

4.加入薑片、蔥、八角，翻炒香。

5.加入牛腩，翻炒至顏色均勻。

6.加入公尺酒、海鮮醬，翻炒至顏色均勻。

7.倒入1200毫公升水，少醬油，水量比肉塊高約30mm，煮沸燉90分鐘。

8.在另乙個鍋中加入 1 湯匙油，將切碎的胡蘿蔔和土豆炒至淺褐色。

9.將牛腩和肉湯一起倒入鍋中。 煮沸並繼續燉約 60 分鐘。

10.當湯留在淺鍋底部時，您可以輕鬆地用筷子插入瘦肉部分。

好像記得我叔叔做的時候，他先用高壓鍋壓了一下，然後放了薑片進去。 將煮熟的牛腩放入鍋中煮沸。 這樣就沒有魚腥味了。