牛肉醬中加了什麼，讓牛肉開始又軟又糯？

知名的重慶牛肉麵種類繁多，有入口即化的，有大石頭的，更有嚼勁香味的，川菜家族將為您介紹一種入口即化的牛肉，方便創業者規範和提高自己麵條的口感。

牛肉餃子是最難煮的特色。

1、腥味重 2、時間長 3、口感不好。

如何改進？

1.四道烹調程式除去異味 2、先醃製後炒炒再燒至味 3、小火慢燒。

牛肉的特點。

<>香味濃郁，保留了牛肉的原味，同時耙了耙吸收風味，最重要的是它很大。

混凝土生產。 <>

<>1、第一次去腥味：初次加工時，無論牛肉的哪個部位都要用自來水漂白1小時，將牛肉多餘的血漂白清洗乾淨，使雞肉與做牛排和燒烤不同，牛肉的殘血是魚腥味的根源， 而殘血做魚2、第二次去腥：將洗淨好的牛肉切成拳頭大小，放入鍋中，開啟大火加入自來水，以牛肉2斤為例，加水浸入水中，放料酒， 黑胡椒、姜、蔥，用大火煮除泡沫，幾分鐘後，取出瀝乾的水，改成你想做的石頭的大小（改成石頭的大小，然後加入秘製香料醃製2小時） 3.第三次去除異味：

炒成香味：網鍋下2兩清油，開啟大火立即倒入換好的牛肉翻炒，翻炒避開鍋，蒜片、薑片、孜然、八角、肉桂、月桂葉、山楂、胡椒繼續翻炒，當牛肉微黃時，鍋內水分逐漸減少， 然後放上冰糖渣，繼續翻炒，炒至鍋裡完全沒有水，牛肉酥脆紅紅，肉緊可取出備用 4、第四次去腥味：慢慢燒成味道：

3兩清油趁網鍋小火，再倒入牛肉，將蔬菜底料、黑胡椒、大蒜、薑片、料酒煮熟，轉大火翻炒幾分鐘，加入5斤自來水，大火煮沸，改小火慢煮2小時， 如果裡面的水比較多，開大火收集汁液，放入味精雞精。

首先，炒牛肉要選擇里脊肉，因為里脊肉是牛肉中最嫩的部分。 另一種是切牛肉，牛肉的纖維組織比較厚，一定要把線條剪掉，不要順著質地切，否則就嚼不下去了，順便說一句，不要切厚。 除了新增澱粉外，還可以加入一些蛋清將牛肉醃製，這樣可以保證牛肉在加熱時不會失水。

最後，將油過熱，將油在鍋中加熱，將牛肉倒入其中並用筷子迅速溶解，變色後立即端上桌，時間過長就太老了，咀嚼不了。

今天就用上面的方法做一道蒜蓉牛肉，牛肉和大蒜的組合是絕配，香嫩，妥妥的公尺飯殺手，吃兩碗公尺飯我都不高興。

蒜蓉牛肉。 成分：

牛肉250克，大蒜1個，生抽10克，蠔油10克，料酒10克，澱粉10克，香油10克，姜2片，胡椒粉1克，香菜少許。

步驟：1將大蒜切碎，牛肉切片，薑絲，加入生抽醬油10克，蠔油10克，料酒10克，澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，薑絲10克，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2.在平底鍋中加熱油，倒入蒜末，燉至香，然後放在一邊。

3.再次用冷油加熱鍋，等油熱了，倒入醃好的牛肉，用筷子迅速融化，變白後立即取出。

4.將香噴噴的蒜末倒在牛肉上，加入1湯匙自製油和辣籽，然後放上香菜。 我的孩子不吃辣椒，但他們對這種蒜蓉牛肉一點抵抗力都沒有，吃得停不下來。

提示：1如果愛吃大蒜，可以把大蒜放大一些，特別香。

2.炒蒜的時候，不要生太多火，否則大蒜容易燒焦，如果不在後面放油和辣籽，可以在這裡加一點鹽。

3.牛肉油的時間一定要控制好，牛肉變色就要立即出鍋，否則牛肉容易變老。

這蒜蓉牛肉又嫩又嫩，絕對是公尺飯的神器。 雖然我編碼的時候已經吃飽了，但看到這些**的時候，我又覺得餓了！

牛肉調味：土豆調味，麵條調味。

青辣椒。 西紅柿要嚐嚐。

蔥花切碎，薑末適量，大麵條適量，花椒麵適量，大蒜適量，料酒適量。

適量的醬油 雖然冬天不太冷，但夕陽西下，冷風總能找到他施展本事的地方。 不如回家吃一碗熱騰騰的牛哨面。

方法。。 材料：將牛肉切成小方塊，將蔥、蒜、青椒切碎，土豆切成小方塊或小條狀。

在鍋中加入油。 我今天用的是芝麻油。

它也是一種健康的油，在內蒙古和寧夏更為常見。

將牛肉丁加入熱油中，炒至褐色。

加入切碎的蔥、大蒜、青辣椒，再加入花椒末、薑末、碎料，以消除香味。

之後，加入切碎的土豆，炒一會兒。

加入少許醬油和少許料酒，翻炒一會兒。

之後，加入開水，加入適量的鹽，將土豆煮至徹底煮熟。

土豆煮熟後，可以加入切成丁的西紅柿，稍微煮沸，然後從鍋裡出來。

煮麵條，在上面放上美味的麵條，這樣你就可以開始了。

材料：碎肉300克，豆腐一塊，香油兩茶匙，植物油100克，胡椒粉，花椒粒，鹽，蔥，醬油，適量。

方法一：買碎肉再切一遍，不要太細，切一點就行了。

2.用手揉豆腐。

3.將肉末和豆腐與所有調味料攪拌均勻，不需要放很多鹽，因為以後要加醬油。 你可以打敗它一點，而且你不必那麼......就像你做肉丸一樣

4.拌勻放入冰箱冷凍室，注意，冷凍不冷藏，冷凍一天。

5.取出冷凍材料除冰，解凍後會流出一些水，用手輕輕擠壓水分，不要擠得太乾。

6、將鍋放在火上，倒入植物油，油要多一點，把切碎的蔥放下翻炒香，然後將解凍好的豆腐和豬肉餡一起炒在鍋裡，等稍微幹了再煮醬油。

番茄牛臉頰。

材料：新鮮牛肉500克，番茄醬150克。

輔料】食用油150克（實際食用量），胡蘿蔔100克，芹菜100克，蔥、姜、胡椒麵適量，精鹽、少許砂糖。

方法] 1將牛肉（最好是五花肉、芥子）切成玉公尺塊; 胡蘿蔔洗淨去皮，切成約6厘公尺長的條狀; 去掉芹菜的葉子和根，洗淨，切成6厘公尺長的段; 將蔥切成大段; 生薑切成薄片。

2.將食用油（約700克）放在勺子上，放入牛肉塊，待油熱後炒，取出以備後用。

3.在另一鍋中加入50克食用油，油熱後用番茄醬翻炒，然後放鹽和糖，翻炒均勻，加入1500克水。 然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵放入鍋中，煮沸，撇去泡沫，用小火燉至肉腐爛。

肉腐後，將蔥、姜、標、蘿蔔、芹菜挑出來，放入小鍋中。

特徵]原湯營養豐富，醇厚香氣，適合吃塊面和公尺飯。

臉頰的製作。 配料包括茴香、四川胡椒、肉桂、麵條醬、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。 做一鍋餃子，把各種食材按一定的比例和順序擺放。

製作時，將黃油稀釋並煮沸，然後加入調味料。 大量使用曬乾的紅辣椒，以突出辣籽的辣味和色澤，牛肉也佔很大比例。 將細牛肉切成小塊，等待紅辣椒顏色下來，然後將牛肉扔進鍋裡。

這個時候，要掌握火情，才能把牛肉煮得既不老也不嫩，恰到好處。

種子煮熟後，舀入搪瓷盆中，冷卻後凝結成固體，隨食服用，常年儲存，不會變質。

配料材料：牛腩、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、黑醬油、料酒、油、鹽。

1.切入薑絲、辣椒乾、八角等適量。

2.我用打好的肉末。

3.油熱後，將薑絲、八角茴香和乾辣椒在鍋中翻炒至香，加入肉餡。

4.加入適量的黑醬油翻炒變色，加入適量的淡醬油。

5.加入十三種香料和鹽，翻炒。

6.因為我丈夫喜歡吃辣椒，所以我在油炸後在油裡放了一些辣椒麵。

7.加水蓋住肉餡，煮沸後加入味精。

8. 出鍋了！

安徽牛肉盤面的麵條要揉得很結實，至於材質，淮南的做法是將紅辣椒乾用溫油炒至半糊狀（少許糊狀），然後將紅燒牛肉和紅燒牛肉的湯倒入辣椒油中，煮沸後用大火慢慢燉， 並煮至味道。吃完後最好的東西就是辣椒。

如果任何肉類食品想要在炒菜後有鮮嫩的味道，那麼加入玉公尺澱粉一定是必不可少的。 將牛肉切成細條後，用兩個蛋清和適量小麥粉抓握混合均勻，抓握混合後放入冰箱冷藏半小時。 之後，將其放入油底殼中並滑動至非常柔軟。

配料：牛肉500克（牛腩或牛腦，我建議用牛腦） 配料：蔥70克、姜20克、花椒25克、小香15克、月桂葉兩片、八角兩片、草果一粒、丁香一粒、當歸1片、當歸2片、 料酒5湯匙，醬油3湯匙，糖15克，鹽5克，食用油20克。

做法：1.將牛肉切成麻將大小，但要看個人口味，如果想吃肉，想喝很多酒就切大一點，反之亦然。

2.用熱水將牛肉焯一下，一定要等水再次開啟，然後關火，取出牛肉瀝乾水分。

3、將食用油燒熱，加入燙好的牛肉翻炒，加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、鹽，翻炒1分鐘，加開水蓋住牛肉，待水再次沸騰，加入胡椒粉、小香、月桂葉、八角、草果、丁香、草茴香、當歸。

4.倒入電壓力鍋中，在電壓力鍋中壓1小時後再食用。

四川南充公尺粉牛肉餃子怎麼做：和紅燒牛肉一樣，但肉要切小一點。 方法如下：

1.將新鮮牛肉切成大塊（長約30厘公尺，寬約10厘公尺），將牛肉放入鍋中放入水中煮沸，除去泡沫，再煮一會兒將其除去; 鍋中再次加水，煮沸，加入剛取出的牛肉煮半小時，撈出，放涼，切成兩厘公尺見方。 煮肉的肉湯留待以後使用。

2.姜、蒜、椒粉用刀拍打，將郫縣豆沙切碎，並加入香料、花椒、三萘、茴香、肉桂、月桂葉等適量香料，將乾辣椒切成段，將蔥切成段，並加入適量的糖料酒。 炒鍋，炒兩兩左右，待熱7分鐘，待熱是豆沙、薑蒜、香料、乾辣椒、蔥等，微火炒至香味四溢，豆瓣略燒，將切好的牛肉炒約10分鐘（注意火候， 不能油炸），同時在料酒下，加糖再炒，倒入煮熟肉的湯，用大火煮沸，除去泡沫煮約20分鐘，改為小火燉約兩個小時，牛肉即可咀嚼。

3.如果將肉燉，用小紗布袋包一點粗茶，放入鍋中一起燉煮，牛肉容易酥脆柔軟，口感更好。

配料準備：牛肉2斤，麻辣面適量，醋適量，肉桂1個，五香粉適量，八角適量，姜適量，鹽適量，醬油適量。

1.將牛肉切成小塊;

2.需要調味料;

3.用冷油加熱鍋，放入肉丁;

4.調整調料，肉桂姜剁碎的八角。 這時倒入少許醬油，多加一點鹽，再倒入一小碗醋，麵條酸辣，可以先放一部分嚐嚐，才有酸味。 然後燉10分鐘左右，肉煮熟，這時先關火再加入大量的辣椒麵，翻炒好，可以加少許味精或雞精。

5.炒牛肉餃子。

將牛肉加入調味料中，燉煮。

如何製作牛臉頰：

將牛肉分成大塊，在水中浸泡30分鐘除去血，然後切成小方塊;

然後倒入料酒、淡醬油、花生油醃製20-30分鐘，主要起到提高新鮮度的作用;

準備蔥、姜、蒜，也可以用青蔥白，不加蔥;

將蔥、姜和大蒜切碎，放在一邊;

在砧板上鋪上保鮮膜，將郫縣豆沙切碎備用;

平底鍋中燒油，加入醃製好的牛肉，攤開，用大火翻炒一分鐘;

然後加入蔥、薑蒜、豆沙、少許糖、少許料酒翻炒一分鐘，然後倒入半小碗水，水煮沸轉中小火燉;

約12分鐘左右，鍋內水變少，汁液變濃，然後倒入煮熟的芝麻、淡醬油翻炒30秒;

然後加入煮熟的芝麻，與味精攪拌均勻，然後從鍋中取出。