海綿蛋糕的高階配方，全蛋海綿蛋糕配方比例

1.可可海綿蛋糕。

材料：雞蛋600g、糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、黃油100g、脫脂牛奶適量。

器具：攪拌桶、篩子、小鍋、襯紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

做法：1）將烤箱預熱至180度（或頂部180度，底部165度）以備後用。

2）將雞蛋打入攪拌桶中，加入糖，在攪拌機上打至白色和濃稠的奶泡。

3）將蛋糕粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻成蛋糕分。

4）將蛋糕放入墊紙中，放入烤盤中的蛋糕圈中，用手撫平，然後在烤箱中烘烤。

5）烘烤約30分鐘，待蛋糕完全煮熟後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後再使用。

2.香草海綿蛋糕。

材料：雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，生菜油100g，脫脂淡奶適量。

器具：攪拌桶、篩子、襯墊、蛋糕環、蛋糕板。

做法：1）將烤箱預熱至180度（或頂部180度，底部165度）以備後用。

2）將雞蛋打入攪拌桶中，加入糖和香蘭素或香草粉，在攪拌機上攪拌至變稠變白。

3）將過篩好的麵粉輕輕攪拌到攪拌桶中，攪拌均勻，加入生菜油和脫脂淡奶，繼續攪拌至混合均勻成餅狀。

4）將蛋糕放入烤盤的蛋糕圈中，用手撫平，然後在烤箱中烘烤。

5）烘烤約30分鐘，待蛋糕完全煮熟後取出，趁熱蓋上蛋糕板，冷卻後再使用。

3.橙子海綿蛋糕。

材料：雞蛋500克、糖300克、細鹽5克、低筋麵粉200克、泡打粉5克、脫脂牛奶適量、橙汁50克、生菜油75克。

器具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、襯墊、蛋糕圈、蛋糕板。

做法：1）將烤箱預熱至170度（或頂部175度，底部160度），將紙鋪在烤盤上，然後放入蛋糕圈以備後用。

2）將雞蛋分成蛋黃和蛋清，以備後用。

3）將蛋黃、細鹽和半糖倒入攪拌桶中，在攪拌機上打至濃稠變白，然後依次加入低筋麵粉和泡打粉、脫脂牛奶、香濃稠的果汁和生菜油，攪拌均勻。

4）將蛋清和另一半糖放入另乙個攪拌桶中，在攪拌機上打成軟泡沫，加入蛋黃混合物攪拌均勻，放入備用蛋糕圈中，磨平，放入烤箱烘烤。

5）烘烤約40分鐘，待蛋糕完全煮熟，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後再使用。

巧克力海綿蛋糕：

材料：雞蛋4個，可可粉20克，蛋糕粉130克，糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫公升，色拉油45毫公升

1.將低筋麵粉過篩後，與可可粉、泡打粉和鹽混合，攪拌均勻，靜置;將牛奶和色拉油稍微加熱後混合，攪拌均勻，放在一邊。

2 用電動打蛋器將雞蛋和糖打至雞蛋和糖完全融合，面積擴大到 3-4 倍（約 15-20 分鐘）。

3 將麵粉輕輕分成蛋粉，分3次輕輕攪拌，不要打圈，避免麵筋。

4 取出部分蛋糕麵糊 將牛奶和色拉油混合物倒入 3 份，快速輕輕攪拌，不要打圈，避免麵筋。

5 將裝有牛奶和色拉油的蛋糕麵糊倒回另一盤麵糊中，快速輕輕攪拌，不要打圈，避免麵筋。

6 將烤箱預熱 180 度 10 分鐘 將蛋糕麵糊倒入模具中 光滑表面並抖出氣泡。

7 在烤箱中以 175 度烘烤 20 分鐘，換成 170 度烘烤 20-25 分鐘。

8.取出倒扣，讓它冷卻，然後就可以從模型上掙脫出來，切成小塊來欣賞。

味道還可以，只是蛋糕比雞蛋稍微幹一點，但這次沒有丟失！

你想要的[日式海綿蛋糕]食譜，乙個風靡日本街頭的蛋糕！

材料：雞蛋3個，糖70克，玉公尺糖漿30克，麵粉80克（與中低麵粉混合成兩半），玉公尺油80克，10個15克，8英吋見方模具。

準備全蛋海綿蛋糕（成功率高）。

首先，海綿蛋糕主要成分的原始比例，雞蛋：糖：麵粉=2：

1：1，必須記住，許多不同的海綿蛋糕配方都是由此衍生出來的。 使用此食譜時，3個雞蛋的總和僅為160克，因此配料表中寫有數量。

要準備，首先稱重和準備材料。

將雞蛋打入打蛋盤中，一次加糖，在水中加熱的同時高速打蛋。 水溫在60左右，如果天氣寒冷，全程保持水加熱，當蛋液加熱到體溫左右時，可以繼續從水中打出來。 當您感覺到雞蛋混合物開始變稠時，加入玉公尺糖漿並繼續攪拌。

直到跳動頭被抬起，蛋液以帶狀滑落，質地在液體表面的 3 到 5 秒內消失。 （這裡是關鍵1，習慣了雪紡的人往往會失敗，因為他們把雞蛋打得太過分了，而不是因為他們打得不夠。 玉公尺糖漿可以代替部分白糖，可以增加蛋液的粘度，測試氣泡組織的穩定性是否非常高，還可以使蛋糕的味道更加濕潤。

將過篩的麵粉撒入雞蛋麵糊中，切碎混合均勻。 （這裡是關鍵2，加入麵粉後，蛋糊的體積肯定會減少一點，只要攪打合理，攪拌方法沒有問題，消泡程度有限。 許多人失敗的第二個原因是他們被消泡嚇壞了，這導致麵粉混合不均勻。

將雞蛋混合物與麵粉混合是組織穩定性的關鍵，麵粉的蛋白質含量可以提高組織穩定性，所以我使用了一部分中等麵粉來增加蛋白質含量並提高穩定性。 當然，這也增加了過度激動的風險，呵呵）。

麵粉混合後，最後一步就是加油脂，其實正宗的海綿蛋糕，還是應該加黃油的。 但是，為了減少消泡，這裡更換了植物油。 如果你真的被消泡嚇壞了，你也可以在不加油脂的情況下嘗試一下，但蛋糕烘烤後會有更幹更硬的質地。

將麵糊倒入預先襯有油紙的 8 英吋方形模具中，然後用刮刀刮掉表面上的氣泡。 在預熱至 170 攝氏度的烤箱中烘烤約 40 分鐘。 烘烤 20 分鐘，用箔紙蓋住，避免表面過度著色。

烘烤後立即取下錫紙，換上一張刷有色拉油的油紙，倒置冷卻。 （如果成功，則應將配方完全烘烤到完整的模具中。 如果你不能填補模具，你必須找到原因。

請點選輸入描述。

普通海綿蛋糕。

原料配方：100低筋麵粉

全蛋200，

100白糖

少量香精。 打蛋漿。 首先，將雞蛋和糖放入攪拌機中，啟動雞蛋攪拌機，高速攪拌，使大量空氣與蛋液和糖混合充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。 為了使打蛋，在雞蛋混合物攪拌3-5min後加入一定量的速溶餅油（用量為麵粉含量的3%5%），繼續攪打，使雞蛋浸泡基本完成，加入適量溫水，然後繼續攪打約2min。

混合糊狀物。 糊狀物也被稱為麵粉或麵條。 先將麵粉過篩，如果使用泡打粉，則提前將泡打粉與麵粉混合。

最好兩個人一起工作，乙個人慢慢加入麵粉，另乙個人不停地攪拌雞蛋，使麵粉均勻地混合到雞蛋混合物中。 調整糊狀蛋漿的時間不宜過長，只可將麵粉混合均勻，看不到玉公尺澱粉。

澆注模具。 蛋糊煮熟後，應立即倒模，不要長時間放置。 蛋糕澆頭模具一般採用鐵模，使用前塗上一層植物油或豬油。

放入模具的方法一般是用勺子填充模具或使用裱花袋將雞蛋麵糊擠壓到模具中（批量生產也使用材料注射機）。 注入模具的雞蛋麵糊量為 7% 至 8%，不要太滿。 （如果需要在表面撒上堅果和蜜餞，放在烤箱裡時要撒上，過早撒很容易下沉。

烤。 蛋糕的烘烤溫度在10分鐘後可以達到160-180、180-200，烘烤溫度為200-220。 爐溫控制要求一般為：

當蛋糕尺寸大而厚時，烤箱溫度可以適當降低，烘烤時間更長，相反，烘箱溫度可以適當公升高，烘烤時間更短。

在製餅過程中，蛋清中的球蛋白被高速攪拌，以降低表面張力，增加蛋清的粘度，因為粘性成分有助於泡沫的初始形成，使其能夠迅速進入空氣並形成泡沫。 蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質，在攪拌的機械作用下，產生輕度變性。 同時，由於表面張力的作用，蛋白質泡沫收縮成球形，蛋白質膠體具有粘度，新增的麵粉原料附著在蛋白質泡沫上，使泡沫變得非常穩定，可以保持混合氣體，並且在加熱過程中， 泡沫中的氣體被加熱膨脹，使產品鬆散多孔，具有一定的彈性和韌性[1]。

材料配方。 製作海綿蛋糕的配料有雞蛋、糖、麵粉和少量油，其中新鮮雞蛋是製作海綿蛋糕最重要的條件，因為新鮮雞蛋的膠體溶液稠度高，可以注入氣體，保持氣體效能穩定; 存放時間長的雞蛋不宜用於製作蛋糕。 用來製作蛋糕的麵粉多為低筋麵粉，應細膩柔軟，但要有足夠的麵筋強度來承受烘烤時的膨脹力，並在形成蛋糕獨特的組織方面起到骨架作用。 如果只有高筋麵粉，可以先加工，取一部分麵粉煮熟，取出來冷卻，然後過篩，保持麵粉無結塊後再使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉攪拌均勻，以減少麵糰的麵筋。

蔗糖是用來製作蛋糕的最重要的糖，最好有細粒和白色，如白糖或糖粉。 如果顆粒較大，混合時間短往往不易溶解，容易導致濾餅質量下降。

海綿蛋糕的製作方法一般有兩種：一種是只用蛋清不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，所以配方也不同。

天使蛋糕是以蛋清、糖、麵粉、油等以5：3：3：1的比例製成，因為配方中不使用蛋黃，所以它的發泡效能非常好，蛋糕體內部結構比較細膩，色澤白皙，質地柔軟，近乎蓬鬆。

黃色海綿蛋糕通常有兩種傳統配方：一種是雞蛋與糖和麵粉的 1：1 比例

1.另一種是雞蛋與糖和麵粉的比例為2：1：1。

與天使蛋糕的不同之處在於，它不僅使用蛋清，還使用蛋黃，如果製作得當，成品的質量與天使蛋糕沒有什麼不同。

海綿蛋糕的配方和製作方法如下：材料：雞蛋2個，蛋糕粉（蛋糕粉。

62克。 輔料：無鋁泡打粉。

細砂糖2克，細砂糖30克，牛奶20克，玉公尺油。

15克。 步驟：

1.您需要準備雞蛋，蛋糕粉，牛奶，細砂糖，玉公尺油，泡打粉等材料。

2.用絞肉機的桶和打蛋器打雞蛋：將2個雞蛋全部放入桶中。

3.將雞蛋打成濃稠的漿狀，倒入細砂糖。

4.繼續打至變稠; 此時，烤箱可以同步預熱到160度。

5.將蛋糕粉和泡打粉過篩入雞蛋麵糊中。

6.用抹刀攪拌均勻。

7.將牛奶和玉公尺油倒入雞蛋麵糊中。

8.攪拌均勻。

9.將蛋糕麵糊倒入紙杯中，裝滿8分鐘。

10.將蛋糕麵糊模具放入預熱烤箱的中下層，以160度加熱25分鐘。

11.烘烤後，取出模具，讓它冷卻。

12.當蛋糕皮乾燥不濕時，將加熱過的蛋糕烙在蛋糕表面。 美味又美麗。

總結。 親愛的你好，全蛋海綿蛋糕食譜： 基本的海綿蛋糕食譜如下：

低粉100（韌性支撐材料）、糖100%-166（柔性原料）、鹽3（延展性支撐材料）、雞蛋166-200%（雞蛋比例越高越軟，當雞蛋低於166%時，每10個雞蛋增加泡打粉，戚風蛋糕比例為300%韌性支撐材料）、色拉油20%-40%（軟原料）， 牛奶（或果汁等液體）20%（軟原料）。

親愛的你好，全蛋海綿蛋糕配方：海綿幹碼蛋糕的基本配方如下：低粉100（韌性支撐材料）、糖100%-166（柔性原料）、鹽3（韌性支撐材料）、雞蛋166-200%（雞蛋比例越高，丹丹越軟，當雞蛋低於166%時，每10個雞蛋增加泡打粉， 而戚風餅的比例為300%後模具被打碎）韌性支撐材料）、色拉油20%-40%（軟原料）、牛奶（或果汁等液體）20%（軟原料）。

按照傳統海綿蛋糕的配方配比，分為3個檔次：1 海黴糕的一級——糖、粉、蛋的比例為1：1：

以上（上，出來高，像海綿一樣，濕潤的2個二級海綿蛋糕-糖、粉、雞蛋的比例為1：1：1，出來的高、真、幹的三級海綿蛋糕-糖、粉、雞蛋的比例為1：

1）以下（低至海綿蛋糕萬能配方，大雞蛋120克，糖40克，低筋麵粉55克，牛奶15克，玉公尺油15克。