牛肉焯水後還有血怎麼辦

牛肉中血液和水分含量高的原因：

牛肉的血水不是血液，而是肌肉組織中的蛋白質，稱為肌紅蛋白。 肉類中的肌紅蛋白是分割肉類的標準，就像平時吃的雞肉一樣，肌紅蛋白比較小，一般都是白色的。 牛羊肉的肌紅蛋白比較多，口感會更嫩，說明肌紅蛋白越多，味道越好。

一般情況下，牛肉是沒有血瘀的，如果血瘀過多，可能是因為病牛或死前的非正常死亡情況，吃了之後會對自己的健康產生影響，常伴有腹痛、腹瀉、噁心等不適症狀， 建議扔掉這種牛肉。

排血小貼士：

1.小蘇打：小蘇打是我們廚房裡的通用產品，它也可以用來清理牛肉的血跡，我們先在切好的牛肉表面撒上一層小蘇打，然後讓它靜置一會兒，你會看到大量的血從容器底部流出， 而且這種牛肉的味道會更嫩。

2.用水沖洗我們在水龍頭下放一塊牛肉沖洗一會兒，這樣血就會很快被沖掉，煮的時候鍋裡幾乎不會有血跡，這也是最簡單的方法，而且毫不費力。

3.在鍋中焯水我們先把牛肉放進冷水中，加點鹽，放一會兒，會吸出一些血水，然後洗淨取出來備用，然後把冷水放進鍋裡，然後把牛肉放進去，用小火燉， 煮的時候血水會沸騰出來，我們可以用漏勺撇掉這些泡沫，這樣的牛肉絕對沒有血水，煮熟後更美味。

事實上，沒有辦法去除牛肉中所有的血泡和一些髒東西。

所以今天我就告訴你乙個方法。

其實我們可以先把牛肉放進水裡，加點鹽攪拌一下，最好是用手搓牛肉，大概兩個小時三個小時，這時候流進去的髒東西和血水就會主動流出來，這樣處理完後， 我們可以直接在鍋裡燉牛肉，如果你不放心，你可以把冷鍋裡的水再焯一下，但你要記住，焯水的時候，你必須在鍋裡冷。這也是非常重要的一點。

我看到很多人在家的時候都不太喜歡燉牛肉，一般的做牛肉的方法就是炒牛肉吃，而我們炒牛肉的方法也很簡單，如果你想炒牛肉，不要過分，我們可以直接把牛肉放進公尺水裡。

或者用醋水浸泡，然後撒上一些鹽，輕輕揉搓，浸泡十分鐘左右就可以拿出來，清洗乾淨，可以煎炸，裡面的血和汙垢也會用這種處理方法自行流出，做出來的牛肉完全沒有魚腥味。

總之，牛肉是否需要焯水，要看我們怎麼做，如果選擇燉牛肉，提前用淡鹽水。

將牛肉浸泡揉捏後，牛肉中的血液會自動流出，然後用清水沖洗，選擇在冷水鍋中煎牛肉，如果是炒牛肉，直接浸泡在公尺水或醋水中，直接拿去炒吃，這樣保證牛肉不影響口感， 而且肉味特別嫩。

新鮮的牛肉裡面會有紅色的血液，所以在清洗過程中通常會先去除血液，然後慢慢清洗。 那麼，如何去除牛肉中的血液和水分呢？ 你怎麼清洗牛肉？

你如何獲得牛血水？ 如何去除牛肉上的血液？

你如何獲得牛血水？

在牛肉片的情況下，將切好的牛肉用水沖洗，直到沒有深紅色的血，使肉更嫩。 然後清空水清空肉中的大量水分，放入幹盆中準備2斤水，先開啟肉“向乙個方向攪拌”卓建將水倒入肉中。

你如何獲得牛血水？ 如何去除牛肉上的血液？

如何清洗牛肉。

買完肉後，用流水沖洗乾淨。 擦洗牛肉表面的一些汙垢和雜質。 然後把它切成幾乎核桃大小，浸泡在冷水中去除血跡，大約半小時左右，記得在中間換水。

將肉洗淨，可以在冷水下在鍋中煮幾分鐘。 去除泡沫並用溫水沖洗乾淨。 然後最好炒。

最後，重要的是用熱水燉煮，這樣可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。 此外，鹽必須放在最後。 如果放得太早，也會使肉成為柴火。

你如何獲得牛血水？ 如何去除牛肉上的血液？

如何醃製牛肉。

成分：牛肉、鹽、雞蛋、澱粉。

具體做法： 1.將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。 請注意，在此步驟中，不要將牛肉浸泡在水中，這會使牛肉中的血紅蛋白浸泡並失去其營養。

2.在切好的牛肉蓋飯中加入一些調味料。 放入兩勺料酒以去除異味。 加入三湯匙醬油。 放一勺油以增強新鮮度。

3.加入一小碗水，這樣可以使牛肉更嫩。 加少量鹽，多加一點，因為醬油已經放在前面了。

4.在上述基礎上，打乙個雞蛋，然後整個打散。 放入兩撮澱粉。

牛肉一直以來都是一種非常受歡迎的肉類，味道非常鮮美，而且牛肉的營養價值也非常高，所以很多人都非常喜歡吃這樣的食物。 牛肉可以製作出的美味佳餚有很多種，但是在製作牛肉之前，還有乙個非常重要的步驟不能省略，那就是焯水。 牛肉焯水，很多人都做錯了這一步，難怪它嘗起來又老又木，要記住。

不管是燉牛肉還是炒牛肉，都會有乙個非常重要的步驟，那就是將牛肉焯一下。 焯水最大的作用是去除了牛肉中的血和水分，這樣最終的牛肉不僅味道非常好，而且是一種相對乾淨的牛肉。 而且牛肉裡面的汙垢也可以通過焯水去除。

但是很多人在焯水的時候用錯了方法，所以最後牛肉的味道比較差，會有很大的魚腥味。

在焯牛肉的時候，很多人先把水燒開再放牛肉，其實這種做法可以說是錯誤的做法，因為開水的溫度比較高，所以放牛肉進去後還是很容易把牛肉表面煮熟的，這樣牛肉裡面的水分流失就比較快， 所以牛肉的最終味道比較幹。

牛肉的營養價值可以說是一種非常高的肉類，中醫認為牛肉可以滋脾胃，活氣盤，強筋骨骼。 治療虛弱瘦弱、口渴、脾臟虛弱、痞子、水腫、腰膝痠痛無力。 而且，牛肉的含鐵量比較高，所以牛肉可以起到補血的作用。

多吃牛肉對女性和男性都有好處。 牛肉蛋白質含量豐富，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋補品。

焯牛肉時，要注意鍋內直接用冷水，這樣可以直接去除牛肉中所有的血水，有效去除牛肉中的腥味，所以吃起來的感覺比較好。 牛肉焯水，很多人都做錯了這一步，難怪它嘗起來又老又木，要記住。

通過正常焯水不可能完全去除血液。 血液通常應浸泡或醃製。

只要提前醃製去除異味，就不會影響下一步的烹飪。 如果不醃製，可以在烹飪時加入公尺酒、料酒等除臭食材。

特別是燉牛肉或燉牛肉，可以從湯麵頂層的牛肉血泡中撇去。

我們都知道牛是食草動物，所以身上會有青草味，如果不做一些加工，牛肉會比較腥，也許這道菜不是很好吃，所以每次燉牛肉之前都應該先把牛肉去掉。 其實焯水的過程會讓牛肉中很多髒東西漂浮在水面上，如果我們這個時候把牛肉撈出來，會讓牛肉表面沾上這些髒東西，所以這就是牛肉越焯水的說法的由來， 它越髒。

那麼我們該如何去除家裡牛肉的血味和異味呢？ 我們燉的牛肉湯清澈可口，於是我請了一位在餐廳當了30年廚師的廚師，教了我一種讓牛肉中的血和汙垢自行逸出的方法。 接下來就和大家分享這個小方法，以燉牛肉為例，口述具體處理方法。

首先，我們把牛肉切回合適的大小，然後放入清水中浸泡，浸泡的時候記得在水中加點鹽，這時我們可以用手揉搓牛肉，浸泡兩個小時到三個小時，牛肉裡的血和汙垢可以主動用完， 這樣加工後，我們就可以直接去鍋裡煮牛肉了，不用去潮水，但是如果有朋友不放心的話，也可以用冷水把鍋裡的牛肉焯一下，焯水的時候有兩件事要記住。

第一點是焯水時，鍋一定要在冷水下，第二點是焯水後，如果牛肉裡的血和汙垢流到水面上，就要先撇去水面上的泡沫倒出來，然後把牛肉拿出來，在水流下沖洗乾淨， 這樣我們燉出來的牛肉湯清澈可口，味道鮮美可口，完全可以處理牛肉裡的髒東西。這樣出來的牛肉，一點心都沒有，又嫩又好吃，非常鮮美有營養。

買完牛肉，切成自己想做的，如果是燉牛肉，就切成小方塊，用冷水浸泡，浸泡血水，用熱水焯一下。

你不能去除牛肉裡所有的血，但你可以嘗試將牛肉切成薄片並焯水，這樣更容易。

焯水很好。 如果用冷水浸泡，只能擠出一部分血，而要想讓牛肉味道更好，就需要再焯一下，這樣不僅可以徹底去除血，還可以讓裡面的雜質出來。

浸泡以去除魚：

將洗淨的牛肉切成塊或切片，在清水中浸泡約25小時（水可以浸沒在牛肉中），中間換水約三次。 血液浸泡後，仍有一點魚腥味，最好用熱水醃製或焯水去除這種魚腥味。

酸洗除臭方法：

用清水浸泡後，去除了牛肉中大量的血腥味，但裡面還是有些腥味，如果是炒牛肉，切好牛肉後，放入盆中後加入適量的蔥、姜、蒜、胡椒粉，或加入一些白葡萄酒（料酒也可以）醃製20分鐘左右， 這也可以起到去除異味的作用。

焯魚法：

將牛肉浸泡在清水中以去除一些血水，然後在鍋中焯水。 鍋中放適量水後，將牛肉放入冷水鍋中，鍋中放入生薑、蔥、料酒，將水燒去泡沫，沖洗乾淨。 或者將白蘿蔔切成大塊，戳幾個洞，放入冷水中與牛肉一起煮熟，煮熟後將牛肉撈出，然後分開煮，去除異味。

或者在一鍋燉牛羊肉中放幾瓣幹橙皮，煮一段時間再取出扔掉，重複幾次，香味就會被橘子皮吸走。

大約 1 到 2 小時。

生牛肉含有大量的血水，所以買完後需要用冷水浸泡，大約1到2個小時後，裡面的血水就會被大量浸泡掉，浸泡前需要沖洗牛肉表面。

您也可以將牛肉在冷水中煮沸，以去除表面的血泡並去除異味。

牛肉浸泡在水中的注意事項：

將牛肉洗淨，浸泡在冷水中。

三十分鐘，就可以去除異味去魚，更好地清理肉中的血和水，使牛肉更柔軟，更容易食用，口感更嫩。

如果牛肉的份量比較大，可以多泡一會兒，中途換水。

在浸泡牛肉的過程中，可以將牛肉翻動幾次，用手捏住，這樣可以更好地去除血跡。

牛肉浸泡後，顏色會變淺，有些發白，說明牛肉裡的血已經浸透了。

值得注意的是，剛買的牛肉不能浸泡在熱水、開水或冰水中，最適合將牛肉浸泡在常溫水中。