尋求羅漢果、草果、小茴香和茴香在烹飪中的作用的詳細說明

草果、大小茴香適合做鹽水、咖哩等菜餚; 羅漢果（具有滋潤喉嚨的作用）一般不包含在菜餚中，可以新增到涼茶（如五花茶）中，也可以直接浸泡在熱水中飲用。

這些都是食材，沒有衝突，看來羅寒果是藥材，沒聽說過曹果剩下的兩道紅燒肉是常用的！ 嘿。

調味料都是人自己想出來的，只要你願意花一點時間和精力，多嘗試，把別人的調味料搭配在一起，就可以製作出屬於自己獨特的調味料; 人們必須創造新的東西才能取得進步。

呵呵，這個問題很難回答，因為調味料一般都屬於中藥，那些必須有專業人員研究其中成分的人可以解釋。 我知道肉桂含有大量的氧化，我不想在烹飪時用更多的方式。

一、鹽水的生產。

一？ 配方。 1 八角茴香 25g 2 肉桂 15g 3 孜然 15 25g 4 甘草 10g 5 三奈 10g 6 gava 3 5g 7 花椒 20g 8 沙仁 10g 9 草豆蔻 5g 10 草果 15g 11丁香 5 15g 12 姜 100g 13 蔥 150g 14 邵酒 100g 15 冰糖 350 500g 16 味精 15g 17 精鹽 350 500g 18 鮮湯 5000g 19 精油 50g 20紗布袋 2.

二？ 調製。 1、將八角、肉桂、孜然、甘草、山奈、甘扎、辣椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

三？ 需要注意的問題：

1.炒糖時，一定要用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一點，否則炒好的糖色會有苦味。

2.按照傳統方法配製的滷水通常不新增味精，但由於大部分鮮鹽水鮮味不夠鮮味，而且近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，因此在配製過程中也可以新增適量的味精。 應該注意的是，在鹽水中加入味精不會有什麼不同。 ，因為味精在160以上的溫度下會產生焦谷氨酸鈉而失去鮮味，而鹽水沸騰的溫度一般不超過105。

3.嫩糖色一般應加入鹽水中，使鹽水具有甜味。 新增嫩糖色後，不能再新增甘草。 但是，從藥用性質的角度來看，甘草具有調和風味和提高新鮮度的作用。 因此，在加入糖色後，仍然可以考慮在鹽水中加入一點甜味。

4、丁香中含有丁香酚，味道濃郁，用量可根據具體情況調整。 一般來說，5000克鮮湯中的丁香量應控制在5-15克之間。

5.用於製作鹽水的蔥應保留其根部，這樣可以使鹽水的味道更香。 這是一位製作鹽水多年的大師傳給作者的經驗。

6、上述鹽水配方有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹽水，如果除去配方中的糖色，就變成白鹽水。 此外，有些人喜歡在鹽水中加入乾辣椒，使其成為辛辣的醃料。

一般將香料、花椒和月桂葉放大，功能是調味。

八角形（大材質）花瓣角整齊，一般為8角，花瓣純實厚實，尖角直，花梗柄向上彎曲。 味道甜美，有濃郁而特殊的香氣。 它是我國特產，具有特殊的香氣，常用於製作冷菜和燉燉菜餚，也是加工五香粉的主要原料。

花椒），別名：

胡椒、胡椒、秦胡、蜀胡、四川胡椒或山胡椒。 它是芸香科和花椒科的落葉灌木或小喬木，可以是獨居植物和保護性荊棘樹籬。 其果皮可作調味料，並可提取芳香油，並可用於醫藥，種子可食用，也可加工製成肥皂。

月桂葉，又稱月桂葉、月桂科常綠喬木、甜月桂（laurus nobilis）葉。 一種流行的香料，用於醃製或浸漬食品，以及燉菜、餡料和魚。 味道香，但略帶苦味。

精油含量約為2%，主要成分為桉樹腦（C10H18O）。 幹月桂葉光滑有光澤，通常整個使用，煮熟後從盤子中取出。 或製成月桂粉**。

甜月桂原產於地中海沿岸，自古以來就有人種植。 在古希臘，花環葉被用來製作花環並戴在獲勝運動員的頭上。 在中世紀，月桂葉被用於藥用目的。

施用在燒烤架上的藥材的作用是緩解原料的腥味，增強香味。 建議直接去農貿市場購買，自己沒有口感保證。 此外，用於不同成分香味的調味藥材也不同。

烤鴨醬：山楠、橘皮、生薑、胡椒、辣椒。

香料：八角、肉桂。

烤雞：不要迴避它。 提香配八角茴香、肉桂。

烤羊肉醬：孜然、丁香、百香果、檸檬皮。

香料：八角、肉桂。

烤魚去掉腥味成分：檸檬、花椒。

香料：胡椒粉、孜然。

加入一些孜然粉和肉桂粉，很香。