拉麵和麵條怎麼養？如何拉麵條和麵條

拉麵怎麼辦，蘭州那種拉麵要想做，就要放拉麵劑，如果是普通的那種，做麵的時候放點鹽水不容易折斷，做好麵條後不要馬上拉，在麵條上抹點食用油， 然後用保鮮膜包起來，放10-20分鐘，這個效果還可以。拌麵條的時候也要把握乙個度數，不要太軟也不要太硬，放在保鮮膜裡會變軟，所以只要把握好這個度數，麵條就會又細又長，味道鮮美。

麵條是拉麵製作的基礎，也是關鍵。 首先要注意的是水的溫度，一般冬天需要溫水，其他季節需要涼水。 因為麵糰的溫度容易受到自然溫度的影響，通過攪拌麵糰時水溫的差值，麵糰的溫度始終保持在30°C，因為麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%，此時麵筋生成率也是最高的， 而且質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。

擴充套件：1、混合麵粉是將液體加入粉狀物體中，攪拌或揉捏使其發粘，用水揉麵粉。 在麵粉中加入水和新增劑，經過一定時期的適當攪拌，麵筋和麵筋蛋白逐漸吸水膨脹，相互結合，形成連續的膜狀基體並相互交叉，形成具有一定彈性、延展性、粘度和可塑性的三維麵筋網路結構，以便進一步利用。

2、麵條有知識，光是水和麵粉的混合，就比較複雜，比如用冷水和麵條擀麵條、包烤麥子等。

用開水將麵條焯一下。

對於春捲包裝紙，麵糰必須變薄等，方法不同。 正確的麵糰混合：麵糰混合時不要一次加足夠的水。

將麵粉倒入盆中或盤子中，中間挖乙個空心，慢慢倒入水中，用筷子慢慢攪拌。 當水分被麵粉吸收時，用手反覆揉麵條，使麵粉成許多小片，俗稱它"雪花面"。

拉麵條和麵條的方法如下：

準備乙個乾淨的盆，在盆中放入適量的麵粉，並準備適量的溫水。 將水倒入麵粉碗中並攪拌。 最好用鹽水，使麵條味道更好，味道濃郁。

麵條應塗上一些油，然後用盆或濕布蓋住，發酵 15 到 20 分鐘，取下面盆或濕布，然後用力混合麵糰。

麵糰調和後，需要幾分鐘才能將麵糰揉勻，大約需要三分鐘。 然後用擀麵杖將分離好的麵糰擀開，盡量變薄，在擀好的麵糰上倒一點食用油，然後均勻擦拭，最後找來保鮮膜包好。

混合過程的要點。

1.冷卻水和鹽。 如果是200克麵條，則加入1克鹽。

2.柔軟度和硬度。 不要太軟，也不要太硬。 將麵條混合，用手輕輕按壓。

3.醒來。 調和好的麵條要反覆揉捏，保持“水平”動作，不能像揉饅頭那樣揉成一圈。 這樣可以避免傷害“麩質”。

靜置時間約30分鐘，然後揉成“麵糰基底”，整個過程必須塗上清油，防止粘連。 不要讓麵條冷卻或乾燥，冬天要放在溫暖的地方。 臉部的底部可以用薄膜覆蓋。

材料：麵粉500克，鹽4克，水250克。

輔料：馬鈴薯胡蘿蔔素適量，肉類適量，菠菜適量。

步驟： 1.在麵粉中加入鹽，攪拌均勻。

2.加水，攪拌成絮狀。

3. 揉麵糰，放鬆 10 分鐘。

4. 揉搓至光滑，然後再放鬆 10 分鐘。

5. 再次揉搓，繼續放鬆 10 分鐘。

6.直接揉成條狀，切成均勻的藥劑，每劑約80克。

7.擀成條狀，放在盤子上，蓋上保鮮膜，放鬆30分鐘以上。

8.取一片藥，伸展，對折，然後打成一定長度，對折，打成均勻光滑的細條。

9.將開水放入鍋中煮沸，點燃一碗冷水，加入菠菜，煮沸。

10.根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜，攪拌均勻即可食用。

要混合麵糰，必須使用輕鹽水。

而麵條（嘗一點鹹水），不管多少麵條，冬天用冷溫水，夏天用冷水和麵條，要邊攪拌邊倒水，不能一次倒入麵條中，混成絮狀物，揉成柔軟的麵糰，來回揉搓至5分鐘左右。 將麵條擠入碗中，扣上麵條。

5分鐘，取出揉平，擀成薄餅，塗上油，扣在盆中，再做麵糰30分鐘以上。

將幹麵粉放入<>盆中，以3克鹽與一磅麵粉的比例放入鹽，然後放入3克鹼性麵條。

將麵條用溫水浸泡，邊加水邊攪拌，先活成絮狀物，無干麵粉後逐漸擠成球狀，揉成軟硬適中的麵糰，捻合麵糰。

二十分鐘。 <>

首先，我們準備一磅麵粉，加入三克鹽，鹽可以增加麵粉的精華，用冷水將麵條攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，並用保鮮膜蓋住。

靜置 20 分鐘。 把甦醒的面拿出來繼續揉，做拉麵，揉麵很重要，這一步很重要，不要偷懶。 一定要徹底揉捏，以帶出麵糰的精華。

天空的聰明食物：拉麵，如果你想拉起來，不斷。首先要從麵粉的選擇入手，一般我們用來做拉麵的麵粉都可以選擇高筋麵粉，這樣可以為我們省去很多麻煩。 麵筋粉。

它是指平均蛋白質含量在10左右的麵粉，通常蛋白質含量高於它的麵粉可以稱為高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深，較活潑光滑，抓握時不易結塊。

用保鮮膜蓋住麵糰，讓它發酵20分鐘到半小時，這個過程使麵糰充分醒發，打樣的效果主要是充分整合麵糰的水分，也使麵糰增強其韌性和延展性。

易於製作。 半小時後，繼續揉麵糰，揉麵約五分鐘後，繼續打樣，這個揉麵步驟必須重複兩到三次。 由此產生的麵糰堅韌且易於製作。

除了500：3的通用麵粉與鹽的比例外，還有230的冷水（冷水在冬天炎熱的日子裡使用，熱水揮發性會影響麵糰，最重要的是揉捏技術，記住，攪拌成絮狀，用拳頭壓實成蛋糕，在面板上揉捏後， 它必須始終是向乙個方向揉捏，即揉成長條後，不能90度揉捏，也不能180度揉捏，只需將條對折，繼續朝乙個方向揉捏，重複多次。其他成分可在1小時以上後操作（最好在冰箱中，而不是冷凍）。

揉捏手法不對，纖維不光滑，這是關鍵。

連續拉麵的秘訣是讓麵條在一段時間內增加麵筋，這樣當你拉它們時它們就不會破裂。

秘訣是拉麵用高筋麵粉，攪拌時在麵條中加入一些鹽，這樣麵條就會很結實，不容易折斷。

如果要連續拉拉面，最重要的是要選擇高筋麵粉，其次，如果是冬天做，應該選擇溫水，一邊攪拌，慢慢倒水倒入麵條中，夏天可以把冷水倒進去，要記住不能把所有的水都倒進去， 你需要一點一點地慢慢地往裡面加水。

麵糰容易掰開可能是由於拌麵時水量不當，太少太乾，容易掰開，太濕太軟，容易掰開，水分可根據實際情況調整，麵糰光滑不粘膩，拉出的麵條不易因韌性而折斷。

原料的選擇上，拉麵的製作一定要用高筋麵粉，高筋麵粉是蛋白質含量在以上的麵粉，一般外包裝上標明是否是高筋麵粉，沒有明確標註的麵粉可以在外包裝袋背面的營養成分列表欄中檢視蛋白質含量。

蛋白質分子被分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麩質，從而大大減少了麩質的產生。 只有蛋白質含量高的新鮮高筋麵粉（蘭州牛肉拉麵專用麵粉）才能保證拉麵生產成功的先決條件。 我其實知道為什麼人們不明白這一點，為什麼，因為我上大學的時候，我在食堂的拉麵視窗打工，所以我知道如何做拉麵。

麵粉必須用麵筋粉製成，其次，麵條要用水打三遍，打灰水的同時，9981揉麵必須揉麵筋的麵筋，再次，一定要把麵條做好才能拉出美味的牛肉麵。

蘭州拉麵是用新鮮的高筋麵粉製成的，麵條中會加入一種叫做蓬鬆灰的食品新增劑，而麵條是拉麵生產的基礎是關鍵，所以水溫一般在冬天需要溫水，其他季節需要冷水。 很難找出你的問題是什麼，因為你看不到你正在製作的拉麵的狀態，但如果乙個新手在製作拉麵的過程中拉麵破裂，實際上有幾個主要原因，我將討論可能導致拉麵破裂的各種因素。

麵粉選好後，接下來就是拌麵的過程，拌麵的方法也很重要，首先要在麵條前面加適量的鹽，鹽也可以增加麵條的麵筋，這樣才能保證後期我們繼續做麵條。

其實在這種情況下，什麼都不加，但是像麵粉這樣的東西，如果加水，或者揉捏到有韌性，就可以拉伸這麼久，這並不奇怪。

我覺得拉麵之所以這麼長卻不斷，是因為裡面加了很多澱粉，而且澱粉有一定的粘性，所以很長，不容易折斷。

主要原因是拉麵用的麵粉更有嚼勁，麵條是醃製的，但比例是沒有人會透露的秘密。

我沒有新增任何東西，但是拉麵的麵條看起來非常好，而且它們也很有嚼勁，這就是為什麼它們被拉長了。

我什麼都沒加，之所以一直堅持下去，是因為麵條很結實，拌麵條的時候，會用冷水把麵條拌勻。

如果麵糰太軟，可能是因為麵糰中使用的水量不合適。 水太少太乾，容易破損。 如果太濕太軟，也很容易破裂。

因為當水太多時，麵條無論卷多久，厚或薄都不會結實。 如果你想讓你的拉麵連續，你需要加更少的水。 拉麵技術性很強，要想做好拉麵，就必須掌握正確的要領，就是要防止麵條脫水，把麵條搖勻，把麵條捲得均勻，把鍋撒均勻，要防止蹲鍋結塊。

要生產拉麵，必須選擇蛋白質含量高於此的高筋麵粉。 麵粉的蛋白質含量越高，麵粉的麵筋含量就越高。 如果乙個人選擇普通的通用麵粉在家製作拉麵，那麼基本的拉麵肯定會因為麵筋不夠而破裂。

習慣上用溫水攪拌麵條。 事實上，這樣做很容易降低麵條的硬度。 一般來說，製作手拉麵時，麵條要用冷水攪拌。

如果麵條的配方配比沒有問題，很可能是麵條的製作過程有問題，如果麵條的製作過程不對，很容易出現各種問題。

水面麵條和礦渣麵條，這兩種問題麵條在拉麵的過程中會導致麵條斷裂，說明鵬灰分量過大，麵條鬆散，一般需要提高拉麵的速度，但由於新手不熟練，拉麵的速度往往跟不上麵條下落的速度， 於是麵條就斷了;溶液; 新增鵬灰的次數較少。 如果麵條鬆散，建議加入一些幹麵粉並重新製作。 此外，在拉麵過程中，每次都會收起麵條。

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首先，把麵條做好，不要太軟，要有適量的油來休息，特別是麵條的量要確定，最後是強度，拿出一塊麵條測試硬度

你可以加一些水，因為要得到乙個好的拉麵，你需要很多技術，你需要掌握相關的要領。 這樣，麵條就不會脫水。

在這種情況下，在製作麵條時要注意揉麵條，也要注意控制水分和熱量，這樣拉麵才能更有嚼勁，不容易折斷。