如何用髮尾讓鍋塌陷，脆皮髮尾高壓鍋的正宗做法

1.食材：500克發尾

輔料：麵粉、雞蛋、蔥、生薑、精製鹽、料酒。

方法：1洗淨毛尾的內臟，將頭尾微微切掉，切成段。

2.倒入一些料酒（多一點沒關係），將蔥切成小段，加入一些生薑，少放鹽。 攪拌均勻。

3.將醬汁與麵粉、雞蛋、水和少許鹽混合，然後將髮尾的表面浸入一層，然後在平底鍋中煎炸。

特點：新鮮可口。

防止毛尾魚斷裂的做法：

第一點是油炸髮尾的油溫必須是10%的熱度。

百分之十的熱，不會油炸嗎？ 不行，只有油夠熱，只要把髮尾放進鍋裡，面板就會立即收緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘在鍋上，髮尾也容易折斷。 你可能會認為這種魚不只是在外面燒焦了嗎？

韓先生有自己的方法。

第二點是把髮尾炒到半熟，這樣味道好。

呵呵——原來如此，髮尾一定不能炸得完全熟透，只要半熟就行了，瞧瞧，發尾段可以炸到皮金黃。 然後，在鍋中留少量油，將炸好的髮尾放回鍋中，加入醋，加入花椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜等配料。 加入糖、料酒、黑醬油和鹽。

最後，倒入適量的水，只要能蓋住髮尾即可。 當鍋沸騰時，蓋上鍋蓋，用小火燉約 15 分鐘。 時間快到了，最後，用大火減少果汁。

果汁幾乎已經收穫並準備上桌。

在高壓鍋中製作脆皮魚的步驟：

成分：兩條髮尾。

輔料：蔥2根，姜50g，公尺酒400ml，糖鹽3勺，醋2勺，黑醬油30ml，食用油500ml，水400ml，月桂葉適量，八角茴香適量。

方法：

1.洗淨後去內臟及頭尾切成段，將蔥薑切成蔥段和薑片，將髮尾放入盆中，倒入公尺酒、蔥段和薑片，醃製一會兒，去除腥味。

2.鍋熱後，倒入半鍋油，加熱7分鐘，放入發尾段，炒透，取出備用。

3.倒出熱油後，留少許油，放入八角和月桂葉炒香; 然後倒入水、糖、醋、鹽、黑醬油和少量公尺酒，煮沸。

4.將醃製好的蔥薑鋪在高壓鍋底層，將髮尾鋪在蔥薑上，將煮沸的湯倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

技巧：

1、毛尾魚的脂肪含量高於普通魚，且多為不飽和脂肪酸，碳鏈長，有降低膽固醇的作用;

2、毛尾魚全身鱗片及銀白色油層還含有抗癌成分6硫鳥嘌呤，對輔助白血病、胃癌、淋巴瘤等有益;

3、鰱魚富含鎂，對心血管系統有很好的保護作用。 經常吃髮尾魚也有滋肝養血，滋養皮毛和健美的作用。

4.這款用高壓鍋做的酥脆燉尾魚可以和魚骨一起吃，還可以補充鈣質，老少皆宜。

1.刮鱸魚的鱗片，去掉鰓和鰭，從頭到尾沿背部切開，去除內臟，去除脊椎和胸部，挖出盲銀刺，洗淨。

2.在鱸魚表面切出十字形刀紋。

3.將蔥、姜和蒜切碎。

4.將澱粉（10克）放入碗中，加入適量的水製成溼澱粉（20克）以備後用。

5.將蛋黃放入碗中，加入精鹽和溼澱粉攪拌均勻，然後將其鋪在鱸魚表面。

6.用熱火加熱炒鍋，加入花生油，煮至60%熱，將魚面朝下，煎至金黃色，倒入漏勺中，瀝乾油。

7.炒鍋中火加熱，加入煮熟的豬油，加入蔥末、薑末和蒜瓣末炒香，然後加入雞湯（250毫公升），加入公尺酒、醬油、砂糖和糖煮沸，將魚面朝下，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘。

8.用溼澱粉稀釋並增稠，沿鍋邊倒入香油，搖晃炒鍋，翻面，放在盤子上。

第 1 步

準國會堂配製的食材：魚300克、雞蛋3個、麵粉100克、雞湯適量、蔥10克、姜10克、色拉油適量、公尺酒3湯匙、鹽1湯匙。

步驟 2

取三個蛋黃，打散。

步驟 3

生薑切碎。 步驟 4將蔥切碎。 步驟 5將魚切成薄片。 步驟 6用鹽和公尺酒醃製魚十五分鐘。

步驟 7

然後塗上蛋黃和麵粉。

步驟 8

將魚在熱油中煎至金黃色，然後從魚中取出。

步驟 9

加入少量油，然後加入蔥薑幾桶，翻炒，倒入雞湯、魚，蓋上蓋子燉至湯濃，從鍋中取出，放在盤子裡。

步驟 10取出鍋和帆，放在盤子上。

材料：600克草魚。 輔料：2個乾辣椒。

步驟： 1.準備食材：取出魚的內臟（這一步店裡會清洗乾淨），洗黑膜去頭去尾，用橫刀切成段。

2.將薑蒜切碎，蔥切成段，將乾辣椒切成小塊。

3.將魚放入盤中，加入蔥、姜、料酒和鹽適量，醃製10分鐘。

4.用乾澱粉均勻地浸入每塊魚。

5.在煎鍋中加入少許油，用中小火將魚煎至兩面金黃色。 留。

6.裝滿一小碗水，放入適量幹澱粉，將2湯匙新鮮醬油混合成湯中，以備後用。

7.加熱另乙個炒鍋，放入適量的油。 將蔥、大蒜、生薑和乾辣椒用中小火攪拌至香味。

8.加入2勺番茄醬上色。

9.加入準備好的肉湯。

10.用中小火將湯煮至透明和粘稠。

11.加入魚塊，輕輕推動，使魚塊均勻懸掛並調味。 不要強迫魚，以防止它破裂。

12.撒上韭菜，放在盤子裡。

配料：發尾花500克，蔥絲20克，薑蒜片絲，抽油2湯匙，醋2茶匙，邵酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

製作方法： 1.將毛尾、尾、內臟去掉，洗淨，切成5厘公尺左右的段，用鹽微醃製。

2.在鍋中多放油加熱，將魚段煎熟，兩面金黃色時從鍋中取出，瀝乾油備用。

3、鍋底油留，蔥絲、薑蒜片炒熟，放入炒好的髮尾，加入邵酒、醋、醬油煮熟，加少許湯，放糖，調味後倒入胡椒油，翻炒均勻。

毛尾魚溫熱、甜鹹; 回肝脾經絡。 具有補脾、活氣、暖胃、補肝、滋膚、補氣、補血、健美等功能。 在製作這道菜之前，將魚尾魚鱗片，然後用刀在魚身上切下，這樣調味料在醃製時可以更快地調味。

材料：1根發尾，1湯匙粗鹽。

調味料：醬油3大匙，薑片1大匙，海帶10厘公尺（10厘公尺），清酒3大匙，糖3大匙，水1杯。

做法：1.去掉魚的鱗片，去掉內臟和頭尾。

2 用鹽水洗淨髮尾，擦去水分，切成3厘公尺小段，刀刃斜切在魚上。

3 混合調味料，煮沸，直到調味料喝到一半。

4 將髮尾醃製在調味料中。

5 加熱煎鍋，加入醃製好的髮尾。

這也不例外。

我習慣於在炒鍋裡做。

成分：髮尾節。

配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、橙皮、四川花椒。

輔料：食用油、料酒、食鹽、公尺醋、醬油、糖

生產： a. 我在超市買了這個速凍的髮尾魚區，回家後，我把它用水解凍，清洗乾淨，然後用鹽和料酒醃製。

二。 切一些蔥和薑片。

三。 坐在煎鍋裡，**，趁熱在鍋裡放油，放上花椒，準備少許麵粉，塗在魚上（這樣魚皮就不容易破了）。

趁油熱，將毛尾魚放入鍋中炒，用抹刀炒一會兒，輕輕移動魚身即可炒。

待魚體微黃，將魚逐個翻動，再炒，炒至魚體兩面微黃，將公尺醋放在魚上煮熟。

迅速蓋上鍋蓋，聽見鍋裡的聲音，放入料酒、醬油、鹽、糖、蔥、薑片、蒜瓣

桔皮，開水，只要水溢位魚，燉至湯黏糊糊的關火，鍋裡的水很快就燉好了，挑出來。

蔥、薑片、蒜瓣、橙皮，放在盤子裡。

將魚段帶回家，將其帶到水中解凍。

清洗乾淨，用鹽和料酒醃製。 準備少許麵粉，塗抹在魚身上（這樣皮就不容易破了）。

坐在煎鍋裡，**，鍋熱時放上油和花椒。

油熱後，將髮尾放入鍋中煎，炒一會兒，可以用刮刀輕輕移動魚體，煎至魚體微黃，將魚翻過來，再煎至魚體兩側微黃。

把公尺醋放在魚上，這時候要趕緊蓋上鍋蓋，聽到鍋裡的聲音很安靜，放上料酒、醬油、鹽、糖、

蔥、薑片、蒜瓣、橘皮、開水，只要水溢位魚，燉至湯汁粘稠，關火，平底鍋。

水很快就用完了。

取出蔥、薑片、蒜瓣和橙皮，放在盤子裡。

成分：髮尾節。

配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、橙皮、花椒 輔料：食用油、料酒、鹽、公尺醋、醬油、糖 製作：1、洗淨髮尾，切掉，用鹽和料酒醃製。

2.切一些蔥和薑片。

3、準備少許麵粉，塗抹在魚身上（這樣魚皮不容易破） 4、放入平底鍋中， **，鍋熱再放油，放上胡椒粉， 5、油熱，將髮尾放入鍋中煎，用抹刀輕輕撥動魚身炒一會兒， 炒至魚體微黃，將魚逐個翻動，再炒，炒至魚體兩面微黃，將公尺醋煮給魚，這時要迅速蓋上鍋蓋，聽到鍋裡的聲音很小，放上料酒、醬油， 鹽、糖、蔥、薑片、蒜瓣、橘皮、開水、只要水溢位魚，燉至湯粘稠關火，鍋裡的水很快就要燉好了，拿起蔥、薑片、蒜瓣、橘皮，放在盤子裡。

以下是在高壓鍋中製作髮尾的方法：

食材：髮尾、白蘿蔔。

1.準備好食材，將白蘿蔔鋪在鍋底。

2.清理髮尾，將其切成段。

3.將切好的髮尾片鋪在蘿蔔片上。

4.將淡醬油、黑醬油等醬油倒入鍋中，倒入其他液體調味品，加入少量水。

5.將高壓鍋轉向排骨或燉菜，開始燉煮。

6.完成後，從鍋中取出。

1.首先，準備相應的調味品：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、鹽、糖、料酒、醋等。

將蔥切成小塊，與高壓鍋底部的薑片疊放，然後倒入少許色拉油（以防止粘連）。 將髮尾魚均勻地放入高壓鍋中（這對於烹飪後易於撿起魚很重要）。

2.根據自己的口味製作醬汁，然後將其倒入高壓鍋中，具體取決於浸沒在鍋中的醬汁量。 我的方法是先把郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、糖、鹽，煮沸後倒入高壓鍋（醋是必不可少的，放得更合適，燉魚就靠它了）。

3.蓋上壓力鍋，放上減壓閥，放在火上煮沸，煮沸後，根據魚的大小煮15至20分鐘（煮沸後關火）。

4.當鍋冷卻到一定程度後，開啟蓋子，減少汁液。 小心使用燉鍋而不是乾鍋。

5.榨汁後，等到魚完全冷卻後再取出（熱的時候容易把魚掰開，拿魚的時候最好洗手，然後用手拿出來，用筷子把魚掰開容易），放在盤子裡。 這樣一來，一盤美味的紅燒魚就做好了。