可以新增什麼紅色素來製作嫩牛肉

不要加，你可以自己吃，那對你的健康不好，除非你開餐館。 光加那個是不夠的，還得加玉公尺澱粉兩塊手搓，啪啪啪，然後醃製好牛肉炒，就是那個顏色，牛肉沒有原有的堅韌。。。

加入紅麴公尺，牛肉表面紅，切開時裡面還是褐色的，加入硝酸鹽，牛肉嫩紅，裡面的顏色和外面一樣。

無論新增什麼新增劑，都要適量，新增過多對人不利。

用於給牛肉著色的成分：

1.薑黃。 薑黃是一種天然的食用染料，在配製鹽水的時候，我們可以按一定比例加入薑黃粉，有的廚師甚至在烹飪的時候會放薑黃粉，目的是為了增加色澤，看起來更開胃，另外，薑黃還具有一定的藥用價值，可以去除肉腥味，遮蓋一些異味， 使成品顏色看起來，黃色和半透明，香氣特異，味道苦澀刺鼻。

2.黃色梔子花。

黃梔子花是所有香料中為數不多的香料之一，通常煮熟的肉，煮熟的鹽水，可以放入黃梔子花中，其天然色素，可以使紅燒肉長時間不褪色，保持鮮豔的色澤，唯一美中不足的是黃梔子微苦，使用時， 一定要控制用量，鹽水50公斤，加入黃橡樹種子40克，黃橡樹種子顏色偏紅，看起來更漂亮，味道更美味。

3.紫草。 紫草也是一種很好的著色材料，紫草可以使鹽水呈現深紫色，紫草略帶苦味，不能多用，以50斤鹽水為例，50克紅麴公尺，再加一些紫草，紫草的量不宜超過10克，紫草一般與紅麴公尺一起使用， 作為香料的輔助色素，不能作為主要成分，紫色總是感覺怪異的，另外，在製作紅油辣椒醬時，也可以加入紫草，這樣紅油和辣椒油就出來了，色澤非常漂亮。

4.紅麴公尺。

紅麴公尺常煮粥吃，它含有豐富的紅色素，煮鹽水的時候，效果也很好，著色效果好，提前用清水洗淨，用濾袋包好，放入醃料中煮沸，隨著煮沸和浸泡時間的延長，色素會慢慢滲透到肉皮中， 這是一種食用色素，不用擔心化學危害，煮出的紅麴公尺顏色是天然的紅色，看起來紅紅有光澤，很有食慾。

1.在炒鍋中放入糖水，加熱中小型物體。 請注意，糖加熱很快，容易燃燒，所以不要使用高溫。

2.糖色開始變暗，用筷子不斷攪拌以檢查狀態。

3.糖水已經開始變稠，趕緊拿起鍋，加入準備好的牛肉，讓每一塊都浸上焦糖。

4.用鉗子夾住牛肉，將焦糖浸入鍋中。 牛肉蘸糖時，鍋底加熱後會變黑，蓋子會達到著色的目的。

5.完成牛肉的著色。

牛肉上色所需配料：生櫻葉100克，精製鹽，孜然粉，花生油，雞粉適量。

給牛肉上色的步驟：

1、將牛肉洗淨擦乾，切成薄片，將適量的鹽、孜然粉、花生油、雞粉均勻地攪拌在肉上;

2.用牙籤將牛肉串起來，用刺將牙籤串起來;

3、在生菜表面塗上少許花生油，然後墊在微波爐器皿底部，將牙籤牛肉整齊地放在上面;

4.微波爐可以用大火煮兩分鐘。

1.牛肉洗淨切好後，用沸水焯一下，除去血泡，減少腥味，除去水分。 在鍋裡放兩湯匙油，慢慢煮到變成紅糖色，泡沫很多，然後就可以把肉放進鍋裡翻炒了。 當你看到它基本上是黃色的時，你可以新增湯和調味料，強調新增一些大豆。

2.不要：不要放醬油，沒有醬油燒焦的肉是紅色的，塗完醬油後會變黑變紅。 一旦熱量沸騰，將火調小到燉。

大火在大約半小時內被切斷。 火沸騰二十分鐘後，再用文火燉。 此時，您會注意到肉的顏色已經是深紅色。

燉到你需要的程度，你就完成了。 這樣燉肉，色澤自然，肉質鮮嫩柔軟，沒有魚腥味。

您好，使用亞硝酸鹽和亞硝酸鈉等新增劑給牛肉著色可能是愚蠢的。 這些新增劑可以使牛肉鮮紅、有光澤、有光澤，並增加食慾。 但是，這些新增劑也有一定的食品安全風險，因為亞硝酸鹽和亞硝酸鈉在一定條件下可以轉化為致癌物亞硝胺。

因此，在使用這些新增劑時，需要控制使用量和加工條件，以確保食品安全。 除了亞硝酸鹽和亞硝酸鈉外，還有一些天然食品新增劑可用於牛肉的著色，如紅麴色素、胡蘿蔔素等。 這些新增劑相對安全，但當它們與亞硝酸鹽和亞硝酸鈉一起使用時可能不如亞硝酸鹽有效。

需要注意的是，無論使用何種新增劑，都需要在食品加工過程中按照國家相關標準使用，以確保食品安全。 同時，消費者在購買牛肉時也要注意選擇正規的渠道和品牌，避免購買新增劑過多的食品。 題外話擴充套件：

除了給牛肉著色外，還有一些其他的食品新增劑，如防腐劑、尖釘輪增稠劑、甜味劑等。 這些新增劑可以在一定程度上改善食品的質量和口感，但也存在一定的食品安全隱患。 因此，消費者在購買食品時，需要注意檢視食品標籤，了解食品新增劑的種類和數量，以確保自己的健康。