如何使牛肉變嫩 牛肉和什麼燉菜更有營養

如下：

材料：牛肉300克，胡蘿蔔100克，食用油5毫公升，姜3克，蔥葉2克，八角1克，花椒1克，當歸1克，甘草1克，辣椒乾3克，豆沙5克，燉牛肉包1包， 2克鹽。

1.將牛肉焯水以去除血泡。

2.加入食用油、生薑、蔥葉、八角、花椒、當歸、甘草、乾辣椒、豆沙，大火攪拌至香。

3.倒入牛肉，加水。

4. 用大火燉 40 分鐘。

5.加入胡蘿蔔和燉牛肉包。

6.燉30分鐘。

7.加入鹽燉至牛肉煮熟並準備烹飪。

燉牛肉又嫩又好吃，要看怎麼切怎麼燉。

燉牛肉小貼士

燉牛肉不宜直接燉煮，應用冷水浸泡2小時。

浸泡肉類時，建議使用淡鹽水或洗公尺水，這樣可以快速浸泡在血水中，有效去除魚腥味。 很多人的燉牛肉不好吃，肯定沒有做過這一步。

牛肉浸泡後，不能直接燉，還需要焯水。 焯肉時，必須放在冷水鍋中，加入蔥薑、花椒、料酒，煮沸後撇去泡沫，焯5分鐘，撈出沖洗乾淨。 切勿用熱水或沸水煮鍋，牛肉會迅速收縮，將血液鎖在肉中，導致肉有魚腥味。

牛肉焯水後，還是不能直接燉，所以要在鍋裡炒。

油加熱後，加入蔥、姜和花椒，翻炒香，倒入牛羊肉，炒至色澤金黃。 用熱油炒，充分激發牛羊肉本身的香氣，燉菜味道鮮美。

牛肉炒至金黃色後，倒入開水，切記必須是開水，倒冷水不好，牛肉會很快縮水，導致燉菜。 倒完開水後，再加一樣東西，就是山楂。 山楂含有多種有機酸，可以使牛羊肉快速酥脆，去除魚腥味。

山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香料不會。

燉牛肉，不需要太多的調味料，只需要蔥、姜、花椒和鹽，鹽應該是最好的。

過早加鹽，牛肉的質地會變老有嚼勁。 因此，一定要等到牛肉變軟腐爛後再加鹽，這樣才能酥脆可口。

紅燒牛肉。

成分：牛肉、青蔥、月桂葉、生薑、八角、山楂、冰糖、肉桂、大蒜。

步驟：將牛肉切成塊，用冷水浸泡，用手清洗牛肉，不斷換水，將牛肉中的血擠出來，這樣就不用焯水破壞了牛肉的味道。 將生薑切成薄片，將青蔥切成小段，將大蒜壓平。

鍋熱後，放入色拉油，將冰糖八角茴香放入鍋中，用小火翻炒至糖色，然後加入牛肉翻炒至上色，然後放入月桂葉、肉桂、薑片翻炒，再加入少許黑醬油，放入適量冷水， 放入一勺山楂、大蒜和鹽，蓋上鍋蓋，用小火燉25分鐘。

最後在上面放少許味精和胡椒粉，加入蔥，翻炒均勻再放在盤子裡，簡單美味的紅燒牛肉菜就做好了。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源，是補充三磷酸腺苷的有效方法，使訓練可以持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力。

美味鮮嫩的燉牛肉

山藥燉牛肉。

材料：牛肉500克，山藥1片，姜3片，料酒2湯匙，生抽醬油1湯匙，辣椒乾3個;

製作工藝：第一步，將牛肉切成塊，鍋中加水，水煮沸後，將牛肉放入焯水水中，當牛肉變色變白時，除去水分;

第二步，山藥，去皮去皮，切成塊，用水浸泡放在一邊，生薑切成片，炒鍋中加入少許食用油，加熱，將薑片放入炒香;

第三步是將牛肉塊放入鍋中，快速翻炒，見牛肉略顯黃黃時，用料酒煮除異味，加入少許醬油快速翻炒，加入未過牛肉的開水;

第四，同時將幹紅辣椒放入，水燒開後，看鍋面有泡沫，撇去泡沫，繼續燉，約一小時，將牛肉燉至軟;

第五步，放入山藥，繼續煮20分鐘，山藥煮熟後，鮮嫩可口，可以出鍋，撒上一些切碎的大蔥作為裝飾。

山藥的營養價值：

1.健脾健胃，助消化

山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是盲目壓平脾胃的藥食產品。 不管是脾陽虛還是胃陰虛，都可以吃。 常用於治療脾胃無力、乏食乏力、乏力等疾病;

2.滋補腎臟，改善精華：

山藥含有多種營養成分，具有強身健腎的作用。 有白帶、尿頻等症狀的婦女可收留;

3.肺部和咳嗽緩解：

山藥中含有皂苷和粘液，具有潤滑保濕的作用，因此可以長期有益肺氣，滋養肺陰，**肺虛咳痰;

牛里脊肉是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡把牛里脊肉炒起來吃，餓了，燉起來吃起來更嫩好吃。 牛里脊肉本身比較嫩，味道不木質，煮熟後容易煮熟，非常適合燉。牛里脊肉呈條狀，裡面幾乎沒有脂肪，脂肪含量也比較低，所以老少皆宜。

燉牛肉的訣竅。

1、牛肉在煮熟燉煮之前，要浸泡一會兒，這樣才能除去牛肉中的血跡，減少牛肉的腥味。 燉牛肉時，可以直接煮燉，也可以焯水燉。牛肉直接煮熟燉煮時，表面會有很多泡沫，應及時舀掉。

2.燉牛肉時不要用冷水，如果可以的話，盡量用熱水。 用熱水燉的牛肉味道很好，可以防止牛肉的營養流失。 燉肉時，應先用大火煮，然後再改為小火。

另外，鍋中加入的食用鹽應一次性加入，以免影響食材的口感。

3.牛肉不容易煮熟，可以用芥末塗在牛肉表面，煮熟前再洗淨。 加工過的牛肉成熟得很快，肉質非常鮮嫩。 在燉牛肉的過程中，也可以加入適量的茶葉一起煮，用這個別針煮熟的牛肉會煮得更快，口感會格外香。

另外，如果家裡有山楂，也可以在燉牛肉的時候放一些，這樣煮熟的牛肉就好煮了。

燉牛肉是常見的牛肉吃法，也是人們愛吃的美味佳餚。 燉牛肉的時候，不僅可以單獨煮，還可以和西紅柿、土豆、蘿蔔等食材一起煮，不僅好吃，而且營養豐富。 如果需要在燉牛肉中間加水，一定要加熱水，這樣既能節省準備食物的時間，又能保持牛肉的風味。

牛肉是我們很多人非常喜歡的食物，雖然牛肉很好吃，肉質鮮美，肉質鮮嫩，但是如果我們不掌握一些好的烹飪方法，就不好了，下面就給大家介紹如何讓燉牛肉爛好吃。

如何讓燉牛肉腐爛可口

1.我們燉肉的時候，也要用開水，絕對不能用冷水，因為牛肉含有大量的蛋白質，熱水可以使牛肉中的蛋白質凝固，可以防止肉中水分和營養物質的流失，使肉更加鮮美可口。

2.在燉煮過程中，應一次加水。 如果水不夠，則應加入開水。

3.用紗布包入少量茶葉，放入鍋中與牛肉一起燉，肉不僅煮得快，而且味道香。

4.燉牛肉時，可以適量加入一些山酒和醋，使肉質更加鮮嫩可口。

5、在肉裡放幾片山楂幹或蘿蔔幾片，可以讓牛肉煮得快，趕走異味。

五大提示

一。 選擇瘦肉多、脂肪和肌腱少的部位（適當帶一些肥肉，太薄的味道會不夠香），這樣的牛肉適合燉，口感鮮美香。

二。 燉牛肉時，最後加鹽，否則牛肉會縮水不煮，味道會變硬。

三。 要想做出美味的牛肉，一定要慢慢燉，切記不要著急，這種傳統方法可以煮出肉最自然醇厚的味道，是快燉或高壓鍋燉無法比擬的。

四。 燉肉時，要一次性加水量，以防前期加水量不足，需要補水時必須加開水。

五。 燉鮮味牛肉時，不要新增雞精（雞精會影響肉的天然風味），最好使用牛肉粉或蘑菇精等調味品。

通過上面的介紹，相信大家對如何燉牛肉更香有了新的認識和認識，這裡還有乙個提醒，我們燉牛肉一定要用熱水，而不是冷水，這樣燉好的肉會更加鮮嫩，可以嘗試自己做一些。

1.白蘿蔔。 燉牛肉的時候，往往會加入一些生薑、蔥、花椒和辣椒等調味料，這些調味料在有虎中與蘿蔔結合，味道很不滑，白蘿蔔的營養價值很豐富，同時從口感層面來看，蘿蔔本身就有一絲甜味， 能很好地合成牛肉中的魚腥味，從而形成一種特殊的甜味，此外，白蘿蔔中的水分非常充足，很好地融入了牛肉湯的味道。

2.西紅柿。 番茄燉牛肉應該說是一種很常見的搭配，番茄本身就是一種酸甜可口的蔬菜，可以使牛肉帶有一絲甜味，同時也可以使牛肉含有非常濃郁的香氣，另外，番茄有一定的開胃功效， 這樣你就可以多吃幾塊牛肉了。

3.土豆。 土豆是一種很常見的好食材，而且你經常可以看到桌上的土豆，經過長時間的燉煮，可以讓牛肉的味道很好地融入土豆中，因為在燉牛肉的時候，最好選擇黃心土豆，這種土豆的味道會更好， 而且最好把燉時間控制在30分鐘左右，這樣燉牛肉的味道才是最美味的。

1.將冷水倒入鍋中，將洗淨的牛肉塊鋪開。 當用中火加熱時，水會沸騰，一層白色泡沫會從牛肉中浮出。 這叫焯水，要去除肉中的雜質，一定要用冷水燉煮！

2.焯水至肉由紅變白，然後關火。 這時，牛肉已經成熟了七八，用筷子把牛肉撿起來，把鍋裡的雜質除去。

3.倒入適量玉公尺油，中火加熱，放入切碎的薑片、蔥、八角，香味爆裂。

4.等到蔥薑微黃變色，用控水將牛肉塊倒入鍋中。 翻炒幾次，讓牛肉包裹在熱油中。 準備一碗醬汁，倒入秘製紅燒醬、鹽、醋和料酒，加入溫開水攪拌均勻，倒入鍋中，記得蓋上牛肉塊！

5.山楂去核切片後，洗淨倒入鍋中，翻炒均勻。 山楂和醋都可以幫助牛肉快速烹飪並發展其風味。

6.中低火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右，等到湯汁收緊後再出鍋 如果想燉一會兒，可以把水加熱，燉過程中不要加冷水，否則熱量會膨脹收縮，肉會變硬！

7.注意火候，大火會使肉變硬，全程用中小火燉煮也好。

牛肉600克，蔥1根，姜2片，八角1大匙，辣椒乾和橘皮80克 材料： 材料A：葡萄酒1大匙，白酒1大匙，醬油1大匙，醬油1茶匙，雞精，胡椒粉，香油，水1杯。

1.將牛肉洗淨，切成厘公尺長方形厚片。 將橘皮切成條狀，將蔥洗淨切成長段，去皮切成薑絲。

在2個鍋中加熱1杯油，加入牛肉片，用小火煎至肉片酥脆酥脆，然後取出。

3.倒出煎炸油，鍋中留油1茶匙加熱，將乾辣椒炒熟，加入橘皮翻炒香，再加入蔥薑炒好。

4最後，加入牛肉片、八角和配料A，用小火燉至湯汁變乾。

牛肉75克，豆沙10克，白蘿蔔30克，花椒15克，鹽2克，生油10克，糖和八角適量。

1.將牛肋骨切成小塊，用沸水焯水，取出，切成方塊。 將蘿蔔切成方塊。 四川花椒和八角用紗布包裹;

2個鍋放在大火上，將花生油煮至3成熟，加入豆沙炒至油變紅。 加入 150 克新鮮湯和牛肉、香料包、鹽和糖煮沸，倒出泡沫，用小火煮至熟。 蘿蔔片用沸水焯，放鹽燒至汁濃肉腐，取出香囊，食用時撒上香菜;