魔芋烤鴨怎麼做 魔芋烤鴨怎麼做

魔芋烤鴨。

配料：乙隻鴨子和一袋魔芋。

調味料：鹽、醬油、白砂糖、料酒、啤酒、郫縣豆沙、紅辣椒幹、生薑、大蒜。

製作方法： 1.將鴨子醃製。 鴨子洗淨後，切成方塊，用鹽、料酒和生薑醃製幾個小時或一夜。

2.從鴨肉塊中取出薑片，用水洗淨。

3.鍋中加入熱水（不要等鍋燒開）立即將鴨肉放入鍋中，等水沸騰，鴨肉表面的皮和肉會變色，用筷子一一夾出。 （用筷子防止血粘在肉上）。

4.將魔芋焯水，用冷水沖洗乾淨，放在一邊。

5.將生薑切成薄片。 把大蒜切成薄片，放更多，我用了半頭大蒜。

6.在炒鍋裡放油，在熱油裡放郫縣豆沙，想怎麼放就放多少。（我放了4勺左右，最後辣味不是很濃，不吃大辣椒的媽媽也能接受），放入糖1勺，少許料酒，再加入蒜片和薑片，翻炒香，放入鴨肉。 醬油、幹紅辣椒和鹽，炒。

7.加入魔芋，繼續翻炒，炒至鴨肉顏色均勻，加入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。 （中間要經常翻動，否則容易粘在鍋上）。

8.湯幾乎幹了，準備從鍋裡出來。

總結。 1.我覺得如果放點新鮮的紅辣椒炒鴨，再放更多的蒜蓉，會有很濃的湖南味道，下次試試。

2.感覺燉出來後，魔芋的味道比鴨子好吃。 吸收了鴨肉的香味，味道濃郁芬芳。 我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一點，下次放多了。

3.放啤酒之前，味道很香，感覺啤酒雖然還是很香，但蓋過了郫縣豆沙的香氣，有點蛇，增加了感覺，所以下次盡量不放啤酒。

第一步，將半隻鴨子洗淨後，切成小塊，放入大盆中，加入一勺澱粉，少許鹽，多倒一點水，用手充分攪拌，用這種方法將鴨肉表面的汙垢和血跡處理得比較乾淨， 然後用水沖洗幾次。

第二步，將魔芋切成厚片，用刀切成寬條，然後切成小塊，放入碗中備用。 準備三個泡椒，切碎在盤子裡備用，將生薑壓碎，將大蒜換成刀切成大塊，可適當加入大蒜，去除異味，增加風味。

再準備兩個八角茴香、山楠、乾辣椒和幹胡椒。

第三步，鍋裡燒開水，將切好的魔芋倒入鍋中焯水三分鐘，魔芋的鹼含量比較高，焯水可以去除鹼度，瀝乾水分備用。

第四步，啟動鍋燒油，油熱後，鴨肉的脂肪部分爆出脂肪，將油渣排乾，然後將清洗乾淨的鴨肉倒入鍋中，使生爆爆出的鴨比油炸後爆出的鴨更香， 而且鴨肉中的水分已經完全乾燥了，這個過程，時間要長一點，但是對於鴨肉的味道來說，還是值得多花點時間的，水乾後，倒入調味料，炒香，再倒入少許白酒，白酒的腥味效果非常好， 兩分鐘後倒入泡椒、郫縣豆沙，炒紅油，加入少許黑醬油和淡醬油，翻炒至上色。

最後倒入半瓶啤酒，待水沸騰後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘，第五步，倒入魔芋，燒20分鐘左右，待水乾，魔芋嘗完，微翻一半，均勻吸收風味。

第六步，最後調整風味，加入適量食用鹽、蠔油，少加糖以增強風味，攪拌均勻，出鍋時加入少許雞精增加新鮮度，再放少許青椒和紅辣椒，以增強色香， 攪拌均勻後，放入碗中撒上少許香菜，即可食用。

將鴨肉焯水，將鴨肉翻炒，加入水下魔芋。

魔芋烤鴨的製作方法如下：

配料：鴨肉500克、魔芋500克、郫縣豆沙50克、油適量、鹽適量、味精、雞精適量、姜、蔥、蒜等適量，料酒或啤酒適量，辣椒乾少量。

步驟： 1.準備食材，將魔芋切成條狀，生薑切成薄片，將乾辣椒切成段，大蒜去皮，將蔥葉切成段，將蔥葉切成蔥，將鴨肉洗淨，燒開水，放入姜料酒，大火煮1至2分鐘， 取出並放在一邊。

2.將油燒熱，加入薑片，將瀝乾的鴨肉放入鍋中大火炒2-3分鐘，可適量放入少量啤酒，繼續翻炒。

3.加入乾辣椒、青蔥和大蒜，繼續翻炒。

4.加入郫縣豆沙，轉中火繼續翻炒。

5.翻炒至之前新增的啤酒基本乾燥。

6.加入一碗水。

7.加水，鴨肉基本浸沒。

8.把火燒開。

9.加入切好的魔芋，翻炒，加入適量鹽，調味雞精，大火煮20分鐘，轉小火煮10分鐘。

10.從鍋中取出，放在盤子上，撒上切碎的蔥。

成分：

材料：1 4只鴨子。

輔料：魔芋適量、水澱粉適量、水適量、調味鹽適量、雞精適量、蔥仁適量、姜、大蒜適量、八角茴香適量、肉桂適量、料酒適量、淡醬油適量、 黑醬油適量，豆沙適量，加糖少許。

方法：

1.將魔芋切成細長條，中間用刀切乙個小切口;

2.將魔芋的頂端穿過中間開口;

3.魔芋形成乙個天然的結;

4.將加工過的魔芋焯水;

5.準備其他食材，將鴨肉切成方塊，青椒切成方塊，薑片，豆沙和調味料;

6.燒熱鍋，加入適量油，加入配料和薑片翻炒;

7.炒香後，加入鴨肉，小火翻炒;

8.鴨肉炒好變色後，加入少量糖一起翻炒;

9.將鴨肉中的大部分油翻炒;

10.再加乙個適量。 用豆沙炒;

11.炒均勻後，加入料酒和適量清水;

12.蓋上蓋子，用大火煮沸，燉 10 分鐘。

13.加入焯過的魔芋，一起煮五分鐘;

14.加入適量的胡椒粉;

15.烹飪前加入青椒和鹽;

16.攪拌均勻，燉半分鐘。

技巧：

材料：半隻鴨子、魔芋豆腐250克、蔥一小塊、蒜三瓣、醃姜一小塊（約10克）、泡椒約3個、郫縣豆沙1湯匙、花椒1茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽3 4茶匙、 油2湯匙，開水適量。

做法：1、將鴨肉和魔芋洗淨備用，洋蔥、大蒜、生薑洗淨備用;

2、將鴨肉切成兩指寬的塊，將魔芋切成一指長寬段，將蔥斜切，蒜蓉和醃姜切成薄片，將醃椒切碎;

3.在沸騰的鍋中燒開水，將魔芋煮沸後焯水，以幫助去除魔芋本身的鹼味;

4、換水煮沸後，將切好的鴨塊焯一下，去去油膩;

5、取炒鍋，倒入油，待油燒到8度時，加入蔥、蒜、姜、泡椒、胡椒粉，香味踵而至;

6、鴨肉塊炒均勻後，再將魔芋塊炒熟，加入料酒、淡醬油、鹽炒均勻;

7.炒約3分鐘後，加入開水蓋住鍋內的食材，蓋上鍋蓋，用中小火燉約30分鐘，期間注意不要將鍋擦乾。 大約 30 分鐘後，用大火瀝乾湯。

將鴨腿焯水，在鍋中翻炒，加入薑蒜豆沙，翻炒，加入啤酒燉20分鐘。