為什麼在家做蛋糕卷這麼薄？

熱量沒有掌握好，也沒有烘烤。

蛋糕卷：4個雞蛋，45克糖，50克牛奶，40克玉公尺油，60克蛋糕粉，5滴檸檬汁，120克鮮忌廉，10克糖。

虎皮：蛋黃8個，糖35克，玉公尺澱粉18克。

嶷做法巷。將玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入蛋糕粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑無顆粒。

2.在蛋清中加入檸檬汁，加糖打三遍，用弧鉤將蛋清打起拉起，將三分之一的蛋清分成蛋黃糊攪拌均勻，然後倒回蛋清盆中繼續攪拌均勻。

3.放入預熱烤箱中間層，160度加熱20分鐘，從烤箱上撕下油紙冷卻至溫熱，塗上忌廉捲起，放入冰箱冷藏凝固（鮮忌廉中加入糖，打至有明顯紋路）。

4現在做成虎皮，在蛋黃中加入糖打至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打，打至蛋糊滴5秒不消失，放入預熱烤箱中間層，200度約8至10分鐘。

虎皮加熱後，塗上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，將兩端包在中間，放入冰箱冷藏半小時凝固，切掉兩端。

溫馨提示：每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的溫度進行調整！

蛋糕卷的表面不再熱，在輕微的溫度下滾動。

蛋糕卷烘烤好後，應放置冷卻，冷卻時間約為20分鐘-30分鐘，冷卻時間不宜過長，時間過長會使蛋糕表面變乾。 你必須等到蛋糕卷冷卻後才能放鮮忌廉。

塗抹在上面，否則當你穿上它時，鮮忌廉會融化。

卷蛋糕卷時，動作要輕巧，將鋪在蛋糕下面的油紙拉動，借助擀麵杖或溫膜粘在蛋糕上，慢慢捲起，卷好後輕輕按壓。

蛋糕卷的聲譽簡介

蛋糕卷可以向前或反向滾動，並且可以進行正向和反向滾動。 但是，正輥和反輥是有區別的，區別在於：正輥的表面應稍舊; 而且反輥底漆不宜過高。

蛋糕卷很輕，含有大量的植物油和雞蛋，所以質地很濕潤，適合需要冷藏的蛋糕。

用來做蛋糕的油只要味道不重就可以用，就像玉公尺油一樣。

色拉油。 像花生油。

味道濃郁，所以不太合適。 有些人會認為花生油是可以接受的，所以只能說是根據個人喜好，畢竟有些人換褲子喜歡重口味。

參考以上內容：百科全書-蛋糕卷。

為什麼蛋糕卷不蓬鬆。

1.材料配比不合適，特別是放麵粉過多或糖過少時。

2.最好用專用打蛋器或家用攪拌機打雞蛋，用手打雞蛋效果不好。

3.烘烤蛋糕卷的溫度不夠。

蛋糕卷不蓬鬆的原因。

蛋清一般打到盆子倒過來不會掉下來，或者筷子放在蛋清裡就好了。

泡打粉一般在兩克左右。 有些蛋糕甚至不使用泡打粉，僅依靠蛋清的力量。

如果蛋清總是不能磨砂，只需在打蛋清之前加入少許赤長興小蘇打或塔塔粉即可，稍微一點就可以了。

小蘇打 蘇打忌廉和塔塔粉在烘烤時會蒸發，所以不用擔心。

此外，烤箱必須事先預熱！ 這很重要，尤其是在製作蛋糕時。

因為，這種蛋白質非常不穩定。 通常你只是把它放在前面，後面的底部是消泡的。 所以，熱身很重要。

將前面的食材混合到蛋白酥皮中時，也要注意噪音，輕輕攪拌，（這裡我用的是攪拌，不是攪拌！ 同時，注意不要消泡。

選擇製作蓬鬆蛋糕卷的食材的技巧。

1.麵粉：我們平時吃的麵粉是萬能麵粉，最好用低筋麵粉或餅粉，如果沒有，加點玉公尺澱粉; 麵粉需要過篩。

三四次。 2.雞蛋：盡量使用新鮮的，如果已經在冰箱裡放了一段時間，需要用溫水浸泡一會兒。

烘烤後，蛋糕紙結實堅硬，需要多放雞蛋，會導致蛋糕卷失效。 蛋糕柔軟蓬鬆，主要是因為蛋清，也可能是因為基粉太多。 盡量將兩者分開，因為這也會導致卷子破裂。

如果你自己鞭打它，你需要把它打成忌廉狀的固體。 蛋糕卷不宜太厚。

關鍵是熟能生巧。 蛋糕卷和旗鳳蛋糕基本是一樣的預兆。 而且需要像慕斯一樣做，另乙個原因是蛋糕太厚了。

據估計，從烤箱中取出的蛋糕不蓬鬆可能有兩個原因。 有必要先潤濕泡沫和第乙個蛋糕卷蛋清的狀態，這樣當麵粉很稠很均勻時。

見圖：<>

你好，蛋糕卷的關係不軟塌，因為你起泡的時候沒有打碎，主要是起泡的時候，要打好，麵粉和雞蛋的量要稱量。

很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看似簡單的小事其實並不那麼容易處理，有時候蛋糕或多或少都會裂開。 那麼問題出在哪裡呢？

1.雞蛋過度變白。

失敗原因：蛋清被過度攪打，使它們乾燥並起泡。

解決方案：打至溼泡沫略微過蓋，提起打蛋器，並顯示彎曲的尖角。

2.烤箱溫度不對。

故障原因：烤箱溫度過高或烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面變硬。

解決方法：烘烤時，一般選擇170-175，上下火，中間烘烤20分鐘左右。 根據烤箱的熱量，所需的時間是不同的。

3.彙總技術不正確。

失敗原因：軋制時彎曲角度過大，技術不夠柔和。

解決方法：將油紙卷在蛋糕片下（不要直接用手捲），然後用擀麵杖緊緊按壓。

4.餡料太少了。

失敗原因：填充物太少，曲率太小，無法捲起。

解決方法：加入適量的餡料，3個雞蛋的配方一般是150ml鮮忌廉。 食譜 4 個雞蛋 200 毫公升鮮忌廉。

5.蛋糕取出後放置時間過長。

故障原因：烘烤後，由於在空氣中放置時間過長，蛋糕表面變乾。

解決方法：稍微冷卻一下，稍微溫暖一點，趁熱卷起來，最好定型。

6.當源被困在工件中時，就會發生開裂。

失敗原因：蛋糕卷尚未凝固，輕率切片容易破裂。

解決方法：將卷好的蛋糕捲用油紙定型後，放入冰箱冷藏30分鐘，切片。

7.蛋糕卷的表面正在剝落。

失敗原因：烘烤時間不夠，表面潮濕，蛋糕卷表面容易剝皮。

解決方法：烘烤後，用火烤3-4分鐘，使表皮緊緻，不易粘掉，應使用油紙粘在蛋糕表面，面光滑。

那麼解決了這些問題之後，你能沒有後顧之憂嗎？ 當然不是！ 你必須這樣做，以確保你的卷子非常成功。

如果你想讓蛋糕捲捲得好，那麼蛋糕必須柔軟才能卷起來，蛋糕捲會很好看。

蛋糕卷配料。

蛋糕體：蛋黃120克，糖80克，蜂蜜30克，蛋糕粉70克，蛋清160克，無鹽黃油15克，牛奶35克。

方法一：將15克黃油和35克牛奶混合，煮至快沸騰，然後關火備用; 將蛋黃和15克糖混合並攪拌。

2.將蜂蜜在水面上加熱至溫熱，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

3.將蛋清打至起泡，打蛋過程中加入65克糖3次。

4.取一半蛋清，與蛋黃混合，加入過兩次過篩的低粉，用橡皮刮刀攪拌。

5.攪拌均勻後，倒入所有蛋清攪拌，加入牛奶和黃油，繼續攪拌均勻。

6.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，表面光滑後放入預熱的180度烤箱中，烘烤13-15分鐘，除去模具，放在烤架上冷卻。

7.將冷卻後的蛋糕放在保鮮膜或烘焙紙上，將三明治餡均勻地鋪在表面上，然後切片。

注意：蛋清容器中不得沾油，以免影響蛋清的打漿。

注1蛋清是中性乾燥的，如果蛋糕做得太多，很容易破裂。 2.

烘烤時間過長會使蛋糕變乾，蛋糕乾燥後容易開裂，只需烘烤至表面不易剝落即可。 3.軋制時一定要輕柔，不能太硬，否則會因為用力過大而開裂，浪費之前的工作。

<>成分。 雞蛋 4個

80克蛋糕粉。

玉公尺油45克。

牛奶 45 克。

20克細砂糖（蛋黃）。

40克細砂糖（蛋清）。

檸檬汁或白醋 幾滴。

鮮忌廉150-200克。

15克細砂糖（忌廉）。

方法步驟。

首先，將蛋清和蛋黃分開放入兩個乾淨無油的容器中，在蛋黃中加入牛奶、玉公尺油和20克細砂糖，用手打蛋器攪拌均勻，然後篩入蛋糕粉，攪拌至麵粉光滑乾燥。

請點選輸入描述。

2將蛋清放入廚房機器的攪拌碗中，滴幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。 用六級攪拌至蛋清呈魚眼泡狀，加入蛋清用細砂糖1 3，繼續打至粘稠，再加入1 3細砂糖。

3.當蛋清有質感後，加入最後的細砂糖，繼續打至溼泡，即提起蛋搗，將蛋清尖端帶出鈎狀。

4取蛋白酥皮1 3個，放入蛋黃醬中，用抹刀上下攪拌，切記不要攪拌。

5.此時，您可以將烤箱預熱到165度，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白酥皮中，繼續攪拌均勻。

6.在烤盤上鋪上油紙，將混合好的麵糊垂直倒入烤盤中，表面光滑，搖晃烤盤幾次，抖出內部氣泡。

7.將烤盤放入烤箱中間層，以165度烘烤約25分鐘，具體溫度和時間應根據自己的烤箱進行調整。

8.烤好的蛋糕烤好後，放下烤盤，抖出內部熱量。

9.然後用烤網蓋住蛋糕，直接將烤盤翻過來，將其翻轉到烤盤倒置，烤網在下面的狀態，取下烤盤，輕輕取出油紙加熱。

10利用蛋糕之間的縫隙攪打鮮忌廉，將鮮忌廉倒入蒸煮機的攪拌碗中，加入細砂糖。

11.用3到4級將忌廉打至可以裝飾，忌廉必須冷藏12小時才能輕鬆攪打，注意不要過度攪打而變成豆腐殘渣狀態。

12取一張比蛋糕大的油紙，蓋在蛋糕上，然後把蛋糕翻過來，下面放上油紙。 將忌廉塗在蛋糕上，在邊緣塗上一層較薄的忌廉。

13用擀麵杖捲紙，捲紙時用雙手將蛋糕向上推。

14然後把蛋糕包好，放入冰箱冷藏約兩個小時，蛋糕凝固後取出切成小塊。

15.濕潤細膩的忌廉蛋糕卷就準備好了。

我不知道太瘦是什麼意思。 如果表示不夠或有點薄，可以用來做蛋糕卷。 畢竟，蛋糕卷的忌廉不需要像裱花的忌廉那樣苛刻。

我猜你沒有蛋清，對吧？！

而蛋清加入麵粉後，就不能繞圈攪拌。

這樣它就不會起泡

【虎皮蛋糕卷】

材料：蛋糕粉70克，玉公尺澱粉28克，純牛奶50克，糖70克，玉公尺油45克，雞蛋12個，檸檬1個，忌廉適量。

生產步驟]先準備2個無水無油盆，將8個雞蛋打入盆中，將蛋清和蛋黃分開，這裡可以用漏勺將雞蛋打入漏勺，讓蛋清流下來。

2.然後在蛋黃液中加入30克糖，用電動打蛋器打至顏色變淺、蓬鬆、有質感，然後加入玉公尺澱粉28克和玉公尺油15克，攪拌均勻。

3.打倒入烤盤中，用抹刀壓平，放入烤箱，180度烘烤5至6分鐘，烘烤後取出備用。

4.然後將剩餘的蛋清和蛋黃分開，將蛋清放入冰箱冰箱備用，在蛋黃中加入50克純牛奶和30克玉公尺油，攪拌均勻，然後篩入70克低筋麵粉，攪拌成糊狀備用。

5.接下來，將兩滴檸檬汁擠入蛋清中，加入40克糖，分3次加入糖，用打蛋器打至蛋清起泡，再加入糖，打至打蛋器有鉤。

6.取三分之一的蛋清放入蛋黃醬中，用抹刀從上到下攪拌均勻，然後將蛋黃醬倒入剩餘的蛋清中，再次攪拌均勻，倒入烤盤中，用抹刀抹平，烤箱預熱160度10分鐘，放入烤箱， 並以 160 度烘烤 20 分鐘。

7.撕下烤好的蛋糕紙，在虎皮蛋糕上塗上一層忌廉，蓋上烤好的蛋糕坯，然後在蛋糕坯上塗上一層忌廉，三分之二的地方再高一點，可以加一些自己喜歡吃的水果丁，擦拭一下，借助擀麵杖卷起來， 將其卷起來，放入冰箱冷藏1小時。

8.冷藏後拿出來切成圈，經典的虎皮蛋糕卷就做好了，用力咬一口，口感柔和，雞蛋香濃郁，忌廉濃郁，太滿意了，喜歡的朋友趕緊嚐嚐吧。

小貼士：蛋黃一定要打到顏色變淺，有顆粒狀，如果把牙籤放好，可以直立在蛋黃醬裡，蛋糕卷沒有質感要看是否夠用，也可以在蛋糕捲裡加入自己喜歡的水果。