湯中燉肉的營養有科學依據嗎？

雖然湯裡有營養成分，但主要的營養成分還是在肉裡，最好的辦法就是肉和湯都吃。

只喝湯，不吃肉，喝的不是精華，但放棄的才是精華。 其實肉比湯更有營養，湯的營養價值也不高。

湯中所含的物質非常有限; 即使經過長時間的燉煮，湯中也只含有一些水溶性小分子，除了油和熱量外，嘌呤的含量也很大，客觀來說，它沒有營養。 其實這個時候比較容易消化吸收的，就是燉了很久的肉，裡面含有蛋白質、糖分、脂肪等重要營養成分，所以最健康的吃法應該以肉為主，湯只做調味。

在肉裡。

肉燉後，肉中只流出一些可溶性物質，如肌漿蛋白、氨基酸、肽等。 而主要的營養蛋白，很難進入湯裡。

一般來說，肉湯和雞湯中的蛋白質含量僅為1%至2%。 而肉類中的蛋白質含量高達15%至20%，這顯然比湯中的蛋白質要多得多。 至於礦物質，湯裡只有可溶性鉀，你期待的鈣和鐵是不溶於湯裡的。

不管你怎麼做湯，精華還是在肉裡，而不是湯裡。 魚湯、雞湯、鴨湯也是如此。

看到這裡，很多人肯定會想：肉比湯好，但其實哪乙個好，具體會因人而異。

對於孕婦，或者一些產後、術後的弱勢群體來說，如果消化吸收能力低，她們可能無法充分消化肉中的蛋白質。 這時，如果被迫吃肉，就會食慾不振，消化不良，嚴重時甚至會出現腸梗阻。 從這個角度來看，雞湯和雞湯可以讓弱者快速吸收一些含氮物質，起到改善食慾和改善消化的作用。

所以，古人認為喝湯是有營養的，不能說是完全錯誤的。

對於絕大多數消化吸收正常的人來說，每天只喝一些雞湯和雞湯，而不是吃魚肉塊，會得到太少的蛋白質，對補鈣補鐵不會起到作用。

另外，值得注意的是，雖然湯裡沒什麼大補的，但千萬不要亂喝湯，畢竟湯裡還含有三種“有害物質”。

2.脂肪，肉湯中往往含有較多的脂肪，尤其是乳白色的湯。 雖然喝湯時感覺不膩，但很容易攝入過多的脂肪。

3.嘌呤，是痛風的罪魁禍首，肉在湯裡煮，煮得越久，湯裡溶解的嘌呤就越多。

燉湯時，營養必須存在於湯中。

比如以前有個孝順的兒子，對老人很孝順，每次回到家裡，大肉、雞肉、排骨，以為父母比較累，做完這些就把這些肉給父母吃，他只喝湯，過了一段時間， 他爸媽不吃肥，他自己卻白白吃了肥，後來這個孝子聽別人說營養在湯裡，他給父母只是為了喝湯，其實我想說的是，燉湯的時候，大部分的營養都在湯裡， 肉類也有營養，但很少。

燉菜在肉中很有營養。 肉煮久後，肉中只能分解出少數物質，主要營養蛋白很難進入湯汁。 不管你怎麼做湯，精華在肉裡，而不是湯裡。

肉湯和雞湯中的蛋白質含量僅為1%-2%。 而肉類中的蛋白質含量高達15%至20%，這顯然比湯中的蛋白質要多得多。 至於礦物質，湯中只有一些可溶的元素，而許多人認為的一些元素不溶於湯中。

魚湯、雞湯、鴨湯也是如此。 湯只能含有一些水溶性小分子，除此之外，還有油和卡路里。 一般來說，所含的物質非常有限。

在燉雞肉等肉類時，脂肪很容易溶解到湯中; 此外，肉類中含有的一些鈣、脂溶性維生素在高溫烹飪過程中也會溶解到湯中。 但是，肉中最重要的蛋白質在湯中並不多，在肉湯的正常燉煮過程中，只有一小部分蛋白質會溶解到湯中，即使長時間煮沸，溶解在湯中的蛋白質也不會超過總蛋白質的10%。 以“瓦罐雞湯”的營養成分為例，雞肉中的蛋白質含量就是脂肪含量，雞湯中唯一的蛋白質和脂肪比蛋白質多得多（2倍），這裡值得注意的是，雞湯中95%的物質是水。

由此可見，如果只喝湯不吃肉，會喝最多的水、脂肪、鹽等調味料，從長遠來看，必然會增加肥胖（高脂肪攝入）和高血壓（高鹽攝入）的健康風險。 因此，肉中的營養成分比湯中的營養成分更豐富、更好。

肉比湯更有營養。 在煲湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解到湯中，但大部分營養成分仍然存在於肉中，因此湯的營養不如肉高。

民間一直有一句話，“營養在湯裡”，在日常生活中，很多人喜歡用雞肉、魚來煲湯，然後用湯給孩子做飯，希望孩子能茁壯成長。

但這種方法是錯誤的，湯除了含有大量的脂肪外，其他營養成分也較少，經常喝湯只會增加脂肪含量，導致肥胖，無法補充人體所需的營養。

不管是哪種肉，都含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素，以及磷、鈣、鐵等礦物質，不易流失，只有一小部分營養成分會溶解到湯中。

如果在湯中加入其他成分，其他成分中的營養成分也會進入湯中，增加湯的營養，所以如果你想喝湯來補充營養，不僅要燉肉，還要加入香菇、玉公尺等配料。

燉湯可以用大量的肉，比如鴿子湯、魚湯、雞湯等，雖然湯中也含有大量的營養成分，但喝多了容易發胖，所以適量喝湯，避免脂肪攝入過多，導致體重增加。

一定是在肉裡，燉湯後肉不好吃的原因很簡單，肉中的脂肪被燉進了湯裡，這也是為什麼很多湯都是白色或黃色的，脂肪進入湯裡後，肉就不香了，科學證明，燉湯後， 超過90%的蛋白質，70%的微量元素，都在肉中，而湯中最大的成分是乳化脂肪，但是，對於胃虛弱的人來說，吃肉不會很快被人體吸收，而且會給消化系統帶來很大的負擔，不利於身體的能量分配進行恢復， 也就是說，即使它是90%的營養成分，不經過消化就無法吸收，但湯就不同了，即使只有不到10%的營養成分，也很容易被吸收。

當然是在肉裡！ 是燉過的肉，它的營養不能過多地到達湯裡，主要的營養還在肉裡。

營養都在湯裡，湯比肉更有營養？

事實上，湯裡的大部分成分都是水，90%以上的營養成分不會溶解在湯裡。 食物在湯中煮熟後，肉類和其他配料中的營養成分約佔95%，湯中的營養成分約佔5%。

她曾經看到一則新聞報道，說有孕婦被診斷出營養不良，導致胎兒發育問題，她不敢相信結果，並告訴醫生，她每天都喝雞湯、魚湯、肉湯等高營養湯和水，怎麼會營養不良？ 事實上，這是乙個誤會。

傳統上，許多人認為食物燉煮後，營養成分會完全溶解在湯中。 其實湯裡的成分大多是水，湯裡溶解的營養成分很少，只有一些鹽和少量的懸浮脂肪，以及蛋白質分解後的微量維生素、礦物質、脂肪和氨基酸，以及包括主要蛋白質在內的90%以上的營養成分， 脂肪、維生素和礦物質不會溶解在湯中。

即使湯煮了很長時間，95%以上的蛋白質仍然在肉渣中。 因此，湯的營養價值不高，湯渣比湯更有營養。 對於蛋白質缺乏或需要補充蛋白質的人來說，喝湯丟棄殘渣無疑是撿芝麻，丟掉西瓜。

喝湯更多的是關於補水、享受和滿足的味道。 湯的美味來自肉製品中的游離氨基酸、核苷酸和寡肽，它們是鮮味和甜味的重要風味物質。

如果你想從湯中獲得良好的營養，你必須將食物完全打碎，並將其調整成濃稠的濃度。當然，溶解的營養物質更容易被人體吸收。 如果你想獲得更多的營養，最好的方法是與湯和食物一起吃，而不是只喝湯。

對於胃腸功能較弱、食物攝入明顯不足的患者，建議選擇定期腸內營養製劑補充營養，能量密度高，營養成分完整均衡，營養價值遠高於湯。

在燉湯的時候，我個人認為營養還是在湯裡，而不是在肉裡，因為在燉湯的過程中，特別是在燉湯的過程中，肉的一些精華會慢慢滲透到湯裡，特別是在燉湯的過程中，肉和其他一些食材搭配在一起， 而這些成分的營養元素會通過高溫的作用融合在一起。

雖然在燉湯的過程中，肉類等配菜也有一定的營養成分，但與湯相比，這種營養還是會減少的，尤其是對於很多人在日常飲食中要注意的食品補充劑，注意湯等保持健康的方式，其實就是這個因素造成的。

而在一些高檔的宴會菜餚中，雖然會有一些精緻的菜餚，但同時也會有一些湯與這桌宴會搭配，這也是原因，因為現在人們在用餐的過程中，不僅強調吃得好，更強調吃的營養，所以在很多宴會上都會特別搭配湯， 如果在燉湯的過程中，營養在肉裡，卻不在湯裡，那麼自然就不用離開湯了，直接把湯倒出來，把肉留在上面。

按照大家的一致選擇，燉菜時湯裡就有營養了。 如果你不選擇，你就不會被賦予財富價值，事實上，當你燉湯的時候，營養根本不在湯裡，而是在肉裡，精華不在湯裡，而是在肉裡。

燉湯的時候，營養在肉裡，因為蛋白質幾乎不溶於水，遇到高溫時蛋白質在水中凝固，蛋白質的溶解度很差，比如雞湯，那麼為什麼雞湯好吃呢？ 因為雞湯主要是短鏈氨基酸，氨基酸營養豐富，但不是大蛋白，真正的動物蛋白是肉，其實雞湯的味道主要是由味精（味精）產生的。

在肉裡面。 肉燉後，肉中只流出一些可溶性物質，如氨基酸、肽等。 一般來說，肉湯、雞湯等湯料中的蛋白質含量只有1%2%，而肉中的蛋白質含量高達15%20%，這顯然比湯中的礦物質湯要多得多，湯裡只有可溶性鉀，大家期待的鈣和鐵元素都不好湯。

所以，精華還在肉裡，而不是湯裡。

一般來說，湯燉的時間越長，肉就會越軟，湯中流失的營養就越多，但肉中主要的肉蛋白還是在肉中，與其說是湯中的營養，不如說是肉的營養會在湯中流失， 而且肉和湯很有營養。

當然，如果你燉湯，營養在湯裡。 比如燉排骨湯，其實說實話，肉不多，味道也不是很好。 經過長時間的煮沸，所有的營養成分都在湯裡

肯定是在肉裡，我親身經歷過，我兒媳婦坐月子燉雞湯，她喝了湯，覺得雞沒有味道，我吃了肉，她不胖，我胖了，我問過我的同學，他是營養師，他說肉裡的蛋白質可以燉成湯基本都很少， 大部分蛋白質都在肉中，所以肉比湯更有營養。

不，其實燉湯的時候，只有一小部分營養物質會進入湯裡，大部分營養物質都留在了肉裡，所以其實吃肉比喝湯更有營養。 另外，湯燉的時候，肉裡的脂肪全部融化在湯裡，所以如果喝太多的湯，不僅營養不豐富，而且容易導致肥胖。

如果想要消耗脂肪，那麼可以選擇喝湯，因為在燉湯的時候，食材中90%的脂肪已經融化到湯裡了，所以這個時候你喝湯就相當於把脂肪喝進了肚子裡，這樣你就可以快速補充脂肪，但這樣做的後果是，你很可能會變成乙個大胖子。

而且如果你喝湯是為了獲得營養，那麼我建議你不要喝湯，只吃肉，因為無論燉多久，肉中的營養都不能完全溶解到湯中，所以如果你想吸收營養，吃肉比喝湯好。

我一直覺得喝湯很不適合養生，因為在燉湯的過程中，會放很多鹽，成年人每天吃6克以上的鹽，如果對身體很不好，如果選擇喝湯，那麼平均100毫公升湯裡就會有1克鹽， 所以喝湯是導致身體攝入過多鹽分的最重要原因。現在很多肉湯的表面都會有一層厚厚的脂肪，很多人都知道這是肉裡的營養成分，如果把這些脂肪都喝進體內，只會對身體有害，對身體沒有好處。

就個人而言，如果想要補充身體，那麼通常可以多吃營養豐富的水果和蔬菜，吃多了對身體也有好處。 也非常適合老人、兒童和孕婦，比喝肉湯要好得多。 但並不是不能喝湯，只是你不需要喝湯來補充身體，並沒有太大的效果。

你也可以多鍛鍊一點。