麵筋的詳細製備，麵筋的家常便飯

1.材料：20串麩質。

輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白砂糖30克、花椒粉50克、胡椒30克、姜20克、雞精20克、蔥20克、孜然粉30克、紅油、 20十三香，大蒜50克。

2.將生薑、蔥和大蒜切碎。

3.植物油煮至大火後，冷卻至40%熱，加入辣椒粉、豆沙、白砂糖、四川花椒粉、胡椒粉、十三香料、薑末、大蒜、蔥、白芝麻加入鍋中。

4.加水，用小火慢燉，用抹刀繼續翻動，煮沸約10分鐘，水變少。

5.加入鹽和雞肉湯。

6.攪拌均勻，關火即可食用。

7.放入麵筋，用烤串串起來。

8.刷上煮熟的醬汁。

9.開啟烤架的電源，開始用小火燒烤，放在烤架上，然後將麵筋串放在烤架上。

10.烘烤至香，約2分鐘，再次刷上烤醬，再刷上紅油。

11.烘烤後，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。

這是我在《冠香行》中學到的。 希望對你有所幫助。

麩質是小麥粉特有的膠體蛋白混合物，由麩質蛋白和小麥麩質組成。 在麵粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成麵糰，然後用水反覆擦洗，洗掉麵糰中的所有活麵粉和其他雜質，剩下的就是麵筋了。 用手將油麵筋揉成球形，在熱油鍋中炸至金黃色。 將洗淨的麵筋放入沸水鍋中，煮80分鐘至熟，即“水面筋”。

如下：

配料：麵筋300g、油適量、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、豆沙適量、辣椒適量、蔥1個、尖椒1個、蒜芽1個、花椒花椒適量。

做法：1.準備麵筋並切片。

2.將油溫5度放入火中，放入花椒粒。

3.然後加入蔥、薑蒜、乾辣椒和豆沙。

4.然後倒入配菜，洋蔥，辣椒和大蒜芽。

5.倒入麵筋並翻炒。

6.然後加入鹽和雞精翻炒。

7.麩質完成。

1.稱量麵筋粉，加鹽，輕輕攪拌。

2.加入適量的水，邊加邊攪拌，水量不固定，吸收水分夠多的筋粉就不吸水了，多了也沒關係。

3.用手將麵筋粉揉成麵糰，擠出多餘的水分，倒出，然後用保鮮膜蓋住，靜置兩三個小時。

4.將麵筋平鋪在砧板上，無需擀麵杖。

5.切成兩指寬的條狀。

6.取一條麵筋，一端夾在兩根筷子之間，然後纏在筷子上，最後一點也夾在筷子之間。

7.然後用一點力將筷子拔出。

8.將卷好的麵筋放入鍋中，有些太長，切成兩半。 倒入未覆蓋面筋的水，蓋上蓋子，用大火煮沸，轉中火繼續煮。

9.煮20多分鐘後，所有的麵筋都漂浮起來了，可以關火了。

10.煮沸的麵筋在冷水中洗滌時會更有彈性，從而完成。

什麼是麩質

麩質是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麩質素組成。 在麵粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，形成麵糰，然後用水反覆擦洗，洗掉麵糰中的所有澱粉和其他雜質，剩下的就是麵筋了。

用手將油麵筋揉成球形，在熱油鍋中炸至金黃色。 將洗淨的麵筋放入沸水鍋中，煮80分鐘至熟，即“水面筋”。

麩質的家庭食譜如下：配料工具：麩質2個，韭菜1個，姜1個，辣椒4個，色拉油8克，生抽醬油3克，鹽7克，花椒粉4克，雞精5克。

1.首先取2個麵筋，用水沖洗乾淨。

2.將麵筋撕成大小均勻的小條。

3.在鍋中加入8克Sezen油，煮至8克，然後加入生薑，辣椒和細香蔥。

4.將麵筋條放入鍋中翻炒，然後加入淡醬油3克，沸鹽7克，花椒粉4克，翻炒均勻。

5.麵筋徹底煮熟後，加入5克雞精關火。

6.將美味的麵筋放在盤子上即可食用。

材料：麵筋200g，青椒2個，鹽適量，生抽醬油適量，植物油適量，雞精適量，料酒1湯匙。

步驟： 1.將麵筋撕成絲或購買撕碎的。 將麵筋放入鍋中，用水煮沸，取出冷水，沖洗乾淨，放在一邊。

2.青椒絲（我喜歡吃辣，加2個尖辣椒）。

3.用冷油加熱鍋，倒入麵筋絲和青椒絲，翻炒幾下，倒入料酒、少醬油和鹽，炒至上色，最後放入雞精。

4.放在盤子裡。

水麩質的家庭食譜是：

1.將麵粉、水和鹽揉成光滑的麵糰，讓它發酵1小時以上，將麵糰放入盆中，將麵糰洗淨。 洗的過程是這樣的，繼續洗，把裡面的麵粉洗掉，洗的時候盡量把破碎的麵筋聚在一起。

2.洗滌至水基本清澈。 這已經洗淨並浸泡在清水中。 做一小塊捏成小圓餅，用碎肉包好，然後包好密封，依次包好，就是把肉塞進麵筋裡，把湯料煮沸，把麵筋放進肉裡再煮，再把鹽放進湯裡（麵筋一定要煮熟再放鹽）。

3.將洗臉用的水倒入另乙個盆中，靜置半天，除去上面的水，可以用來製作清涼的面板，也可以用豆腐濾布過濾，晾乾，即為玉公尺澱粉。

如何製作家常冷麵筋：

1.切一塊麵筋，切成方塊，放在盤子裡備用。

2.將一半的青椒和紅辣椒，去籽後切成菱形薄片，與麵筋放在一起。

3.將大蒜拍平，切成蒜末，放入鍋中備用。

4.鍋中燒開水，煮沸後倒入麵筋和青椒、紅辣椒，快速焯水30秒，然後取出，用冷開水沖洗乾淨。

5.將蒜蓉倒入調味碗中，加入鹽、砂糖、香醋、淡醬油、辣椒紅油，攪拌調味料溶解。

6.然後倒入麵筋並繼續攪拌均勻，使麵筋均勻地塗上醬汁，然後放在盤子上。

7.最後倒入芝麻醬，撒上香菜裝飾，味道鮮美。