馬卡龍怎麼做？

馬卡龍是一種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜製成，夾有水果醬或忌廉。 口感濃郁，外酥內軟，外觀鮮豔，細膩小巧。

馬卡龍的製作方法如下：

所需原材料：

1、配料：杏仁粉45克，糖粉45克，糖42克，蛋清42克。

2、輔料：巧克力20克，淡忌廉20克，食用色素。

第1步：將杏仁粉與糖粉混合，過篩以備後用。

第 2 步：將蛋清打至乾燥和起泡。

第 3 步：加入粉末並攪拌均勻。

第 4 部分：將其擠壓成乙個圓圈，以 150 度烘烤約 20 分鐘。

1.馬卡龍的失敗率比較高，成本也高，所以我給少量的配方，方便大家練習。 其實，只要按照步驟把每一步都做到位，烘烤裙子並不難。

2.馬卡龍麵糊的成分很簡單，是杏仁粉、糖和蛋清的組合，含糖量很高，所以馬卡龍麵糊的粘度非常大。 在通風處片刻後，表面很容易形成堅硬的外殼。 烘烤時，表面溫度先公升高，進一步加熱凝固，內部溫度上公升較慢，當內部溫度公升高，麵糊開始膨脹時，表面已經凝固。

結果，麵糊只能向底部膨脹，在底部形成標誌性的“裙子”。 這也是為什麼在烘烤馬卡龍的早期階段需要更高的溫度的原因。

3.製作馬卡龍，效果最好的是使用矽膠墊。 由於矽膠墊導熱緩慢，可以防止底部過早成型和容易踢腳線。 如果您沒有矽膠墊，它也可以很好地與木製烤盤搭配使用。

如果你只有乙個普通的鐵烤盤，你就不能做馬卡龍嗎？ 其實是可以做到的，但建議在烘烤時在烤盤下面放乙個空的烤盤，以隔絕底部的一些熱量。

4、市面上的杏仁粉不會磨得太細，因為大杏仁的含油量比較高，再細磨一下就會變成醬汁。 因此，在製作馬卡龍之前，先將杏仁粉和糖粉混合，然後研磨，以免杏仁粉形成醬汁，得到杏仁粉和糖粉的微妙混合物。 只有當粉末的顆粒足夠細時，馬卡龍的外觀才會呈現出細膩的光澤。

5.製作馬卡龍時，可以根據自己的喜好新增各種顏色的食用色素，製作出色彩繽紛的馬卡龍。 當然，您也可以在沒有任何顏料的情況下製作馬卡龍。

6、最後，我想宣告一下，馬卡龍原料所用的杏仁粉是用美國杏仁製成的杏仁粉，而不是國產杏仁的杏仁粉。 杏仁粉很香，味道很好。 另一方面，國產山杏粉會有苦味，用它來做零食的味道很成問題。

如果你買不到杏仁粉，你可以買美國杏仁自己磨——用沸水焯一下美國杏仁，容易去皮。 將去皮的杏仁在烤箱中以約160攝氏度的溫度烘乾，冷卻後在食品加工機中研磨成粉末。

7.一般馬卡龍做好後，在中間塗上餡料，夾兩片吃。 馬卡龍的餡料非常豐富，可以使用各種自己喜歡的餡料，但不能使用太濕或太流動的餡料。 這是乙個餡料：

將100克黑巧克力切成小塊，與100克動物鮮忌廉混合，加熱並用水攪拌至巧克力完全融化，冷卻後即可裝滿巧克力。 沒有必要加糖，因為馬卡龍本身已經很甜了。 如果您使用可可脂含量高的苦澀黑巧克力，結果會更好。

8.口味清淡，喜歡在製作糕點時習慣性減少糖量的朋友，請注意，製作馬卡龍時，不要隨意減少糖量，否則很難成功。

食材： 杏仁粉：30克糖粉

55克 蛋白質： 35克 糖： 30克 玉公尺粉：

10克砂糖：27克全脂牛奶：120克蛋黃：

1片常溫面霜：12克

崩潰。 步驟：

準備馬卡龍材料和烘焙用具（這款馬卡龍的矽膠墊實在不好用，建議大家不要購買！！

首先，杏仁由美國大杏仁製成，在糜中磨成粉末，然後過篩。

過篩糖粉，與杏仁粉混合。

在蛋清中加入砂糖，分 3 次，打至起泡。 （蛋清用打蛋器低速打至起泡，加入砂糖10g，打至起泡細，加入砂糖10g，打至溼發泡，加入最後10g砂糖，高速打至起泡硬） 將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次加入打發的蛋清中。

刮刀採用切混合的方法將粉末和蛋清混合均勻，速度應快，以免蛋白質消泡。

一位粉絲問我以前是怎麼做馬卡龍的。

我自己做了馬卡龍，擁抱了六次，失敗了，昨天終於成功了第7次。 去年，我本來打算開始做馬卡龍，這是對我自己糕點烘焙技藝的挑戰，很多人都說馬卡龍在家庭DIY裡不容易成功，有朋友曾經開玩笑地對我說：“馬卡龍要是成功了，可以去五星級糕點店申請。

從這句話可以看出，製作馬卡龍的難度，主要侷限於烤箱，一般家庭用的是全火，最好在上下火上烤馬卡龍。 我在網上收集了很多成功的名人部落格，做了很多功課，失敗了很多次，也吃過很多很甜的失敗作品，（奇怪的是，我不喜歡太甜的東西，但只能接受馬卡龍的甜味）， 而這一次，你終於給了我乙個驚喜。”

成分分解。 成分。

杏仁粉。 60g

糖粉。 60g

蛋白。 48g

輔料。 糖。

20克甜。

味道。 烘。

工藝。 半小時。

拿。 普通。

困難。 馬卡龍練習步驟。

馬卡龍步驟：1 1 將杏仁粉（這裡的 60 克杏仁粉已經是過篩後的量）過篩一次或兩次。 將篩分的糖粉（在這種情況下，糖粉與砂糖一起壓碎）和杏仁粉混合。

馬卡龍步驟：將2 2個蛋清粗略放入，加糖2次。 然後打至幹泡沫（尖頭又長又尖，有一點歪鉤）。

馬卡龍步驟：3 3 將杏仁粉和糖粉加入蛋清中。

馬卡龍步驟： 4 4 用抹刀在盤子壁上大約 15 到 20 次，直到麵糊看起來有光澤並像沉重的緞子一樣掉下來。

馬卡龍步驟： 5 5 將直徑滾邊噴嘴放入滾邊袋中，用夾子夾住下端。 裝入麵糊。

馬卡龍步驟： 6 6 然後在不粘高溫布上均勻擠壓，用手穩穩擠壓，使麵糊均勻，並在麵糊和麵糊之間留出間隙，因為裙子出現時麵糊會膨脹。

馬卡龍步驟：7 7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊的外殼，它不會粘在手上。

馬卡龍步驟：8 8 將烤箱預熱至160度，中間烘烤約4至6分鐘，裙邊就會出現。 然後開啟烤箱門。 將溫度調至120度，從烤盤底部放置三樓，烘烤15至20分鐘。

馬卡龍步驟：9 9 冷卻後，從不粘布上取下馬卡龍。

前言 這是我第三次做馬卡龍，也是我迄今為止做過的最成功的一次，第一次不等表面乾燥就去烘烤，果然沒有裙子，第二次我把它放在烤箱裡用發酵功能把表面烘乾， 裙子很少，但表面開裂了。這一次，都是由於天氣炎熱乾燥，只用了半個小時，表面就形成了乙個軟殼。

主要成份：糖粉60g、杏仁粉60g、士多啤梨粉4g;

輔料：細砂糖44g、蛋清50g

馬卡龍1：將杏仁粉和糖粉在研磨杯中研磨，分成兩份。

2如果你想更精緻一點，你可以用篩子再篩一次，但這是一項耗時的工作。

其中 3 份加入 4 克士多啤梨粉並混合。

4 蛋清分兩份，乙份24克，乙份26克，加入22克糖，分三份攪拌至乾燥起泡。

5 將原麵粉倒入24克蛋清中，用抹刀自下而上攪拌，使麵糊變得濃稠光滑。

6.加入士多啤梨粉，倒入另乙個蛋清中。

7.混合麵糊。

8將麵糊放入裱花袋中，用高溫布擠在烤盤上，這個量可以製成約24塊。

9將烤箱預熱至140度，烘烤約13分鐘。 成功的馬卡龍將在大約 3-5 分鐘內被繞過。

10.烘烤後，加入您喜歡的餡料。

小貼士蛋清的量視實際情況而定，混合物流動平穩緩慢，滴落的麵糊會很慢地消失。 馬卡龍麵糊的外殼必須乾燥到足以烘烤裙子。

馬卡龍怎麼做？ 這是乙個簡單的方法，用黑巧克力做三明治可以緩解甜味，酥脆又甜。

你好，今天我要當個馬卡龍，綽號小馬，雖然長得甜美，但失敗率卻讓人煩人，她的細膩讓人看著她被乙個個甩了。 真的回應了“小馬虐待了我千百次，我把小馬當初戀一樣對待”這句話。 馬卡龍是一種法式曲奇，圓圓的、裙邊的、餡料的、杏仁的、蛋清的、糖做的，有乙個可愛的綽號，女孩的酥皮胸脯，因其外酥裡糯，外殼飽滿，裙襬美觀，餡料豐富，在不同原料的結合下，呈現出濃郁的口感。

一位粉絲問我以前是怎麼做馬卡龍的。