教你家庭烹飪的好技巧和竅門？

永遠不要放太多鹽，十有八九的廚師都是清淡的，對於絕大多數菜來說，清淡後可以加鹽，但鹹的時候就不好做了。 嘗試食物是個好主意，但請記住：油炸時間長的菜餚（如花椰菜）、燉菜和湯品在品嚐時應該清淡一點，品嚐得當時會煮一會兒，上菜時會很鹹。

黃瓜、西葫蘆、生菜這三道菜，如果想快炸，保持鮮嫩青澀可口，切好後加鹽（正常炒菜用鹽量的倍）醃製5分鐘，然後用清水沖洗，瀝乾水分再放入鍋中，炒至6-7熟後再品嚐， 如果明顯清淡，加少許鹽（正常炒菜用鹽量的五分之一）。

能生吃的菜一般都好煮，最後再放進鍋裡，所以不要煮太久——就算沒煮熟也沒關係，反正生吃也可以。

燉肉時，放一些幹山楂片，肉容易腐爛，尤其是牛肉。 豬肉在冷水鍋中，牛肉在火鍋中。 如果喜歡糖醋排骨，網上有一、二、三、四、五的簡單食譜，簡單方便，也適合做紅燒肉，非常推薦。

在生火之前，將所有食材放在乙個單獨的類別中，例如，如果你想有乙個雞蛋攤位，沒問題，先打雞蛋，量出準備放的鹽，然後放在乙個小碗裡。 到極限，量出準備放入鍋中的油，然後放入乙個小碗中。 然後點燃火，一步一步地放進去。

盡量避免匆忙，手裡拿著鐵鍬玩耍，想著打雞蛋。 據說，在專業烹飪領域，食材準備始終是非常重要的一環。 將所有涉及的成分分類並將它們排列在砧板上會讓您感覺非常好。

你可以多做一點湯，然後分成小飯盒，放在冰箱裡冷凍。 吃飯時，將整塊直接倒入鍋中加熱，然後配上麵條、湯、捲心菜什麼的。

如果想把肉炒得嫩，加入水澱粉，抓緊; 如果燉菜想嫩，以後再放鹽，千萬不要半混冷水，用兩勺醋帶骨頭燉; 如果想對紅燒肉嫩一點，掌握火候，把火燒開，調到中小火，揭開蓋子10-15，根據情況決定是否加水（同樣只能與開水混合！ 當水留到30時，轉為小火，當水留到10時，開啟蓋子，轉為大火炒，以減少汁液，炒油調味。

將莧菜和黃瓜等冷蔬菜混合在一起，切好後一定要記得撒上一些鹽和水。 另外，分享乙個小秘密：清涼的菜餚，放入各種香料後，倒入一湯匙新鮮油炸的薑絲油（撇去薑絲），混合出來會格外香。

如果要炒山藥，切成薄片後一定要用清水沖洗幾次，盡量漂白漿液，否則炒好的蔬菜會像鼻涕一樣粘稠。 如果想炒薯片，想想是喜歡吃酥脆的還是軟的，如果想酥脆，就要用清水沖洗掉澱粉，吃軟的就不飄了。 無論哪種方式，都要小心粘在鍋上！

其實普通的家常菜很簡單，可以炒一道菜，換個食材，就能知道十幾道菜。 炒素、素炒肉、紅燒肉、燉、炸、冷藏、倒醬（煮），幾乎這些方法各學一道菜，70%以上的家常菜都會，注重個別食材的特殊性，靈活使用，是乙個好廚師。

將胡椒切碎，切成丁。 配料：蓮藕、辣椒碎、植物油、蔥、鹽。

步驟： 1.將蓮藕去皮切丁。

2.鍋中加入植物油，加入蔥花碎翻炒。

3.炒香後，加入切成丁的蓮藕，翻炒均勻。

4.加入切碎的胡椒粉和鹽，用大火快速翻炒40秒。

烤排骨配土豆。

配料：排骨、土豆、蔥、八角、月桂葉、乾辣椒、冰糖、橙皮、四川花椒、生薑、大蒜、黑醬油、淡醬油、李錦記醃料、料酒。

步驟： 1.準備以上材料。

2.鍋中放油，加入冰糖炒至糖變黃，倒入排骨。

3.加入蔥、蒜、乾辣椒、月桂葉、八角、花椒。

4.加入黑醬油、淡醬油、料酒、鹽，倒入豆子翻炒。

5.加入適量水，倒入醃料，在橘子皮中加入適量水煮沸，然後將食材倒入平底鍋中燉煮約一小時。 能。

1.鹽的時機。

鹽的多少關係到一道菜的生死存亡，99道菜只能在鍋煮之前加入，醋，這兩種調味品，過早投入不僅影響口感，還會使菜餚難看。

2.做魚的技巧。

魚油炸後，煮熟後會變成白湯，應兩面煎; 加入開水或冷水，開水沸騰很快。

3.先將湯焯一下。

湯裡用的鮮肉要先焯一下，效果是去血去水，去腥味（加薑片效果更好），乾淨，湯會更清澈。

4.用冷油加熱平底鍋。

原因很簡單，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜，然後倒入一層冷油，鍋底的高溫會瞬間產生提公升力，食材插入後不會立即粘在鍋上。 它並不適合所有的菜餚，所以將油均勻倒入，然後加入冷油可以有效避免粘在鍋上。

5.成分的儲存。

儲存綠色蔬菜和水果的便捷方法，買的綠葉蔬菜不要洗，直接用廚房紙包好放在保鮮盒裡冷藏，根莖成分一般不需要冷藏，可以陰涼通風。 將甜瓜和水果放入保鮮袋中，在上面打幾個洞，然後放入冰箱，但最好不要超過5天。

豆類可以直接冷藏。 蘑菇食材應用廚房紙包好，直接放入冰箱，切記不要密封。

使用簡單的方法，無需新增各種複雜的東西。 就像家裡老人做的菜一樣，只放了豆油、鹽、醬汁、醬油等調味料，配上食材，做的飯菜味道鮮美。

調味料是家常菜好不好的主要原因，只要把食材放得多一點，味道一定不能太差，大美的味道，油耗一般都要放，否則一點味道都沒有。

我覺得好色的家常菜招數太多了，首先要把這塊大蒜和生薑浸泡一遍，這樣才能充分吸收味道，讓菜更香。

美味的家常菜的主要技巧之一是選擇食材，這些食材必須易於服用。 例如酸菜魚，在家選擇陳年辛奇; 另乙個例子是醃製蔬菜，在農村幾乎每家每戶都有，比如做饅頭、煮湯、做鍋肉。

美味的家常菜需要家人用愛來製作。

韭菜苔炒豬肉片。 韭菜苔是我喜歡吃的一道菜，尤其是爸爸做飯的味道，怎麼吃都不夠。

美味的家常菜，都一樣，首先食材要新鮮，其次，火候要適當，最重要的是調味品，建議加油消耗，新增神奇的油消耗，都好吃。

對於家常菜，炒蔬菜要先在油裡放鹽，把火調到最大，倒入蔬菜快速炒，把調味料從鍋裡拿出來調味。 其實就算是簡單的炸土豆絲和煮熟的青菜，也很好吃，有家的味道就足夠了。

我覺得做家常菜是件好事，有肉有菜，配色