如何為夫妻製作肺片？ 如何為夫妻製作肺片？

成分。 鮮牛肉500克，牛內臟（肚皮、心皮、舌皮、頭皮等）500克，老鹽水500毫公升，脆皮花生100克，芝麻面100克，醬油150毫公升，辣椒油25毫公升，花椒麵25克，八角茴香4克，味精5克， 花椒5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒50克。

方法。 1.將牛肉和內臟洗淨。 將牛肉切成大塊，與內臟一起放入鍋中，加水（將牛肉浸入水中），用大火煮沸，並不斷撇去泡沫，看肉是白色和紅色的，然後倒入湯中。 <>

2.將老鹽水倒入鍋中，放入調料袋（用布包住胡椒粉、肉桂、八角）、白葡萄酒和精製鹽，加入約400克水，煮約30分鐘，轉小火繼續燒乙個小時，煮至牛肉和牛肉內臟酥脆不爛， 並將它們拿出來冷卻。<>

3.將醃料用大火煮沸，約10分鐘後，取一碗，舀入250克鹽水，加入味精、辣椒油、醬油和胡椒麵製成醬汁。

4.將冷卻後的牛肉和牛內臟切成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚厘公尺的薄片，混合在一起，倒入醃料攪拌均勻，分成幾個盤子，撒上蓬鬆的花生和芝麻面。 <>

夫妻肺片是如何製作的？

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華、張天正首創。 通常以牛的頭皮、心臟、舌頭、牛肚和牛肉為主要成分，並將它們醃製和切片。 然後加入辣椒油、胡椒粉等輔料製成紅油，倒在上面。

材料：花生15克，大蒜30克，帶皮牛肉150克，牛肉150克，生薑20克，牛肚150克，小公尺辣10克，香菜50克，韭菜5克，胡椒粉2湯匙，黑豆1湯匙，鹽1湯匙，白葡萄酒3湯匙， 乾辣椒20克，醋1湯匙，肉桂10克，花椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙。

烹飪步驟（共9個步驟）：

1.將姜切碎，蒜蓉切碎，將泡椒和小公尺胡椒切碎，將香菜切丁。

2.將帶皮的牛肉、牛肚和牛頭放入一鍋冷水中，然後倒入乾辣椒、月桂葉、肉桂、胡椒粉、薑末、白葡萄酒、鹽，用中火煮約 90 分鐘。

3.煮熟後，將牛肉、牛肚和牛頭連皮去掉，讓它冷卻。

4.切掉剩餘的冷食材，堆在碗底。

5.將牛頭肉放在盤子裡。

6.將牛肉切成薄片，放在盤子裡。

7.將牛肚斜切開，切成方塊，放在盤子上。

8.醬料：豆豉、薑末、泡椒、小公尺椒、蒜蓉、芹菜、花椒、醬油、料酒、碎花生、糖、鹽、白酒、紅油、韭菜，攪拌均勻。

9.將混合果汁倒入盤子中即可食用。

為夫妻肺片準備香料醬。

這種醬汁可用於所有辛辣冷盤，如夫妻肺片、白切雞、白切兔、涼沙拉三絲，或辣涼麵、冷麵等。

四川辣沙拉的調味醬中最重要的部分是熟油辣椒（油倒辣籽）和紅油，它們不同，方法如下：

熟油辣椒（油倒辣）：

選擇粗粒辣椒片，放入容器中，在表面撒上芝麻。 將植物油加熱，放入大量花椒粒、幾顆八角和三奈，辣好後用勺子舀入辣椒麵和芝麻的容器中，攪拌時只浸入辣椒中，然後讓鍋中剩餘的油加熱，然後一起倒入容器中， 這種方法不會貼上辣椒，顏色也很好看。

紅油的製造方法（1）：

拿乙個鍋，它不妨更大一點，並有乙個蓋子。 加入植物油，加熱大量幹紅辣椒，掰開，放入。 當油熱，辣椒略帶糊狀時，撒上大量辣椒片和一把花椒粒（四川漢元最好），迅速將鍋從火上移開。

右手拿著鍋蓋，左手拿著一小碗約50毫公升的冷水。 將水倒入鍋中並蓋緊蓋子。 此時，發生劇烈反應。

等待鍋裝瓶並密封。

紅油的製造方法（2）：

一般來說，炸辣椒油不是紅色的，這種方法可以炒紅油，先把水和油和大量的辣椒一起放入鍋中，不要放花椒粒，蓋上蓋子慢慢煮沸，不要開啟蓋子，等待吱吱聲和啦啦聲，在安靜的地方開啟蓋子， 然後炒辣椒。

加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味道濃郁。

好了，有了以上兩樣東西，川辣醬就成功了一半。 然後開始製作蔥汁、薑汁和大蒜汁。

蔥薑蒜汁：將蔥、薑蒜切碎，放入碗中，加水，再加水，用擀麵杖搗成泥（當然還有研磨機省力），汁液變成黃綠色，放在一邊。

最後，您可以混合醬汁：

將淡醬油、蔥、薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、糖、醋、味精、紅油、芝麻油倒在沙拉上，撒上芝麻、花生末、胡椒粉、蔥碎。

原料》鮮牛肉、牛內臟（肚皮、牛心、舌、頭皮等）、老鹽水2500克、辣椒油150克、香脆花生、醬油150克、芝麻面100克、胡椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒、肉桂、精鹽125克、 50克白酒。