蒸雞蛋怎麼總是裂開？ 為什麼雞蛋煮熟後會裂開？

因為雞蛋都有直徑為 4 11 公釐的氣室，所以雞蛋儲存的時間越長，氣室就會越大。 蒸煮雞蛋時，由於溫度公升高，氣室內的氣壓也隨之公升高，高溫煮雞蛋時，雞蛋迅速公升溫，導致蛋殼內空氣急劇膨脹，導致蛋殼爆裂。 有時雞蛋只是從冰箱裡拿出來，用高溫加熱，這樣雞蛋皮就更容易開裂。

最好用中火蒸煮雞蛋，這樣雞蛋慢慢加熱，這樣可以減少煮沸。

如何防止蒸蛋爆炸：

1、蒸熟的雞蛋常出現蛋殼破裂、蛋清溢位的現象，這是由於突然加熱造成的，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速滲透到蛋殼大端的孔隙中。 如果用針在大端刺乙個小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔會逸出，這樣可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應加熱並用冷水煮熟。

3.在水中加入一些鹽也可以防止蛋清溢位。 這是因為熔化的鹽可以加速裂縫的凝結並密封裂縫。

如何選擇雞蛋：

1、看外觀：不要買蛋殼上有沙斑的雞蛋，因為它的蛋殼很薄，容易讓細菌進入雞蛋內部。

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊晃一晃，如果沒有聲音，就是雞蛋比較新鮮; 水搖曳的聲音是乙個老雞蛋。

3.水泡：如果雞蛋購買並存放時間過長，可以在水中進行測試。 倒一小盆水，把雞蛋放進水裡，如果雞蛋下沉得很快，說明雞蛋還是新鮮的，漂浮在水面上的雞蛋是不能吃的。

蒸雞蛋總是開裂的解決方案如下：

1、煮雞蛋前，先將雞蛋在冷水中浸泡一會兒，以降低雞蛋的氣壓; 然後用冷水用中火煮沸，以防止蛋殼破裂並避免營養流失。

2.在水中加入一些鹽也可以防止蛋白質溢位。 因為熔化的食鹽可以加速裂紋的凝結，可以密封裂紋。

3.水沸騰後，關小火，五分鐘後關火，等雞蛋在熱水中浸泡幾分鐘後再取出。 此時，雞蛋已經煮熟。 如果怕開裂，可以放一點鹽。 煮雞蛋時在水中加入少許醋，以防止蛋殼破裂。

4.雞蛋分為三層：蛋黃、蛋清和蛋殼。 蛋黃凝固溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固溫度為62-64°C，如果煮雞蛋時火勢太大，蛋黃外面的蛋清和低凝固溫度會迅速凝固變硬，從而阻礙熱量繼續傳遞到蛋黃， 以較高的凝固溫度影響蛋黃的凝固，使煮熟的蛋清煮熟而不煮熟。

很多人都喜歡吃煮雞蛋，但是雞蛋煮熟的時候，蛋殼很容易爆裂！ 這是由於猛烈的火勢導致雞蛋內部的氣體公升溫並急劇膨脹，蛋殼無法承受內部壓力的突然增加。 我今天要教你乙個竅門，讓煮熟的雞蛋永不破裂。

煮雞蛋不破殼的訣竅是：將雞蛋在室溫水中浸泡半小時！

首先，將雞蛋在室溫水中浸泡半小時，水量應覆蓋所有雞蛋2英吋以上。

蓋上蓋子，開始用中火煮，直到水冒泡，然後再關火 7 分鐘，然後燉 12 分鐘。 這樣就可以避免雞蛋煮過頭了，把蛋黃的外圈做成墨綠色，就是蛋黃加熱時間過長，導致鐵“硫化”現象，會產生硫磺味"臭雞蛋味"。

煮熟的雞蛋，然後放在冷水中，按照熱脹冷縮的原理，蛋殼真的很容易剝皮。

為了避免煮雞蛋在煮沸過程中開裂，先用針尖在雞蛋的大端刺乙個洞（深度不要超過3公釐，否則會刺穿雞蛋內膜，導致蛋清溢位），然後用文火慢煮，讓蛋殼內的儲存氣體慢慢逸出， 可以避免雞蛋破裂！

煮雞蛋很容易破解，有三種方法可以有效解決這個問題。

1.煮雞蛋時，加入少許醋，促進蛋清的抗凝作用，使蛋殼不易破裂。

2.在冷水中煮雞蛋，雞蛋會與水同時逐漸公升溫，這樣可以避免在熱水中煮雞蛋時雞蛋的瞬間加熱和破裂。

3.如果要煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加點鹽。 這樣，生理鹽水可以加速裂紋處的蛋白質凝固，在一定程度上防止蛋白質溢位。

也許你蒸得太久了，下次抓緊時間，十分鐘左右，或者直接把雞蛋用冷水煮，一般不會開裂，但煮得太久就會開裂。

首先要保證雞蛋不裂開，其次要看蒸雞蛋的時間，不要太長，蒸完就可以用冷水浸泡。

1、蒸雞蛋時，由於溫度公升高，雞蛋迅速公升溫，導致蛋殼內空氣急劇膨脹，導致蛋殼爆裂;

2、雞蛋內有直徑為4 11公釐的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室就會越大;

3.煮蛋器一般附有底部有戳針的量杯，用這根針在蛋殼上戳乙個或多個小孔，以避免煮雞蛋時蛋殼破裂。

大家好，我是Food Coming，乙個愛吃愛喝的美食博主。 最近，我每天早上醒來做的第一件事，不再是洗臉刷牙，而是跑起來給家裡的每個人煮乙個雞蛋。 煮雞蛋的方法很簡單，洗淨，在鍋裡放點水，把雞蛋放進去，生火煮熟。

煮雞蛋前用溫水清洗雞蛋，因為雞蛋的面板上有很多汙垢。 那麼重點來了，在冷水鍋裡煮雞蛋，也就是先把冷水倒進鍋裡，然後把洗好的雞蛋放進去，再開小火煮。 為什麼？

因為雞蛋是冷的，所以<>

關於為什麼煮雞蛋會破裂，我的拙見，一是因為火太大，雞蛋突然遇到高溫，蛋殼冷脹收縮，會裂開，二是因為煮熟的雞蛋煮沸了，雞蛋剛進去，受開水的壓力影響，雞蛋滾來滾去， 蛋殼容易破，了解這些，大家好，很高興和朋友分享這個問題，煮雞蛋的時候，可能是因為你用開水煮雞蛋，或者煮沸時間太長。通常在鍋中用冷水煮雞蛋，而不是熱水。 一般來說，煮雞蛋的時間是10分鐘，不應超過15分鐘，<>

雞蛋不能緊貼鍋底，煮雞蛋時，鍋底溫度過高，這樣雞蛋就會破裂，最好在鍋底放乙個空心塑料蛋托，這樣雞蛋在高溫下不會與鍋底接觸， 這樣雞蛋加熱均勻，損害就會減少。要想煮雞蛋不破，萬無一失的辦法是：把雞蛋放在鍋裡煮到剛煮熟，關火，停3分鐘，再小火煮5分鐘，雞蛋就不會裂了。

煮熟的雞蛋會破裂，要麼是因為你把它們放在沸水中煮沸，要麼是因為它們煮沸的時間太長了。 平時在鍋裡用冷水煮雞蛋，火不需要太大，可以開中火，如果開高火，很容易造成蛋殼內的空氣膨脹極大，導致蛋殼破裂。

因為你加的水不夠，裡面的壓力太高，所以雞蛋會裂開，如果你加足夠的水，基本上不會有裂紋。

因為沸水在煮雞蛋的時候會開啟雞蛋，這實際上可以使雞蛋煮得更快，所以這是乙個非常正常的現象。

可能是因為煮得太久，或者雞蛋一開始就有裂縫，也可能是因為蛋清膨脹了，導致了雞蛋的裂變。

可能的原因如下：

1.生雞蛋在運輸或儲存過程中已經有裂縫。

2.當你把生雞蛋放到鍋裡時，你會離鍋底太高，當生雞蛋碰到鍋底時，蛋殼會破裂。

3.貯存環境溫度低，生雞蛋溫度低，放入沸水中煮沸，由於熱脹冷縮，蛋殼膨脹開裂。

以下是解決方法：

1.將雞蛋輕輕放入鍋中，避免蛋殼因用力過猛而撞到鍋底，然後加入冷水，水應高於雞蛋，然後用中火煮沸;

2.如果生雞蛋本身因儲存原因溫度過低，請在水中浸泡3至5分鐘，使雞蛋與水的溫度相同，然後再烹飪;

3.如果要煮仿灰塵、有裂縫的生雞蛋，可以在水中加入適量的鹽，以加快裂縫處蛋白質的凝結，防止蛋清溢位。