如何製作自己的拉麵，如何自己製作拉麵

麵條是拉麵製作的基礎，也是關鍵。 首先要注意的是水的溫度，一般冬天需要溫水，其他季節需要涼水。 因為麵糰的溫度容易受到自然空氣溫度的影響，通過製作麵糰時所用水溫的差異，使混合麵糰的溫度始終保持在30°C，因為此時麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%， 而此時麵筋生成率也是最高的，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。

如果溫度低於30，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而下降。 超過30也會減少麵筋的產生，當溫度達到60時，會導致蛋白質變性並失去其特性。 一些有經驗的拉麵師傅在冬天將麵糰浸入熱水中，在夏天浸入冷水中，以使麵糰保持在最合適的拉伸範圍內。

其次，在攪拌麵糰時應加入適量的鹽和鹼，因為它們可以提高麵糰中麵筋的生產率和質量。 例如，適量鹽，即氯化鈉分子的滲透壓，可以減少麵糰中蛋白質分子之間的距離，增加密度，特別是可以增強麵筋蛋白之一的麥醇溶蛋白的粘度，從而提高麵筋的產量和品質。 如果您需要其他任何東西，請告訴我。

原來，在五分鐘內成為拉麵師傅的秘訣是。

蘭州拉麵好吃又好吃。

你用5元一包拉麵吃公尺其林餐廳的感覺！

蘭州拉麵教學教程拉麵技術講解拉麵食譜。

材料。 食材： 麵粉30公斤， 牛肉10公斤 食材：

牛肝3斤，白蘿蔔調味料10斤：胡椒7兩，草果1兩，肉桂5錢，薑皮1兩，清油3斤，味精3分，鹽1公斤，醬油4斤，胡椒3斤，香扁，蒜芽，蔥， 各半斤，灰水七兩，辛辣油。

方法。 1.先將牛肉和骨頭用清水洗淨，然後用清水浸泡四個小時（血水留作其他用途），將牛肉和骨頭放入一鍋溫水中，待開時撇去泡沫，加入鹽4兩，草果5元， 薑皮5元，花椒2元，用紗布包入調味袋中洗淨，用清水洗淨，然後放入鍋中，小火燉5小時，稍涼後切成1厘公尺見方的丁。

2.將牛肝切成小塊，煮熟後放入另一鍋中，然後澄清並放在一邊。 將肉桂籽、胡椒粒、草果、薑皮用溫火炒乾，磨成粉，蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜芽切開，蔥花切碎，香蒜切成小段，放在一邊。

3.撇去肉湯的浮油，將浸泡過的肉的血水倒入沸騰的肉湯鍋中，開啟後，撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清澈的牛肝湯中倒入少許水，煮沸除去泡沫，然後加入鹽， 胡椒粉、味精、煮熟的蘿蔔片和脫脂浮油。

4、加入麵粉30公斤，水18公斤，擀麵，然後揉勻，用7兩灰水（如果灰水是可溶的，少加，多加灰水）撬揉好。 擦拭箱子上的油，將麵條揉成條狀，揉成重五兩的條狀，用濕條布蓋住，然後根據每個人的好吃愛好，分別拉成大寬、韭菜葉、兩個薄腔、芥末榿木（三角條）等形狀的麵條放入鍋中， 麵條煮熟後撈入碗中，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油倒在麵條上。並加入適量的芹菜、蒜芽、蔥花碎和辣籽油，以配合大家的口味。

特點：湯汁清澈可口，麵條軟爽可口，營養豐富，價格實惠。

拉麵製作材料：細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽少許。

製作工藝： 1 將麵粉和鹽面一起放入盆中，單手倒水（水溫：冬暖、夏涼、春秋溫），單手拌勻麵條，打成流蘇，使麵粉和水全部混合揉成球狀，然後用雙手蘸耳朵，將麵糰挖均勻， 並揉搓至臉盆乾淨，臉部不粘膩。

用乾淨的布蓋住約半小時。

2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3 麵糰做好後，取l 2麵糰，雙手蘸鹼性水揉成長條狀，雙手拉長麵糰的一端，將其從板上提起，慢慢滑動條狀，即上下搖晃，雙手合攏，擰成麻花狀， 所以早上反覆搖晃六次後七次，當厚度均勻時，把它放在板上撒上幹麵條並均勻地捲起來，然後握住手的兩端，將長條從箱子上扔掉，然後放在板上，取出兩端對折， 用乙隻手捏住兩端，另乙隻手的四根手指放在兩麵條的另一端，掛起來撿起來，同時用雙手拉扯。並上下搖晃，反覆拉動六七次。

邊拉邊擀麵糰，用細香將麵糰拉成條狀（64根）粗，然後將鍋煮沸。

出鍋時，左手握住麵條的兩端，右手將麵條均勻地撒在鍋中，然後將右手放在麵條的一端，左手將麵條切下來撒入鍋中。

製作拉麵時，水、鹽、麵粉的比例為1：2，具體方法如下：

材料：通用麵粉200克，水100克，鹽4克。

1.首先，將麵粉，水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。

2.然後將麵糰分成兩等份，揉成圓形，揉平。

3.將麵糰的頂部和底部塗上油脂，然後放在盤子上。

4.此時，蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜。

5.然後取出昨晚放在冰箱裡的麵糰，開啟保鮮膜預熱。

6.在面板上塗上油脂，取一塊麵糰，輕輕按壓，使麵糰的厚度均勻（也可以用擀麵杖擀薄一點，拉麵可以拉得更薄，但不要太薄）。

7.然後用刀將麵糰切成均勻的條狀，如下圖所示。

8.將麵條逐個拉開，即生產完成（如果技術比較熟練，可以同時拉多個麵條）。

在家吃火影忍者最喜歡的“一樂拉麵”

慵懶的豚骨拉麵配免煮湯！ 告別熬湯5小時，吃麵5分鐘，廚師教你不煮湯做宮級豚骨拉麵。

你用5元一包拉麵吃公尺其林餐廳的感覺！

原來，在五分鐘內成為拉麵師傅的秘訣是。

簡單的義大利面，美味可口。

該過程包括用力、拉扯、扣、手翻、撒白面的過程，即把大條放在桌子上，撒上白面，用雙手按壓兩端揉搓上部力度。 用力後，雙手握住兩端伸展，在箱子上搖晃，雙手頭交給左手夾住，右手拇指、中指中指將條帶插入另一端，順勢向右外側方向轉一圈， 在臉部長度的狀態下搖晃襪子。

然後用左手扣住右手的頭，把麵條在桌子上做成三角形，用右手撒上白面，然後抓住麵條的中間部分，拉伸。 像這樣拉下來，直到達到所需的厚度。

材料：牛肉500克，牛骨500克，麵粉500克。

輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥、姜適量、八角茴香適量、肉桂適量、肉豆蔻適量、草果適量、丁香適量、孜然適量、月桂葉適量、花椒適量、 辣椒適量，紅油、香菜、香菜適量。

蘭州牛肉拉麵的做法。

1.準備牛肉和牛骨。 2.然後在水中浸泡四個小時。 3. 將八角、肉桂、月桂葉、花椒、辣椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、蔥薑包入調味料包中。

4.將牛肉和骨頭放入一鍋溫水中，待開時撇去泡沫。 5.將調味包放入大火中煮沸，轉小火，用巨集觀煮至5小時。 6.將牛肉取出冷卻，然後切成小片以備後用。

7.將香菜洗淨，切成段。 8.將麵粉與水攪拌，直到表面不乾燥。 9.揉捏均勻。

10.揉成光滑不粘的麵糰。 浸泡 20 分鐘。 11.取一塊，將最好的麵糰揉成條狀，製成一本好書。

12.完全拉長。 13.將兩端對折，重複幾次。 14.擀成薄片，切成條狀。

15.將它們一根一根地拉入麵條中。 16.在一鍋沸水中煮。 17.舀入乙個大碗中。

18.倒在牛肉湯上。 19.加入牛肉片和香菜。 20.根據您的喜好加入紅油。

建議選擇專業的廚師學校諮詢了解情況，並系統學習，不建議選擇去餐廳向師傅學習，專業廚師學校會為你提供材料，不僅僅是理論知識，學校提供很多實踐培訓課程， 學生不僅可以系統地學習，而且可以很好地操作。