你如何製作月餅浸泡蛋醬？ 如何讓月餅蛋黃嘗起來沙沙作響

月餅裡最喜歡吃的就是蛋黃豆沙，但是我用的是新模具，我不是很習慣，外觀有點一般，沒那麼標準，打算重做，沒時間，湊合著做。

月餅裡最喜歡吃的就是蛋黃豆沙，但是我用的是新模具，我不是很習慣，外觀有點一般，沒那麼標準，打算重做，沒時間，湊合著做。

1.將幹白芸豆洗淨，在水中浸泡過夜，一定要多放水，將鹹鴨蛋黃浸泡在玉公尺油中過夜備用。

2.去皮放入鍋中，加入未覆蓋芸豆的水。

3.蒸至酥脆並製成泥。

4.稱量餡料。

5.將糯公尺粉放入不粘鍋中，用小火煎，放在一邊。

6.將芸豆泥倒入不粘鍋中，加入糖，用中火翻炒。

7.煮沸後，分批加入玉公尺油，用小火翻炒。

8.越來越粘稠。

9.當它稍微乾燥和堅硬時，加入煮熟的糯公尺粉並攪拌均勻。

10.關火放在一邊，蓋上一層保鮮膜，防止表面變乾。

11.稱量外殼成分。

12.將花生油、轉化糖漿和肥皂水放入乙個大碗中，攪拌至乳化，倒入麵粉和奶粉，攪拌均勻。

13.揉麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。

14.我做了80克月餅，餅皮和餡料的比例是3：7，餅皮分成24克。

15.餡料和蛋黃共56克，蛋黃包裹在餡料中。

16.備用。

17.取一塊餡餅皮，用餡料包裹起來，然後慢慢包裹起來。

18.月餅模具刷上一層幹麵粉，將包裹好的蛋糕坯料放入，請按壓並等待一段時間即可凝固。

19.蛋黃加蛋清，加水攪拌均勻，放在一邊。

20.放入烤盤中，噴上一層水，放入預熱的烤箱中，中間層，上下加熱，190度，烘烤五分鐘凝固，取出刷上一層薄薄的蛋黃液。

21.再次放入180度烤箱，烘烤約15分鐘。

成分分解。

120克蛋糕粉。

85克糖漿。

適量蓮蓉餡料。

蛋黃調味。 30克色拉油。

2克鹼性水（鹼性粉末與水的比例為1：3）。

步驟： 1.蛋黃蓮蓉餡的製作方法：準備蓮蓉餡和蛋黃，將蓮蓉餡分成幾等份，將蛋黃在微波爐中加熱30秒即可取出。

2.取一團蓮蓉餡，壓成小圓餅。

3.將蛋黃放在平房裡。

4.將蛋黃包起來。

5.將包裹好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。

6.將所有的蛋黃蓮蓉餡包裹起來。

7.製作月餅胚胎的過程：將含有色拉油和鹼水的糖漿放入容器中。

8.用打蛋器攪拌糖漿、色拉油和鹼液。

9.將麵粉加入溶液中。

10.並揉成麵糰，靜置 2 小時。

11.根據模具的大小將麵糰分成幾部分。

12.取乙份麵糰，將其壓成小片。

13.取乙份蓮蓉蛋黃，放在麵糰上。

14.將餡料包裹起來，密封並捲成球狀。

15.蘸上少許幹麵粉。

16.將麵糰放入月餅模具中並壓實，使整個麵糰充滿模具。

17.在砧板上撒上少許幹麵粉，將月餅模具倒置，輕輕敲在砧板上，去除模具。

18.所有完成的月餅胚胎。

19.將生月餅胚放在烤盤上，表面刷上清水，放入預熱烤箱的第二層。

20.在210下烘烤5分鐘，取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷線條凹陷處），繼續烘烤5分鐘，轉至150度烘烤10分鐘。

21.烤好的月餅冷卻後，用塑膠袋密封，油放回2至3天後食用。

油膩的鴨蛋黃裹在紅豆沙里，味道沙沙作響。

原料。 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼液、生油、雞蛋。 製作方法：

將白糖漿、鹼性水、生油和麵粉一點一點地混合，形成麵糰。 麵粉，白色。

糖漿、鹼性水、原料油的配比如下：1

將麵糰擀成相同大小的小麵糰，然後擀成麵糰以備後用。

將豆沙揉成小圓餅，將鴨蛋黃包好，緊緊包成餡料。

將麵糰包裹在卷好的麵糰中，揉成球狀。

準備乙個木製月餅模具，放少許幹麵粉，將餡麵糰放入模具中，壓平。

然後從模具中扣除。

將雞蛋汁與雞蛋按 3 個蛋黃和 1 個全蛋的比例混合，放在一邊。

將月餅放入烤盤中，用刷子刷上準備好的雞蛋汁，然後放入烤箱。

在烤箱中以 180 度烘烤約 20 分鐘，中間取出一次，然後再次刷雞蛋。

這是製作軟皮月餅的方法，完整製作月餅時應注意以下幾點：

麵糰的比例應根據家庭使用的食材靈活控制。

鴨蛋的餡料最好用生蛋黃，這樣在烤月餅的時候，蛋黃中的油就會融化到月餅皮裡。

月餅扣出模具時，受力應均勻，受力不宜重複。

可以出來：模具中的乾粉不宜多放。

4.在烤箱內烘烤的時間應根據月餅塊的大小而定，也可以在烘烤過程中開啟烤箱看一看，以免燒焦。

5.為了讓烤好的月餅更香，拌麵糰的時候可以少加一點黃油，但切記不要多加，以免弄得酥脆。

蛋皮月餅皮配料：蛋糕粉600克，糖漿1湯匙，雞蛋2個，糖150克，黃油50克，啤酒1湯匙，小蘇打1湯匙。

做法：1.將2個雞蛋放入碗中，攪打成蛋液。

2.在雞蛋混合物中加入150克糖，1湯匙啤酒，1湯匙麥芽糖，1湯匙小蘇打和融化的黃油。

3.將所有食材攪拌均勻，並盡可能多地攪打一會兒，使所有食材完全混合，這就是準備好的雞蛋糖漿。

4.將準備好的雞蛋糖漿放入較深的盆中，放入600克低筋麵粉。

5.用手將低麵粉和雞蛋糖漿混合均勻，揉麵至表面光滑，待一旁發酵15分鐘。

7.將喚醒的麵糰分成15克塊，填充35克塊。

8.取一塊麵糰，輕輕捏一捏，在上面放上餡料，用虎嘴慢慢往上推，捏緊。

9.在月餅模具底部刷上一層食用油，將完成的圓餅放入模具中，面朝下。

10.用手掌按壓圓餅表面數次，輕輕推出圓餅，即為成品月餅坯料，放入烤箱烘烤。

材料：50克全蛋混合物

20克砂糖

轉化糖漿（或蜂蜜）30克

植物油 50g

低粉 200g

泡打粉小蘇打。

蛋皮月餅皮配料的配製。

加入 50 克全蛋和 20 克砂糖，攪拌至糖融化。

加入轉化糖漿（或蜂蜜）並攪拌均勻。

加入食用油並攪拌均勻。

將低粉、泡打粉和小蘇打混合到雞蛋混合物中，搗成球，分成 8 份，並用保鮮膜蓋住。

餡料約40g，包好，定型，烤箱180度，約20分鐘，表面著色後可刷一次蛋液。

鹹蛋黃怎麼做：鹹蛋黃可以買到整個鹹鴨蛋煮熟留下蛋黃，但後來我覺得有點浪費哈，我買了現成的真空包裝生蛋黃。

1.將鹹蛋黃浸泡在白葡萄酒中1-2小時。 （目的是去除魚腥味）。

2.將浸泡好的鹹蛋黃放入140-160度的烤箱中，烘烤5-6分鐘。 （不要烤得太大，那麼蛋黃油就沒了）。

3.烤鹹蛋黃稍微冷卻後，浸泡在香油（即芝麻油）中備用，如果不用，則用花生油代替。 （目的是製作蛋黃油）。

大部分鹹蛋黃都是在這裡加工的，月餅是在下面製作的。

如何製作月餅：

1.篩低粉和奶粉以備後用。 很多人不過篩月餅粉就不篩，但我覺得過篩後還是比較細膩的。

2.將轉化糖漿和水充分混合，一定要混合均勻。

3.加油攪拌均勻，一定要均勻。

4.加入三分之二的低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，不要乾粉，蓋上保鮮膜，放鬆20分鐘。

蛋黃很好吃，煮熟後拿出來也不錯。

1、製作廣東月餅，處理鹹鴨蛋、生蛋黃，剝去蛋黃表面的透明膜，確保蓮蓉和豆沙只包好，不留空氣。 無需浸泡油，也無需噴灑或浸泡葡萄酒。

2.因為鹹鴨蛋在醃製過程中油中含有油脂，而鹹鴨蛋在高溫下烤，油會析出，並且控制了蛋黃的烘烤時間，使蛋黃半熟，使油全部沉澱，這是保證月餅包著油時油流淌的關鍵。

將糖漿倒入容器中，加水並攪拌均勻。

加入玉公尺油，攪拌均勻。 （這可以在手動打蛋器的幫助下完成，也可以通過攪拌均勻來完成）。

加入鹽，攪拌均勻。 將一半過篩的麵粉倒入 2 中，然後用抹刀混合，直到均勻且沒有顆粒。 倒入剩餘的粉末並充分混合。 （一定要讓糖和油與麵粉充分混合）。

將保鮮膜包好，放入冰箱過夜。

稱細稱，乙個鹹蛋黃，然後放入餡料，根據需要調整餡料和皮的比例。 最好的建議是2：8和3：7，我今年用的50g模具，比例為3：7，填充物的總重量為35g。

將稱好的餡料卷成圓形壓平，放入鹹蛋黃，將鹹蛋黃與餡料包好，記得用虎嘴慢慢推，包均勻。 最後，揉捏回合。

烘焙中用於製作月餅的蛋混合物由蛋黃+淡糖水組成，或直接使用全蛋液（蛋黃+蛋清）。 不同的是：蛋黃+淡糖水製成的成品皮更糯軟（質量符合標準），全蛋液製成的成品皮會更有光澤，表面有硬殼。

月餅製作方法： 1.將低筋麵粉過篩，與香油混合，分成24份。

2.將通用麵粉過篩，倒入鋼盆中，加入酥油和水，揉均勻。 蓋上保鮮膜，靜置約 5 到 10 分鐘，然後分成 24 分鐘。

3.將紅豆沙分成24塊，壓成凹形麵包，用手放入蛋黃中。

4.取一塊油性面板，將其壓平，然後用酥皮包裹成圓形。 然後用手把它壓扁。

5.將桿壓成長形。

6.用手掌向前推，將長麵糰捲起。

7.重複步驟4一次，然後將皮棒塑造成圓片，然後就可以將蛋黃酥餡包起來。

8.將其放入煎鍋中，將蛋黃醬和醬油液塗在表面。

9.撒上芝麻。

11.從烤箱中冷卻後將其放入小紙模中。

使用短毛刷，不要讓蛋液太飽，並擦乾刷毛，以免蛋液被刷到圖案的凹陷處。

蛋液：20%全蛋，80%淨蛋黃，10%生油。

溫馨提示：先去除蛋清的凝膠狀部分，蛋液中的蛋黃比例較高，才容易掛在月餅表面。 並在使用前過濾。 沒有必要使用油。

《月餅的故事》是畢書民的作品。 嫦娥到了月宮後，非常想念丈夫，后羿也日夜想著，希望能再見到妻子。 有一天，一位仙人向侯羿指出了這個方法：

八月十五月圓之夜，用麵粉做成乙個球，形成乙個滿月一樣的球，放在房子的西北方向，然後不停地呼喚嫦娥的名字，三更時分，嫦娥就可以回家團聚了。 侯奕照做了，果然，他看到嫦娥從月球上飛下來，夫妻倆團聚了。 用這種麵粉製成的麵糰後來演變成各種月餅。

三個蛋黃和乙個全蛋。 攪拌均勻，過濾兩次，然後起泡。 加入約3克鹽稀釋。 能。

注意蛋液不要過多，一般兩面刷都比較合適

4個蛋黃，1個全蛋，過濾，加入少許醬油。 效果更好。

用蛋黃包裹豆沙，然後用豆沙包裹面板。 模具扣好，烘烤，等待油出來！