如何醃製酸菜，如何醃製酸菜

醃酸菜不爛，簡單快捷！

2湯匙醃酸菜準備步驟。

1.將新鮮的芥菜洗淨，分成兩半。

2.鍋中加適量水煮沸，放入洗淨的芥菜稍焯水（因為廣東春天多雨，不然可以放在室外晾乾，直到芥菜變軟），所以這次只能用開水代替陽光。

3.舀起焯過的芥菜，放在乙個比較大的容器裡冷卻，我用4冷卻後在芥菜中加鹽，與薑粉攪拌均勻（不加也沒關係，會酸脆的，只有加入薑粉才有味道香，沒有太多陰影。

5.攪拌後，將芥菜放入事先準備好的罐子裡，我用塑料瓶盛開心果，芥末全部裝滿後，加水直到芥菜全部浸沒，如果容器很大，可以用重物壓在上面，因為如果芥菜沒有浸入水中， 這會影響它們的顏色。

6.最後，將瓶子蓋緊，注意密封，否則芥菜會腐爛。 然後將瓶子放在通風和黑暗的地方，等到幾天後它變成可愛的顏色時，你就可以吃了。

一般10天左右就可以吃完，如果想快點吃，可以把水換成溫水）。

7.這是7天後的成品，是不是很漂亮？！ 在開啟蓋子之前，你可以聞到酸菜的獨特味道，以及南方薑粉的特殊味道。

選擇大、全心、碩果累累、無病、不爛的大白菜，用菜刀去除大白菜的根和葉，再去除大白菜的皮。 將選好的捲心菜放入似乎沸騰沸騰的50年左右的熱水中，看捲心菜皮煮沸滾燙，取出捲心菜擠乾。 捲心菜頭被壓在裡面，葉子被壓在外面，乙個接乙個地壓實和壓制，直到整個大桶裝滿。

經過2-3天的壓實後，它會自然枯萎和下沉，然後用乾淨的冷水填充圓筒，直到裝滿為止。 6天後，將5克來自瀋陽的新鮮酸菜放入袋中，以防止酸菜腐爛。 將裝滿白菜和水的大白菜罐放在室內空閒的地方，保持室內溫度在10左右。

大約 15 天後，捲心菜自然變成酸菜，就可以吃了。

以下是醃製酸菜的方法：

配料：少許鹽，水芥末隨意。

步驟： 1.買回水東芥菜，用少許清水洗淨土壤，放在陽光下曬乾枯萎。

2.放入乾淨無油的盆中，放入細鹽，細鹽可以將整個蔬菜揉成薄薄的一層，然後輕輕揉搓芥菜。

3.輕輕揉捏均勻，揉到這個程度，裡裡外外揉細鹽，力度要輕。

<>4.然後用清水裝滿，不要蓋在芥菜上，如果芥菜漂浮，找杯子什麼壓，一定要用鹽水完全浸泡，不浸泡的蔬菜會腐爛。

5.包裝後，找乙個保鮮袋什麼的封住罐口，蓋上蓋子。 把它放在乙個不透明的袋子裡，等待20天，酸菜就準備好了。

製作酸菜的最佳方法如下：

材料：芥末頭1000克。

步驟： 1.去除芥菜的舊部分並清洗乾淨。 芥菜頭買不到，芥菜葉也可以用同樣簡單的方法製作。

2.準備一塊砧板和一把刀（不需要油），將嫩芥菜切成小塊，長度可根據您的喜好而定。

3.準備乙個乾淨無油的鍋，這種簡單的酸菜製作方法不應沾油。

4.將芥菜放入炒鍋中，不要放鹽，在乾鍋中用中火翻炒幾圈，看芥菜有的變色了，有的生了，有的煮熟了，這時候就可以關火了。

5.趁著芥菜還熱的時候，立即將芥菜放入碗中，用手輕輕按壓，使芥菜更好地加熱。

6.蓋上保鮮膜，在室溫下靜靜醃製。 夏天大約2到3天就可以吃完，冬天大約需要5到7天。

酸菜的醃製有兩種方法，一種是冷醃製，另一種是熱煮精醃製，我個人比較喜歡熱煮精醃製的方法。 醃白菜首先選擇大白菜，大白菜要大而豐滿，不要用綠色或長大白菜。 每年媽媽都會用小菜園裡種的最好的大白菜醃酸菜，中等會留一些給新鮮的白菜吃，最差的會扔在桌子上做冬白菜（吃的時候用熱水焯一下，粘上醬汁吃，非常好吃）。

其次，將選擇醃製的大白菜的老葉和老菜去掉，葉子在陽光下有點萎蔫，主要是利用太陽的紫外線殺菌，蒸發體表水分，防止細菌過多，醃製失敗。 這一步尤為關鍵，特別是對於冷固化。 同樣，醃製的大桶和壓榨酸菜的大石頭也要刷水，放在陽光下晾乾備用。

我們先來談談冷醃法。 幹白菜第二次被照顧，主要是去除不需要的葉子。 從大桶底部開始，一層捲心菜和一層鹽（與大白成比例：

鹽=25：1），鹽選擇特殊的大粒鹽來醃製泡菜，主要是這種鹽具有良好的滲透性，醃製的酸菜會很脆。另外，它是一層白菜和一層鹽，鹽要均勻撒，配比要合理。

最後 2-3 層被蓋上，頂部像小山一樣封閉，並壓一塊大石頭（建議 30-50 磅）。 最後，放水，可以是冷水，最好是沸水，不超過捲心菜。 剩下的就是靜靜地等待，讓酵母去工作，把捲心菜變成酸菜，這個時候大概需要30天左右，注意中間，把捲心菜從水裡壓出來放進水裡，暴露在外很容易腐爛，導致整缸白菜腐爛。

這是需要注意的。

此外，熱煮精酸洗方法比較繁瑣。 大鍋燒開水，每顆白菜用熱水焯一下，徹底焯一下，不時用筷子捅一頓，掌握好吃。 焯水、醃製的酸菜麵條，不脆; 焯水後，嘗起來像生捲心菜，容易腐爛。

焯白菜也和冷醃一樣，一層白菜和一層鹽，比例為25：1。 最主要的是要注意均勻度、堆疊鬆緊度、撒鹽均勻。

最後，將 3 層封閉，蓋上蓋子，並取一塊大石頭將其壓制。 最後，將大鍋中的沸水冷卻，變成溫水（不要將水燒開，它會使焯過的捲心菜焯水）倒入酸菜罐中，最上面的捲心菜就可以浸沒了。 剩下的就是等待的時間，讓微生物菌落開始工作。

此時，東北的室內溫度在25度左右，白天在15度左右，晚上在5度左右，這個溫度是醃製酸菜的最佳溫度，時間大約是30天，發酵充分，製作出美味的酸菜就成功了。

如何醃製酸菜：

1.首先，將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後將切口壓下放入容器中，壓力盡可能緊。

6.第二天倒水，讓水浸沒捲心菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

7.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。 期間，注意觀察容器內的水位，如果水太多，要及時舀出一些，以防溢位。

8.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分再煮熟。

醃酸菜不爛，簡單快捷！

準備方法：買完白菜後，在窗台上鋪一塊塑料布晾乾一天，然後洗淨，準備鹽，以適合每個家庭的口味。 具體步驟：

1.先煮一鍋水，將捲心菜一根一根地摘下來，放入沸水中焯水焯水，這樣可以縮短酸菜醃製的時間，一邊將捲心菜焯水，一邊放入另一鍋鍋中。 2.

捲心菜燙好後，將剛燙白菜的開水和捲心菜一起倒入鍋中，然後蓋上一層保鮮膜，切記不要蓋住鍋。 3.接下來要做的是將鍋放在加熱器旁邊，溫度不要太高。

然後，將一桶裝滿水的油壓在捲心菜上，而不是石頭，幾天後就可以吃了。 溫馨提示：冬季貯藏蔬菜前不要用報紙捲心菜晾乾一段時間，為了覆蓋土壤，保持蔬菜的濕度，一定要用報紙把每一種蔬菜包起來，所以貯藏蔬菜的做法很常見。 但人們忽略了乙個問題，即報紙上的墨水會汙染盤子，使人成為墨水的受害者。

報紙顏料含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬和致癌物多氯聯苯。 顏料顆粒非常細小，具有很強的吸附能力。 如果用報紙包裹食物，墨水的細小顆粒會滲入食物中，然後與食物一起進入人體。

當重金屬元素和多氯聯苯在人體內的積累達到一定程度時，就會出現中毒症狀，甚至致癌。 獨家秘方：保鮮膜還可以起到覆蓋土壤、保持濕度的作用，無需報紙，如果使用超市的塑膠袋，也可以重複使用。

小貼士：最好不要使用超市出售的醃白菜。 如果先將捲心菜切成絲，然後醃製，可以加快酸菜的醃製速度。 酸菜不應該吃太多。