麻辣鴨脖 鴨腸的功法、辣鴨腸的功法及配料小竅門

材料。 材料：鴨脖1公斤，蔥半個，姜1小塊，調味料：

大份料1個，辣椒乾50克，花椒50克，草果1個，孜然10克，丁香10克，肉桂1段，月桂葉3片，生抽3湯匙（45ml），黑醬油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

方法。 1）將鴨脖子洗淨，用刀切成8厘公尺長的小塊。

2）將水倒入鍋中，大火煮沸，放入鴨脖，煮沸後撇去泡沫，繼續煮1分鐘，然後取出瀝乾。

3）將油倒入炒鍋中，大火加熱，當油熱至5°C時，放入切碎的蔥薑段，炒香，加入所有配料，乾辣椒、胡椒粉、草果、孜然、丁香、肉桂和月桂葉，炒約1分鐘，倒入1000毫公升水。

4）然後倒入高大的小湯鍋中，加入淡醬油、深醬油、鹽和糖，煮沸後，放入焯過的鴨脖，再次煮沸後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

5）煮熟後，將鴨脖取出，讓其風乾半小時（過一會兒再浸泡，味道比直接浸泡好）。此時，鍋中的湯也已經冷卻，將鴨脖放入浸泡12小時。 食用後半小時取出並風乾。

洗鴨腸。 將鍋中的水煮沸，將洗淨的鴨腸焯水。 將鴨腸放入鍋中，看到變色後立即取出。

取出鴨腸，讓它們冷卻並切成小段。 將五花肉和蔥切丁，將辣椒和醃製的小公尺椒切成小塊。 將鍋放在火上，倒入花生油加熱，將小公尺、蔥、豆豉浸泡，翻炒香。

將五花肉炒至熟。 用公尺酒煮。 加入鴨腸。 加入鹽、味精和糖。 用胡椒油煮。 用辣椒油煮。

最後，加入辣椒，翻炒調味。 放在一盤烤鴨腸上。

溫馨提示： 1.焯水時在鴨腸中加入適量料酒，可有效去除魚腥味。 2.鴨腸在鍋中焯水後，應立即取出。

防止鴨腸變老，吃起來會很木質。 3、炒菜全過程，動作一定要快，調料煮熟後，應迅速搖鍋C，快速翻炒。 以這種方式出來的鴨腸將具有酥脆的質地。

4、公尺酒可用邵酒、料酒、白酒代替。 5.這道菜冷卻後味道更好。

大家一定吃過“好吃鴨脖”！ 蓮藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸在獨特的鴨脖上。 哈哈！ 這是我的最愛！ 又辣又好吃！

材料：鴨脖250克。

鹽水：八角3顆，草果1個，甘草2個，丁香2個，肉桂1小塊，孜然1茶匙（5毫公升），月桂葉2片，乾辣椒10克（切成段），花椒約20粒，黑醬油1茶匙（5毫公升），生抽醬油2湯匙（30毫公升），蠔油1湯匙（15毫公升），鹽適量， 糖1茶匙（5毫公升），姜2片，大蒜20克，高湯適量。

方法：1.材料。

2.用流水沖洗鴨脖子。

3.燒熱鍋，加入3湯匙油，加入乾辣椒、花椒、薑片、大蒜翻炒香。

4.加入肉湯煮沸，肉湯的量以鴨脖的量為準。

5.加入八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、月桂葉。

6.加入淡醬油、深醬油、蠔油、糖、鹽煮沸，調整鹽水的味道，鹽水要比我們的味道略重。

7.蓋上蓋子，轉小火將鹽水煮沸1小時，以充分釋放香料的味道。

8、鹽水冷卻後，將鴨脖放入鹽水中浸泡3小時以上，使鹽水中的味道充分進入鴨脖。

9.取出鴨脖，**將鹽水煮沸（注意，一定要把鴨脖拿出來再煮鹽水，因為慢煮容易使鴨脖失去硬味），鹽水煮沸後，將鴨脖放入鹽水中煮20分鐘。

10.剛醃製好的鴨脖比較濕潤，放風乾後味道更濃，我把它放在烤箱裡100度烤了15分鐘，然後翻過來再烤15分鐘，感覺有點幹，比較香。

溫馨提示：除了鴨脖，這種鹽水還可以用來醃製其他肉類，以及蓮藕片等，用過的鹽水可以密封冷藏以備後用，醃製得越多越香。

辣鴨腸怎麼做：將鴨腸解凍，加水，熱油鹽水，取出配料。 所需的成分是：

乾辣椒、大蒜、肉桂、料酒、黑醬油、白芝麻、生薑、花椒、淡醬油、油、鹽、孜然粉。

1.解凍鴨腸

用清水搓洗3次，然後將鴨腸放入清水中，水不覆蓋鴨腸，加入料酒3勺和鹽2茶匙浸泡5分鐘，撈出魚肉; 倒出水，換上新水，在水中加入半碗麵粉，用手洗淨約30次，倒出渾濁的水; 然後加入新水，邊刮邊用清水沖洗，洗幾次直至水清澈。

2.在排放口加水

準備好所有乾食材，鍋中加水，放入料酒2湯匙和姜兩片，開水洗淨鴨腸，開啟蓋子焯10-15秒（鴨腸久了會變老）。

3.熱油鹽水

鍋燒油，加入所有乾食材，用小火翻炒至香，加入300毫公升水和配料中的所有調味料，蓋上蓋子，用中小火煮5分鐘; 關火，鹽水就做好了; 開啟蓋子，讓水冷卻到室溫（水不要太熱，會燙傷鴨腸）。

4.取出餵食

將鴨腸瀝乾，放入鹽水中，浸泡約15分鐘，吸收風味; 取出調味鴨腸，加入一勺辣椒油和少量孜然粉，攪拌均勻，撒上白芝麻即可食用！ 冷藏後味道更好。

如何儲存鴨腸

新鮮的鴨腸不宜長時間保鮮，如果一家人長時間不能吃，可以把剩下的新鮮鴨腸清理乾淨，放入清水鍋裡煮熟，取出用冷水冷卻，然後擦去表面水分， 用保鮮袋包裹在小包裝中，直接冷藏保鮮，一般可以保鮮3-5天不變質。

辣鴨腸所需的配料有：鴨腸、芝麻、茴香、料酒、醬油、蔥等。

材料準備好後，我們再說說辣鴨腸的做法，步驟一，鴨腸一定要清洗乾淨，而且一定要清洗很多次。

第二步：將洗淨的鴨腸放入鍋中，煮沸，除去水分並控制水分。

第 3 步，將準備好的青蔥、生薑、辣椒、茴香、肉桂包裹在紗布中。

第四步，然後將鴨腸放入另乙個鍋中，將大包放入，加入適量的糖、淡醬油、深醬油，用清水煮沸，時間約30分鐘。

第5步，然後取出鴨腸，控制水分，切成小塊，撒上一些芝麻，淋上少許香油攪拌均勻，就完成了。

鴨腸營養豐富，含有蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質等成分，易於人體消化吸收，營養效果好，適合病後虛弱、虛弱、飢餓的人; 含有纖維素，能促進腸胃蠕動，促進新陳代謝，既能滋潤腸道，緩解便秘，又能保護鴨腸的視覺功能。

成分：

材料：鴨脖500克。

輔料：油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，大蒜1茶匙，姜1茶匙，幹辣椒醬1茶匙，辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，水果1茶匙，月桂葉3片，花椒1茶匙。

方法。

1.準備鴨脖子。

2.準備您將使用的賦形劑。

3.將鴨脖子洗淨，切成小段。

4.將鴨脖子浸泡在水中 20 分鐘。 浸泡在血液中。

5.將鍋裝滿水，加入料酒，將鴨脖煮沸，然後用溫水沖洗鴨脖。

6.在另乙個鍋中翻炒，加入油，加入辣椒，翻炒至香。

7.然後倒入八角、月桂葉、草果、蔥、姜和大蒜，翻炒均勻。

8.倒入沸水。

9.用料酒煮，加入醬油和糖煮沸。

10.將鴨子的脖子焯一下。

11.用大火煮沸，將火調小，燉 1 小時。

12.取出並冷卻。