自己做酸菜有什麼好處？

酸菜不僅是食物的好伴侶，還具有多種保健和醫療功能。 最新研究結果表明，經常食用酸菜可以增加胃腸內的有益菌，既能抑制腸道內病原菌的生長，又能調節腸道菌群，有利於腸道健康，增加機體抵抗病毒的能力; 酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘、腸炎和結腸炎疾病的作用; 酸菜還能有效預防肥胖、高血壓、糖尿病和消化道癌; 酸菜可以降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化等心腦血管疾病，還可以起到降低肝臟脂肪濃度的作用; 酸菜具有抗酸化活性，對**的衰老有顯著作用，並能起到抗皺美容的作用; 酸甘藍還具有抑制癌細胞生長的作用; 酸菜中的乳酸鈣還可以促進兒童的生長發育。

事實上，南方和北方的酸菜都是通過發酵製成的，因此會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。 酸菜中含有草酸和鈣，會在人體腸道中產生草酸鈣，容易被人體大量吸收並進入腎臟。 草酸鈣長期沉澱在腎臟中容易導致腎結石。

在醃製酸菜的過程中，大量的維生素C被破壞，如果長期吃酸菜，缺乏維生素C，身體的免疫功能也會受損，容易感染疾病，尤其是感冒。 酸菜中含有大量的硝酸、鹽酸、草酸等有機酸，長期食用會導致消化道長期處於酸性環境中，導致胃酸度過高，形成胃潰瘍，引起胃痛。 綜上所述，酸菜再好吃，也不要經常吃，一次也不要吃太多。

偶爾吃點東西，調整一下口味也沒關係。 但是，不建議長時間使用它來做飯。

在東北的深秋，很多人開始清理白菜醃白菜，但那是老一輩每年的必修課，到了我們這一代人，一般都是從父母家帶父母醃製的，這些年父母年紀大了，做不了，大部分人選擇買吃， 但為了保證色澤和口感，很多人會把防腐劑放在外面，最好是把味道純正的醃白菜吃。酸菜是新鮮的捲心菜經過一定的加工方法，使其有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，為什麼會這樣呢？ 究其原因在於酸菜的香氣，酸菜好吃是因為香不好吃，因為酸，只有醃酸菜好吃，因為它有香氣，做好的酸菜只有酸，不香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酶的自然發酵，分解蔬菜中的植物糖，其中大部分被植物糖轉化為酸性物質（有機酸），酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸，形成酸菜特有的鮮酸味。 酸菜最大程度地保留了原汁原味的蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養成分，因為酸菜採用清潔衛生的儲存方式，因此含有大量的食用營養成分，浸泡的過程可以產生天然的植物酵素，並具有維持胃腸道正常生理功能的作用。

酸菜是我們東北冬天必備的家常菜，無論是在城市還是在農村，大家都愛吃。 酸菜從醃製到食用都要發酵乙個月，而且要醃製徹底才能食用。 醃製的酸菜是亮黃色的，如果發白，則沒有醃製徹底，對人體食用不利。

醃製的酸菜味道酸澀，開胃，有助於消化。 對人體無害。 酸菜可以搭配很多菜餚食用，比如東北著名的酸菜燉粉絲、酸菜煮白肉、酸菜燉鵝、酸菜魚、酸菜燉土豆等等。

外面寒風刺骨，在溫暖的炕頭上吃煎餅，喝著酸菜粉絲和豬肉湯，更不用說多麼清爽了。 酸菜餡餃子也是東北的必備品。 作為乙個東北人，我永遠不會厭倦吃東西。

酸菜，是一道特別受民間歡迎的菜，製作簡單，口感獨特，喜歡的人可以說飯菜離不開，不喜歡的人基本都抵擋住了味道，那麼酸菜好不好吃，營養如何，能經常吃嗎？ 其實酸菜並沒有什麼獨特的營養成分，它的營養和捲心菜差不多，但是在變酸的過程中，採用了乳酸菌發酵的原理，產生了大量的乳酸菌，乳酸菌可以改善腸道菌群，促進消化。 蔬菜富含鐵質，經常吃酸菜可以補充鐵，但不能吃太多酸菜。

自己做酸菜首先可以保證菜餚的清潔度和新鮮度，選料的選擇，酸菜會含有大量的乳酸菌，對人體腸道有很好的好處，可以預防便秘，保證腸道的正常效果！

酸菜在中醫中被認為是開胃健康食品的良藥，尤其是我們自己做的酸菜，相當乾淨衛生，沒有我們自己的酸菜，我覺得食物不是很好吃，只會增加我的食慾。

雖然味道不是最好的，但是它不新增任何防腐劑，它是一種純天然食品，至少吃了不會對身體有害。

自己做酸菜的好處是沒有新增劑，我們也不知道商家私下裡對商場裡賣的酸菜放了什麼。

1.如何浸泡酸菜。

食材：捲心菜，大粒鹽。

方法。 1.首先，將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5、捲心菜要先冷卻，然後把切口壓下來放入容器中，從底部開始，在每層捲心菜上撒上一把大鹽粒，待院子堆到罐頭後盡量壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.食用前洗淨或浸泡，煮熟前擠出水分。

1.胡椒麻根。

辣椒蓮藕這道菜，相信很多朋友，只在餐廳吃，在家裡不知道該怎麼做，今天就和大家分享一下它的功法，就買5斤蓮藕洗淨後切條，水燒開後，先焯一分鐘再倒出來， 用清水沖洗後再控制水分，放入盆中加入蠔油200克、淡醬油200克、白糖500克，再炒少許胡椒和辣椒油，倒入其中，最後切一些青椒片和紅辣椒片，醃製半小時即可食用， 酥和公尺飯，這道菜必須大家學會。

2.醃製大蒜苔蘚。

醃蒜苔，可以說是夏天家家戶戶少不了的醃菜，買來的五斤蒜蓉，不去頭，放進無油無水的容器中，再加入200克淡醬油、200克陳醋、10克冰糖， 鹽20克，少許雞精味精，煮沸後放涼，直接倒入蒜蓉中，再放一些青紅小公尺辣，配色，增加辣度，密封保鮮膜醃製一夜，明天就可以吃了。

3.醃製的根。

醃白菜根，相信很多朋友都沒聽說過，先把花椰菜根切掉，老的切掉，然後把嫩根的中間切成薄片，先放鹽醃水，再用清水沖洗鹽，晾乾水分，放入碗中加入200克淡醬油， 陳醋50克，蠔油50克。，一勺胡椒油，一勺辣椒油，鹽20克，糖100克，然後攪拌均勻，醃製過夜即可食用。

4.醃黃瓜。

別說醃黃瓜了，是夏天醃製時間最長的蔬菜，把買來的5斤黃瓜切好後，放鹽醃半時，醃出水，再用清水沖洗鹽，把水擦乾，放盆裡，加鹽20克，糖50克， 雪碧200毫公升，生抽200克，陳醋100克，最後拍點大蒜，切點小公尺辣，密封保鮮膜，醃製一夜，就可以吃了。

酸菜最好用捲心菜做，最好用大頭菜，也很好吃。

可以做酸菜魚，需要準備辣椒、青蔥、胡椒粉、糖、泡椒、澱粉、料酒、小公尺花椒、生薑、蔥、鹽、色拉油、雞蛋、酸菜和草魚，將草魚切成魚片清洗乾淨，擠出水分，再加入適量的蛋清、胡椒粉、料酒、 糖和醃料放入魚片中，用手均勻地抓鹽，加入一些幹澱粉抓握並均勻醃製，魚骨和魚頭切成塊，用清水沖洗，酸菜洗淨切段，蔥薑切塊，青椒切碎， 小公尺辣椒片，炒鍋中加入少許色拉油，將魚頭和魚骨放入冷油熱鍋中，用大火充分翻炒均勻，等到魚頭和魚骨都白了，就可以加入一些蔥薑、泡椒和

用酸菜煮白肉，需要準備糖、料酒、乾辣椒、八角、大蒜、生薑、蔥、鹽、花生油和酸菜、五花肉，原料準備好，將五花肉洗淨，將酸菜放入冰水中洗淨，取出擠乾水分，將蔬菜莖切成絲， 將乾辣椒切成段，去掉蒜皮切成長段，將五花肉放入鍋中，加入適量水，再加入蔥、薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、白砂糖、料酒、鹽煮半小時， 鍋中加入適量油，將酸菜放入水中炒乾，香味炸好後撈出，用筷子將五花肉煮至輕輕插入，肉片冷卻切成大片，五花肉、酸菜和肉湯

酸菜豬肉絲。 配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、食鹽、味精。

做法：1.準備好所有食材，將蔥、姜、蒜剁碎。

2、鍋中加入適量油，油熱後加入準備好的蔥、姜、蒜翻炒香。

3.然後加入準備好的豬肉絲翻炒，炸好的豬肉絲開始變色。

4.鍋中撒上適量的醬油，豬肉變色後加入酸菜。

5.加入適量的水，一般鍋裡的水炒乾後，就可以吃到純正的許正了。

酸菜白肉。 食材：五花肉、酸菜、蔥、姜、花椒、大蒜。

做法：1.先將五花肉用清水清洗乾淨，鍋中加適量水，將五花肉放入鍋中，加入蔥薑煮沸。

2.取出煮熟的豬肉，切成肉片，放在一邊。

3.將準備好的酸菜清洗乾淨，切成細條，放在一邊。

4.鍋中加入適量油，油熱後加入準備好的花椒粒翻炒香，再加入酸菜絲繼續翻炒。

5.將新鮮煮熟的肉湯倒入砂鍋中。 先用大火煮沸。

6.將切好的肉片均勻地放在砂鍋上，然後用大火煮沸，用小火燉15分鐘，然後食用。

酸菜魔芋。 配料：魔芋豆腐、杭州胡椒、雲南酸菜、食鹽、淡醬油。

做法：1.先將魔芋豆腐用清水清洗乾淨，然後切成條狀，然後將切好的魔芋條放入沸水中焯水，然後取出瀝乾水分。 將甜椒切丁。

2.鍋中加入適量的油，油熱後，將準備好的杭椒丁和雲南酸菜放入鍋中炒香，然後加入準備好的魔芋棒繼續翻炒。

3.加入適量的鹽和淡醬油，繼續翻炒。 炒2-3分鐘後，即可取出食用。

酸菜白肉。 1.將酸菜沖洗乾淨，切成細條。

2.將煮熟的白肉切成大薄片。

3.鍋中加入少許基礎油，加入蔥、薑片、乾辣椒翻炒香。

4.將韭菜、生薑和乾辣椒炒熟後，加入酸菜絲翻炒。

5.炒兩三分鐘後，加入骨湯，如果沒有，加水。

6.加入適量鹽調味和味精，煮沸後關火。

7.煮沸後，直接倒入砂鍋中，將切好的白肉疊放。

8.將白肉放在火上，將砂鍋煮沸，然後改為中小火。

9.蓋上蓋子燉約10分鐘。

酸菜土豆條。

1.將土豆切成粗條，將酸菜、紅辣椒、青蒜、大蒜切成薄片。

2.將水放入小鍋中，**，加鹽，放入土豆條，煮至成熟。

3.再開鍋，不要放油，直接把酸菜末的水乾。

4.加熱平底鍋，加油，在平底鍋中煎煮熟的塗有玉公尺澱粉的土豆條。

5.將蒜末加入炒香，然後將切碎的酸菜和紅辣椒加入鍋中。

6.炒好，加入蠔油，不要加入其他調味料。

7.當它從鍋裡出來時，把青蒜芽放進去，關火。

8.均勻翻炒，就可以開始了。

酸菜雞。 1.將酸菜洗淨，切成小塊，擠出水分，將雞肉洗淨切碎。

2.將乙個放入鍋中煮沸，然後倒出水並瀝乾水。

3.雞油取出後不要扔掉，將鍋中的雞油攪拌出來。

4.在雞油中加入蔥和薑片，翻炒至香。

5.將雞塊放入平底鍋中翻炒至雞肉變硬，然後加入沸水。

6.火沸騰後，加入酸菜，燉45分鐘。

7.直到雞肉變軟，然後加入少量胡椒絲。

8.稍微提拉味道，加鹽調味。

9.最後，撒上胡椒粉即可食用。

寮國酸菜牛肉麵。

1.將牛腩切成小塊，在料酒中醃製半小時，然後用沸水洗去泡沫。

2.將酸菜切碎，將兩條荊條切成小段，將大蒜切成兩半。

3.加入油，油熱後，加入郫縣豆沙和大蒜翻炒香。

4.加入酸菜翻炒一會兒，然後加入牛腩。

5.加入少許醬油和少許黑醬油，炒至牛腩呈褐色。

6.更換平底鍋，加更多水，用大火煮沸，轉為小火，燉兩個小時。

7.加入兩根牡荊條，燉10分鐘，加鹽調味，然後從鍋中取出。

8.麵條煮熟後混合。

酸菜炒蓮藕。

1.將辛奇洗淨，瀝乾水分，切成小塊。

2.將紅辣椒和杭州辣椒切成小塊，將蓮藕切丁。

3.將熱油放入鍋中，抓一把花椒，將辣椒和酸菜炒至香。

4.加入切成丁的蓮藕，翻炒一會兒。

炒豬肉絲配酸菜。

1.將酸菜用水洗淨數次，擠出水分切成絲。

2.將里脊肉切碎，用料酒、胡椒粉和鹽醃製一會兒。

3.將薑片放入煎鍋中翻炒至香，倒入肉絲，煎至變色，然後放在一邊。

4.在另乙個煎鍋中，倒入酸菜，翻炒至香。

5.與肉絲一起翻炒，加入少許糖調味。

6.最後，倒入切碎的紅辣椒，攪拌均勻。