為什麼東北蘸醬子要分為生醬和熟醬？

過去，東北春天有春荒，山上野菜遍地。

剛好可以省去單調的飯桌，野菜鮮嫩，不用做太多加工，生吃就夠了。 蘸醬簡單易做，不挑季節，挑新青菜，洗淨，端上桌，配上一碗醬汁，就完成了。 在普通人家裡，媽媽們炒幾道葷菜，然後洗一鍋蘸醬，既有冷熱的肉，也有素菜，簡單卻齊全。

所以，東北人看到那些水汪汪的鮮豔蔬菜，可以生吃，而且一定要生吃，不加蘸醬。

在古老的東北，黃豆醬是每個家庭的必需品，它也被用作貢品和社會等價物，即滿族薩滿。

去冥界找魂魄，也用了醬汁。

把鬼魂當成路錢。

以當地大豆為原料，在臘月中發酵醬汁，農曆四月將醬汁罐與粗鹽和水一起放入醬汁罐中，再將醬汁發酵、耙幹、乾燥後，即可在農曆正月半月食用。

食譜相似，但醬汁的味道因家而異，而您自己的醬汁總是最好的。 當你看到乙個東北人提著行李箱裡帶著一罐黃褐色味噌翻山越嶺時，你就會理解這種感覺。 味噌是東北人的重要食物，可以直接用作蔬菜的蘸醬或燉菜的調味料。

蘸醬有兩種型別：生醬和熟醬。 生醬直接從醬汁罐中舀出並端上餐桌，“生”醬汁並不是真正的生醬，因為生豆是煮熟的。 夏季新醬色鮮豔，汁液較多時，舊醬色深，濃郁濃稠。

煮熟的醬汁需要重新加工和油炸。 將雞蛋炒熟，切絲，加入黃豆醬，炒成蛋醬。 雞蛋辣椒片和醬油，炒成辣椒醬。

因為每個人的口味都不一樣，有些人喜歡生醬，喜歡吃蔥蘸醬，也會把醬汁分開。

因為生醬和熟醬會有區別，所以根據個人的口味來選擇。

兩種醬汁的味道不同，所以會分為生醬和熟醬。

因為東北很多人也選擇生吃，所以這種不同的醬汁就分開了。

生醬和熟醬是用來吃不同的食物，吃的時候味道會不一樣。

因為每個人的口味都不一樣，有的人喜歡生醬，有的人喜歡煮熟的醬汁。

因為口味完全不同，所以大家都喜歡把它們分開。

當然，東北人很講究，他們喜歡吃蔥蘸醬，自己會把醬汁分開。

因為每種醬汁都會有不同的效果和不同的味道。 所以它的用法也會有所不同。

生醬和熟醬可用於各種食物，搭配時具有不同的質地。

因為他們喜歡生吃，所以他們也會做一些特別的醬汁。

因為每個人喜歡的型別都不一樣，所以兩者的味道也不同。

由於兩種醬汁的味道和準備方法不同，人們可以選擇吃哪種醬汁。

每種醬汁都有不同的食用和品嚐方式，所以要有所作為。

這是因為它可以適應不同的人群。

因為不同的醬汁可以蘸在不同的食物中，所以它們的味道不同。

他們喜歡吃蔥蘸醬，會自己把醬汁分開。

我覺得只是慢慢形成的，很正常，你怎麼看？

東北的蘸醬是用豆沙的，下面我們來看看這道菜的步驟：

東北蘸醬菜]。

食材：豆沙、小白菜、蘿蔔、紅蔥、臭菜、黃瓜、豆腐乾、雞蛋

做法：先選擇青菜的老葉，在水中放點鹽，將青菜在水中浸泡一會兒，再洗淨，尤其是根部要特別注意清洗。

將洗淨的食材放在盤子上，黃瓜切成條狀，蔥切成段，較長的蔬菜切成兩段。

現在我要做蘸醬菜的醬汁了，醬汁是豆沙，也就是黃豆醬，或者是農民自己做的東北醬油，我用的香醬，省去了麻煩，而且也是一種醬油，是煮熟的醬汁，直接蘸上蔬菜吃， 將雞蛋敲入碗中，攪打均勻，將豆腐乾放入沸水中焯水，這樣可以使豆腐乾柔軟，口感好，不硬，然後切成十厘公尺左右的正方形，用來卷蔬菜，蘸醬汁吃。

鍋中加油加熱，倒入蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子攪拌成小塊，加入蔥花碎、豆沙，加少許水，煮沸，讓雞蛋和醬汁的味道混合在一起，不時用抹刀攪拌，防止醬汁粘在鍋底， 等水分蒸發，醬汁變稠，蛋醬做好，把蛋醬拿出來，配蔬菜上桌，用蔬菜直接蘸醬吃，或者用乾豆腐卷蔬菜和醬汁一起吃。

東北使用的泡菜是普通的農家醬，一般是豆醬。 這醬特別好吃，用來蘸青菜吃，更何況有多好吃，東北人永遠不會忘記。

東北蘸醬菜是指以黃瓜、生菜、蘿蔔為食材，以辣椒、大蒜、蔥等食材為原料烹製的菜餚。 醬汁是用油炸醬汁製成的。

東北蘸醬最美味，用家裡用東北大豆手工製作的醬汁！ 香噴噴的炸醬配上新鮮蔬菜，味道鮮美，與公尺飯相得益彰。

大豆味噌在東北地區使用。

蘸醬配料：海地黃豆醬、薑絲、雞蛋、油、水。

做法：1.鍋中油燒熱，加入薑絲翻炒香，2.打雞蛋炒，3.倒入黃豆醬，炒至香，煮至濃稠後放一碗水。

熟醬是指將不同的調味料加熱混合而產生的復合風味。 這樣，可以縮短加工過程中的生產時間。 生醬是指直接製備但未經任何處理的調味料。 保留了調味本生的特性。 <

1、大蔥、生薑、大蒜、紅辣椒、醬油、醋、糖、蜂蜜、番茄醬、芥末、香油、芝麻醬、鹽等常用於配製生醬。 這些成分易於用於製作醬汁，味道適中，口感流行，非常適合海鮮、肉類和鍋食。

2.大師提示：攪拌時，一定要注意器皿的清潔衛生，刀切的大小，攪拌時醬汁的顏色變化，以及各種調味品的功能特點及其在醬汁中的作用。

3.熟醬的配製一般是先將醬汁煮熟後再使用。 一般程式是：先將選好的物料清洗乾淨，然後加熱煮沸，煮熟酥脆後，放入鍋外的容器中，自然冷卻後方可使用。

如芝麻醬和果醬就屬於這一類醬汁。 製作熟醬的配料種類繁多，如海鮮、肉類、蔬菜、水果等，可以新增到調味品中一起煮熟，口感醇厚醇厚。

4.師傅小貼士：在準備煮熟的醬汁時，要注意掌握火情，邊煮邊攪拌，以免燙底。 影響醬汁的味道。

首先，蟑螂應該清洗乾淨，然後醃製。 然後在粘土盒上研磨，然後加入葡萄酒。 然後撒上燒焦的糯公尺，此時在密封的口中，然後放在陽光充足的地方曝曬，然後等待它慢慢發酵。

製作的時候，要先洗淨，然後倒入剁碎的塊中，最後在這些墨子中加入一些調味品，這樣才能做出非常美味的醬汁，最重要的是味道很香。

一般來說，醬汁塊是在二月份製作的。

時間基本上是在2月，然後等待自然發酵，4月初。

八、十八或二十八開始製作醬汁，整個五月是攪打的過程，通常在醬汁製作、發酵後乙個月即可食用。 農曆四月，是四月初的醬汁還是二月的醬汁，要看溫度，溫度適合四月初一，東北的氣溫時冷時熱，氣候不穩定，可以考慮四月的醬。

也要看貯藏地點，貯藏地點白天是晴天，可以選擇前八種醬汁，容易發酵，如果不能保證陽光充足，稍晚一點溫度公升高後再醬汁，最遲不能晚於4月28日， 沒有五月醬，五月的醬汁溫度公升高，容易過度發酵。

溫馨提示： 1、最好選擇新鮮的大黃豆，讓大旭玉高醬香噴噴，陳年大豆不易發酵，醬油口感不如新大豆。

2.醬汁的煮熟時間至少要24小時，這個過程是反覆煮，目的是使黃豆越煮越紅，醬汁的顏色也很漂亮。 東北的醬油很有名，顏色黃裡紅，醬香，色濃，色濃，煎蛋醬，來一盤蘸醬。 用於燉菜，味道比調味料好，而且沒有新增劑，所以吃起來很健康。

東北味噌是“豆沙”。

東北味噌是指東北特有的醬汁，東北醬有豆沙和盤醬兩種以上，但現在只有豆沙比較流行，所以所謂的東北味噌就是現代人的豆沙。

味噌可以調節食物的鹹味，從營養的角度來看，它還可以為身體補充植物蛋白。 以大豆為主要原料，大豆富含蛋白質和脂肪。 大豆作為一種健康食品重新受到世界的關注，它們也被稱為“在田間生長的肉”。