為什麼電飯煲不能讓蛋糕膨脹？

電飯煲蛋糕不膨脹，可能是因為蛋清打小時蛋清沒有充分起泡，或者蛋清中的大部分氣泡在攪拌過程中被消除，所以電飯煲蛋糕不會膨脹。

我個人認為主要區別在於溫度和空間，烤箱可以設定到合理的溫度，但電飯煲不能，如果你的蛋糕胚太大，電飯煲後期肯定沒有發酵的空間。

麵粉和水的比例問題也可能是蛋清在攪打時不夠細膩，導致氣泡不足，蛋糕不能蓬鬆。 打蛋清時建議加入少許白醋或檸檬汁，用電動6檔打十分鐘左右，待能定性抽出氣泡後再混合。

雞蛋和牛奶的比例應該正確，這與水或牛奶無關，並且無法產生大量的水。 另外，電飯煲跳閘後不要立即開啟蓋子，否則蛋糕會立即塌陷。 方法如下：

材料：雞蛋180克、低筋麵粉120克、玉公尺油30克、溫水45克、糖漿8克、白糖棗95克

步驟： 1.將玉公尺油放入小碗中。

2.加入溫水。

3. 用打蛋器攪拌至完全混合，然後放在一邊備用。

4. 將雞蛋、糖和糖漿加入乾淨的不鏽鋼盆中。

5.將攪拌盆放入40攝氏度左右的熱水中，高速攪打。

6.打至蛋糊細膩蓬鬆，質地自然光滑。

7.篩入蛋糕粉。

8.然後倒入剛剛混合均勻的油和水。

9.混合均勻。

10.然後將所有碎片倒入電飯煲的內碗中。

11.選擇煮飯按鈕，跳躍後再次按下，持續50分鐘。 不要立即開啟蓋子。

12.工作完成後，開啟蓋子，倒出並冷卻，然後就可以切割了。

1.蛋清沒有與蛋黃分離，因此建議在打蛋清之前將蛋黃蛋白分離。

2.如果蛋清不夠蓬鬆，建議將蛋清充分打散，直到它們達到大泡沫。

3.用電飯煲做蛋糕時，要先把電飯煲預熱，刷上油，然後再做蛋糕。

4.麵粉不使用低筋麵粉，導致蛋糕不蓬鬆，此時建議使用低筋麵粉製作蛋糕，如果沒有低筋麵粉，可以在普通麵粉中加入少加玉公尺澱粉，以減少麵筋。

原因及解決方法如下：

1、如果在選擇麵粉時沒有選擇合適的麵粉，一般選擇低筋麵粉，或普通麵粉與玉公尺澱粉的比例為1：3;

2、液體物料比例不對，電飯煲用來做蛋糕的水、蛋、油、奶等需要控制，液體材料過多往往是做不出蛋糕的主要原因;

3.如果蛋清沒有打散，打蛋清時，可以加入少許玉公尺澱粉，使蛋清保持起泡狀態;

4、蛋清與蛋黃混合不好，所以先將蛋黃打散後打蛋清，可保持起泡狀態，與蛋黃混合。

1.蛋清打得不好。 一般來說，蛋清要打到打蛋器上昌堂能挺起乙個尖角，如果蛋清打的時間不夠，如果不能大隱蔽，就很難開始蛋糕。

2.材料問題。 製作電飯煲蛋糕，需要使用低筋麵粉，如果是其他型別的麵粉，則很難製作蛋糕。

3.麵糊太薄。 如果新增過多的牛奶或水來製作麵糊，使麵糊太薄，則很難製作蛋糕。

4、混合方法錯誤。 將蛋清和蛋黃混合時，應上下翻動，攪拌均勻，不要混成一圈，這樣會使蛋清起泡，蛋糕自然不會起泡。

電飯煲蛋糕塌陷原因：

1、配方不對：製作蛋糕配方很重要，水或油過多或未新增適量泡打粉等，會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中容易塌陷;

2、蛋白質消泡：蛋糕的源頭不塌陷，是蛋清的小孔支撐著幹泡後破裂的蛋糕體。 如果蛋清消泡，毛孔很少，蛋糕容易塌陷。

蛋白質消泡的原因很多，如打漿不充分、打漿時間過長、打漿中斷並停留一段時間後再打漿，以及其他不當的打漿行為都可能導致蛋白質消泡;

3、製作蛋糕坯料操作不當：製作蛋糕時蛋黃蛋白混合不均勻，未乳化的油脂或油刷在模具上，造成蛋糕麵糊無法粘附，會導致蛋糕塌陷。

1.製作電飯煲時蛋糕不蓬鬆的原因。

1.蛋清沒有與蛋黃分離，或者蛋清打得不夠，必須打到粘在打蛋器上。

2.電飯煲煮熟後，應預熱，刷上油，煮沸一次，用毛巾堵住出風口，再開啟20分鐘。

二、生產方法。

1.準備好配料，將5個雞蛋的蛋黃和蛋清分開（蛋清先冷藏），稱量所有配料，過篩粉。

2.在電子鍋的內鍋上塗上一層忌廉，以防止粘連和脫模。

3.製作蛋黃醬時，將 5 個蛋黃和 1 個全蛋與糖打散，然後加入植物油和百香果汁攪拌均勻，與每道菜混合均勻，然後加入下一件。 最後，加入過篩的低粉，混合成光滑的麵糊，不含粉末。

加入粉末後，動作應輕快，避免麩質。

4.從冰箱裡拿出蛋清，用電動打蛋器低速打一些泡沫，加少許鹽，然後轉高速，加糖2、3次，打至有帶弧鉤的溼泡蛋白酥皮。

5.將 1 3 份蛋白酥皮舀入蛋黃醬中，用打蛋器攪拌均勻。

6.然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白酥皮中，用橡皮刮刀沿著平底鍋邊緣翻轉，以切碎和混合的方式攪拌均勻。 攪拌均勻，不要過度攪拌，以免蛋白質消泡。

7.將麵糊倒入塗有忌廉的電鍋內鍋中，敲出大氣泡，用筷子在麵糊中劃過8，以消除小氣泡。

8.將內鍋放入電子鍋中，按下烹飪按鈕。 （我使用糙公尺選項，它可以煮更長的時間而不會在半小時內發出結束的聲音。

如果用普通的煮飯完成加熱，但蛋糕還沒有煮熟，可以等機器稍微冷卻，再按一下煮鍵，一共煮1小時。

9.電鍋發出嗶嗶聲1小時後，將筷子插入餅體，如果沒有粘稠的麵糊，則完成。

電飯煲不做蓬鬆蛋糕可能有幾個原因：

1.電飯煲的熱量分布不均勻，導致蛋糕內部膨脹不充分。

2.電飯煲容量小，食材需要分批新增，如果每次加的食材太多，也會導致蛋糕不蓬鬆。

3.電飯煲的溫度控制不夠精確，可能會導致蛋糕內部溫度過高或過低，從而影響蛋糕的蓬鬆度。

4.電飯煲的蛋糕模具不夠平整，可能會導致蛋糕表面不平整，從而影響蛋糕的蓬鬆度。

為了製作出蓬鬆蓬鬆的蛋糕，建議選擇容量較大的烤箱，注意熱量分布均勻，分階段向模具中新增材料，控制溫度和時間，並使用扁平蛋糕模具。