為什麼蛋糕總是不長大？

這有兩個原因：

1.沒有頭髮意味著打蛋過程中雞蛋不夠，建議你浸泡泡打粉。

不用放，應加入適量的餅油，幫助雞蛋發酵;

2、在將雞蛋加入麵粉後的攪拌過程中，麵粉攪拌時間不宜過長，麵粉強化時間過長會影響蛋糕的起動，因此應攪拌均勻，不要長時間攪拌。

蛋糕是一種古老的糕點。

一般都是在烤箱裡做的，蛋糕是用雞蛋和糖做的。

小麥粉是主要原料。 取牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油。

水，起酥油。

泡打粉作為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

難道你忘了放泡打粉！ 或者麵粉下面太多，導致蛋糕太硬而無法發酵。 另乙個是水分過多，導致蛋糕太軟，不會生長。

材料：雞蛋3個，麵粉60克，糖60克，牛奶10克，泡打粉4克，色拉油10克，白醋2-3滴。

做法：1、將蛋黃和蛋清分開，將蛋黃打勻，加入糖、牛奶和色拉油的一半，攪拌均勻;

2.將麵粉與泡打粉混合，按方法1倒入蛋黃液中，再次攪拌均勻;

3、蛋清中加入白醋，打充分，蛋清起泡時加入剩餘的一半糖，等蛋清變白開始膨脹時加入剩餘的糖，最後打至筷子能立在蛋清中;

4.混合方法2和3，注意使用抹刀上下、內外外，不要向乙個方向攪拌，這樣蛋糕就會變成麵筋，不會蓬鬆;

5.取乙個可以在微波爐中加熱的器皿，觸控四壁上的食用油，倒入第四種方法，進入微波爐6-7分鐘，讓它冷卻並除霉。

將蛋清和蛋黃麵糊攪拌均勻。 採用攪拌法，不要攪拌圈混合，不要用刮刀向下壓，防止蛋白質消泡，將兩者倒入模具中，攪拌後盡快放入烤箱，不要放置太久。 此外，在蛋清攪打過程中，要保證器皿無水無油。

這不會導致蛋白質的消泡，並且攪拌蛋白質的過程也需要速度。 蛋清攪拌時間過長會引起消泡，成品蛋糕也會塌陷，高度不夠。 也有可能是用錯了麵粉，或者麵糊攪拌過度，使麵糊麵筋，雪紡蛋糕冷卻後容易塌陷。

<>油沒有完全乳化，牛奶或水包裹油，是良好的乳化狀態，如果不做乳化操作，油會粘附在模具上，烘烤引起的脫模現象，也可能有凹底。 如果麵粉的比例過大，蛋糕的蓬鬆度基本就沒有了; 模具不應該是防粘模具，這樣這些餅體才能爬得很高。 雞蛋起泡：

蛋清最容易起泡，全蛋不容易起泡，蛋黃最難起泡。 因此，在使用分體打蛋時，蛋清中不應有一點蛋黃。 如果你不小心混入了少量蛋黃，蛋清就不會被打散。

將蛋糕麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上搖晃兩次，以抖出裡面的大氣泡。

糖具有穩定蛋白質攪打的作用，完全不放糖或減醣隨意攪打蛋清，蛋白酥皮容易粗糙不穩定，以後與其他成分混合容易起泡，造成組織不能蓬鬆，味道粗糙的情況。 因為剛蒸好的蒸蛋糕突然變冷會縮水，蒸的時候不要用太多的熱量，蒸完後稍等1 2分鐘再蓋開蓋子，這樣可以避免蒸好的蛋糕縮水。 在合適的溫度下在烤箱中烘烤蛋糕，並盡可能少地開啟烤箱門。

保持烤箱內的溫度。 如果溫度過低、過高或不穩定，蛋糕可能無法上公升。

蛋糕漲不起來有兩個原因，一是麵糰是不是太薄，如果是這樣，麵糰會太濕，就算不能在烤箱裡揚起，二是沒有泡打粉，就算自己在家烤蛋糕，也得放少量的泡打粉。 另外，蛋糕的模具一定不能塗油，太光滑的蛋糕爬不高，一離開烤箱就會掉回去。

裝置的配比不協調，糖粉和奶粉的配比不協調，也可能是因為蛋清沒有攪打，溫度控制不是很好，這也會導致蛋糕不漲。

如果蛋糕做不出來，可能是蛋糕配比不正確，或者烤箱溫度控制不好，蛋清沒有完全攪打。

原因是揉捏時不新增酵母，烘烤時溫度不控制，所以不生長。

這可能是因為醒發時間不長，可能是因為沒有加入合適的酵母粉，也可能是因為烘烤過程中溫度不高。

這很可能是由於攪拌麵糰時打樣不到位造成的，也可能是因為水與麵糰的比例不是很合適。

裡面的鹼性麵條太少了，而且在熱的地方沒有活麵條可以醒來，所以我就幹了。

蛋清沒有攪打到位，或者蛋清在攪拌時會去泡。

為什麼不能做蛋糕，在製作中注意這些細節，很難失敗。

1.打蛋清。

攪打蛋清最重要的一點是蛋清和蛋黃的分離，蛋清中不能混有蛋黃，否則蛋清不會很硬。 打蛋清的碗和打蛋器上不應混有水滴或油滴，必須無油無水才能打。

蛋清的狀態應該很細膩，提起打蛋器的時候有小尖角，這樣倒置的碗裡的蛋清就不會流下來。 這種狀態恰到好處，如果有流動性，則說明打漿不到位，如果蛋清很渣，則說明它被過度發揮了，兩者都會讓蛋糕不會膨脹得很高。 如果不攪打蛋清，烤肉的內部組織會非常潮濕，甚至粘稠，無法煮熟。

2.混合蛋糕麵糊。

蛋黃與水和油混合後，與蛋清混合時，由於蛋黃醬和蛋清的密度不同，需要混入打好的蛋清中三次。 只要混合物中沒有明顯的蛋清，就不要過度攪拌，以免消泡。 普通的蛋糕麵糊很厚，略帶流動性，倒入模具時表面不會變平。

如果蛋糕麵糊非常流動，則正在消泡，蛋糕在這種狀態下不會上公升。

3.蛋糕模具的選擇。

因為戚風蛋糕在烘烤過程中需要從低到高，所以不能用不粘塗層的模具來烘烤蛋糕，如果蛋糕不粘，就不能上公升，導致內部結構不精緻。

1、蛋清不攪打：如果蛋清沒有完全攪打，蒸時難以發酵均勻;

2、過早取出：如果蒸烘時間不夠或中途開啟，蛋糕就很難上公升;

3、水分過多：如果麵糰含水過多，會影響其發酵;

4.比例誤差：放太多醣會抑制蛋糕的發酵。

如果你做不了蛋糕，那應該是因為你做麵糰時放的酵母量不夠，或者你沒有喚醒麵條，所以它不會起來。

應該是蛋清打得不好，其實建議蛋清分離後可以立即放入冰箱，不要在室溫下放置太久，糖一定足夠，不要放得太少，因為擔心太甜， 也可以加入適量的檸檬汁和蛋清，可能與烤箱的溫度有關，要掌握溫度，其實也是很關鍵的，然後一定是蛋糕，從烤箱裡拿出來後一定要倒置冷卻。

蛋糕不夠蓬鬆往往是由饅頭的溫度引起的，溫度越高，饅頭越硬，也可能與蛋清沒有完全攪打有關，蛋清越鬆越鬆，蛋糕就會變得蓬鬆，當然，還帶有氣泡。

與粉末有關，新增過多的泡打粉也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。

在很多情況下，蛋糕做不出來，通常是因為我們做蛋糕的時候，蛋糕的工藝或溫度不符合標準。

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攪打蛋清最重要的是蛋清和蛋黃必須分開，否則蛋清不會在很硬的狀態下打。它必須是無油和無水的。

2.混合蛋糕麵糊。

與蛋清混合時，由於蛋黃醬和蛋清的密度不同，需要混合三次，將蛋清打散，並使用攪拌法。

3.蛋糕模具的選擇。

4.烤箱製作蛋糕。

我為什麼要做蛋糕？ 如果你做不到，不是你做的蛋糕拿不到，而是你的原材料和你的麵粉有沒有問題，如果你用高筋麵粉，也許你做不到。 蛋糕一定要打，送完後測試字也很重要，這幾個關卡，想想看，你做錯了哪個關卡。

酵母克數不足，或發酵溫度不足，或烘烤熱量不足都會受到影響。

為什麼我不能做蛋糕？ 那是因為你的技能還沒有被清除，你將無法做到這一點。 所以你做的蛋糕將無法生長。

為什麼不能做蛋糕，給你做蛋糕的方法比例不對，雞蛋和麵糰的比例要合適，蛋糕就可以做了。

你不在蛋糕裡，沒有放在泡打粉裡。

這有兩個原因：

1.無毛意味著打蛋過程中蛋毛的程度不夠，建議大家不需要放泡打粉，應加入適量的蛋糕油，幫助雞蛋起動;

2、雞蛋開始後，麵粉在攪拌過程中，一定不要攪拌麵粉，時間過長，如果麵粉濃烈時間過長會影響餅餅，所以要攪拌均勻，不要長時間攪拌。

蛋糕是一種古老的糕點。

一般來說，蛋糕是用烤箱製作的，蛋糕是以雞蛋、糖、小麥粉為主要成分製成的。 以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

導致蛋糕不漲的原因有很多，比如：蛋清短飛，不攪打; 底漆過高，導致蛋糕頂部迅速收縮，出現空心，正確的方法是將上火比下火抬高; 麵粉存放時間過長，導致變質或發霉; 如果麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉; 麵粉攪拌時間過長，導致麵糰變硬; 底漆小或燒焦不均勻; 泡打粉太少等原因會導致蛋糕不漲。 <>

做蛋糕的方法很多，款式也很多，但方法都是一樣的，只要根據自己喜歡的口味選擇不同的澆頭就行了; 根據不同食材調整蛋糕的做法，只要技術熟練，熟悉食材，蛋糕就簡單; 這是製作蛋糕的方法;

麵粉、雞蛋、糖、色拉油100克，牛奶70克，（雞蛋、糖、色拉油可根據口味自由控制）將蛋清和蛋黃分開，在蛋清中加入適量的糖，打至起泡後凝固狀態，在蛋黃中加入適量的糖，加入牛奶和麵粉， 毆打直到它被打破;<>

將色拉油放入鍋中煮至出現線條，倒入混有牛奶、麵粉和蛋黃的食材，然後快速攪拌，攪拌至黃，在蛋黃中挖一勺蛋清混合蛋清，攪拌均勻，最後將蛋清和蛋黃混合在一起攪拌均勻， 倒入專用模具中，注意事項：7分滿即可，過多會造成溢位、變形;放入烤箱，150度烘烤約50分鐘。 <>

製作過程很簡單，只要注意細節，尤其是打蛋清和蛋黃的時候，一定要打到位; 有很多人會遇到一些問題，那就是為什麼蛋糕不蓬鬆或者不軟糯，原因是蛋清蛋黃打得不到位; 所以，不要在製作過程中節省一些時間而導致不滿意的結果，只要你想做，就需要耐心等待。

1、蛋清不攪打：如果蛋清沒有完全攪打，蒸時難以發酵均勻; 2、過早取出：如果蒸烘時間不夠或中途開啟，蛋糕就很難上公升; 3.水分過多：

如果麵糰含有過多的水分，會影響其發酵; 4.比例誤差：糖分過多會抑制蛋糕發酵。

蛋糕做不出來的原因

1.蛋清不攪打。

蛋糕不發酵的主要原因是蛋清沒有完全攪打，所以蒸的時候很難發酵均勻。 蛋清需要用專用工具打打，打打前可加入少許白醋和少量玉公尺澱粉，這樣容易打。

2.過早取出。

我們蒸烤蛋糕的時候，一定要把時間拿好，一定要一口氣做完，不能半開半開才看，時間到了之前不能拿出來，這樣會影響蛋糕的充分發酵。

3.水分過多：

在生產過程中，蛋糕中可能會放太多水，導致蛋糕麵糰太粘，難以發酵。

4.比例誤差。

製作時，必須提前記住任何成分的比例，特別是如果新增過多的糖，會抑制蛋糕的發酵。