冬瓜糖怎麼做，冬瓜怎麼做糖？

1.原料加工：將葫蘆去皮，切成13、3、3厘公尺的條狀。

在蛤蜊灰溶液（8 10公斤蛤蜊灰和50公斤水）中浸泡8 10小時，取出洗淨，浸泡在水中，每2小時換一次水，換水約5次，取出至冬瓜潔白透明，用水煮沸1小時， 瀝乾水分，放在一邊。

2.蜜餞泡菜：將冬雕放入6-7次放入容器中，每層面條上加一層白糖，共用40公斤糖，醃製48小時。

3.煮糖：分三次進行，煮糖的煮沸過程應翻轉。

每次首次新增糖量為13公斤; 第二個 12 公斤; 第三次12公斤，最後8公斤糖粉。 具體操作為：將冬瓜條與糖溶液一起倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖再煮1小時（烹飪過程中應除去糖泡），倒回容器中浸泡4-5小時。

第二次以與第一次相同的方式煮糖。 第三次煮糖時，用慢火稍微煮沸，直到糖漿滴在冷水中不散，迅速取出冬瓜放入砂鍋中，加入糖粉不時攪拌均勻，冬瓜條表面有一層白霜， 取出冷卻後即為成品。

摘自Food & Beverage Network。

食材：冬瓜。

輔料：石灰、水、砂糖、糖粉。

做法：將冬瓜洗淨去皮，切成條狀。

將石灰與等量的水混合，然後放入瓜條浸泡 12 小時。

將冬瓜條撈起，用清水浸泡1小時，然後換水浸泡，去除石灰石需要5到6次。

將瓜條用水煮沸，在冷水中浸泡約10小時發酵，然後洗淨瀝乾水分，然後再次晾乾，必須將水分完全除去。

將冬瓜條放入乾淨無油的鍋中，加入特製糖，用小文火慢慢煮沸，攪拌均勻，分批加入糖，等到冬瓜條和糖完全融合，注意不要燒焦。

拿起冬瓜條冷卻，撒上糖粉，整個過程大約需要3到4天。

冬瓜糖的製備。

食材： 冬瓜 1500g

1500克糖

生石灰 25g

冬瓜糖的製備。

冬瓜約3斤，糖3斤，食品級石灰。

冬瓜去皮切成小塊，長5厘公尺，寬厘公尺，厚厘公尺。

切冬瓜。

準備乙個乾淨的**，放入水中，然後加入石灰，1500克水25克石灰比（水與石灰的比例，而不是冬瓜與石灰的比例），攪拌均勻。 加入石灰浸泡，就是要使冬瓜變硬，煮熟後不會變軟。 您可以放心地使用食用石灰，並且會在很多食物中使用它，例如冷粉、冷餅、皮蛋......一切都在那裡。

將冬瓜放入石灰水中浸泡6小時以上（浸泡石灰的目的是使冬瓜變硬，如果浸泡不夠，後期製作的甜瓜糖容易回流。 ）

6小時後，取出浸泡過的冬瓜條，用清水沖洗乾淨。

換成清水凱宗玉浸泡十分鐘，中途再換水！

取出浸泡在水中的冬瓜條，將水放入鍋中，將冬瓜條浸入水中，將水與冬瓜條一起煮沸，將水煮沸5分鐘後關火。

把它拿出來瀝乾水分，一定要把水瀝乾，這一步很重要，水不夠幹，會影響炒冬瓜糖的乾燥度。

按比例加入白砂糖，冬瓜條與白砂糖的比例為1：1

冬瓜條和糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，現在是夏天，一定要放在冰箱裡冷藏，醃製後常溫儲存會變質。

2天後，將冬瓜條倒入裝有糖水的鍋中煮熟（無需加水），此時可以大火煮熟。

用大火煮至糖水幾乎幹，從高火切換到小火也很重要。

用抹刀不斷翻炒。

看到反沙繼續攪動。

翻炒至冬瓜的糖分變乾。

許多姊妹問，需要多長時間？ 如果你用眼睛看到瓜是幹的，你可以關掉火。

技巧： 我用過建築用生石灰和食品級石灰，效果基本一致。

冬瓜切丁後，加入麥芽糖煮沸，煮至濃稠後再放入烤箱烘烤20分鐘，具體方法如下：

工具 配料：冬瓜250克、糖35克、麥芽糖30克、面盆、電飯煲、帶坑的烤盒、糖紙。

1.準備冬瓜、糖和麥芽糖。

2.將冬瓜切成方塊放入盆中，加入糖，攪拌均勻。

3、醃製3小時後出水量大，水不用倒出來，直接煮沸即可。

4.用電飯煲煮，加熱後翻炒5分鐘，加入麥芽糖繼續翻炒。

5.翻炒至糖從鍋裡出來，就可以出鍋了，如果不想太乾，現在可以分成小塊冷卻，然後用糖紙包起來。

6.將烤箱預熱至90度，烘烤20分鐘。

7.出鍋有點金黃，這次有點幹，味道有點粘。

8、可以用糖紙包好，如果沒有糖紙，也可以切成小塊矽油紙。

9.用糖紙和矽油紙包裹，在家吃的時候不用在意外觀，吃就好了。

如何製作正宗的冬瓜糖。

1、生產冬瓜糖所需的材料並不複雜，可以配製2公斤新鮮冬瓜和1500克糖，再配製生石灰40克，再配製乾淨的面板和刀，將準備好的冬果提前洗淨，表面水分晾乾以備後用。

2、將做好的冬瓜從中間切開，挖出裡面的冬瓜果肉，然後去掉冬瓜的皮，然後用乾淨的刀將冬瓜切成條狀。

3、準備乙個乾淨的盆，將準備好的生石灰和水一起放入盤中充分混合，將準備好的冬瓜條浸泡在生石灰水中，浸泡6小時後再將冬果在流水下取出沖洗乾淨，然後用清水浸泡一小時，中間可以換水2-3次， 這樣冬瓜表面的生石灰就可以全部洗淨了。

4.在鍋中放適量水加熱煮沸，取出加工好的冬瓜條，若煮四五分鐘至透明，將東果條表面的水全部晾乾，再將準備好的冬瓜和白砂糖放在一起醃製，放上一層冬瓜， 放一層糖，2 3天後放入冬瓜，醃製後的冬瓜可以變軟透明，然後將剩餘的糖水放入鍋中，加熱煮沸，待其變粘，將冬瓜條放入鍋中快速翻炒。

5.用小火慢慢煎，直到糖漿全部粘在冬瓜條表面，不粘住，然後關火。 關火後，讓它自然冷卻，拿出來冷卻後，就可以得到準備好的冬瓜糖了。

冬瓜糖是中國傳統的蜜餞糖產品，因為它是一種純甜高糖食品，近年來，在食品市場上幾乎沒有人關心它，只有在過年或做餡餅餡的時候。 其加工工藝如下：

1、原料：應選用完全成熟的老冬瓜，未成熟的冬瓜會因水分過多而影響產品的外觀甚至耐貯存性。

2、加工：原料需去皮去心，條寬約1厘公尺，長約1厘公尺，可用機械代替切割。

3、硬化：冬瓜組織結構疏鬆，不耐烹調。 如果不硬化，產品就無法成型。

需要將冬瓜條浸泡在3%的石灰水中硬化，即用公斤生石灰，加50公斤水攪拌使石灰充分溶解，靜置30分鐘，取上清液浸泡冬瓜條，使細胞中產生的果膠鈣使原料耐烹調。 浸泡時間為8小時，浸泡後，用清水洗滌，確認瓜條不是鹼性的。 瀝乾水並放在一邊。

4、糖煮：用白砂糖煮沸所需的糖量是冬瓜條量的數倍，先將白砂糖溶解在水中，溶解成50%的糖溶液，然後將甜瓜條倒入糖水中直接加熱。 烹飪時，要不斷攪拌，注意火候，加熱至冬瓜條透明。

糖溶液濃度持續公升高至70%以上，說明瓜條的吸糖量接近飽和，應減弱熱量，避免糖焦糖化的發生。 直到最後出現糖的再結晶。 直到糖溶液不再在溶液中。

5、烘烤：將冬瓜糖倒出，鋪在烤盤上，在60-65攝氏度下烘烤12-16小時，直至產品含水率為18-20%。

質量要求：冬瓜糖色為白色，外觀乾燥，糖砂結晶均勻細膩，口中鬆散，口感甘甜，總含糖量70%。

3.將水煮沸並取出。

4.迅速倒入冷水中冷卻，用冷水換兩到三次，取出5在冷糖水中浸泡至少一天一夜。

6.浸泡足夠時間後，將糖水放入冬季。 開始加熱甜瓜，加入200克糖！

7.用小火燉 3 到 4 小時。 圖為8當水幾乎乾涸時，關掉暖氣。

9.取出糖粉，讓它冷卻變硬。

配料：冬瓜、石灰水（食品級石灰）、白砂糖。

首先，第一步是用菜刀將準備好的冬瓜切成小塊，手指粗細，放在一邊以備後用。

2.將石灰摻入清水中，石灰與水的比例為20：1000，放置幾分鐘，取上清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。

3、冬瓜塊洗淨，倒水浸泡半天至一天，期間換水兩次，確保無石灰味殘留，洗淨後將冬瓜塊在沸水中煮沸5分鐘。

第四，然後在秤上稱量冬瓜的重量，然後取白糖的重量到冬瓜肉重量的一半。

5.在冬瓜片上鋪上一層糖，冷藏2-3天，如下圖所示。

6、蜜餞冬瓜硬質透明，糖水的冬瓜片全部在鍋中煮沸，如下圖所示。

7、煮沸後，轉中火，不斷攪拌，冬瓜片呈乳白色，如下圖所示。

8.糖水變成濃稠的糖漿，包裹瓜肉並產生糖泡。

9.倒入盤中攤開幾分鐘，將糖漿倒在一起，如下圖所示。

10.瓜肉溫度下降，開始自行沉澱糖粉，以沙粒的感覺接觸表面，然後開始用大勺子輕輕攪拌，白糖粉沉澱得越多越攪拌，瓜肉由軟變硬， 冬天的瓜糖已經準備好了。

3.將水煮沸並取出。

4.迅速倒入冷水中冷卻，用冷水換兩到三次，取出5在冷糖水中浸泡至少一天一夜。

6.浸泡足夠時間後，將糖水放入冬季。 開始加熱甜瓜，加入200克糖！

7.用小火燉 3 到 4 小時。 圖為8當水幾乎乾涸時，關掉暖氣。

9.取出糖粉，讓它冷卻變硬。

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，其主要加工過程是去皮、切片、醃製、漂洗、預煮、浸泡、糖煮、白砂糖，冬瓜糖的製作方法詳細過程為：

1、準備原料 採用新鮮成熟的冬瓜，造型整齊，表面光滑。

2.剝皮切條 用水洗淨後，去除所有綠色的面板，只留下白色的果肉。 取出中間的內莢，切成長8厘公尺、9厘公尺、寬厚各1厘公尺的小瓜條。

3.硬化處理 用生石灰配製約酸橙奶液，將切好的冬瓜條浸泡1晚，使冬瓜條的質地更加堅實，取出用清水沖洗，除去殘留的石灰液。

4.焯水 將硬化的瓜條在沸水中焯20分鐘，取出瀝乾，冷卻後備用。

5.糖煮沸 每50公斤新鮮冬瓜約10公斤水，將水煮沸，加入千克白砂糖煮沸，放入瓜條煮沸，時間可以稍長一些。 每30分鐘加糖公斤煮沸，加3次，煮至糖已濃縮乾燥，當瓜條變硬變硬時，即可將其從火中取出，放在竹簍上，拌勻糖粉，然後晾乾半天。

糖冬瓜工藝。

去皮切片。 醃製並沖洗乾淨。

預煮浸泡。 糖煮白砂糖。

冬瓜成品。 瀝乾糖漿。

製作方法： 1.切片：長厘公尺，厚7公釐。

2.醃製：將瓜片在石灰漿（5分公尺、1分公尺石灰）中浸泡約20分鐘，其主要功能有：

1）保持原狀，使瓜肉不軟不爛;（2）組織緊緻，使瓜肉質地脆; （3）防腐。 但是，石灰水不宜過濃，如灰質的35%以上，會使冬瓜肉變硬發黃，影響口感，但濃度不夠，達不到酥脆的目的。

3.漂洗：將瓜片用石灰水舀起後，在清水可以流晝夜的容器中洗滌，使石灰石完全洗掉。 在農村地區，它通常在急流的河流中被沖刷。

4.預煮：瓜片可在一鍋研磨水中煮沸，去除石灰味，煮沸時糖分容易吸收。

5.浸泡：放入清水箱中，輕輕浸泡。

6.糖煮沸：將瓜片放入一鍋清水（水量接近浸沒），加入白砂糖（白砂糖與冬瓜肉的比例為1 1），煮至150 180分鐘。

在糖的高滲透壓作用下，去除瓜肉中的水分，大量糖分滲入，瓜片呈半透明狀。

7.成品：煮熟後，瀝乾糖汁，不晾乾即可使用。 如果需要儲存，應在陽光下晾乾並儲存2個月。 鍋中剩餘的糖水多用於其他用途，例如用於炒豆沙的糖漿。