日本酒的歷史，日本酒的釀造方式

日本酒是日本的國酒，是借鑑中國公尺酒的釀造方法發展而來的。

日本人常說清酒是上帝的禮物。 1000多年來，清酒一直是日本人最常飲用的飲料。 清酒可以在大型宴會、婚禮、酒吧和普通人的餐桌上看到。 清酒已成為日本的精髓。

據中國史料記載，在古代，日本只有“渾濁的清酒”，沒有清酒。 後來，有人在渾濁的清酒中加入木炭沉澱，從清酒中飲用，因此被稱為“清酒”。 7世紀中葉以後，古代朝鮮百濟王國與中國交往頻繁，成為中國文化與日本之間的橋梁。

結果，百濟人將中國釀造酒曲的技術傳播到日本，日本的清酒釀造業得到了極大的改進和發展。 到14世紀，日本的清酒釀造技術已經成熟，人們使用傳統的清酒釀造方法生產高質量的產品，尤其是在奈良地區。

自19世紀下半葉日本明治維新以來，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本清酒商人為了增加清酒的釀造量並賺取巨額利潤，將大量食用酒精倒入清酒中，使清酒的獨特風味黯然失色。 因此，日本長老們稱這種劣質清酒為“亂世之緣”，並稱讚原汁原味的純正日本清酒為“和平之緣”。 由於清酒釀造行業歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不好的印象，以及崇拜啤酒和烈酒消費的新一代日本人，清酒的銷量逐年下降。

如今，雖然日本清酒的品質已經恢復到原來的水平，並且利用現代釀造技術和裝置不斷提高產品質量，但其產品僅佔日本清酒市場銷量的15%。 據統計，1988年日本清酒年產量為1448 1000000L，1993年為1457 1000000L，1995年僅為996 9 1000000L。 日本有2000多家大大小小的清酒釀造廠，其中最大的五家釀酒廠及其著名產品是：

大寶廠的桂冠，小西廠的白雪，白鶴廠的白鶴，西宮廠的日本聖和，大觀廠的大觀酒。 日本著名的清酒釀造廠大多集中在神戶和京都附近的關東地區。

前 10 名頂級日本清酒：14 代、Yono Bird、Shinshu Kameage、Shinsho No6、現在，花陽浴、小布施、河南島幻舞、隋奈漢菊花、宮漢媚。

1. 十四代

Shishiro由山形縣的高木清酒釀造公司釀造，因其美味甜美的公尺飯口感、優雅的香氣和令人愉悅的回味而被稱為清酒界的Kandi，讓任何喝過它的人都會難以忘懷。

2.楊是乙隻鳥

Yono Bird是秋田新正清酒釀造廠的產品，是Shindeal產品中最甜的產品，讓人聯想到芒果的甜味和菠蘿的酸甜味。

3.信州龜時代

信州加梅嶺主要由長野當地的清酒公尺製成，如美山錦，具有水果般的香味和清爽的味道，香氣和鮮味逐漸在口中蔓延，使其成為一種既硬又軟的清酒。

4. 新政

憑藉其略帶氣泡的感覺、濃郁的甜味和明亮的酸度，新政是新政啤酒廠的代表。

5. 現在

今天，清酒因其清澈的果味、美麗的甜味和清爽的酸度而暢銷。

6.花浴

Hanayoyu是一種具有華麗果香的吟釀清酒，其花蜜般的甜味和清爽的酸度因其乾淨無異味的風格而廣受歡迎。

7. 小布施

小布施雖然是一家酒莊，但釀造的清酒酸度適中，鮮味和甜味濃郁，口感很好。

8、川中島幻影舞

Kawanakajima Phantom Dance 以其華麗的香氣和清爽的口感以及濃郁的鮮味為特徵，是 Toji 的自信之作，當您飲用它時，您可以感受到天然碳酸在舌尖上彈跳，就像純公尺香檳一樣。

9、奈漢菊花

清酒釀造廠引進了先進的現代化裝置，嚴格控制了各個環節的質量，逐漸登上了千葉縣清酒的寶座。

10、龔漢梅

公漢梅質地細膩，酒體清澈晶瑩，琥珀色如寶石般耀眼，入口柔和溫和，口感醇厚，唇齒芬芳，回味無窮。

日本酒是日本的國酒，借鑑了中國公尺酒的釀造方法，是日本料理的完美搭配。 它與中國白酒（高粱）不同。

清酒味道鮮美甜美，過量容易喝醉。

用來釀造清酒的原料無非是大公尺、酵母和水，但不同的水地域、不同品種的大公尺、獨特的發酵材料和發酵工藝都會影響清酒的味道和質地，有的清新甜美，有的醇厚易吃，有的更辣，純粹取決於飲用者的喜好。

清酒可分為“純公尺”和“本庄”兩大類，酒精含量在15至17度之間。 “本條”是用額外的酒精製成的，而“純公尺”清酒是在發酵過程中產生的，因此具有非常清新的香氣。 此外，根據拋光程度進一步對公尺粒進行分級，在將30%的公尺粒磨碎後，使用基本的“純公尺”和“本庄”進行清酒釀造。

在一年級，在製作清酒之前，將公尺粒外層的40%磨掉。 至於最高檔的大吟釀，公尺粒外層幾乎有50%被打磨掉，大公尺是在冬天釀造的，所以用的大公尺更漂亮，水更純淨，釀造時間更長，散發出天然的香味和非常醇厚的口感。

大公尺和天然礦泉水是生產清酒的主要原料，大公尺通常被研磨並壓碎，以去除大公尺的蛋白質和外層，然後運往釀酒廠，壓碎，然後裝入過濾袋中浸泡。

用尿液做成的，日本人喜歡吃喝尿液，這一點大家都知道。

我真的不知道。 喝它就像將兩個鍋與水混合一樣...... 它和南韓葡萄酒一樣糟糕......

日本大公尺、天然清水、清酒釀造、

大吟釀（Junmai Daiginjo）。

吟釀（純公尺吟釀）。

純公尺清酒（特製純公尺清酒。

本條（特別本條條）。

日本清酒品牌包括月桂冠、櫻花政宗、大關、白鷹、鴨鶴、白牡丹、仙福、日本生、松竹明和白蘭。

1.民族品牌。

最常見的日本清酒品牌是月桂冠

菊政宗、大鶴、白鶴等 2.區域品牌。

如：櫻花政宗、白鷹、何毛鶴、白牡丹、千福、日本生、松、竹梅、秀蘭等。 一般來說，選擇日本清酒品牌很重要，但最重要的是選擇個人口味，就像葡萄酒一樣。