為什麼蛋糕做好了就縮水了，雞餅冷了為什麼會縮水？

1。蛋清沒有到位。

如果你做6英吋的chifon，蛋清很少，它們都會被鞭打。

如果打不深，可以打底蛋清，這樣會在底留下一定量的液態蛋清，會影響戚風蛋糕的膨脹。 也有可能在底部會有藍黑色的沉澱物，看起來像你。

2.模具的問題。

雪紡用不鏽鋼材質時，邊緣似乎不太好。

不要沾上油的紙或任何東西。

3.攪拌不均勻。

如果蛋清太多，攪拌時不能攪拌，會有塊狀的蛋清氣泡，預熱後會膨脹，時間長了會塌陷，所以建議攪拌一會兒。

4.只有熱脹冷縮的原理。

蛋糕是一種古老的糕點，一般在烤箱中製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 它被攪拌、調製和烘烤製成海綿狀糖果。

蛋糕是一種通常很甜的義大利面，典型的蛋糕是以烘烤的方式製作的。 蛋糕的主要成分是麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、粘合劑（通常是雞蛋、素食者的麩質和澱粉）、起酥油（通常是黃油或人造黃油、低脂肪含量蛋糕的濃縮果汁）、液體（牛奶、水或果汁）、香料和膨鬆劑（如酵母或發酵粉）。

我想這就是泡打粉少的原因。 因為之前做過三次蛋糕，第一次因為怕泡打粉吃多了會好吃，所以不敢放太多，但冷了就縮水了，然後又做了兩次，每次多放一點泡打粉，發現蛋糕不僅蓬鬆， 而且又順滑又芬芳，而且不會縮水。

濾餅回縮塌陷，是烘烤過程中最常見的問題，是第一原因。

配方中油水過多，泡打粉沒有適量。

不及時屈曲，就會被自身重量壓垮。

解決辦法：調整配方。

原因二。 麵糊從麵筋中出來，冷卻後縮回。

解決方案：使用蛋糕粉。

或使用80%的通用麵粉。

20% 玉公尺澱粉。

操作時要注意：加入蛋黃前不要多攪拌，用雞蛋抽6、7次，不均勻也沒關係，加入蛋黃後攪拌一會兒，可憐的腔餓到均勻流淌。 蛋黃醬和蛋清醬混合時，也要注意輕輕攪拌，上下翻動，不要繞圈攪拌。

原因三。 蛋清消泡：打漿不充分，或打蛋後打斷並在圓潤的面板停留一段時間，或打蛋時間過長，加糖的時間不對。

不易實現幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，易消泡，氣孔縮小，蛋糕麵糊體積減小，冷卻後必須將煮熟的蛋糕體縮回。 起泡後，蛋液在烘烤過程中容易沉澱並變成布丁層，這也是蛋糕縮回的可能原因。

解決辦法：a蛋頭和蛋碗要乾淨，不能有水和油，最好用銅和不鏽鋼蛋碗;

b.雞蛋應該是新鮮的，但要冷藏，蛋清蛋黃要分得乾淨利落，蛋清裡不能有一絲蛋黃殘留。

c.加入糖和白醋（塔塔粉。

和玉公尺澱粉，以幫助攪打和穩定泡沫;

d.開始低速打漿——粗發泡後，開始加入1 3糖和白醋（塔塔粉忌廉）和玉公尺澱粉，中速打漿，中間加入第二、第三糖等，不斷攪打，不要停太久再打，直至幹泡。

注意操作的試驗：這裡的幹泡程度：此時蛋碗傾斜，泡沫不流，放不下。 這時，允許在盆邊上放一點棉絮狀的泡沫紙巾。

另一種檢查蛋白泡有沒有消泡的方法：在用蛋黃醬攪拌3批的過程中，最後看第3個1 3個蛋白泡，用蛋黃醬攪拌，盆傾斜能不能滑？它仍然不能滑動，否則說明蛋白質泡沫仍在消泡，並且打漿不夠用力，蛋糕稍後或多或少會縮回。

它不應該流動，否則就意味著你沒有打敗足夠的蛋白質，下次你將不得不更用力地擊打。 但蛋清不宜太硬，否則味道會差，不易攪拌。

通過你的描述，我初步判斷，這種情況可能有以下幾種，請大家注意查一查：慕丹。

1.它已經烘烤了太久了。

1.在這種情況下，應該是蛋糕麵糊煮過頭了。 因為蛋糕麵糊的時間長短與環境溫度密切相關，如果室溫低，時間會長，反之亦然。

現在天氣炎熱，你還是跟著冬天的時間去掌握，難免蛋糕麵糊會適當地做過頭，所以蛋糕會變硬變小。

2.適當縮短毆打時間，看看問題是否得到改善。

根據熱脹冷縮的原理，將雞蛋攪拌形成泡沫，餅體內有大量的細小泡沫，泡沫中有空氣。

可能是氣泡沒有被清除，但如果它們被加熱和蒸熟，它們會吸收大量的水蒸氣，所以它們會縮回去。

熱脹冷縮原理，雞蛋打完後本身就起泡

蛋糕在烘烤時收縮是很常見的。 這是因為在烘烤過程中，蛋糕中的水分被蒸發了，熱空氣也會導致蛋糕膨脹。 但是當蛋糕從烤箱中出來時，它的溫度開始下降，水分開始重新進入蛋糕，蛋糕內部的氣體逐漸冷卻和收縮。

所有這些因素都可能導致蛋糕收縮。

此外，在烘烤蛋糕時，有些人會開啟門檢查蛋糕的狀況。 這樣做會讓熱空氣排出，導致溫度下降，蛋糕也會受到影響。 同樣，如果蛋糕在煮熟之前被取出，也會導致蛋糕收縮。

為了避免蛋糕縮小，我們可以做一些事情。 首先，烘烤蛋糕時不要經常開門檢查。 其次，烘烤後，讓蛋糕在烤箱中自然冷卻，這樣會讓蛋糕內部的氣體逐漸冷卻收縮，減少收縮的可能性。

最後，在烘烤蛋糕時，可以使用低溫慢烤方法，這樣可以讓蛋糕加熱均勻，減少收縮。

簡而言之，蛋糕在烘烤時收縮是正常的，但我們有一些方法可以減少它。

<>這是烘烤時間不夠，所以我提前把它拿出來了。 增加烘烤時間就可以了。 一般來說，清淡的芝士蛋糕需要烘烤40分鐘左右。

當乳酪通過水軟化時，乳酪過熱，會導致乳酪中的水分過早蒸發，烘烤時淡芝士蛋糕不會再次生長。 這是如何做到的：將乳酪在水中軟化至光滑。

橢圓形模具，每張八英吋，在進入模具之前，需要將黃油從水中溶解，並用刷子在模具表面塗上一層薄薄的融化的液體黃油，不要太厚，以免邊緣起泡，影響外觀。 底部襯有切割的橢圓形油紙，便於脫模。

因為酵母被放進去了。 烘烤時，它會膨脹到最大。 當他變冷時，他的空氣會收縮。

事情就是這樣。 最有可能的是蛋糕胚沒有烤好，有些人喜歡用竹籤來測試，其實這個不一定很準確，有時候會有點燙，最好的辦法就是用手輕輕按壓蛋糕表面，測試一下彈性。

烘烤蛋糕胚胎的時間太長了。 配方不準確，有些人喜歡在配方中加入泡打粉，這樣會增加膨脹強度，但同時也容易造成胚塌陷。 在攪打餅胚的過程中，如果蛋清長時間打打，或者蛋清沒有冷凍，很容易造成塌陷。

最後，有些人喜歡在烘烤蛋糕胚的時候完全關閉烤箱的通風孔，其實這也有一定的影響，尤其是在烘烤小蛋糕胚的時候。 降低烤箱溫度並延長烘烤時間。

用手輕輕拍打蛋糕表面，如果有砰的一聲，就煮熟了，如果是莎莎的聲音，就不熟了。 你可以買到美美牌的低筋麵粉，一般用在這個腰帶上。 一般來說，這是蛋清的問題，蛋清如果不打就容易縮回去，然後可能沒有打孔而完全烘烤，烘烤時記得搖晃模具，否則有可能蛋糕沒有完全冷卻脫模。

因為熱脹冷縮，又因為蛋清裡有很多水，做成後會蒸發一部分，看起來很小。

也許用蛋清做蛋糕的時候，蛋清沒有攪打，攪拌力度不夠，所以會縮小判斷，下次做的時候可以打一會兒，也可以攪拌一會兒。

因為您可能不會使用攪拌機製作泡沫，所以它會收縮。

這是由烘烤過程中發生的一系列理化變化引起的，稱為“烘烤後收縮”。

在烘烤過程中，烘烤熱量使漿料中的液體（水分）和氣體（二氧化碳）揮發，使原來的軟麵糊變硬，這也是烘烤熱量對液體物質的影響。 當烘烤好的麵糊從烤箱中取出時，漿料發生變化，柔軟的麵糊變硬，形狀因烘烤的熱量而發生變化，麵糊變形，尺寸發生變化，開始出現稱為“烘烤後收縮”的現象。

烘烤後收縮，有助於調節烘烤熱引起的麵糊變形，麵糊在烘烤熱的作用下變形，形狀差異也發生變化，出現“烘烤後收縮”，烘烤效果可以得到理想的形狀，可見“烘烤後收縮”是一種自然現象。

但是，任何變形和從變形中恢復所需的時間仍將受到影響。 當烘烤後的收縮期結束後，當溫度再次降低時，焙燒熱處理會凍結，並且會比烘烤的形狀小，使焙燒的表面和糊狀物再次收縮，從而改變形狀，最後引入焙燒後形成輕微的縮小。

總結：在烘烤過程中，麵糊會受到烘烤熱的影響而變硬，會變形，回彈也會減小，當麵糊溫度降低時，烘烤後會收縮，從而改變形狀，最後引入收縮現象。

蒸雞蛋冷卻時會收縮，因為雞蛋中的水分在加熱後會膨脹，而當蒸熟的雞蛋冷卻時，水分會逐漸散開，導致蒸熟的雞蛋收縮。

這種收縮現象在雞蛋中很常見，因為蛋白質在加熱時會凝固和收縮，同時還會擠出水分。 這種現象發生在煮雞蛋、煎蛋、蛋糕等的生產中。

如果你想防止蒸雞蛋收縮，你可以嘗試以下方法：

在打蛋粉之前，將蛋清與蛋黃分開，將蛋清打至起泡，然後將蛋黃加入蛋清中，輕輕攪拌。 這樣，蒸熟的雞蛋會更蓬鬆，不容易收縮。

蒸雞蛋時，可以在蒸鍋裡放一些溼毛巾或紙巾，這樣可以減緩蒸汽的速度，也有助於保持雞蛋的體積。

在蒸雞蛋之前，在蛋液中加入一些澱粉或麵粉，可以提早增加蛋液的粘度，也可以避免蒸熟的雞蛋中水分過多。

在自然狀態下，物體在熱量中膨脹和收縮，這是一種物理現象。

附錄：水的性質與其他物質正好相反，當溫度低於0°C時，水管的體積會增加，冬天水管會膨脹。

雞肉餅含有大量的空氣，當它很熱時，空氣會膨脹並帶來它，因此蛋糕會顯得更大。

當雞蛋微笑蛋糕從烤箱中出來時，它會向外膨脹，比原來的更大。 但是，由於雞餅的結構和成分，在烘烤結束時會收縮，因為餅的結構中含有乳脂，當溫度公升高時，乳脂開始融化，形成乳液，膨脹並導致蛋糕向外膨脹。 烘烤結束時，當濾餅溫度降低時，乳液的膨脹率降低，使濾餅收縮。

蒸籠做蛋糕，最近吃的多了，口味不一樣，口味不一樣，真的吃了乙個星期都不會累，吃早餐的時候也很合適，吃起來香噴噴的，精神就被喚醒了。 最主要的是，你自己做的蛋糕可以低糖、少油、吃起來健康。 製作過程也比較快，操作一般在十分鐘左右，可以等蛋糕烤好，也不用擔心蛋糕像烤箱一樣蒸，會因為蛋糕裡面沒有煮熟，外面已經幹了而造成不合適的烤箱起火。

饅頭蛋糕怎麼不縮水戚風饅頭 現在家家做蛋糕是家常便飯，有些朋友覺得做蛋糕還是有些困難的，其實自己嘗試過之後，就會發現只要注意以下幾點，就可以吃軟了， 在家融化在嘴裡的蛋糕。蒸蛋糕怎麼不縮糯公尺粉蒸蛋糕蒸餅做蛋糕，是很多人嘗試做蛋糕的一種方式，味道比烤的更濕潤，相比烤箱，用正確的方法，蒸蛋糕幾乎是100%成功。 今天就和大家分享一下這個方法，同時，我也整理了幾種常用的蒸蛋糕操作方法，大家可以看看自己在操作過程中是否遺漏了這些細節和注意事項。

方法案例 如何蒸蛋糕不回縮 1、這是我常用的方法，就是把成品蛋糕麵糊倒入模具裡，把模具放進電飯煲的內缸裡，蓋上乙個小奶鍋蓋，再蓋上炒鍋蓋，最後蓋上蒸鍋蓋。 用中小火蒸50分鐘，關火燉3分鐘，取出，放冷後脫模。 這個方法，前後用了很多鬆散的橙子，沒有失敗，沒有明顯的回縮，回彈也很好，組織很細膩。

可以說是100%成功，可以使用相同的工具，詳細步驟可以參考3月18日送出的蒸戚風蛋糕完全**。 蒸餅如何不縮回分析：一是鍋蓋上要裝通風孔，這樣餅中的水蒸氣才能散發出來，蒸好的蛋糕不會發粘。

如果使用保鮮膜，則需要刺孔以分散空氣。 另一種是使用電飯煲內膽，使蛋糕所在的環境不會充滿水蒸氣，蛋糕不會塌陷和過度縮回，自然會成功。 蒸蛋糕怎麼不回縮 2、這種方法，大家可能都用過，就是蛋糕模具直接蓋上盤子，這樣最方便，但失敗率也是最高的，一般蒸完後，開啟蓋子，蒸好的蛋糕會直接露出蛋餅的樣子，這種方法是不可取的。

蒸餅如何不收縮分析：在蒸餅的過程中，餅體本身的水蒸氣沒有逸出，大量的水蒸氣進入模具底部，蒸好的餅會類似於結晶果凍的狀態，像死麵的感覺。