打擾一下，怎麼煮魚 什麼魚最好用 謝謝

一. 1我買了鯉魚，把它切成魚片。

3.將少許水煮沸，放入魚片並焯水（8%可以），然後立即取出。 裝鍋，水是不必要的。

4.加熱大量（大量）油，加入一些幹紅辣椒和四川花椒（視個人口味而定），當鍋中辣椒的顏色變深時，將油倒在魚片上。

5.在餐館吃的水煮魚通常在魚片下面有很多豆芽。 魚片只是豆芽頂部的一層。 如果你在家吃，豆芽可以豁免。

6.剛把油倒在上面的時候，因為油溫高，要注意不要讓油濺出來燙傷自己，所以煮魚的器皿一定要大一些。

方法2 配料：豆芽，或你最喜歡的蔬菜。

調味料：姜（一大塊，拍鬆散切片）、大蒜（一頭，微拍，無需切），蔥適量。

豆瓣菜（或切碎的辣椒）、四川辣椒、幹紅辣椒、辣椒粉、

食鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。

需要：玉公尺澱粉、料酒、少許鹽和蛋清乙個。

做法：1、將魚殺洗淨，砍頭剁尾，切成魚片，將剩餘的魚排切成幾塊。 用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。 魚頭和魚尾和魚排分開食用，並以相同的方式醃製）。

2、將一小鍋水燒開，將豆芽洗淨，放入沸水中燙過，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。 調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹味）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯與豆芽一起倒入乙個大鍋中。

4.再取乙個乾淨的鍋倒入半斤油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆中時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目視檢查）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。

注意火不要太過分，以免炸糊。

5.當辣椒的顏色即將變時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋魚中，小心燙傷！

吃！ 注意：

1.煮魚的水量不宜過多，魚片應放入水中即可。 煮沸倒入碗中後，一些魚片會暴露出來。

2.在煮魚之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油紅亮。

3.醃魚時，不要放太多鹽，會變鹹，也會破壞魚的美味。

4.我認為花椒和辣椒很香，所以最好先炒，然後撒油。

有超市出售水煮魚調味料，請按照上述說明進行操作！ 味道很好，方便省時。

水煮魚一般使用草魚、鰱魚、黑魚和鲶魚。

第一種：草魚，魚的體型是流線型的，體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游泳，所以肉比較緊，肉也比較厚，最重要的是草魚沒有泥土味，肉質鮮嫩， 魚肉厚實少刺，肉質鮮美，口感極佳。**價格也很便宜，而且因為頭小肉多，是水煮魚的首選魚，而且在餐廳裡，大部分都是草魚，特別受歡迎。

第二種，鰱魚，又稱肥頭魚，肉質厚實，是比較大的魚，與其他魚相比，屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感濃郁，適合水煮魚，最重要的是價格便宜，是經濟實惠的魚，很受歡迎。

第三種是黑魚，比草魚、鰱魚肉肉厚，刺少，肉質更鮮美細膩。 做水煮魚真的很好吃。 它非常高，遠高於其他草魚和鰱魚，所以家庭一般不使用這些魚，因為市場上這樣的魚相對較少，所以最常見的水煮魚是草魚和鰱魚。

由於個體量大，增長快，經濟價值高。 黑魚骨刺少，肉含量高，營養豐富，高於雞肉和牛肉所含的蛋白質。

第四，鲶魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別多，刺特別少，肉也很好吃，口感很好，也是適合煮魚的好魚，**和草魚、鰱魚差不多，所以酒樓的規模， 草魚、鰱魚、鲶魚比較常見，而黑魚的檔次稍高，是高的原因。

草魚是做水煮魚片最常用的魚，草魚雖然低，但營養豐富，肉質細膩，個體大，肌間刺少，深受人們的喜愛，我們在餐廳吃的水煮魚絕大多數都是用草魚做的。

鯉魚。 鯉魚的肉質結實，刺少，價格便宜，但如果處理不好，可能會聞到泥土味。

鰱魚。 雖然肉不如草魚好吃，但比草魚便宜，屬於少刺多肉，肉質鮮美，口感濃郁，適合煮魚，所以很多餐館都喜歡用鰱魚的肉做水煮魚片。

草魚、鰱魚、龍魚、黑魚水煮魚。

1.草魚。 草魚是做水煮魚片最常用的魚，草魚雖然低但營養豐富，肉質細膩，體型大，肌間刺少，深受人們的喜愛，我們在餐廳吃的水煮魚絕大多數都是用草魚做的。

2.鰱魚。

肉雖然不如草魚好吃，但比草魚便宜，屬於少刺多肉，肉質鮮美，口感濃郁，適合水煮魚，所以很多餐館都喜歡用鰱魚的肉做水煮魚片。

3.龍力魚。

龍力魚肉厚，質地很嫩，而且不腥，營養豐富; 魚肉煮久了不老，處理起來非常簡單，魚肉沒有魚骨，而且很容易吃到調味品的味道，做水煮魚也是絕佳的選擇。

4.黑魚。 與草魚和鰱魚相比，黑魚的肉更厚，刺更少，肉質更美味細膩。骨刺少，含肉量高，營養豐富，高於雞肉和牛肉所含的蛋白質。 做水煮魚真的很好吃。

一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鲶魚、鯉魚、鯽魚，但最好是用草魚來做，因為草魚的刺較少，魚肉的味道也很好。

煮魚的做法。

首先，準備一條魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆沙、醬油、蔥、薑蒜、澱粉、料酒等調味料。 將魚切成魚片。 然後在鍋中放適量油，將八角、花椒、乾辣椒、肉桂、月桂葉放入鍋中，用小火加熱至最後的香料變成褐色和黃色，取出，留下油，倒入適量的熱水入鍋中，放入適量的鹽， 加入洗淨的豆芽煮熟，將黃豆芽鋪在比較大的容器中。

燒熱油底鍋，加入適量的油炸油，再加入豆沙、乾辣椒、花椒、蒜蓉姜，翻炒香。 然後將魚頭放入翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到魚蓋好。 當肉湯沸騰時，將醃製好的魚片放入鍋中，當魚片變色時關火。

將魚和湯倒入襯有豆芽的容器中。 然後洗淨鍋，把剩下的五香油放進去，等差不多熟了再放點辣椒和花椒，再翻炒香，最後把熱油倒在魚片上。

對於水煮魚來說，食材的選擇方式有很多種，可以用番茄作為湯底，也可以用黃芪中藥材，郫縣豆沙也是常用的調味品，相比這些，用火鍋食材進菜是口味的重中之重。 黃油較多的火鍋有固體配料，也有不受溫度影響、凝結的清油火鍋底，所以後者更適合單純的煮魚。

煮魚的做法。

第 1 步

將魚解剖，並清洗腹部的異物和黑膜。

第 1 步

在乙個大容器中，反覆沖洗魚片，直到水變清。

第 1 步

魚中加入適量鹽、白胡椒粉、少許薑泡、蛋清，加入水澱粉，抓緊，醃製10分鐘。

第 1 步

將乾辣椒切成小塊，將生薑和大蒜切成薄片。

第 1 步

將青蒜芽洗淨，切成小段。

第 1 步

將芹菜和生菜洗淨，切成小段。

第 1 步

將生菜、芹菜和青蒜芽用油炒熟，放在大容器的底部Step Step

在另一口鍋中放少許油，加入火鍋配料，蒜蓉和生薑翻炒香

在鍋中加入比容器略少的水或肉湯，然後加入青蒜芽的莖

加入魚頭、魚骨和鹽煮沸 5 分鐘。

第 1 步

將魚排和魚頭放入裝有綠色蔬菜的容器中，等待鍋重新開啟，加入魚片輕輕分散，煮至生。

第 1 步

取出魚片，放在骨頭上，將湯倒入碗中。

第 1 步

在碗裡放幾片芹菜葉，少許蒜末，幾根青蒜芽，中間放白芝麻

在鍋中加入4湯匙植物油，加入花椒粒炒香，然後關火。

第 1 步

將乾辣椒輕輕推入鍋中。

第 1 步

快速從容器中間淋上辣椒。

最好用草魚或黑魚做水煮魚。

用草魚還是鰱魚做水煮魚好？

通常，這四種魚中的一種用於煮魚。

1、草魚，魚體流線型，肉多刺少，是水煮魚的首選，而且大部分都是餐廳裡的草魚。

2.鰱魚，又稱肥頭魚，肉質厚實，體型比較大。

3、黑魚肉質比草魚、鰱魚更厚，刺更少。

4、鲶魚和黑魚一樣，肉多刺少，也適合煮魚。

第。

1.使用草魚，草魚對血液迴圈有好處，最好是一些有血液迴圈的患者。 其次，常食用草魚具有抗衰老、美容、以及開胃、滋養等功效。

第。 其次，與鯡魚搭配，鯡魚含有豐富的蛋白質、抗衰老、抗癌作用，同時還含有豐富的核酸，核酸是人體細胞的必需物質。

第。 3.使用鱸魚，鱸魚富含維生素A和維生素B，具有健脾健胃、化痰止咳的作用，對肝腎不力的人有滋補作用。

第。 第四，搭配黑魚，肉質比較緊，肉質鮮嫩，容易切成薄片，如果做得好，入口即化，容易品嚐; 缺點是魚骨多，不掌握火度容易變老不好吃。

第。 第五，搭配草魚，與黑魚相比，肉質略松，肥美多汁，缺點是不易品嚐，需要放置重調味料。

水煮魚片是當地一道傳統的菜餚，既有顏色又有味道。 它屬於川菜或重慶菜。 這是一道每個人都喜歡的菜，尤其是對於不辣也不開心的南方人來說。

草魚和黑魚。

一般來說，水煮魚通常是用草魚和黑魚製成的，這兩種魚的區別在於：黑魚：肉比較緊，肉質鮮嫩，容易切成薄片，如果做得好，入口即化，容易品嚐; 缺點是魚骨多，不掌握熱量容易變老，吃草魚不好：

與黑魚相比，肉質更鬆，肥美多汁。

首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆沙、香菜、花椒、糖、雞湯等各種調味料等，將蔥、姜、蒜分別切碎，將乾辣椒也切碎，將魚切成薄片，用澱粉充分醃製， 料酒和薑粉，一般來說兩個小時就可以了。

如果可能的話，也可以把它放在冰箱裡，讓味道更濃，然後把青菜放在鍋裡，放在容器底部煎炸。 鍋裡放油，將蔥、姜、蒜炒香，加入豆沙。 在雞湯中加入鹽、醬油和糖，在雞湯沸騰時加入醃製好的魚片，等差不多煮熟後，取出，放入裝有蔬菜的容器中。

鍋中加入適量油，將切碎的辣椒放入翻炒，最後倒在煮好的魚上。 水煮魚含有大量的蛋白質，但它的熱量也很高，所以我們在吃水煮魚時一定要和營養豐富的蔬菜和水果一起吃。