麵包是否含有VC 自製全麥麵包中含有維生素C

麵包是一種高熱量的碳水化合物食物。

麵包通常是通過研磨穀物（通常是小麥）並加熱它們製成的。 它是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油、堅果等為輔料，加水混合成麵糰，經發酵、成型、成型、烘烤、冷卻等工序加工而成的焙烤食品。 主要營養物質是碳水化合物，又稱碳水化合物化合物，是自然界中含量最豐富、分布最廣的有機化合物。

葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素都是含糖化合物。

如果想補充VC，多吃新鮮棗、獼猴桃、山楂、士多啤梨、木瓜、荔枝、龍眼、橙子等水果，VC含量很多。

蘋果、梨、杏、葡萄、西瓜等水果的VC含量非常少，但這並不意味著它們一文不值，沒有必要吃它們。 我們不只是因為裡面的VC而吃水果！

包含。 VC在麵包中不會起到保鮮的作用，主要用作氧化劑，由於其快速反應的特性，會使麵糰在打麵時顯得乾燥堅硬，有利於機械化操作，以及有助於麵包的大小，反應後的產品在發酵過程中會起到一定的還原作用， 但它不是主要影響因素，烘烤後沒有效果。

麵包中的維生素C可以用作抗氧化劑，當然也可以用作營養增強劑。

a.牛奶富含蛋白質，所以選擇是錯誤的

B.麵包富含澱粉，澱粉屬於糖，所以選擇不對 c.胡蘿蔔富含維生素C，所以選擇正確

d.雞蛋富含蛋白質，所以選擇是錯誤的

因此，C

也有，配方中即使沒有新增，麵粉和全麥麵粉中也有維生素C的新增和增強，具體值可以在麵粉外包裝上的配料表上看到。

吃黑麵包和鹹魚，很少甚至非常規的蔬菜和水果，導致人體維生素C嚴重缺乏。 願好運永遠陪伴你的朋友！！

這個問題其實是麵糰改良劑的問題，因為麵包麵糰改良劑主要由氧化劑、還原劑和酶組成。

那麼氧化劑有什麼作用呢？

氧化劑在麵糰製備過程中的主要作用是改善麵粉中蛋白質分子的性質，促進麵糰中麵筋的形成，增強麵筋強度，從而提高麵糰的彈性、韌性和持氣能力，縮短麵糰的製備時間，使麵糰體積更好。 麵粉還有附帶的增白作用。

從氧化劑的作用可以看出，它是麵糰效能改善的純輔助功能，這種作用取決於麵粉中的蛋白質含量，並受蛋白質含量的影響。

我們應該注意，高筋麵包粉的蛋白質含量約為12%，因此用作氧化劑的天然量較少。 例如，維生素C可以作為麵糰的氧化劑，每公斤麵粉都可以改善麵糰的效能。

那麼，放太多氧化劑會有什麼後果，會導致殘留，增加食用後人體的負擔（化學氧化劑除外，維生素C除外）。 這是從營養學的角度來看的。

從技術角度來看，在麵糰混合階段，空氣不斷包裹在麵糰中時，它是一種氧化劑，以維生素C（每公斤麵粉克一公斤以內）為例。 然而，在醒發階段，它在無氧環境中與酶相互作用，恢復為維生素C，維生素C起到還原劑的作用，還原劑的作用與氧化劑的作用相反。 那麼過量的維生素C會使麵糰在醒發階段產生不可逆的作用，使麵糰麵筋變差，麵糰變軟，支撐力變小，對麵包來說是致命的，直接影響質量。

因此，從過程的角度來看，這是不可取的。

氧化劑？ 沒聽說過，沒見過，沒做過，現在連麵包改良劑都算是危險品，還放了氧化劑？

需要氧化也沒關係，不需要放任何氧化劑，只要你勤於，用的時候把高筋粉過篩就好了。 正式的做法是這樣的並不罕見。

因為麵包麵糰改良劑主要含有氧化劑。

氧化劑的吸電子性質稱為氧化，氧化的決定因素是物質中**態元素的吸電子傾向。 在溶液中，根據電雙電層理論，氧化的大小反映為氧化劑的標準氫電極電位[1]：電位越高，氧化越強; 電勢越低，氧化越弱，相應地，還原態的還原越強。

在水中，大多數氧化劑的氧化反應分為三個步驟：解離、親和合成[2]。 這三個步驟決定了氧化反應的焓，對氧化劑的氧化有很大的影響。