如何晾曬棗子，如何儲存它們，以及如何儲存新鮮的棗子

乾棗配料：鮮棗和富強粉數量不限。

乾棗 做法：1將麵粉（或其他細白麵條）包裹在白布中，蒸 40 分鐘。 取出後，讓它冷卻，將結塊的麵粉揉在一起，放在一邊。

2.選擇橙色和紅色的成熟新鮮棗，並挑選有病蟲害的棗。 用削皮器剝掉一層薄薄的棗皮。

3.將去皮的棗子放在3 4厘公尺厚的墊子或抽屜上，在陽光下曬2 3天，每天翻過來兩次，或鋪在抽屜上，放在乾燥室中，在50室溫下烘烤8 10小時。

4.用手捏住紅棗肉，晾乾（或烘烤）至感覺柔軟，然後取出冷卻。

5.用鐵管挖出棗坑。

6.將煮熟的濃郁濃郁的麵粉與帶刺的肉混合，使每個棗子都浸上一層麵粉，篩出多餘的麵粉。

7.將帶刺的肉鋪在3 4厘公尺厚的墊子或抽屜上，暴露在陽光下3 4天; 或者將其攤開在抽屜上，放在乾燥室中，在 60 室溫下烘烤 10 到 12 小時。 用手稍微用力，就可以把紅棗肉捏平。

8.將帶刺的肉一一揉成扁平的長方形，即永成棗乾。 存放時要小心防潮。

找個陽光明媚的日子，把棗子倒在地上（也可以提前撒點東西），讓它們沾濕晾乾，一天肯定達不到要求，晾乾好幾次。

然後將其放入袋子或塑膠袋中，放在乾燥的地方。

紅棗的儲存方式有：室內自組貯存，冰箱低溫貯存。

1.室內自然保護

把我們買回來的帶包裝的大棗的塑膠袋拿掉，然後放在布袋裡或存放在紙板箱裡，經常翻動，這樣可以幫助防止蟲害。

2.冰箱低溫儲存

只要家裡的客廳裡有冰箱，就可以拿走，很簡單，只需要把紅棗封在塑膠袋裡，放進冰箱裡就行了。 如果要長時間存放，應放在冰箱的冷凍室中。 記得把棗子放在加熱器旁邊的塑膠袋裡，因為它們最有可能發酵和變質。

在一定溫度範圍內溫度越低，貯藏效果越好，低於0，紅棗的呼吸強度小於20以下大棗呼吸強度的50%，低溫可減緩果實水分的蒸騰速率，抑制微生物活性。 但是，如果溫度低於棗果實的冰點，就會對棗果造成凍傷或滾動傷害。

吃紅棗的注意事項

1、大棗不宜與黃瓜、蘿蔔一起食用，會破壞大棗的維生素，容易失去大棗的營養成分，而且不相容。

2.棗不宜過量食用，因為糖分比較重，所以為了牙齒，所以一次不要吃太多，會口渴的。

3、吃紅棗的時候，要慢慢吃，好好咀嚼，因為紅棗皮不容易消化。

棗的常用乾燥方法如下：

1、塑膠袋曝曬：將棗袋放入10kg塑膠袋中，每袋約5kg，用繩子綁住袋口，放在烈日下曝曬，使塑膠袋內棗果體內水分充分蒸騰， 晚上倒出棗子，放水。第二天，重新裝袋並吹太陽，重複一周。

2、水泥地坪日曬：選擇朝陽區水泥地坪，將棗子鋪平，厚度為8-10cm，用大塑料布覆蓋周圍區域，在烈日下晾乾。

紅棗中含有三萜類化合物和環磷酸腺苷，具有很強的抗癌和抗過敏作用。 紅棗中含有抗疲勞物質，可以增強人體耐力，大棗還具有減少有毒物質對肝臟的損害的作用。 紅棗中的黃酮類化合物具有鎮靜和降血壓的作用。

棗溫甜，具有活氣壯血、健脾健風的作用，對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者血清轉氨酶的增加以及預防輸血反應有理想的作用。

紅棗含有多種微量元素和豐富的營養成分，具有獨特的營養和藥用價值。 然而，新鮮的棗在收穫後在自然條件下儲存，果肉在新鮮酥脆幾天後就會迅速變成褐色和軟化。 經過幾年的實驗研究，筆者認為，要延長鮮棗的貯藏保鮮期，必須掌握以下關鍵技術：

1.選擇可儲存的品種。

一般來說，晚熟品種比早熟品種更耐上架，兩用品種比鮮食品種具有更好的耐上架效能。 目前，冬棗的品質和貯藏性在鮮棗中被稱為“棗果之王”。 冬棗有以下品種更耐儲存：

浸冬棗、大雪棗、雪城冬棗、成武冬棗、九月青。

二是做好收穫前管理工作。

要做好棗園土壤肥水管理及病蟲害防治工作，增強棗果本身的貯藏性。 採收前半個月，在樹冠和棗果上噴灑氯化鈣溶液和1000倍甲基托布津溶液，以增加棗果的鈣含量，防止黴菌感染。

3.掌握適當的收穫期。

在一定範圍內，成熟度越低，對儲存的抵抗力越強。 實驗證明，首紅果實最耐儲存，因此鮮紅棗的儲存應以紅果為主。

第四，控制儲存環境。

實踐證明，適宜的儲存環境條件如下：

紅棗果實的冰點比普通水果低，冬棗冰點以上的溫度範圍越低，貯藏效果越好。 不同成熟度的冰點溫度存在差異，因此不同成熟期的冬棗應分開處理，一般最好在0 1處掌握。 在冷藏條件下，適合冬棗貯藏的相對濕度為90%-95%。

在冷藏條件下，氧含量應控制在3%6%。 冬棗是一種對二氧化碳非常敏感的品種，適當的二氧化碳含量應為2%4%。

5.採用合理的儲存裝置。

一方面，紅棗的貯藏應有一定的低溫和密閉條件，以減少水分流失，適當降低呼吸強度; 另一方面，有必要保持適當的透氣性，以防止乙醇積聚。 因此，在儲存過程中一般採用公釐厚的PVC穿孔袋包裝，既可以防止二氧化碳中毒，同時又可以保持袋子內的濕度，保證水果的新鮮度。 新鮮紅棗在低溫下儲存，一般包裝在可以容納公斤的塑膠袋中。

將25%有色、無害、無病的棗果提前浸泡在2%氯化鈣溶液中30分鐘，在5-6條件下預冷1 2天。 棗溫降至6 7後，裝袋，收緊袋口，貯存於溫度為0 1，相對溫度為90%95%的冷庫中。

此外，還要做好倉儲管理工作，主要包括溫度、濕度和氣體成分的調整。 同時，每7至10天進行一次取樣檢查，不宜貯存的棗果應及時處理。

晾棗的方法如下：新鮮棗打好後，挑出好的棗，燒一鍋水，倒入棗中，等水沸騰，取出棗，然後將棗倒在高粱杆做成的乾淨墊子上，晾在屋頂上。 紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰養陽、補血功效。

紅棗果肉厚實，色澤鮮美甜美，富含蛋白質、脂肪、糖分、維生素、礦物質等營養成分，因此紅棗一直是益氣、補血、補神經的保健品。

大棗的幾種吃法。

1.將椰棗浸泡在水中。

將棗洗淨，用清水煮沸，可以加入一些冰糖，持續飲用一周，以增加人體的血清蛋白，從而達到護肝解毒的效果。

2.紅棗煮粥。

將棗和浸泡過的白木耳撕成小塊，與公尺飯一起煮粥，待粥煮得差不多就好了，再加入適量的冰糖，這樣可以有效止咳潤肺。

3.紅棗浸泡在葡萄酒中。

你可以將紅棗浸泡在任何種類的酒中，因為營養豐富的有機物會更容易溶解到酒中，這對保持血管暢通有很好的作用。 此外，還可以在泡酒時新增一些滋養保養。

如：人參、鹿茸、枸杞等。

4.紅棗蒸熟。

將棗洗淨，放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘，即可食用。 這種方法比較適合老人和嬰兒，因為老人和幼兒的消化功能不好，蒸後會容易放進去。

剝去不易消化的紅棗皮，會使其更容易消化吸收。

乾燥方式：

將新鮮紅棗在陰涼處乾燥通風處晾乾，每1-3天翻動一次，使紅棗逐漸失去水分，成為乾燥的紅棗。 此法適用於收穫期雨天多的地區，果肉較薄、質地粗糙的品種。 用這種方法得到的紅棗色澤鮮豔，外觀比較飽滿，皺紋少，顏色較淺，更美觀。

曬乾法：選擇乾燥、平坦、通風的地方設定晾曬場，鋪在高粱秸稈磚上，距地面約20cm，作為棗鋪。 將棗鋪成高低瓦脊狀，均勻鋪在棗鋪上曝曬，厚度為6 10cm，每平方公尺鋪路面30 50kg，每1小時左右翻動一次，上下均勻乾燥。 到了晚上，它們被堆在鋪位中間，並用墊子覆蓋，以保護它們免受露水和雨水的侵害。

如果天氣晴朗，可以在10天內晾乾。

烘烤方法：一般應用煤等原料建造專用烘烤房。 各種形式的烘房由加熱系統、通風除濕系統、裝載系統等幾個部分組成。

烘烤方法：將新鮮棗按大小和成熟度分級，挑出腐爛的棗，單獨放在架子上，厚度應為2層。 擺放好後，關上門和排氣管，開始烘烤。 整個烘烤過程分為三個階段：加熱、蒸發水和乾燥。

在加熱階段，烘箱溫度應緩慢穩定地上公升到55°C; 在蒸發階段，溫度從55提高到65 68，但不應超過70，並維持8 10小時; 在乾燥階段，烤箱中的溫度降低到 55 度，持續 4 至 6 小時。 整個舞台潮濕 1 2 倍。 後期，注意選擇符合乾燥要求的棗盤，隨時離室。

烘乾機烘乾方法：

這是一種效率高的乾燥裝置，常用的有隧道式乾燥機、滾筒式乾燥機和帶式乾燥機。

棗不怕凍，最好少動，如果有冷庫最好，可以放在冷庫，如果沒有，乾燥後可以放在陰涼乾燥的地方，但要避免在乾燥過程中翻動。

棗採摘完畢後，用500倍於新型高脂膜液體浸泡各種水果，將整籃棗浸泡在液體中半分鐘左右，然後提起果籃，將液體瀝乾放入果盒或果籃中，可防水蒸發， 防止細菌感染，抗凍保溫，延長保質期。

新鮮棗乾怎麼做：教你做乾棗，甜、軟、好吃。

你如何儲存新鮮採摘的椰棗？ 教你乙個小竅門，收起來過冬味道更好！

新鮮的棗子。

打下來後，挑出好的棗子，燒一鍋水，倒入其中，等水沸騰，取出棗子，然後將棗子倒在高粱杆做的乾淨墊子上，晾在屋頂上。 因為棗子是在秋天收穫的，所以太陽不是特別灼熱，所以要晾曬十天以上到乙個月或兩個月。

有四點需要注意：

1、開水的火要強，火要強，這樣煮棗的水會很快煮沸，否則棗子長時間不浸泡就不新鮮;

2、晾棗用墊子不宜鋪在地上，而應在下面支撐，墊子應抬高，保證其透氣性;

3、晾乾後的棗子應不時翻面，晾乾均勻;

4.需要將水煮沸燙傷，這個過程會殺死一些細菌，使棗子不易腐爛。

1、首先要做的是選擇採摘新鮮紅棗的好來源的日期，等到紅棗的紅果色度達到25%以上時採摘，這個階段的紅棗最耐貯藏。

2、選擇好的採摘日期再選擇水果品種，一般來說，晚熟品種更耐儲存，做好冬棗的選擇。

3、採摘的新鮮棗也要選用，表面有瘀傷、黑點和蟲害的壞棗要選用，避免貯藏期間發霉的壞棗感染其他棗類，影響貯藏。

4、鮮棗的保鮮一般是冷藏的，預先貯存的鮮棗在冷藏前應在5-8°C的溫度下預冷一兩天。 預冷前，應將新鮮棗浸泡在2%氯化鈣溶液中30分鐘。

5、預冷後，應將新鮮紅棗貯存於溫度為0：1，相對溫度為90%和95%的冷庫中。

採用真空包裝法。 使用密封食品袋灌裝新鮮棗子，使用真空包裝機（在市場上出售供家庭使用）或使用真空拔罐裝置將袋子中的空氣抽出並密封。 食品袋封口機也可用，非常便宜，或者可以用鋸片加熱方法密封。

新鮮採摘的椰棗存放在冰箱中。

保鮮紅棗的方法一般用在冰箱裡，在買到的新鮮紅棗中，新鮮完好無損且果皮不全是紅色的都挑出來，用塑膠袋密封，在袋子裡留少量空氣，然後密封好，然後放入溫度為0-4的冰箱冷藏。 包裝塑膠袋時，最好分成小袋子，每次開啟小袋子吃，可以將新鮮的棗子儲存多一點。

如果不用冰箱存放，也可以將新鮮的棗子放在保鮮袋或保鮮盒中，然後存放在陰涼通風的地方，這樣可以保持新鮮棗子的新鮮度。