如何製作正宗的松鼠桂花魚 如何製作美味

1.去除魚的鱗片和鰓，切開腹部，去除內臟，洗淨瀝乾。

2.洗淨所有食材，放在一邊。

3.用乙隻手用抹布握住魚的身體，然後砍掉魚的頭。

4.乙隻手按住魚身，用快刀將魚肉貼在骨頭上，注意這裡不要折斷尾巴，翻身再切一塊魚，再切掉魚肚子上的帶刺肉。

5.將兩塊魚肉直接切開，然後斜著切在魚身上，魚皮朝下，直到魚皮變成菱形刀紋。

6.與料酒和精製鹽充分混合，分別塗在魚頭和魚肉上。

7.然後在幹澱粉上滾動，用手握住魚尾甩掉剩餘的粉末。

8.在炒鍋中用大火加熱油，當熱到80%時，先用手倒入魚肉，然後將鍋中的熱油從上到下倒在魚上（這樣用刀的魚就可以先定型）。 然後將兩片魚翅放入尾部，放入平底鍋煎成型。

9.然後將所有的魚在平底鍋裡煎至金黃色，然後放在盤子裡。

10.魚頭也在油中炸至金黃色（在鍋中煎炸時，用筷子按壓魚頭以設定下巴區域）。

11.將炸好的魚頭和魚肉重新組合成整條魚的形狀，頭和尾翹起。

12.將番茄醬放入碗中，與湯、糖、香醋、葡萄酒、六月新鮮醬油和溼澱粉混合製成醬汁。

13.鍋裡留少許油，放入蔥段翻炒香，加入蒜瓣、竹筍丁、蘑菇丁、豌豆蝦丁翻炒，醬汁大火燒，再倒入香油。

14.從鍋中取出，倒在魚上。

正宗的松鼠桂花魚練習步驟。

1.去除鱗片，切掉頭部，擦乾內臟，沖洗乾淨。

2.用刀從切下的部分切到魚骨的尾巴，記住不要切掉尾巴和另一面。 魚肚子上的帶刺的肉也被剝落了。

3.切兩塊魚肉，皮面朝下，切成十字，先切開長度，切切不要切皮。

4.用料酒、鹽、蔥、姜醃製一會兒。 準備好幹澱粉，將澱粉均勻地鋪在醃製好的肉桂魚上，輕輕提起魚尾，抖動多餘的澱粉。

5.鍋裡多倒一點油，火燒七八，先倒魚，把熱油倒在魚身上（為了更好的做切刀的形狀），然後一手拿著魚尾，一手用筷子把魚翻過來，放進油鍋裡炒至金黃， 魚頭入鍋時也可以放入油炸（按壓魚頭使其下巴張開並固定）。

6.炸魚頭和魚身被盤上，頭和尾被翹起。

7.鍋裡倒少許油，放兩勺番茄醬、一勺糖、少許鹽、少許醋、少許水，慢慢將水澱粉倒入增稠處，倒在魚上，撒上一些豌豆。

1.配料：桂花魚片一塊（大小適宜）、料酒少許、松子適量、胡椒粉少許、番茄醬適量、植物油500克、溼澱粉40克、鹽適量、醋15克、果粒適量。

2.方法：1）去除桂花魚的鱗片、鰓、鰭、內臟，脫去頭上的皮衣，洗淨，將魚頭切下，攤開，拍平。用刀切掉魚背上的骨頭（不要切開肚子），在尾巴處留下約1厘公尺的脊椎。

魚去骨後，攤開，皮朝下，用斜刀切成花刀，刀深入肉的五分之四，不要切魚皮，在尾巴處開乙個口，把尾巴從刀里拉出來;

2）在魚體上撒上鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許），塗好;

3）炒鍋，加熱倒入植物油，將油加熱至七度，將桂花魚浸入少許澱粉中，放入油鍋中炒幾分鐘，外皮金黃，魚煮熟，然後將魚頭浸入澱粉中，放入油鍋中炒， 炒至金黃色，將刀側放入魚盤中，裝入魚頭;

4）將松子放入溫熱的油鍋中，油熱後炒半分鐘，然後取出放入小碗中備用;

5）炒鍋中留少許油，將大棗放入少許清湯中，加入鹽、砂糖、番茄醬、醋，煮沸後，用溼澱粉鉤拆開，加少許熱油推均勻，倒在魚上出鍋，撒上松子和果粒。

松鼠桂花魚的做法：材料：肉桂魚500克，松子30克。

輔料：糖120克，白醋200克，家樂番茄醬100克。

步驟： 1.所有成分。

2.肉桂魚無骨，魚沿線條切成菱形。

3.在魚上塗抹少量鹽，然後放入澱粉和麵粉中。

4.鍋中放足油，加熱（180度，開始冒煙），加入魚炒至顏色金黃再撈出。

5.再次啟動鍋，將白醋和糖放入鍋中，加熱至糖融化，然後加入番茄醬。

6.在澱粉中加水製成醬汁，然後倒入鍋中攪拌均勻，製成濃稠的汁液，然後將汁液倒在魚上。

7.在魚上撒上松子。

松鼠桂花魚是江蘇蘇州漢族的傳統名菜，在江南各地都被列為宴會上的頂級菜餚，在國內外享有盛譽，這道菜色澤鮮豔，有味道有形， 更有趣和健全的是，當像“松鼠”一樣的油炸桂花魚放在桌子上，然後倒在熱氣騰騰的醃料上時，它會發出吱吱聲和“尖叫”聲，像乙隻真正的松鼠一樣生活。

松鼠桂花魚的做法就是其中之一。

材料：肉桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克（實際食用量50克），鹽適量，醋15克。

方法]去除桂花魚的鱗片、鰓、鰭和內臟，脫去頭上的皮衣，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平。

用刀切掉魚背上的骨頭（不要切肚子），在尾巴處留下一根脊椎，約1雨。

魚去骨後，攤開，皮朝下，用斜刀切成花刀，刀深至肉的4 5，不要切魚皮，在尾部開乙個口，將尾部從刀口中拉出。

在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和溼澱粉（少許），塗好。

炒鍋上火，加熱後，將四肢倒入植物油中，油熱至七十度，將桂花魚浸入少許澱粉中，放入油鍋中炒幾分鐘，然後將魚頭浸入澱粉中，放入油鍋中炒，炒至金黃色撈出， 將花刀的一面朝上放在魚盤上，把魚頭放在上面。

將松子放入煎鍋中，煮熟後取出，放入小碗中。

炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加入鹽、砂糖、番茄醬、醋，煮沸後，用溼澱粉勾稠，加少許熱油推均勻，倒在鍋外的魚上，撒上松子。

松鼠桂魚食譜二。

材料] 新鮮桂花魚1條（重約750克）、熟蝦30克、竹筍丁、香菇丁20克、青豆15顆、邵酒25克、精鹽11克、蔥白11克、白砂糖200克、白醋100克、番茄醬、鮮湯、 蒜末100克，幹澱粉60克，溼澱粉35克，香油15克，豬油煮熟1500克（約200克）。

材料。 成分。

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鱖魚1條。 <>

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一小撮豌豆。 <>

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蔥、姜適量。

輔料。 龍魚祖母鄉小壓榨菜籽油。

量。 酒。 1勺。 鹽。

1勺。 糖。 2勺。 番茄醬。

1湯匙。 玉公尺澱粉。

量。 水澱粉。

碎屑。 水。

碎屑。 松鼠桂花魚的做法：

鱖魚去內臟，洗淨，頭被砍掉。

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它從中間橫向切割，尾巴沒有被切斷。

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用刀橫切以去除中間的骨頭。

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皮面朝下，用直刀斜切肉，不要切皮。

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然後將直刀沿相反方向斜切，使魚呈現菱形圖案，放入碗中備用。

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將蔥、姜、料酒和鹽加入碗中，用手抓緊。

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取適量玉公尺澱粉，將魚體放在盤中，均勻地塗上玉公尺澱粉。 （注意，刀切之間的縫隙也應包裹起來。 ）

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甩掉多餘的玉公尺澱粉。

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將適量的菜籽油倒入龍魚奶奶鄉小榨菜籽油的鍋中，用中大火加熱至7°C，將玉公尺澱粉包著的魚肉放入鍋中炒熟，用筷子夾住定型。 （用筷子測量油溫：【介質油溫】5-6入火。

如果仔細觀察油的表面，會有漣漪，筷子周圍的氣泡會變得濃密，但沒有聲音，適合煮鍋炒。 【高油溫】7-8入熱。 筷子周圍有很多氣泡，有噼里啪啦的聲音，適合煎或炸肉魚。

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然後將魚頭放入鍋中，一起煎。

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炒至魚變成金黃色，然後將其取出，瀝乾油，放入碗中備用。

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再次啟動鍋，倒入少許金龍魚奶奶小壓菜籽油，煮至2點熱，加入番茄醬，攪拌均勻倒入適量清水。 （【冷油溫度】1-2入熱。 將筷子放入油中時沒有反應，因此適合煎堅果和炒醬汁。 ）

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將番茄醬煮沸，加入糖並攪拌均勻。

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將玉公尺澱粉加入水中，倒入鍋中。

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提前將豌豆焯水，倒入鍋中。

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將醬汁變稠，然後倒在炸魚上。

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松鼠桂花魚成品圖。

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烹飪技巧。 1.處理鱖魚時，用廚房布按壓魚身，可防滑，避免被魚骨劃傷。

2.選擇稍大較厚的鱖魚，這樣在魚上切割菱形圖案時不易割皮。

北京大廚教你“松鼠桂花魚”的家常法，外酥內嫩，酸甜可口。