辛辣炒菜的配料有哪些，比例是多少？

Malatang的成分：

食材：肉類菜餚：兔里脊肉50克、毛肚50克、鰻魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素食菜餚：蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐乾50克、捲心菜80克、花椰菜50克、青菜80克。

調料：黃油250克、植物油100克、郫縣豆150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、 精鹽100克，草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

教你如何製作麻辣湯，如何製作麻辣湯美味 1、製作鹽水。 將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的豆豉、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。

煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

2.製作主要材料。 將蔬菜、兔里脊肉、鰻魚、鴨腸洗淨，切成長寬2厘公尺的方塊; 將毛茸茸的肚子和豬環喉切成約4厘公尺見方。 將午餐肉切成約4厘公尺見方的薄片; 將素食切成約3厘公尺的薄片。

用洗淨的竹籤做一根三四十克左右的繩子。

3.熨燙。 將鹽水鍋放在火上，使其保持微微沸騰，各種菜餚用竹籤燙過，根據不同菜餚的熱度燙熟。

4.蘸醬吃。 將焯過的熟菜放在盤子裡，配上辣椒麵和炒鹽，並根據自己的口味與辣椒和鹽一起食用。 浸還是不浸，或多或少取決於你自己。

提示：成品沒有煮熟。 麻辣湯使用的主要成分應該相對容易成熟。

不要使用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹製的食材。 鰻魚、髮尾魚等菜餚要焯水較長時間，焯水時不要擺動過大或過快，要把握好火候，以免出現煮不熟的問題。

不要從網上找，你不能讓它變得美味。 想做好，就去找師傅,、。

前檔有十種辣辣食材，分別是：

草果：一種生薑植物草果的果實，味道奇特; 香砂：又稱沙仁、春沙仁、陽春沙仁，是植物陽春沙的成熟果實，味道澀，聞起來香;肉桂皮：

又稱肉桂; 孜然：又稱茴香、茴香、香野茴香，如小公尺粒或小茴香，具有特殊的芳香香氣; 八角茴香：又稱八角茴香、大材、八月珍珠; 四川辣椒：

又稱樹冠、傻仿辣椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒; 丁香：又稱雄性丁香、亞丁香，為丁香的芽; 白豆蔻：又稱白豆蔻、圓豆蔻、百敲、敲仁; 拜耳：

也就是說，月桂樹的葉子是灰綠色的; 涼姜：又稱三奈、沙薑、惠惠山辣、根莖。

馬拉唐的成分是什麼？ 你如何混合香料？

白紐扣5克，草果5克，三內3-5克，丁香3-5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘仔草5克，枝帆5克，草5克，老扣5克， jatamansi5克，橘皮5克，Chivalella5克，香茅5-8克，八角茴香5克，月桂葉5克，冰雹香5克，小茴香8克，香草5克。

配料：黃油1500克、豆沙1000克、菜籽油1000克、辣椒乾1000克、花椒100克、豆芽100克、醪液100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。

調味料：小茴香8克、小茴香8克、香果5克、沙仁5克、丁香5克、白紐扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、百里香5克、月桂葉5克、肉桂皮5克、八角5克、橘皮5克、老紐扣5克、檸檬草5克、 菖蒲5克，甘草5克，樹枝5克，草行5克。

準備步驟： 1.準備好所有的香料，切成小塊。

2.將香料洗淨，在水中浸泡20分鐘。

3.將辣椒和花椒洗淨，稍微浸泡在水中，然後控制多餘的水分4。控制浸泡過的香料中多餘的水分，並用食品加工機將它們打成鋸末 5.辣椒也被放入食品加工機中並壓碎，不要太細。

6. 碎公尺芽、豆豉、豆沙，放入食品加工機中打細 7.將菜籽油倒入鍋中，在冷油中加入香料，用中小火慢慢煮沸十分鐘，帶出香味 8.將黃油從另乙個鍋中的油中煮沸，然後去除油殘留物。

9. 將煮沸的香料鍋中的油過濾到黃油鍋中。

10. 加入打碎的碎公尺芽、豆豉、豆瓣醬、辣椒和花椒，用中火煮半小時11.加入過濾好的香料，用中火煮半小時。

12.加入白葡萄酒、搗碎和泡椒粉，再煮半小時。

按骨湯5公斤配比：1、四川產的“鄂成牌”郫縣豆瓣（這是主要原料）300克（這是主要原料），菜籽油250克2，紅辣椒幹150克（切成約2厘公尺的小段）; 花椒50克3，糖3湯匙; 乾薑（切片）和蒜瓣各150克; 250克蔥（2英吋半）; 一袋150克來自副食店**的食材（香、茴香、香奈等）; 適量的鹽（取決於你買的西洋菜的鹹度，因為一些廠家生產的西洋菜太鹹了）; 一湯匙雞精 炒菜很重要： 1.鍋內油加熱，油煮熟後，將乾辣椒和花椒撇過油（即關火），拿起來備用 2.將糖在油鍋中慢慢翻炒，當糖融化並起泡時（在煎炸過程中，可以根據情況開啟一點小火，注意融化的糖開始漂浮在油上時，此時糖泡是金黃色的，如果變成暗紅色或黑色， 會炒）立即將生薑、蔥、蒜等大份料炒熟，然後把郫縣豆沙肚裡放出香味3。開啟大火，放入骨頭湯。加入鹽（放入湯的鹹味，比平時的烤蔬菜味稍重要）和雞精，湯開後，放入塗油的乾辣椒

1.煎糖時，只能用小火，糖必須炒至融化，並能浸泡在油面上（氣泡是金黃色的，如果油炸就不能再用了，所以湯是苦的），這樣湯才會紅亮，湯裡沒有甜味 2、 豆瓣必須使用“鄄成品牌” 郫縣豆瓣是正宗的，還有很多其他產品不合格或口味不當 3.最好使用菜籽**（即非精製油），基料的色香比色拉油等精煉油好 一般辣鍋湯或魚鍋湯不需要用黃油，如果改做火鍋底料，可以改成200克黃油和100克菜籽油一起炒（植物油煮熟後， 加入黃油，其餘過程保持不變）。

謝謝你不厭其煩地收養！

說到麻辣堂，肯定是成都的一大特色，你不妨來成都試一試，比較一下，再選自己喜歡的加入，然後會有師傅教你。

深圳華夏小吃培訓，四川麻辣堂培訓內容包括：瑪拉湯天然香料鑑定20餘種、香紅油清油的精煉、秘製香料包、麻辣湯專用基料的燉煮、各種涮涮鍋的預處理、麻辣湯專用料的熬煮、 高湯的香味和鍋。具體培訓流程：

馬拉塘天然香料的鑑定 馬拉塘特製湯 馬拉塘紅油的提取 馬拉塘專用清油的精煉 香料包的製備 香基燉 各種涮涮鍋的加工 調味湯。

用十三種香料、豆沙和三通油翻炒。

親，你好，麻辣堂食譜包括炒菜技術，炒辣底（以50斤湯底為基）：原料：植物油2500克，黃油1500克，郫縣豆沙1500克，辣椒乾250克，生薑100克，大蒜200克，蔥300克， 冰糖150克，醪汁500克，八角100克，三內50克，肉桂50克，孜然50克，草果25克，草果25克，月桂葉20克，香草10克，丁香，15克;方法：

1、植物油先精製; 黃油切成小塊; 郫縣西洋菜切碎; 將乾辣椒在一鍋沸水中煮沸約2分鐘後，取出，磨成蘑菇，即成為糯辣椒; 姜巴掌打碎了; 將大蒜去皮並切碎; 蔥打結; 碎冰糖; 八角茴香、桑奈、肉桂碎成小塊; 草果壞了。 2.將炒鍋中火，鍋熱後倒入植物油，放入黃油煮沸，放入姜、蒜瓣、蔥結翻炒香，再加入郫縣豆沙和糯辣椒，轉小火慢慢炒1小時左右，直到豆瓣菜炒乾， 香味濃郁，辣椒略帶白皙，挑出鍋中的蔥結。3.然後加入八角、山奈、肉桂、孜然、草果、排草、月桂葉、香草、丁香等，繼續用小火煎約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深，放入冰塊或糖，搗碎汁液，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發， 然後將鍋從火中取出，蓋上蓋子煮沸，直到鍋內的原料冷卻，即底料。