如何做一道好的紅燒肉？ 拜託，謝謝

其實要做紅燒肉，可以用醬油來調味，如果想要色澤漂亮，可以放冰糖炒糖色，炒糖色對於新手來說比較複雜，所以建議用深色醬油來上色。 而且味道也比較香。

按製作東坡肉的方法。 東坡肉色香味好，深受人們的喜愛。 慢火、少水、多酒是製作這道菜的訣竅。

東坡肉是杭州的一道名菜，是用豬肉燉的。 一般是兩寸左右的方豬肉，一半是肥肉，一半是瘦肉，肥而不膩，有酒香，非常好吃。 食品配料配料：

排骨1500克，蔥100克，糖100克，邵酒250克，生薑50克（拍鬆），醬油150克。 方法一：將排骨刮洗淨，切成10平方塊肉，放入一鍋開水中煮5分鐘。 2.取乙個大砂鍋，用竹篦子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入糖、醬油、邵酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙封住砂鍋的側縫， 放在火上，煮沸後蓋上蓋子密封，用小火燉，靠近砂鍋末端遠離火，撇去油，將肉皮面朝上放入特製的小陶鍋中，蓋上鍋蓋，用強火蒸30分鐘，直到肉酥脆。

注：1、豬肉選自金華的“雙頭黑”黑豬，為上品大蔥，其中50克與蔥打結。 風味特點：

皮薄肉嫩，色澤紅鮮亮，汁液醇厚濃稠，酥脆不破碎，香糯而不膩。 食譜2 配料：五花肉600克，八角2顆，香菜1根 配件：

紹興酒1瓶，醬油3湯匙，冰糖1湯匙 做法： 1、將五花肉切成方塊，先焯一下，再塗上醬油，再用熱油炒勻色，撈出，立即用冷水沖洗乾淨。 2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調味料煮沸，轉小火煮至肉塊煮熟並腐爛，約1小時。

3.當湯略微乾燥時，撒上切碎的香菜，然後關火取出。 注意事項： 1、用酒代替水烤肉，既能去除腥味，又能使肉質軟軟; 油炸和重新燃燒的目的是完全去除油味。

2、五花肉的肉質薄而不柴火，肥而不膩，最好取肉層不脫落的部分。 紅燒肉。

五花肉1000克，八角2顆，蔥3根，姜5片，公尺酒2湯匙，醋2湯匙，冰糖2湯匙，黑醬油1湯匙，玫瑰豆腐汁2湯匙，玫瑰豆腐1塊。

第1步：將肉沖洗乾淨，擦乾，切成3厘公尺見方的小塊備用。

第二步：在熱鍋中用熱油炒八角，加入花肉翻炒5分鐘，以擠出肉中的脂肪。

第 3 步：當肉變成微褐色時，倒出鍋中的所有油。

第四步加入公尺酒、醋、糖、黑醬油、蔥、薑片、玫瑰豆腐汁和搗碎的玫瑰豆腐塊，煮至沸騰，開啟蓋子，保持大火3分鐘。

第 5 步：蓋上鍋蓋，轉火燉 30 分鐘，煮至湯基本幹。

第 6 步：肉超級酥脆，入口即化。 脂肪基本都是第一批的，而且被控制掉了，所以可以放心吃了。

帶皮五花肉1000克，花廟酒500克，大白菜300克，冰糖80克，鹽2茶匙，蔥80克，姜50克，黑醬油1湯匙，幹澱粉2茶匙。

步驟1：將豬皮上剩餘的豬毛刮掉，洗淨，放入一鍋冷水中，大火煮沸，煮至血粉浮起，再煮5分鐘，撈出，切成約4厘公尺的小方塊。

第二步：將蔥切成長段，將生薑切成大片，在砂鍋裡鋪上竹蓆，放入蔥段和薑片。

第 3 步將切好的肉塊放入砂鍋中，皮面朝下，加入鹽、黑醬油，然後倒入花坯酒，然後加入 200 克水。

第四步將砂鍋放在爐子上，用大火煮沸，撇去泡沫，蓋上蓋子，用小火燉 1 小時; 加入冰糖，再燉30分鐘; 將豬肉塊翻過來，將皮面朝上再燉 20 分鐘。

第 5 步將煮熟的肉皮面朝上放入乙個大碗中，放入蒸鍋中用大火蒸 10-15 分鐘。

第6步：將洗淨的捲心菜放入沸水鍋中焯水至變色，取出，擠出捲心菜的水，與少許鹽和香油混合均勻，放入小砂鍋中。

第 7 步將肉湯放入炒鍋中，加入適量的水澱粉製成醬汁。

第 8 步：將豬皮面朝上整齊地放入乙個小砂鍋中，然後將醬汁倒在豬肉塊上。

1.慢火、少水、多酒是製作這道菜的訣竅。

2.東坡肉要選一整塊帶皮的五花肉，這樣很容易切成方塊，因為醬油裡含鹽，焯一下加少許鹽，放在砂鍋裡不加鹽。

3.在蒸鍋中蒸 30 分鐘，使肉肥但不油膩。

5.你不需要放太多的黑醬油，糖色本身就是有色的。

大部分的紅燒肉都是用五花肉做的，所以很多人會覺得油膩，其實和烹飪方法有關，火度夠高的紅燒肉在口中可以完全融化，肥但不油膩！ 據了解，很多朋友覺得紅燒肉油膩，在做紅燒肉的時候，往往會為了省氣，把煮的過程壓縮很多，或者想快點吃，所以成品看起來像紅燒肉，但味道卻大不相同！ 在本期美食教程中，天健美食廣場準備與大家分享紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，一起來看看如何製作吧。

在開始正式生產之前，我們首先需要準備以下配料：五花肉1000克，八角3顆，肉桂2顆，月桂葉5片，辣椒乾5片，生薑1塊，白蔥2根，冰糖40克，蔥花切碎適量，生抽醬油2湯匙，黑醬油1茶匙， 鹽1茶匙，料酒2湯匙。

第一步：先將五花肉洗淨，然後放入鍋中倒入冷水，加入姜剩菜和幾片蔥片，加入2湯匙料酒去腥味和香味，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！

第二步：五花肉煮熟後，取出放涼至不熱，然後根據自己的喜好，換刀切成大小均勻的長方形條狀，但不建議切得太小，煮熟的五花肉更容易切， 而且形狀也可以切得更方正，切好的五花肉放在盤子裡備用。然後將準備好的生薑、韭菜等配料切成薄片，放在盤子裡備用。

第三步：將鍋燒熱，將切碎的五花肉一根一根放入鍋中，煎至四面煎至焦黃，將五花肉的部分脂肪煎熟，然後端出備用。

第四步：將大部分豬油填入，留去底油，然後加入40克冰糖，用小火慢慢翻炒，將冰糖炒成糖，然後放入約750毫公升開水，然後放入炒好的五花肉，放入配料（姜、蔥、八角、 肉桂、月桂葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火燉45分鐘。

第五步：燉完後，鍋裡剩下的湯不多了，用筷子挑出香料，然後轉大火收汁，收集果汁時記得一邊燒一邊用抹刀攪拌，防止鍋糊，當湯濃稠包在五花肉上時， 你可以把它從鍋裡拿出來放在盤子裡，最後撒上切碎的蔥！

這樣，肥美不油膩的【紅燒肉】就完成了，入口即化。

紅燒肉不僅好做又容易獲得，是中國家家戶戶都會做的美味佳餚，紅燒肉可以在製作過程中加入適當的其他配料，如乾豆、栗子、鵪鶉蛋等，加入這些配料後會讓紅燒肉更有營養。

做紅燒肉，需要先準備好食材，紅燒肉最好用五花肉，這是豬肚子上的肉，脂肪組織較多，脂肪較多，脂肪適宜。調味料包括八角、小茴香、肉桂、淡醬油、花孝酒、胡椒、生薑和蔥等，先將八角、小茴香、肉桂等香料放入網袋中備用。 當所有工序都準備就緒後，下一步就是對五花肉進行相應的加工，先將五花肉洗淨，放入火鍋中除去皮毛，切成小塊放入一鍋開水中煮熟，取出備用， 這個過程可以去除豬肉表面的戰利品和血液。

將食用油放入冷鍋中燒至60%熱，將五花肉全部倒入鍋中煎至金黃色，這裡要注意的是豬肉不要炒太多，否則豬肉的味道會變成柴，炒完豬肉就去掉了， 並將鍋中的脂肪取出，重新放入新鮮食用油中。將薑片重新放入鍋中炒香後取出，然後放入炸好的五花肉、花廟酒和上面準備的調味料包，用大火煮沸，用小火燉乙個多小時，等豬肉變軟後，可以放適量的鹽， 將胡椒粉等調味料放入鍋中，然後再次燉至鍋中的水乾後即可食用。

在製作五花肉的過程中，還可以加入適量的其他食材，如鵪鶉蛋、乾豆、豆類等，這些配料與豬肉混合，吸收豬肉中的脂肪，還可以增加紅燒肉的層次感。 紅燒肉在每種菜系中都有不同的做法和風格，這也體現了中國菜的廣度和深度以及勞動者的智慧。

紅燒肉是家庭中常見的美味佳餚，也是許多宴會上必不可少的菜餚。 乙個真正能把紅燒做好的廚師，就能把紅燒做到極致，讓紅燒肉一點也不油膩，也不會太軟。 口感非常適中，既保證了紅燒肉的嫩口不變，又讓整隻紅燒肉散發出那鹹香的味道。

我曾經多次看過黃磊先生在他嚮往的生活中做紅燒肉。 不過黃磊先生每次的做法都不一樣，比如用公尺酒冰糖燒紅燒肉，用冰糖炒糖色的紅燒肉，燉出紅燒肉，除了這些方法，還有人還會用發酵豆腐做紅燒肉， 而且燒焦的肉很軟很爛，肥但不油膩。每個人的方法都不同，但我認為，如果你真的想做出完美的紅燒肉，你必須掌握熱量和配料，這樣才能讓紅燒肉更美味。

其實在燉豬肉的過程中，紅燒肉也會有少許油，但是我們可以採取和黃磊先生一樣的方法，那就是在紅燒肉真正燉好之前，提前用油炒肉，這樣這油裡的脂肪就出來了，我們就得把紅燒肉拿出來， 把剩下的油留在鍋裡，然後把紅燒肉拿到砂鍋裡，用發酵豆腐、淡醬油、黑醬油燉煮，這樣可以調節顏色，這樣紅燒肉就真的不油膩了。如果炒完後不把紅燒肉拿出來，而是直接放進鍋裡加水燉，那麼這紅燒肉怎麼做，就很油膩，因為它的脂肪還在裡面，就算加了鵪鶉蛋、麵筋、蓮藕片，肉還是油膩的。

這些東西只是食材，這紅燒肉的湯裡已經飽滿了，但是這紅燒肉的脂肪還在這鍋肉裡，所以可以提前去炒肉，紅燒肉真的不需要特別軟，因為紅燒肉本身就有麻將塊那麼大， 如果燉菜特別軟，入口就會融化，嘗不到任何肉味，尤其是瘦肉，經不起兩三個小時的燉，乙個多小時，紅燒肉就可以出鍋了。

紅燒肉是家常菜。 要製作紅燒肉，請選擇五花肉。 首先，將五花肉放入鍋中，用料酒冷水浸泡，將蔥薑焯水。 然後將其切成大小均勻的塊。 用醃料燉。

要想讓紅燒肉好吃，一定要多加一點油，而且一定要選擇那種特別肥美的豬肉。

我覺得做紅燒肉的時候最好加點糖，這樣會讓成品紅燒肉更美味。

對於紅燒肉的製作，主要是在前期使用沸水，在烹飪肉類時，必須徹底煮沸，煮沸過程中必須使用冰糖，不能使用紅糖。

將五花肉洗淨，切成約2厘公尺見方的塊。

將蔥切成長段，將生薑切成薄片，準備兩顆八角茴香和一小塊肉桂以備後用。 製作紅燒肉不需要太多香料，只需要幾種配料即可。

鍋中加入適量水，將切好的五花肉放入冷水鍋中，大火煮沸，撇去泡沫，然後加入少許料酒除去異味，煮2分鐘後再撈出。

4.取出五花肉後，用熱水或溫水沖洗掉表面殘留的泡沫，然後晾乾以備後用。 焯水後不要用冷水沖洗肉，因為此時肉表面的溫度還比較高，冷水會使肉縮水，使五花肉不易燉。