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匿名使用者2024-02-08你好，它是多沉。
豆腐的原料大豆富含蛋白質，蛋白質含量為36%-40%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，蛋白質表面有游離羧基和氨基。 將大豆浸泡在水中，膨脹軟化，研磨成豆漿，然後過濾出豆渣煮沸。 由於這些基團對水的作用，在蛋白質顆粒表面形成具有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而結合下沉，形成“膠體”溶液（溶液與懸浮液和乳液之間的混合物）。
為了將膠體溶液變成豆腐，需要指向鹽水，即嘗試使蛋白質凝固並與水分離。 點鹽水。
用鹽水或石膏，鹽水主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它是一種電解質溶液，在水中會分為許多帶電的。
小顆粒，正離子和負離子，通過這些離子的水合而被剝奪了蛋白質的水膜，因此沒有。
足夠的水來溶解蛋白質。
此外，鹽的正負離子抑制了蛋白質表面電荷引起的排斥作用，使蛋白質的溶解度降低，顆粒相互縮合成沉澱物，即散落的蛋白質顆粒可以迅速聚集。
當它聚集在一起時，它變成了乙個白豆腐腦。 再把水擠出來，豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐和豆腐腦是凝固的。
Polylegume 蛋白。
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匿名使用者2024-02-07含鹽水的豆漿 豆漿是膠體的，鹽水含有鹽分，呈多沉性。
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匿名使用者2024-02-06製作豆腐的化學原理：豆漿的主要成分是蛋白質。 由於蛋白質表面的羧基和氨基，在蛋白質顆粒表面形成帶相同電荷的凝膠狀物質，使顆粒相互排斥，不能結合下沉。
鹽水後，由於鹽水中有很多電解質，在水中形成許多正負離子，破壞了排斥作用，使蛋白質結合沉澱形成豆腐風。 鹽析： 1
鹽析一般是指在溶液中加入無機鹽以降低物質的溶解度並沉澱的過程。 例如，通過富集（NH4）2SO4來縮合蛋白質的過程; 在醋酸酯化反應中，加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯的溶解度，使其分層現象更加明顯。
2.在一些蛋白質溶液中加入一些無機鹽溶液後，蛋白質可以從溶液中縮合沉澱出來，稱為鹽析，可以恢復。 在一些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可使蛋白質凝結並從溶液中沉澱出來，稱為變性，改變其性質，無法恢復。
3.將動物脂肪或植物油與氫氧化鈉在皂化鍋中按一定比例攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油和水形成混合物。 鍋中加入鹽顆粒，攪拌靜置，使高階脂肪酸的鈉與甘油和水分離，漂浮在液體表面。
該反應用於製造肥皂）簡單地說，蛋白質是通過使用高濃度的中性鹽沉澱的;蛋白質的溶解度（s）不同，用於沉澱的鹽的濃度也不同。