如何製作川菜？ 石牌的各種川菜教學在哪裡？

---石牌沒有，但可以去塘廈人行天橋旁的黃旗看看

配料：魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、辣椒乾15克、郫縣豆沙40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜10克、蒜片15克、豆粉適量、清湯。

做法：1、將魚殺洗淨，砍頭剁尾，切成魚片，將剩餘的魚排切成幾塊。 用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。 魚頭和魚尾和魚排分開食用，並以相同的方式醃製）。

2、將一小鍋水燒開，將豆芽洗淨，放入沸水中燙過，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎的胡椒粉）翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。 調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹味）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯與豆芽一起倒入乙個大鍋中。

4.再取乙個乾淨的鍋倒入半斤油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆中時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目視檢查）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。

注意火不要太過分，以免炸糊。

5.當辣椒的顏色即將變時，立即關火，將鍋中的油和胡椒倒入與魚一起的大鍋中。 這樣香噴噴的煮魚就好了。

回到鍋肉，魚味豬肉絲、宮保雞丁、麻豆腐,--很多！

回到鍋肉的味道：辣。

配料：帶皮豬腿肉400克，青蒜芽100克，郫縣豆沙25克，甜麵醬約10克。

做法：將肉洗淨，煮至肉熟，皮軟，取出，切片備用，將青蒜切成段; 將肉片在6點的熱油鍋中炸成耳朵形時，將切碎的郫縣豆沙炸至色，再將甜麵醬油炸出香味，調味後，將青蒜放在勺子上，放在盤子上。

四川名菜魚味豬肉絲。

魚味肉絲，色澤金紅色，口感順滑嫩滑，酸甜辣鹹味。

材料：豬腿肉250克、蔥薑絲、醃辣椒絲、食用油、鮮湯、公尺酒、鹽、糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、大蒜、薑末、川豆沙、花椒粉、花椒粉、蛋清、辣椒油、澱粉等。

做法：將腿肉批量切成火柴粗的肉絲，加入公尺酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻調味，澱粉。 另外，用小碗將鮮湯、公尺酒、大蒜、糖、味精、薑末、蔥丁、水澱粉放入調味料中，以備後用。

加熱鍋，放入食用油，當油溫公升至60%熱時，將肉絲切入鍋中，切掉油。 鍋中留少許基礎油，加入薑絲和醃辣椒翻炒，然後放入豆沙翻炒幾圈，最後放入肉絲和備用配料，大火翻炒，倒入辣椒油，撒上胡椒粉，翻炒均勻。

川家常酸辣湯。

四川家常湯菜。 它是將豬肉絲、豆腐、冬竹筍等食材在清湯中煮沸而成。 它的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。 飯後飲用，具有潷酒祛油、助消化的作用，很受歡迎，在全國各地廣為流傳。

基本成分：豆腐30克，雞肉熟（或火腿），香菇，煮熟的瘦肉絲，水法海參15克，水法魷魚15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精和胡椒粉1克，香醋6克， 精鹽5克，雞湯750克。

烹調方法： 1、將豆腐、香菇、海參、魷魚切成細條，將肉絲和雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，用大火煮至沸騰，然後將溼澱粉變稠，轉小火，加入打散的雞蛋;

2.將胡椒粉、醋、蔥花和少許豬油放入湯碗中。 當雞蛋花漂浮在鍋中時，改變熱量，直到肉絲卷起來並衝入湯碗中。

辛辣捲心菜。 基本特點：鹹香可口，辛辣可口。

基本成分：大白菜芯和葉子750克，辣椒乾10克。 調味料：植物油100克，鹽和味精5克，料酒25克，醬油30克，花椒粒25粒。

1）將大白菜洗淨掰成小塊，將乾辣椒切成結，放在一邊。

2）煎勺裝滿油加熱後，將花椒放入煎幾下，然後加入乾辣椒變色，再加入白菜和鹽翻炒幾下，再加入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。

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回到鍋肉配料。

肉、醃姜、醃海胡椒、豆沙、甜醬、味精、食鹽、蒜芽等四川菜回鍋肉法。

1.炒肉。 您可以在它爆裂之前新增一些色拉油。 加少許油，使油更容易爆裂。

2.肉炸好後，從鍋中取出，將油留在鍋中。 改用小火炒醃姜、醃海胡椒和豆沙。

3.調味品油炸後，將肉放回鍋中。 回到鍋裡的肉，當然，你得再回到鍋裡幾次。 這時，加入甜醬和色素。

4.加入少許味精。 這個時候，肉基本都是油炸的，如果你覺得差不多有味道，可以多加一點鹽。

5.加入蒜芽，用火翻炒。 小心，不要把蒜芽炒死，炒起來讓它們更香！

其實是沒有辦法做到的，川菜的主要特點就是“辣”。

川菜的顫抖密碼是什麼？

魚味豬肉絲。 食材：肉、姜、蔥、蒜末、竹筍絲、木耳絲、胡椒碎。

方法：1將肉切碎，用酒、鹽、澱粉和糖醃製 15 分鐘。 用花生油炒醃製的豬肉絲，不要煮過頭。

2.當豬肉6熟後，可以放上切碎的辣椒，翻炒，然後放薑、洋蔥、大蒜，最好是切碎的竹筍和木耳。

3.再次煮沸後，立即加入醬油、醋、酒和雞精。

4.最後，王釗一定要用澱粉增稠，這很重要，要想效果有光澤，就要做這個閉堂步驟。

糖醋排骨。 配料材料：豬排、蔥、生薑、砂糖、料酒、精製鹽、保寧醋、植物油、肉湯。

方法：1將排骨切成兩三厘公尺的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽調味約30分鐘。

2.蒸約20分鐘。 將鍋放在中火上，加入植物油，當油熱時，加入適量的糖。 炒至金黃色。

3.將湯和排骨加入鍋中，放入糖、保寧醋，燉至湯汁幹，汁濃，可撈絲。

4.放在盤子裡，淋上煮熟的油，然後從鍋中取出。

辣雞食譜材料收集圖：

雞肉洗淨切成2-3cm小塊，放入碗中，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘即可品嚐。

將生薑和大蒜切成薄片，將蔥切成小段備用。

將乾辣椒切成小塊，放在一邊。

將油倒入鍋中並加熱。

加入雞塊輕輕煎，煎至金黃色，然後瀝乾油。

再次用大火煎。

煎至金黃色酥脆，然後從鍋中瀝乾，放在一邊。

將底油留在鍋中，大火加熱，加入薑蒜片翻炒香，再加入切好的辣椒和花椒，用小火翻炒，帶出辛辣的香味。

加入炸雞塊翻炒。

最後，加入炸好的花生，撒上雞精、糖和蔥，攪拌均勻。

1.醃製雞塊時應一次加鹽足夠，否則炒後再加鹽不易滋味。

2.油炸辣椒和花椒時，應小火才能香。

3.辣椒等其他調味料應根據個人口味新增。 加入一些芝麻，使其更加香。

4、炸雞塊時，火要高，這樣外面才能燒焦，裡面嫩，否則炸雞肉的味道會不好。

重慶辣雞製作材料早醬：

材料：雞肉1000克。

調味料：花椒8克，辣椒30克（紅、尖、幹）、蔥15克、姜10克、味精2克、鹽8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜5克（白皮）、白砂糖2克。

重慶香辣雞特點：

酥脆酥脆，回味無窮。

教你如何製作重慶麗麗辣雞，如何讓重慶辣雞變得美味。

1.將整隻雞切成小方塊;

2.在雞丁上撒上少許醬油、鹽和味精，調整風味，放入料酒中約30分鐘;

3.油燒熱後，將蔥、姜、蒜倒入鍋中;

4.然後倒入美味的雞肉翻炒;

5.然後放入幹紅辣椒和四川花椒，急火翻炒，翻炒帶出香味;

6.最後，加入鹽、味精和糖調味，即可食用。 陸爛爐。