做包子時怎麼做麵糰？

用酵母發酵約乙個小時，然後揉成小麵條，繼續發酵約30分鐘，包子後發酵約20分鐘，在鍋中蒸熟。

首先，你應該把麵糰揉得更好一點，形成這個薄膜，這樣它就會很好，還要在裡面放一些酵母發酵。

我們家基本都是自己做菜，饅頭，饅頭，我就說說我的修法，1000克萬能麵粉（萬能麵粉是饅頭哈記住這個）冬天加20克安琪兒酵母（夏天7克）和10克安琪兒無鋁泡打粉，520克水， 20克糖（白糖具有提高酵母活性、加速發酵、改善口感的作用）。冬天，用30-35溫水做麵條。 水（水可以用牛奶和酸奶代替）要小心，攪拌麵糰時，慢慢加水，攪拌加水，直到麵粉呈梭狀（雪花狀），然後揉成光滑的麵糰。

實現“三燈”，手燈、臉盆燈、臉燈。 將麵糰放在溫暖潮濕的地方，用濕布蓋住或用保鮮膜包裹，等待其發酵。 一般來說，發酵量是原來的兩倍是好的。

就像我新增更多的酵母一樣，冬天 20-30 分鐘，夏天 10 分鐘。 )

饅頭的麵條一定要做成麵條，所以第一步就是把酵母在溫水中融化，水溫一定不能太高，用手指試試溫熱的感覺就行了。 將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，一點一點地加入溫水揉麵糰，秘訣就在這裡，水一定要少量加入，麵糰不能太軟，這樣更容易凝固。 如果一次加太多水，發酵後就不會形成。

發酵，這種發酵進行兩次。 將揉好的麵糰放在上面，放在溫暖的地方，蓋上蓋子，等到它上公升到原來的兩倍大小，夏天就足夠2個小時了。 這時，取出麵糰，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放入容器中，發酵兩次，這次直到它變大一倍。

兩次發酵的目的是光滑包裝的秘訣，發酵成功，麵糰揉捏均勻，包子包裝紙越光滑。 ‍‍

要選擇合適的發酵劑，麵糰採用小蘇打、麵粉肥料和幹酵母粉，效果最好的是使用活性乾酵母，酵母粉的量不會造成不良效果，反而只會提高發酵速度，酵母粉的量要多加不要少，以保證麵糰的成功率。 掌握麵條水的溫度，用溫水做麵糰，用手背感應不熱。 麵粉，水的比例要適當，如果做不出來，可能是水少了麵條，麵糰反之道，如果水多了麵條，麵糰會變軟塌陷，成品味道會很差。

將麵糰揉平，並嘗試將麵粉與水充分混合。 保證合適的溫度和濕度是麵糰成功的關鍵，發酵溫度在30-35度左右，最好不要超過40度，濕度在70-75度，有利於發酵，使麵糰更好。 二次發酵非常重要，與成品的柔軟度有重要關係。

我是北方人，經常在家做饅頭和饅頭，每次做饅頭，饅頭都很軟好吃，而且沒有新增劑，吃的是麵條的純香。 問題是如何製作麵糰，所以我就說麵糰的方法，麵糰的比例是第一位的：一斤麵糰，3克酵母。

首先，將酵母用溫水融化，加入約180克溫水，加入食用油10克，將麵糰混合成硬度和柔軟度適中的麵糰，放在比較溫暖的地方，大小約兩倍左右。

麵粉500克，溫水250克，酵母3個5克，泡打粉3克，糖5克，溫水不超過40度，將酵母和糖燒3分鐘，將麵糰和泡打粉混合，加入三次，邊攪拌邊麵條，待麵糰光滑，放入醒發盒中發酵， 然後擀開皮，根據需要將餡料包好，醒發10分鐘，鍋筐煮沸，蒸15分鐘。

麵粉需要選擇萬能麵粉，最好選擇一些大品牌，粉粉會更白皙、更細膩。 乾酵母一般在家裡用，有些老麵條用在饅頭店裡，或者有些是泡打粉，所以味道會有差異，建議初學者可以用乾酵母，粉水在1：2左右，用兩根頭髮，這樣會比較好吃。

將麵糰用溫水溶解，省去泡打粉，使包子皮白亮，麵粉放完兩個小時後，看麵粉已經自行發酵，就可以做包子了，取一部分麵糰，用少許食用鹼調和，就可以包好了。

根據我的經驗，通常會新增酵母和改良劑，以使麵糰完全拉伸並味道更好。

我們應該把麵條揉成麵條，放在盆裡，這樣它們就會變成麵糰，麵條會很好吃，很軟。

自製的基本上是直接買來的酵母乾粉，直接拌入麵粉中，小白往往會蓬頭垢面，或者做完後蒸出死麵包。

小竅門1：取乙個小碗吃，放一碗水，加入一茶匙糖、少許酵母粉、兩湯匙麵粉，拌成麵粉糊，蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置。 （培養更多的酵母，俗稱麵粉肥料。 ）

需要注意的是：

1.當麵糰大兩倍時，開始加入麵粉並揉麵糰。 （如果不小心用過頭，會聞起來像酒，在麵粉中混合，用適量的鹼中和麵糰，不要直接撒在麵粉肥料中。

2.如果我想在2小時後開始揉麵糰做饅頭，那麼調整酵母粉的量（加更多）或在相同量的水和麵粉下靜置的溫度（活菌更喜歡28度左右）; 如果想在14小時後明天製作，或者今天沒有時間，少加酵母，放在冰箱裡慢慢發酵（冷藏發酵的好處是麵粉可以多吃水，麵包麵糰通常選擇這樣發酵）。

提示 2：1我們直接在脂肪中加入幹麵粉，揉成不粘手的麵糰，不再加水，將揉好的麵糰在18度左右的室溫下放置20分鐘。

因為麵粉肥中培養了足夠的酵母，所以可以縮短接下來兩輪的時間，避免等待時間過長造成的故障）。

2.將完成的包子直接放入蒸鍋中，（記得留出間隙以備膨脹）此時是死麵條，靜置30分鐘以上。

灑水使體積增加一倍，然後用大火蒸。 （注意：不要送到2倍大小再蒸是為了防止沸騰鍋回縮，灑水的原因是為了使成品表面光滑乾淨，不粘在蒸布上。 當水沸騰和蒸騰時，麵包會繼續膨脹。

3.當鍋開始看到蒸汽時，家庭蒸包一般是25分鐘，饅頭是20分鐘，（因為家庭鍋的密封度和火不會太大，我們需要延長蒸的時間）。

4.饅頭關火後，請等待5分鐘開啟蓋子。 （避免鍋內溫度驟降，成品縮回）。