如何使鹹菜和荊肉的實踐，鹹菜和荊肉的實踐，最正宗的實踐

材料。 扣上肉坯。

600克。 輔料。

鹽漬蔬菜。 50克。

幹紅辣椒。 3克。

辣椒粉。 3克。

八角茴香粉。 2克。

老教母。 10克。

黑醬油。 1毫公升。

蠔油。 3毫公升。

味精。 10毫公升。

黃酒。 1克 鹽。 量。

步驟。 <>

2.切成半指粗的薄片。

3.用溫水清洗。

4.將切好的肉放入容器中，加入鹽、黑醬油、蠔油、公尺酒、味精、八角粉、辣椒粉，攪拌均勻。

5.將肉皮放在肉上，乙個接乙個地擺放在乙個大碗裡; 將剩餘的肉片倒入碗中，輕輕按壓並壓平。

6.將醃製蔬菜浸泡在溫水中洗淨，擠出水分，挑出切片，切碎。

7.幹紅辣椒頂刀切碎。

8.炒鍋燒油，倒入切碎的鹹菜、切碎的紅辣椒、老幹馬，加少許鹽，中火翻炒至香。

9.將炸好的乾菜放入裝滿肉的碗中，然後平放。

10.將完成的紐扣肉放入蒸鍋中，蒸50分鐘。

11.將蒸好的紐扣肉從蒸鍋中取出，扣上碗上裝有紐扣肉的盤子，翻過來，取出紐扣碗，將醬汁倒在桌子上。

技巧： 我們來談談我家鄉的鹹菜怎麼做。 鹽類蔬菜的主要成分是綠色蔬菜，即芥菜葉子。

取其嫩葉和尖端，去掉筋膜，洗淨掛在繩子上晾乾三天再取下，放入大木盆中，加鹽揉搓至汁液出來再加入胡椒粉、八角、肉桂等香料攪拌均勻（也可以不加香料）， 放入麻袋裡，用石磨壓榨，醃製七天，拿出來再晾乾一天，要通過籃子蒸熟後晾乾，所以蒸揉兩次後，把幾隻蔬菜包成1個，放入倒置的罐子裡（口朝下，底朝天的特製罐子）， 壇口蓋上新鮮蔬菜，然後塞上幹稻草，倒入水盆中發酵半個月，即可開啟使用。

醃製蔬菜扣肉的步驟。

1.先將五花肉洗淨，用清水煮沸，煮至筷子可以輕輕用力穿過。 只需用冷水沖洗即可。

醃製蔬菜和肉類的做法 **22鍋裡加油，油趁熱放五花肉進去，皮會變成金黃色將肉放入甜酒中後，將所有肉均勻鋪開，放在一邊。

4.鍋裡放油，油熱後，將切碎的薑泡放入鍋中炒香，加入糖、味精、醬油，將醃製蔬菜炒至香。

醃製蔬菜和肉類的做法 **55將肉切成薄片放入碗中，將炸好的鹹菜鋪在肉上，放入蒸鍋中蒸熟。

製作鹹菜和肉類最正宗的方法如下：

主要配料：五花肉500克、食用油100克、自製泡菜或超市買的梅子菜200克、生抽醬油10克、黑醬油或炒糖20克、鹽2克、料酒5克、花椒粒20粒。

步驟：

1.將梅菜或自製鹹菜浸泡以備後用，最好浸泡1小時以上，以吸出多餘的鹽分。

2.將準備好的五花肉放入燒紅的鍋中焯水，去除肉味和多餘的豬毛，刮洗乾淨以備後用。

3、將水用冷水燒開，將刮洗乾淨的五花肉放入，加入料酒，煮30分鐘左右，用筷子即可輕鬆穿透。

4、將煮熟的五花肉取出放入冷水中徹底冷卻，徹底冷卻後取出晾乾，均勻塗抹黑醬油或白糖。

5.將油加熱到50%的溫度，將肉在鍋中煎熟，將皮多炒，然後四處煎。

6.將炸好的肉放入冷水中，肉的皮會上公升，這樣吃起來會更軟。

7.五花肉冷卻後，可切成均勻的切片。

8.準備一碗花椒和淡醬油，將五花肉片放入其中攪拌均勻，然後將鹹蔬菜放入混合。

9.準備一把蒸熟的肉，一一攤開，在上面加入混合的鹹菜。

10.最後一步是準備乙個高壓鍋，加入足夠的水，然後將準備好的紐扣肉放入其中，蒸半小時即可出鍋。

鹹白菜紐扣肉。 在四川，我們也稱它為烤白，這是川菜中的特色菜之一。 這道菜的主要食材是五花肉，配料是豆芽。

其用法以蒸為主，搭配素肉同時，肥瘦適宜，口感鹹甜，同時肥而不膩，適合秋冬季節食用，老少皆宜。

食材： 食材： 600克五花肉

輔料：300克豆芽

調味料：蔥5克、姜10克、生抽蒸醬油10克、紅糖15克、料酒5克、大蒜3克、辣椒乾3克、花椒5克

過程： 1.將肉洗淨，切成小塊。

2.將醃製蔬菜反覆清洗，否則會有沉澱物！

3.將肉煮沸。 放水、紅蔥頭（打結）、姜3片4片、花椒粒少顆、料酒2勺，冷水煮15分鐘，然後從鍋中取出。

鍋裡有肉！ 強調煮熟的肉水不要倒出來！

4.肉出鍋後觸控紅糖。

5.炸肉。 6.浸泡肉。

7.將豆芽放入油，薑末和胡椒粒中翻炒兩分鐘。

8.將肉切成薄片，放入調味料。

9.蓋上豆芽，放入調味料。

10.大火蒸20分鐘，中小火蒸90分鐘，然後從鍋中取出。 最後，蓋上碗上再加乙個**，倒過來，撒上少許蔥，享用美食吧！

成分。 五花肉500克，梅菜1小碗，白洋蔥，薑片，料酒，糖，黑醬油，淡醬油，豆豉醬，糖，料酒，五香粉。

步驟。 步驟。

方法如下。 第 1 步

將五花肉切成方塊，將幹李子捲心菜浸泡在溫水中15-25分鐘。

第2步將五花肉、蔥、料酒和薑片放入鍋中，焯水 6-8 分鐘。

第三步：將知乎五花肉取出，然後在五花肉的幾面均勻地撒上淡醬油，使肉上色。

第四步：在另乙個鍋裡放油，再放蘆葦，把五花肉放進鍋裡，用中大火炒，然後取出五花肉稍微冷卻。

第 5 步：在幹李子捲心菜中加入調味料 （a），攪拌均勻，放在一邊。 同時，將調味料（b）混合在一起，放在一邊。

第6步：讓五花肉稍微冷卻，然後切成薄片，每片長約8厘公尺，寬約4厘公尺，厚約厘公尺。

第 7 步：取乙個圓碗，在圓碗上均勻地塗上一層調味料 （c），使塗抹醬上的肉塊更加鮮豔。

步驟8 在乙個圓碗裡，在碗底放1 3個乾梅菜，將切好的五花肉片整齊地鋪在幹梅花菜上，每層肉塊塗上一層調味料（b），一定要均勻塗上，最後在碗周圍鋪一圈乾梅菜， 然後將剩餘的調味料（b）倒在最外層的肉和幹梅花上。

步驟9 鍋裡放水，把碗放在鋪肉的地方，把火調到中火，蒸50-60分鐘，直到肉變軟不腐爛。 或者在水面上蒸一會兒。 蒸熟後，取出汁液，再次直接倒入碗中，這樣會更美味。

步驟10：取汁後，將肉放回**中，將幹梅花繞著肉圈一圈。

醃製蔬菜和肉類的做法。

將肉洗淨放入鍋中煮熟（加入適量鹽），筷子可插鍋醃菜後用（超市賣的沒有鹽菜的雪白菜也很好吃），肉皮一面塗上蜂蜜（注意火熱， 否則一不小心就會變成黑炭，而且必須準備煎炸油的防護措施，我通常有袖子和蓋子。

煎至金黃色。

切片（厚度根據你自己的滴水一樣切開）。

蒸碗稍大一些，在備用的鹹菜中加入姜和蒜拌勻，肉皮朝向碗底，然後鋪上鹹菜，在鍋裡蒸1小時（蒸好後，肉就放在盤子裡，既美又好吃）。

下面我給大家介紹兩種方法！！ 1、原料：帶皮五花肉500克、幹鹽蔬菜100克、油50克、黑醬油20克、甜麵醬油10克、料酒5ml、白砂糖2克、蔥1根、姜5片

1.將豬肚上剩餘的豬毛連帶皮，用刀刮去皮洗淨，然後在鍋裡用冷水煮至8成熟。 2.將蔥薑的一端切成碎塊，將鍋中的鹹菜翻炒，放在一邊！ 3.將五花肉取出晾乾一會兒後，用廚房吸油紙吸去面板上的水分，趁熱抹醬油上色（本來應該用刷子噴的，我錯了，所以我用噴瓶噴了） 4.將彩色五花肉皮放入油鍋中，炒至肉皮鮮紅，取出放涼，切成長7厘公尺、長cm的大片。

5.將切好的肉皮均勻地放入碗中，然後加入黑醬油、糖、甜麵醬、料酒、蔥和薑片。 將炸好的鹹菜鋪在鍋裡蒸1小時，直到肉變軟腐爛。 6.取出蒸好的肉，倒出原湯，蓋上盤子蓋碗，倒過來。

將原湯煮沸，用水澱粉將其變稠，然後倒在肉上。 2.原料： 1、選擇一塊帶皮的五花肉（脂肪少，瘦肉層多。

一小碗稍微切碎的半乾梅菜（如果蔬菜太乾，可以用清水洗淨後瀝乾，最好是有莖的蔬菜，因為葉子不好吃） 3. 幹紅辣椒，切碎 4. 糯公尺利口酒約兩湯匙工藝：

1.用熱水將整塊肉洗淨，將肉皮放在燒紅的鐵鍋上除去毛髮，刮乾淨，放入鍋中用冷水煮至半熟。 2.將整塊肉用混合油（中火）煎，先炸肉皮，然後炒其他五個面。 3.將炸好的肉切成薄片（稍薄），放在砧板上。

4、將適量的醬油和鹽一起加入，用手指將醬油和鹽逐個塗抹在肉片上，將肉片按原順序放入碗中，肉皮朝下。 5.在肉上淋上約兩湯匙利口酒。 6.用油煎肉（適量）將鹹菜和紅辣椒炒至微乾但不燒焦，如果鹹菜不夠鹹，則需加鹽。

簡而言之，鹽類蔬菜與肉類的鹽是分開的。 7.將炸好的鹹菜蓋在肉上，撒上少許糖以增加鮮味，不含味精。 8.在高壓鍋中放入足夠的水，從上層煤氣中蒸45分鐘，中火，並保持“嘶嘶”的聲音。

吃完鹹菜和肉後記得搭配一些素菜，這樣就不會太油膩了！ 【絲瓜紅】方法：將絲瓜的皮刮掉，切成條狀，放在盤子裡，將枸杞和蒜末撒入鍋中蒸熟。

將原汁原味倒出並煮沸，用水澱粉勾住玻璃杯，倒在絲瓜絡上。

配料的主要成分，帶皮的方五花肉（含少量排骨）是兩斤兩兩。

食材，乾菜和竹筍五塊錢。

調味料，醬油五金，糧鹽三分，植物油四兩（不食用），蔥。

Step 方法。

首先，使用熾熱的熨斗去除面板上的毛髮。

浸泡在冷水中，然後用刀刮擦。

用鋁鍋，放約2斤水，同時放入五花肉中，煮至8斤熟

用來用乾淨的布擦去肉皮上的水分，趁熱將醬油塗抹在肉皮上（如果有冷甜酒，也可以加糖。

將醬汁塗在肉皮上，然後在鍋中煎炸，使皺紋更均勻）。

將炒鍋放在火上，加熱植物油，將五花肉（皮面朝下）放入鋼油中煎，並立即蓋上蓋子，以免油濺。

對於油炸，請立即蓋上蓋子，以免濺到油星。 肉皮炸成栗色後，取出，然後放入鋁鍋中煮沸，待肉皮起皺後，取出放在砧板上。

用刀將其切成約三英吋長、三分鐘厚的大塊。

8.將皮面朝下整齊地擺放在蘑菇碗中，將角肉擺好，將排骨放在中間，均勻加入精鹽和醬油，再加入乾菜芽，用大火蒸約乙個小時即可食用。

農村老爹當了30年的“一站式”廚師，教你怎麼蒸梅菜和紐扣肉，看看怎麼做。