饅頭中鹼的比例是多少？ 拜託，3Q

一般配比為麵粉1000克、酵母10克、水500克、糖60克操作方法如下：1

將糖和酵母分別溶於水中，加入麵粉中，揉成均勻的麵糰; 2.將麵糰放入大鍋中蓋上蓋子，等待其完全發酵並膨脹，視室溫而定，夏季3-4小時，冬季更長; 3.用擀麵杖將麵糰壓成長條，摺疊，壓延3次，使表面光滑，然後將長條麵糰擀成圓柱體，用刀切成饅頭胚; 4.

將饅頭胚再放半小時至軟，拿起來感覺很輕，放入蒸鍋中; 5.水沸騰後，將蒸籠放入鍋中，用大火蒸12-15分鐘。 如果不放酵母，饅頭就不夠軟了，冷水或溫水都沒問題，不要用熱水！

將酵母浸泡在溫水中，10分鐘後，上面會冒出一小層氣泡，您可以使用它。 注意使用溫水，水溫過低無法活化酵母，水溫過高會將酵母燙死。 然後用這種酵母澆水和義大利面。

通常的比例是 – 1 杯水：3 杯麵條。 拌麵條時要注意不要太費力，只需用筷子攪拌幾下，就可以看到麵條澆水均勻。

然後放在溫暖的地方，蓋上鍋蓋，讓它發酵。 當它大 3 倍時，沒關係，把它拿出來揉麵糰。 饅頭做好後，靜置10分鐘，然後放入鍋中蒸熟。

這非常重要，稱為“二次發酵”。 如何知道生饅頭和熟饅頭 判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性，煮熟; （2）撕開一塊饅頭的皮，如果能揭開皮，就煮熟，否則不熟; （3）手指按壓饅頭後，坑迅速平靜成煮熟的饅頭，如果凹陷沒有恢復，則說明它沒有被蒸熟。

1.蒸饅頭怎麼不粘在抽屜布上：蒸完饅頭後不要急於卸下抽屜。 取下籠子抽屜的蓋子，繼續蒸 3 到 5 分鐘。

饅頭的頂部抽屜快速乾燥後，取下抽屜，取下扣板上的抽屜布。 這樣，饅頭就不會粘在抽屜布或砧板上。 等待 1 分鐘，然後依次取出第二個抽屜，如果是這樣。

2、麵糰最佳溫度：麵糰最適宜的溫度為27-30度。 在這個溫度下，麵糰可以在2-3小時內成功發酵。

為了達到這個溫度，可以根據氣候的變化適當調節麵糰水的溫度：夏天用冷水; 春秋兩季，使用40攝氏度左右的溫水; 在冬天，您可以使用60-70度的熱水和麵條，用濕布蓋住，然後放在溫暖的地方。 3.表面pH值檢測

麵糰發酵後，必須加入適量的鹼液並揉捏均勻。 pH值可以通過以下方法測量：（1）節拍。

用手拍打麵糰，如果聽到“砰”的一聲，說明pH值合適; 如果聽到“空”的聲音，則表示鹼少了; 如果有“喇叭咔噠，喇叭咔噠”的聲音，說明鹼太多了。 （2）看。 如果麵糰被切開，如果型材上有均勻分布的芝麻粒大小的孔，則說明鹼放置得當; 如果孔小、細長、長，麵糰顏色發黃，說明鹼過多; 如果有不均勻的大孔，則麵糰顏色較深，說明鹼較少。

3）嗅探。剝開麵糰聞一聞，如果有酸味，說明鹼少了; 如果有鹼性氣味，則說明鹼過多; 如果只聞到麵糰的香氣，說明鹼味恰到好處。 （4）捕捉。

如果麵糰重且沒有彈性，則說明鹼過多; 如果它不粘，也不下沉，並且有一定的彈性，則說明鹼恰到好處。 （5）味道。 揉成鹼麵糰放入口中調味，如果有酸味，說明鹼少了; 如果有鹼澀味，則說明鹼過多; 如果你覺得它有甜味，那就是合適的鹼。

饅頭中鹼的比例是根據麵糰的發酵程度確定的。

最好不要放鹼，放了會變黃，不好看，吃多了對身體不好。

將剋麵粉加入克數鹼性麵粉中。

比例很小，大概1斤左右，半勺就可以了

麵粉和鹼的比例是麵粉300克：鹼2克。 在一磅麵條中加入3克鹼。

材料：麵粉500克。

水 260 克。

糖 2 克 酵母 5 克

超快饅頭法，40分鐘拿到法。

一斤麵條用5克酵母，記住這個量，想蒸得更多就加倍吧！ 我用的是這個小包酵母，一次一包的量很容易掌握，非常方便...

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酵母直接放入麵條中，不要問是否需要在溫水中融化酵母，我告訴你不，不，不，何必呢！然後加入一茶匙糖，攪拌均勻。

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加水揉成麵糰，然後拿到面板上，不要在盆裡揉麵糰。

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每次揉成條狀後，將兩端對折到中間，然後繼續揉成條狀，重複直到光滑......（對不起，忘了拍照）。

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揉麵糰的速度要快，不要揉得太久，麵糰久了就會送出去，那麼揉麵就不順滑了，饅頭就不順滑了......幾分鐘後就差不多了。

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光滑後，揉成條狀，用刀切成等大小。

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鍋裡加水，把水溫加熱到30度左右（溫不熱）把麵糰放進鍋裡，讓它在鍋裡發酵，記得關火！

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大約十分鐘後，我看到麵糰變大了，於是我點燃火蒸了！記得變大就蒸，麵糰久了會變酸。

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火不宜太大，也不應太小。煮沸十分鐘。

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是不是很誘人，大白饅頭都出鍋了......

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均勻細膩地看紙巾，即使冷卻也不會變硬！沒有新增劑可以使自己的健康，關鍵是節省時間和方便。

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技巧： 關於水溫：如果冬天家裡很冷，那就用溫水和麵條，水溫不要超過30度！如果是夏天，那麼只要涼水和麵條就可以了。

知道饅頭和麵條的比例是多少。

饅頭怎麼做，麵條和鹼性麵條的比例。

是的。 饅頭麵條和鹼的比例：在1公斤麵條中加入5克鹼。 這裡的麵糰是指以前沒有澆水的幹麵條的重量，而不是已經混合過的麵糰的重量。 這是最基本的比例，可以根據表面的程度進行調整。

饅頭製作方法：

配料：普通麵粉、30度至40度溫水、麵粉肥料、食用鹼。

1.將麵糰脂肪撕成小塊，用溫水浸泡30分鐘。

2.取適量麵粉放入乾淨的盆中，將浸泡過的麵粉肥料和水加入麵粉中，水與麵粉的比例基本為1：2。 在這種情況下，麵糰是在麵包機中製作的，如果沒有麵包機，則將麵糰揉捏並蓋上蓋子，然後在溫暖的地方發酵。

3.等到發酵達到原來大小的兩到三倍，用手指戳乙個洞，不要**。

4.用少量溫水將約兩克純鹼溶解在麵糰中。

5.將幹麵粉放在面板上，用手揉麵糰，將鹼性水和麵糰揉均勻，用刀切至可以看到均勻的小孔。

這裡需要注意的是，如果發酵過多，應增加鹼的用量，但如果小孔消失或太少，則說明鹼過多，需要再次發酵。

6.將揉好的麵糰揉成長條，然後切成大小均勻的塊，揉成饅頭狀。

7.鍋中放冷水，在蒸抽屜上放一塊蓋布，將麵糰放在蓋布上，然後開啟大火和蒸汽，水煮沸蒸熟後蒸25分鐘。

8.時間到了關火，三到五分鐘後開啟蓋子，饅頭就蒸好了。

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，以下是2113方法：準備材料：

麵粉300克，水約150克，鹼2克 生產步驟 麵粉約5261克（4102300克麵粉不含） 加水攪拌成球，發酵2天。

2.取出木耳，拌入麵粉300克，食用鹼，揉140-150克水，揉成光滑的麵糰。

3.從主鍋中取出揉好的麵糰，繼續加入1653適量的幹麵粉，用手揉捏，面可輕手輕。

4.將麵糰揉勻。

5.將小藥劑分成盤子，成型放入蒸鍋中，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹。

6.加入600克水，25分鐘，將圓圓的饅頭蒸熟。

饅頭、鹼性麵條和麵粉的比例為5：1

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一般蒸饅頭時，麵粉與鹼的比例為1：50。 因為鹼過多會影響饅頭的味道。 如果放得太少，麵粉就不會變軟。 因此，一般是按照這個比例分布的。

沒有比例。 對於現在放酵母粉和泡打粉的人，一般不放食用鹼; 不過，對於發酵時間過長，酸味較大的，一般會根據酸度放一點，大約是1斤1克。

對於老發酵麵條，也是根據酸度來定做的，一般為2-5克。 放得太少會變酸，放多了會變黃。

一般來說，在製作饅頭或饅頭時，不需要使用鹼，而是使用小蘇打。

食用鹼的用途是在使用食用鹼之前判斷表面毛茸茸的程度有點過高（即產生酸味時）。

一般麵粉與食用鹼的比例在2左右，但應根據麵糰的狀態和程度增加或減少。

蒸饅頭麵時，麵粉和鹼的比例是，斤，夏秋兩季的水溫不宜超過人體溫度，如果做麵條時鹼過多，蒸好的饅頭發黃，有鹼味，如果鹼少，蒸好的饅頭是酸的， 所以饅頭面一定要掌握鹼的比例，讓饅頭饅頭白、大、香。

在實際經驗中，鹼性麵條的饅頭比不放鹼麵的饅頭味道更香，很明顯，可以吃到麵條的魚腥味，可以去公尺飯的味道，因為你在南方學了做饅頭，那裡沒有鹼， 所以具體比例不明確，我的家鄉（山東）這裡做饅頭都得了，而且據說山東大饅頭的香味可能和鹼性面有一定的關係。

下面為您解答這個問題，根據季節不同，夏季每百斤麵粉中食用鹼的比例為300-350克。 冬季麵粉和鹼的比例為200-250克。

一般情況下，100克饅頭粉需要60毫公升水和2克鹼性麵條來製作發酵麵糰; 以麵粉400克、水170毫公升、鹼性麵條3克為主麵糰。 發酵一磅麵粉大約需要 5 克鹼性麵粉。

沒有嚴格的比例。

因為麵粉的品牌很多，所以配料不一致。 此外，中筋粉、高筋粉和低筋粉之間沒有嚴格的區別。

只能說，當你在操作時，你其實掌握得很好。 例如，任何泡打粉都標有麵粉與泡打粉的比例，但您需要知道它標有哪種麵粉。 然後嘗試做兩次。 它將被很好地掌握。

發酵麵條時，用於混合麵條的水量、水溫、室氣溫度、麵筋、麵粉溫度、發酵罐溫度等。 什麼牌子的泡打粉密切相關。 一般來說，沒有人能給你乙個具體的數字答案。

蒸饅頭時麵粉和鹼的比例是多少？ 麵粉與減資的比例為1 20。

為了消除酸味，需要新增鹼性物質來中和它。 要以這種方式製作麵糰，您需要使用純鹼和食用小蘇打來中和; 一方面，鹼性物質的使用可以改變麵糰中麵筋的結構; 另一方面可以中和麵糰中的酸味，在中和酸鹼的過程中，麵糰中會多次加入200克乾麵粉，我加了三次，把麵粉揉到不粘就好了。 請注意：

從營養學的角度來看，加入鹼後，麵粉中的維生素，尤其是Vb2，會受到很大的破壞，大大降低了饅頭的營養價值。 此外，鹼度適中，能使饅頭軟白，有發酵的甜味。 如果鹼度不足，饅頭會發青發黑，組織會僵硬，味道會酸，甚至萎縮。

而且加鹼過多，饅頭發黃，容易開裂，鹼味重，會有聞起來，剝開麵糰，有明顯的酸味，就是鹼少了，如果有鹼味，就是加鹼多，如果香了，鹼就好。

<>一般是500克麵糰加上克食用鹼。 這裡說的500克麵糰是麵糰的重量，不是500克乾麵粉，食用鹼易溶於水，可以先配製4倍量的食用鹼溫水溶解鹼，然後加入麵糰中。 也就是說，鹼和揉捏直接在鍋上蒸，提醒一定要水開，如果你學會了，那祝你大錢，現在吃鹼麵饅頭或者各種用鹼做成的食物都很受消費者的歡迎，如果你掌握了這個技術，到饅頭店工資都是要發酵到麵糰的兩倍大小， 麵糰中間有乙個蜂窩，表明它已經製作好了。

現在夏天，溫度高，麵條可以發酵3個小時左右。

它不能小於 250 毫公升，即大約等於：2：1 的比例。

6.麵糰應揉得光滑 麵粉與酵母和水混合後，應將麵糰揉捏徹底，麵粉和水應盡可能充分混合。 7.

確保合適的溫度和濕度是發酵成功的關鍵，鹼的使用不是恆定的。 平時做老麵條和饅頭的時候，500克麵糰加克食用鹼是一般用量。 但是，由於溫度的變化，有時需要適度增加或減少。