為什麼魚總是腥的？ 為什麼魚看起來很腥

魚腥味 魚是一種營養豐富且美味的食物，但魚腥味令人討厭。 為什麼聞起來有魚腥味？ 原來，魚腥味來自魚蛋白的新陳代謝和腐敗，魚蛋白是一種叫做三甲胺的物質，呈液態，易溶於水。

魚腥味的強度與三甲胺的濃度有關。 平時用適量料酒、醋、姜做魚，以去除魚腥味。 魚是腥的，因為海魚新陳代謝的最終產物中總氮的很大一部分是以氧化三甲胺、揮發性鹼、甜菜鹼、膽鹼等形式存在的。

魚體內的這些含氮物質一般溶於水，因此可以將魚燉煮，以減少魚腥味。 但是，水的揮發性和對魚體的滲透性不如一些有機溶劑，如乙醇、醋酸、乙基乳酪等，所以在煮魚的時候，加入一些醋（主要含醋酸），再放一些酒（主要含乙醇），除臭效果極佳。 當加入醋時，一些引起魚油中魚腥味的物質也會變成可溶性鹽，從而減少魚腥味，使醋和酒有香氣，還具有用香壓魚腥味的作用。

此外，在烹調魚時加入醋，還可以在酸的作用下水解魚肉中豐富的蛋白質，不僅產生許多具有鮮味特性的氨基酸，而且使魚的骨和骨在烹調過程中軟化蓬鬆，轉化為醋酸鈣。 醋酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高鈣的利用率。

原來，魚體內有粘液腺，這種粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺的魚腥味。 在室溫下，三甲胺易從粘液中揮發，分散在空氣中。

魚體內有粘液腺，有魚腥味。

1.開啟魚的腹部，可以看到魚的腹部有一層黑色的膜，這層黑膜是魚腥味集中的地方，處理魚的時候應該清理乾淨，另外，魚血也是魚腥味集中的地方， 並應用清水清洗。

2.加工過的魚可以放入料酒中。

醋和生薑醃製。

過了一會兒，洗淨並擦乾戰鬥;

3.可以把魚放在茶裡5分鐘，然後洗淨，茶裡也可以去除魚腥味。

我。。魚本身的新鮮度。

在平常的生活中，都會有這樣的經歷，剛買的新鮮魚聞起來不香，但是用時間久了或者買一些已經死了很久不新鮮的冷凍魚，它的魚腥味就很濃了。

2.儲存不當也會使魚腥味。

魚的新鮮度與魚腥味有很大關係，所以魚停止生命活動後，如果接下來的保鮮工作做得好，那麼魚腥味就會比較淡，如果保鮮措施做得不好，魚在變質的過程中會增加魚腥味。

魚有魚腥味，但淡水魚和海魚有不同的魚腥味。 淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌可以通過魚的鰓進入血液，使它們含有魚腥味。 海魚的腥味是由於它含有氧化三甲胺，在魚死後被微生物分解後會變成三甲胺，所以會散發出魚腥味。

1. 為什麼聞起來有魚腥味？

魚有魚腥味，但淡水魚的魚腥味與海魚不同。 由於海魚生活在海水中，它們自身的滲透壓低於海水，因此它們會不斷失去水分，為了防止水分流失過快，需要一些氨基酸和胺來填充含有氧化三甲胺的細胞。 該物質本身沒有味道，但當它被微生物分解時，它會變成三甲胺，散發出魚腥味。

淡水魚的腥味主要來自環境，因為它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊和河流中，腐殖質含有大量的微生物，其中放線菌可以通過鰓進入它們的血液，使它們具有泥土味。

<> “周潤發已經68歲了，他滿足於樸素、樸素的生活，偶爾會想起”香港魚市的腥味......細心的讀者在欣賞周潤發的同時，會發現，在周潤發的記憶中，“魚腥味”已成為魚市的鮮明特色。 魚身上的腥味幾乎成了魚和魚市的象徵。 那麼，為什麼魚聞起來有魚腥味呢？

魚的身體兩側各有一條白線，稱為“魚腥腺”，這種粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺的魚腥味。 在室溫下，三甲胺易從粘液中揮發，分散在空氣中。 由於魚頭皮含有最多的成分，如三甲胺，魚頭是魚中最腥的部分。

鮮魚中不存在三甲胺！ 魚體內含有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成三甲胺。 臭魚的主要成分有硫化氫、氨水、甲硫醇、胴體、屍體、吲哚、四氫吡咯、六氫吡啶等。

因此，當魚身上的魚腥味很強烈時，魚可能已經變質了。 三甲胺等易溶於乙醇。 因此，在煮魚時加入一些酒，可以使三甲胺溶於乙醇，加熱後揮發。

以這種方式烹飪後，魚不再有魚腥味。 此外，生薑、大蔥、大蒜等都含有豐富的揮發性有機化合物，具有與葡萄酒相同的作用。 因此，生薑、大蔥、大蒜和葡萄酒是烹飪魚類時常用的。

魚的泥土味與它們生活的環境有關。 上海海洋大學食品科學與技術學院水產品加工與貯藏工程系主任、教授陳順生表示，鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚一般都有泥土味，這與它們的生長環境密切相關。 淡水魚一般生長在池塘、河流和湖泊中，那裡的腐殖質較多，適合微生物繁殖。

帶有泥土味的細菌附著在浮游生物上，如矽藻和藍藻，以及一些水生植物，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞; 然而，大河、大河、水庫等大型水體中的腐殖質和浮游生物明顯較少，生活在其中的魚類的泥土味也相對較弱。

關於魚腥味對人體的影響，陳順生表示，魚腥味的成分非常複雜，但對人體無害，沒有證據支援魚腥味與毒品有關。

去除魚腥味的方法有很多種，簡單的有：將河魚洗淨，放入冷水中，再倒入少量醋和胡椒粉去除魚腥味; 或者將半兩鹽加入一盆約五公升水的盆中，將活魚在鹽水中浸泡乙個小時，鹽水會通過兩個鰓浸入血液中，土味就會消失; 就算是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時，也能去除泥土味; 一條500-1000克的魚，將一杯濃茶混合到弱茶中，將魚浸泡5-10分鐘，魚腥味就會消失。

此外，鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的魚腥味比海魚更重，這些魚的魚兩側都有分水嶺線，也叫魚腥線。 處理魚時，記得拉出這兩條線，以減少魚的腥味。 方法如下：

如果你在魚的鰓後面做乙個大約一指寬的切口，你會看到魚肉上有一條白線，這被稱為魚腥線。 在魚尾的手指寬度處切一把刀，你也能看到這條魚腥線，你可以從魚頭上抓住魚頭，用手慢慢向外拉，一邊拉一邊用刀背拍打魚身，很快魚腥線就可以取出來了， 而魚體另一側的魚腥線也按照這種方法被拉出來。

淡水魚的魚腥味是另一回事。 淡水魚不需要氧化三甲胺來平衡滲透壓，但在淡水魚生活的環境中，有許多外力使它們聞起來有魚腥味。

淡水魚大多生活在含有大量腐殖質的池塘、河流或湖泊中，這些環境也是微生物和藻類的棲息地。

魚腥味是指新購買的魚的魚腥味。 魚腥味主要是魚體內三甲胺的腥味，魚油中也有魚腥味。 死魚在體內脂肪被氧化和腐臭時也會產生魚腥味。

魚肉中含有大量的鮮味氧化三甲胺，這種化合物在魚死後很容易還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去鮮味，而且呈現出魚腥味。 魚的體脂中含有全酸，具有特殊的魚油味，也呈現出魚腥味。

魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物，但魚腥味令人討厭。 為什麼聞起來有魚腥味？ 原來，魚腥味來自魚蛋白的新陳代謝和腐爛，魚蛋白是叫做三甲胺和哌啶的物質，是氣體，易溶於水。

哌啶是一種有氨味的液體，腥味的強度與三甲胺的濃度密切相關。

糖除臭。

煮魚時加入適量的糖，以去除魚腥味。

桔皮除臭。

烤魚時，加少許橘皮，去除魚腥味。

白酒除臭方法。

魚洗淨後，用白葡萄酒塗抹在全身，1分鐘後用清水洗去，去除魚腥味。

紅酒脫味。

首先，將魚開膛破肚，用紅酒醃製，酒中的單寧酸和香氣可以消除魚腥味。

淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌會通過鰓進入血液，導致淡水魚有魚腥味。 海笑轎是因為身體兩側有乙個白色的腺體，叫做粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而這種粘液中含有三甲胺的魚腥味，在常溫下，三甲胺很容易從粘液中揮發，所以海魚也有魚腥味。 <

淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌會通過鰓進入血液，導致淡水魚有魚腥味。 海魚是因為身體兩側都有白色的腺體，稱為粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而這種粘液中含有三甲胺的魚腥味，在常溫下，三甲胺很容易從粘液中揮發，所以海魚也有魚腥味。