為什麼蛋糕做不出來？ 5

答案是肯定的。 字數不夠，所以剛才刪掉了那個。 在微波爐中做的時候要小心。

1.檢查打蛋清用的工具，鍋蛋一定要乾淨無油無水，否則會增加打蛋的難度。

2.現在打蛋清，先在蛋白碗裡加一小勺鹽，這對打蛋清很有幫助，打到蛋清起泡，這才足夠1分鐘。

3.現在將您準備好的 1 到 3 糖加入蛋清中，然後繼續攪拌......打至蛋清是相對均勻的囊泡，此時蛋清仍呈水狀。 這最多可能需要 3 分鐘。

4.加入 1 到 2 個剩餘的糖並攪拌。等到蛋清變白，再仔細看！ 這時，蛋白質仍然可以看到細小的囊泡，但它已經變成了半液體。

這時，當你拿起帶有蛋清的蛋清時，蛋清會大滴大滴地落下。 這大約需要 4 分鐘。

5.最後，把剩下的糖都放進盆裡，一句話：打，很快你的手就會覺得有點重，蛋清已經變成了半膠體，過了一會兒，就可以隨意把蛋清撒到鍋角了，它就不會流了。

這被稱為“幹泡”，最適合海綿蛋糕。 兩分鐘就夠了！

蛋清的攪打非常重要。

蛋清不宜沾上少許油、水、蛋黃。

而要打到很難起泡，也就是打成不流動的泡沫形狀，是非常困難的（打蛋清時可以加幾滴檸檬汁或白醋），蛋糕是將空氣打入蛋清中製成的。

這是乙個非常基本的原則。

我以前做過，哈哈，你的問題讓我想起了這一點。

當時，我還用發發處理器自己打了很久，放在微波爐裡，很期待。 結果出來的時候，就像餅乾一樣硬，太鬱悶了。

後來，我總結了一下，原因可能有以下幾點。

1 人工打雞蛋不容易，打好雞蛋也不容易。 另外，沒有髮粉，所以比較困難。

2 容器很重要，我不用鐵容器，所以熱量不均勻。

3 微波爐加熱時間過長。 其實好像還好，但從外面看我覺得不好，所以錯過了最好的時機。

以上就是我的經驗，希望對大家有所幫助！ absoluter

親愛的，忌廉磅蛋糕需要用打蛋器攪拌以軟化黃油，並且僅均勻移動是不夠的。 而且你必須新增發酵粉或小蘇打等填充劑，我不知道你是否新增了它。 希望。

蛋清沒有攪打到位，或者蛋清在攪拌時會去泡。

蛋糕難不大，主要烘焙新手不講究細節，這裡強調一下應該注意的3個問題。

導致蛋糕不漲的原因有很多，比如：蛋清短飛，不攪打; 底漆過高，導致蛋糕頂部迅速收縮，出現空心，正確的方法是將上火比下火抬高; 麵粉存放時間過長，導致變質或發霉; 如果麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉; 麵粉攪拌時間過長，導致麵糰變硬; 底漆小或燒焦不均勻; 泡打粉太少等原因會導致蛋糕不漲。 <>

做蛋糕的方法很多，款式也很多，但方法都是一樣的，只要根據自己喜歡的口味選擇不同的澆頭就行了; 根據不同食材調整蛋糕的做法，只要技術熟練，熟悉食材，蛋糕就簡單; 這是製作蛋糕的方法;

麵粉、雞蛋、糖、色拉油100克，牛奶70克，（雞蛋、糖、色拉油可根據口味自由控制）將蛋清和蛋黃分開，在蛋清中加入適量的糖，打至起泡後凝固狀態，在蛋黃中加入適量的糖，加入牛奶和麵粉， 毆打直到它被打破;<>

將色拉油放入鍋中煮至出現線條，倒入混有牛奶、麵粉和蛋黃的食材，然後快速攪拌，攪拌至黃，在蛋黃中挖一勺蛋清混合蛋清，攪拌均勻，最後將蛋清和蛋黃混合在一起攪拌均勻， 倒入專用模具中，注意事項：7分滿即可，過多會造成溢位、變形;放入烤箱，150度烘烤約50分鐘。 <>

製作過程很簡單，只要注意細節，尤其是打蛋清和蛋黃的時候，一定要打到位; 有很多人會遇到一些問題，那就是為什麼蛋糕不蓬鬆或者不軟糯，原因是蛋清蛋黃打得不到位; 所以，不要在製作過程中節省一些時間而導致不滿意的結果，只要你想做，就需要耐心等待。

1、蛋糕蒸不熟的主要原因是蛋清沒有完全攪打，二是蒸完後急於開鍋。

2.蛋糕最關鍵的步驟是攪打蛋清，為了保證蛋清充分攪打，蛋黃和蛋清必須完全分開，如果蛋清中有一點蛋黃，會影響攪打效果。 二是攪打蛋清的容器和工具必須保證無水無油，水或油的存在也會影響蛋清的攪打效果。

3.開始打漿前可以加少許白醋和少許玉公尺澱粉，這樣打漿會更容易打。 蛋清粗有泡沫時加白砂糖1 4，濕潤起泡時加白砂糖1 4，蛋黃中加入另一半白糖。

4.最後，打至蛋清能站在筷子上不脫落，這樣蛋清就可以完全丟棄了。 也有很多朋友用泡打粉或自發粉做蒸餅，其實正宗的蒸餅不需要加泡打粉或自發粉，只要蛋清完全攪打即可。 如果要加泡打粉或自發粉，也可以加一點。

總結。 <>

親愛的，為了讓您了解您通常製作不發酵或速度較慢的麵包時發生了什麼：以下 6 點：1

酵母的使用過期或劑量不足。 2.攪拌過多，否則麵糰不會攪拌出麵筋。

3.過多的糖會導致高滲透壓並抑制酵母活性。 一般來說，麵包中的糖含量不應超過麵粉的22%。

4.過多的鹽也會抑制酵母的活性。 5.

溫度過低會導致酵母活性低，酵母更喜歡 28 到 30 的溫度。 6.麵糰水分過多，太濕太粘。

為什麼蛋糕做不出來？

親愛的，為了讓您了解您通常製作不發酵或速度較慢的麵包時發生了什麼：以下 6 點：1

酵母的使用過期或劑量不足。 2.攪拌過多，否則麵糰不會攪拌出麵筋。

3.過多的糖會導致高滲透壓並抑制酵母活性。 一般來說，麵包中的糖含量不應超過麵粉的22%。

4.鹽的量過多，也會抑制酵母的活性。 5.

溫度過低會導致酵母活性低下，酵母更喜歡 28 到 30 銀的溫度。 6.麵糰水分過多，太濕太粘。

蛋糕製作工藝：1將蛋黃與蛋清分開，在蛋黃中加入約60克砂糖和4-5湯匙牛奶。

用打蛋器打打並攪拌均勻。 （加太多牛奶會使它變得很稀，不容易煮。 蛋糕製作過程：

2.用打蛋器打蛋清，分批加入白糖; 當它變成乙個大的白色氣泡時，加入約10克糖，再次打蛋清; 待氣泡變小，糖分全部摻入蛋清後，第二次加入糖打蛋清; 當它完全濃稠，沒有氣泡時，第三次加糖打至起泡堅硬，將蛋清盆倒置，蛋清不掉，即使起泡很硬。 3.

將第二步攪拌的蛋黃醬分三遍混合到打好的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，麵筋不能打，如果打麵筋，會影響蛋糕的膨脹效果。 按電飯煲上的“煮飯”預熱10秒左右，當鍋底有點熱時，可以倒入少許食用油，在鍋上觸控整個地方，以防止蛋糕粘在鍋上。 4.

倒入攪拌好的蛋羹，蹲下幾次，把氣泡抖出來。 按住“煮飯”約3分鐘，會自動跳轉到“保溫”，此時開啟電飯煲，將蛋糕翻過來。 再按“煮飯”3分鐘，你就可以開始了！

5.趁熱從電飯煲裡拿出成品蛋糕，如果不及時拿出來，那就蓋上電飯煲，蓋子上的蒸餾水會滴下來，會影響蛋糕的效果，蛋糕會縮水。

通常在製作麵包時，麵包不會發酵或緩慢生長

以下是 6 個要點：

1.酵母的使用過期或劑量不足。

2.攪拌過多，否則麵糰不會攪拌出麵筋。

3.過多的糖會導致高滲透壓並抑制酵母活性。 一般來說，麵包中的糖含量不應超過麵粉的22%。

4.過多的鹽也會抑制酵母的活性。

5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母更喜歡 28 到 30 的溫度。

6.麵糰水分過多，太濕太粘。