酸菜魚火鍋服務流程，酸菜魚火鍋製作方法

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，蒜瓣3瓣，姜1小塊，八角1個，花椒1小把，辣椒乾10個，香菜1個。

材料：蛋清1個，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙。

做法：1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上將魚切成薄片，然後翻身將另一面的魚肉切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，將魚切成薄片，刀與砧板成45度角，放在一邊;

2.將醃製好的魚食材全部加入切好的魚中，用手輕輕抓取，醃製15分鐘;

3、將酸菜洗淨切成小條，將蒜姜切成薄片，將乾辣椒切成段;

4.將比炒菜稍多的油倒入鍋中，燒至7度，然後放入1個半花椒和乾辣椒嗆鍋，然後加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒;

5、炒酸菜香味後，加入約1公升水，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉文燉15分鐘，直到湯汁變稠;

6.將魚片輕輕倒入，焯水後關火，將煮熟的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中（建議使用砂鍋，請注意附貼心建議）;

7.鍋洗乾淨，然後倒入少許油煮至7度，然後放入另一半四川花椒和乾辣椒翻炒香，然後倒在煮熟的酸菜魚上，最好放2根香菜。

溫馨提示： 1、做酸菜魚最好用淡水魚，肉的味道會更好;

2、切魚時刀必須快，最好提前磨刀，事半功倍;

3.醃魚時加入蛋清會讓魚的味道更嫩，但也有乙個小缺點，會使湯汁略顯渾濁，有好辦法請告訴我分享; 而且加一點糖，我覺得會讓肉的味道更鮮美;

4.魚片不要焯太久，看到變色就差不多了，久了肉就不好吃了;

5、建議用砂鍋盛放好處：吃完飯後，經常會有一些剩下的湯和酸菜，第二天買一塊豆腐放進去煮，是一道非常美味的菜;

酸菜魚火鍋是我的最愛，嘻嘻！！ ~

將薑片和蒜片放在一邊，將捲心菜切成段，將炸豆腐切成段。 將草魚的骨頭和肉分開，將魚切成薄片，倒入碗中，加鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。 倒入食用油、薑片和魚骨，用小火翻炒至褐色。

倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水攪拌均勻。 加入金針菇、炸豆腐和豆沙。 加入乾辣椒、魚片、蒜片和捲心菜。

成分：草魚400克，捲心菜50克，炒豆腐50克，酸菜200克，金針菇100克。

輔料：生薑5克，大蒜5克，鹽2克，食用油10毫公升，水1公升，豆沙20克，辣椒乾20克。

1.薑片和蒜片待用，捲心菜切成段，炸豆腐切成段。 挖掘和碰撞。

2、將草魚的骨頭和肉分開，將魚肉切成薄片，倒入碗中，加鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3. 倒入食用油、薑片和魚骨，用小火翻炒至變色。

4.倒入前加入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。

5.加入金針菇，倒入炸豆腐和豆沙。

6.加入乾辣椒和魚片，倒入蒜片和捲心菜。

酸菜魚火鍋方法一：

配料：魚骨、油鹽、豆腐、酸菜魚調味料包、香菜、魚丸、金針菇、魚皮;

1.適量的草魚加工後，將魚骨切成小塊，其他肉也切成小塊，酸菜可切成條狀，芫荽切成細塊備用;

2.油在炒鍋中加熱後，將魚塊倒入大火翻炒至兩面金黃色，然後取出放在一邊;

3.將底油留在鍋中，倒入酸菜炒香，然後將酸菜和炸魚一起倒入湯鍋中，湯鍋裡最好的辦法就是加入煮好的魚骨湯，這樣酸菜魚火鍋的味道更好;

4.根據魚骨湯與配料的比例，加入適量的開水，用大火煮沸後改為小火，待湯煮至白，加入適量鹽切成豆腐塊，煮至8熟，將金針菇和魚丸倒入鍋中煮沸， 最後撒上切碎的香菜，從鍋裡出來。

酸菜魚火鍋方法二：

配料：淡水魚、酸菜、泡椒、蒜蓉、生薑、八角、花椒、辣椒乾、香菜、雞蛋、澱粉、料酒、白砂糖、食鹽、白胡椒;

1.將魚切成大片，在魚中加入適量的蛋清、澱粉、料酒、白砂糖、鹽和白胡椒粉，用手抓好，醃製約半小時，一方面去除魚腥味，另一方面， 醃製魚;

2.將酸菜洗淨切成小條，將大蒜和生薑分別洗淨切片，將乾辣椒切成小塊;

3.鍋中倒入適量食用油，加熱至7度，然後倒入適量的乾辣椒和花椒炒香，然後倒入八角和切碎的薑蒜片，與酸菜一起翻炒，然後加入適量開水，用大火煮;

4.煮沸後，將魚片倒入大火，繼續用大火燉至魚熟，加入少許香菜或芹菜末即可食用。

簡介：酸菜魚火鍋是重慶的一道家常菜，它是用鮮魚和醃菜製成的湯，酸菜魚火鍋味道鮮美，色澤美觀，香氣濃郁，略帶酸辣，是一種健康、開胃的火鍋。 接下來就給大家帶酸菜魚火鍋的方法，我們一起去看看怎麼做吧！

成分：

材料：草魚1條，羊肉片300克，苦菊花300克，魚丸300克，金針菇300克。

輔料：辣椒3個，鹽3克，白葡萄酒1湯匙，醃菜300克。

方法：

1.準備醃製的蔬菜、辣椒、大蔥和生薑。

2.去除草魚的鱗片、鰭、鰓和內臟並清洗乾淨。 去頭部，去尾部。

3.將魚從中間切開，去掉骨頭。 然後輕輕地將魚肚子上的骨頭切成薄片。

用斜刀將魚切成薄片。

4.用鹽和白葡萄酒醃製魚片 20 分鐘。

5.將魚骨切成小塊，加入鹽和白葡萄酒，醃製5分鐘。

6.在醃製好的魚片中加入幹澱粉和適量的水。 攪拌均勻，放在一邊。

7.將醃製的蔬菜洗淨，切成方塊。

8.準備魚丸。

9.羊肉片。

10.採摘並洗淨苦菊花並瀝乾水分。

11.將金針菇洗淨，去掉根部。

12.在鍋中裝滿油，加入辣椒攪拌至香味。 加入蔥和生薑，繼續翻炒。

13.倒入醃製的青菜，翻炒均勻。

14.倒入水煮沸。 加入醃製好的魚骨。

15.用大火煮沸，把火調小，煮 20 分鐘。

16.湯煮好後，倒入火鍋中，配上魚片和羊肉片苦菊,,,你最喜歡的食物。