你怎麼把魚炖得好吃？ 你不在乎嗎？

我們經常吃的魚蝦肉都有魚腥味，而魚腥味的起因是胺類物質，胺類物質可以溶解在料酒中的酒精中，加熱時與酒精一起發酵，達到除魚的目的。 這樣，當然，您就不會嚐到魚腥味。 其實，料酒不僅可以去除異味和油膩，還可以增加食物的風味。

為什麼？ 首先，料酒中的氨基酸在烹調過程中可以與食鹽結合，生成鈉氨基酸鹽，使魚或肉更加美味。 此外，它可以與糖結合形成誘人的香氣。

因此，有了料酒，你的菜會更香。 再比如，在料酒中醃製雞肉和魚肉，可以迅速滲透到雞肉和魚肉的內部，可以延長保鮮時間，幫助鹹味和甜味充分滲透到菜餚中。 最不可思議的是，在製作綠葉蔬菜時，加入少量料酒也能很好地保持葉綠素。

大家可能已經注意到，市面上有料酒和公尺酒，很多人都叫公尺酒，也用公尺酒當料酒，那麼公尺酒和料酒是一回事嗎？ 料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是一種飲料酒，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以30-50公尺酒為原料，再加入一些香料和調味料製成的。 與公尺酒相比，料酒炒菜不僅味道鮮美，而且價格也比較便宜。

料酒只能在烹飪時使用。 有些人用完料酒就用白酒代替料酒，以為料酒和白酒都是酒，也可以做好吃的菜，這是不正確的。 我們來看看，白酒的酒精濃度最低應該在20度左右，最高應該在60度左右，而乙醇作為白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。

如果在烹飪菜餚時使用乙醇含量過高的白酒，就會破壞菜餚的原味，口感也不會很好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，認為味道更好，但事實並非如此。 為什麼？

因為啤酒的酒精濃度在3到5度左右，其中很大一部分是二氧化氮氣體。 這種二氧化氮氣體揮發性很強，尤其是在加熱後。 因此，如果在烹飪過程中在菜餚中加入啤酒，酒精會在魚腥味溶解之前揮發，當然不會達到去除異味和油膩的效果。

炒菜時，將食材放入炒菜勺後立即將料酒放入炒勺中。 這樣一來，不同種類的酒烹製的菜餚的味道就與料酒的味道大不相同。 料酒的酒精濃度為10至15度，乙醇含量更合適。

因此，必須專用特殊物件。

哦！ 暈死，答案能不能超長！！ 教你煮薑蔥燉鯉魚; 鯉魚炒好後，加入酒、水、姜、蒜末、紅糖、鹽和少醬油的水混合物，燉至汁液有點粘！

約30分鐘！ 當它即將上桌時，你可以放一些大蔥！ --美味的薑蔥鯉魚吃完了！！

呵呵！ 給我乙個掌聲

【配料表】：鰱魚750克、姜10克、大蒜5克、醬油5克、蠔油5克、料酒5克、陳醋5克、酸梅醬5克、鹽3克、砂糖3克、白胡椒少許。

方法步驟： 1.將魚放在砧板上，抓住魚頭，用菜刀將魚鱗向相反方向去除，除魚頭外，應將整個身體從魚鱗上取下; 用手切掉鰭，挑掉鰓; 從尾巴的頂部開始切魚，不要切掉，切成兩半，切到魚的背部，切到魚頭，把魚豎起來，用刀切到頭; 去除魚的內臟，主要注意的是魚膽，魚膽不能打碎，否則整條魚會苦澀; 最後一步是刮掉胃內的黑膜並沖洗乾淨; 然後把兩倍半的簡淮切開，再切成塊2，姜去皮，洗淨碾碎，蒜去皮拍拍。 3.醬汁：

將鹽、砂糖、白胡椒粉、料酒、醬油、蠔油、陳醋、酸梅醬和半碗純淨水加入碗中，攪拌均勻。 4、鍋燒熱，加入食用油，倒入魚塊，油熱後輕輕炒去血。 5.然後將魚塊鏟出以備後用。

6.鍋裡不要再放油了，剛才炒魚的時候有底油，把姜和蒜倒進鍋裡，用小火慢慢炒，帶出香味。 7.香味炒好後，加入醬汁。 8.煮沸後，轉小火煮3分鐘，然後倒入炸魚塊，蓋上鍋蓋燉約15分鐘。

9.開啟鍋蓋，收集汁液（不要燒得太乾，留一些汁液給石鍋拌飯也是必須的）。

1.準備幾條鯽魚，如果你大，準備一條就足夠了，如果你是一條小鯽魚，準備同樣的條。 我們先把鯽魚清洗乾淨，魚鱗和內臟必須自己處理，完成後再放進水裡清洗。

2.洗淨後，放上花刀，然後就可以在鯽魚上塗上一些料酒醃製去魚，這一步也可以忽略不計。 然後準備一塊豆腐，我比較喜歡吃內酯豆腐，質地比較嫩，口感鮮嫩順滑，超級好吃。 將內酯豆腐切成小塊，然後放入鍋中燒開，加入一勺鹽，然後將豆腐放入，煮1分鐘，取出放在一邊。

3.鍋中加入少許油，加熱後，我們擦拭魚表面的水，然後將魚放入鍋中開始煎炸。 稍微煎一下後，直到側面略微燒焦並呈金黃色，我們將魚轉移到砂鍋中，放入蔥和姜，加入足夠的沸水，開始燉煮。

4.用中大火煮5分鐘，然後放入豆腐，蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。 最後，加入一些鹽，燉2分鐘，最後撒上一些切碎的蔥，就可以開始了。

3 放 2 不放]。

“3放”是指燉魚湯時，只需要放3種食材就足夠了，分別是蔥、薑片、鹽。 如果你喜歡胡椒粉，你可以在上面撒一點胡椒粉，但你不需要任何其他調味料。

2.“不要放”是指不能放胡椒粉和八角。 燉魚或燉魚時可以放，但一定不能在魚湯中加入，否則魚湯的味道會很奇怪。

紅燒魚的準備。

配料：魚、酒、蔥、大蒜、辣椒油、少許調味料。

做法：1、殺魚後，塗抹鹽、調味品，塗抹油炸粉浸泡半小時至一小時左右;

2.將油放入熱鍋中，將魚放入熱油中，交替用小火或中火煎魚，直到魚呈金黃色，然後放在盤子上以備後用。

3.在熱鍋中放油，將韭菜和白韭菜、蒜片或蒜末、薑片等翻炒，放適量水，放入自己喜歡的調味品（如豆沙、料酒、黑醬油、醋、糖等）製成果汁。 將魚放入燉約10分鐘。 一般來說，燉的時間越長，進入的各種調味品的味道就越多，但不能沒完沒了地燉。

適當就足夠了。 4、魚煮熟後，放出洋蔥、香菜等喜歡的裝飾品，既達到了加重香味的目的，又達到了裝飾的目的。

小貼士： 1.用小火煎魚，慢火炒的魚很脆。 若用於燉魚，煎時塗上適量的炸粉，如果沒有炸粉，鋪上麵粉。 請注意，麵粉在塗抹前應與水混合。

不管炸魚是直接吃還是用來燉，油都不要太少，否則會糊底，這與是否是“不粘鍋”有一定的關係，但與它關係不大。 無論魚是直接炒吃還是燉後再吃，都必須用小火煎至魚皮呈金黃色，然後才能放在盤子裡。

2、做魚腥味，皮香鮮美，而魚肉不好吃無味的原因，原因如下

在煎魚之前，一定要先揉鹽浸泡半小時到乙個小時左右，以達到去除泥漿的效果。 如果將炸魚用紅燒醬燉，同樣也要醃製，並在上面倒入適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，然後塗上炸粉或麵粉。

您好，很高興您的問題得到如下回答，您可以這樣做 1.首先，將加工好的魚洗淨。在魚的身體上畫兩把刀。 加入幾片生薑、一勺料酒、鹽調味和少許胡椒粉，醃製 20 分鐘。

2.加熱油，油熱後，加入醃製好的魚，煎至魚兩面金黃。 將適量的水倒入鍋中，用大火煮沸。 3.準備乙個空碗，倒入一勺黑醬油、一勺淡醬油、一勺蠔油、一勺醋、少許糖和適量鹽，攪拌均勻，混合成醬汁。

最後，將混合的醬汁倒入鍋中。 攪拌均勻，用大火收集汁液後從鍋中取出汁液。

燉魚時，要將魚洗淨，用料酒過濾，去除異味，也要高溫蒸，最後放一些調味料、配菜、液量計，避免碰到，這樣會很美味。

不要放任何調味品，只需加入鹽和雞精，並在魚中加入豆腐和裙帶菜，這樣燉魚出來就很美味。

提前將魚洗淨，切成段，放入薑片，用鹽料酒醃製15分鐘，然後入鍋加水，炒醃魚，加水煮熟，加入自己喜歡吃的菜。

首先要把魚洗淨，然後把蔥、姜、蒜炒炒擀到上面，把魚放進去，用筆直的大銀子放進去，倒適量的水到空氣中，放十三香料、月桂葉和鹽，燉半個小時左右。