川式紅燒蔬菜鹽水配方，四川紅燒蔬菜食譜

川醃食譜1、三內五金、八角1兩、孜然5錢、香鬆125錢、橘皮5錢、當歸5錢、涼姜1兩、丁香5錢、廣藿香1兩、豆蔻5兩、火莖1兩、肉桂3錢、肉桂2兩、花椒3兩、胡椒1兩、胡椒1兩、 沙仁5金、山楂1兩、紫草1兩、冰糖4兩、甘草5金 鹵素藥一般在乾貨店配製。

鹵素藥的用法是先縫製一劑鹵素藥紗布包裹，根據不同產品的需要，將配料分別放入鍋中（例如牛肉應與其他醃製產品分開，避免交叉調味），用油和冰糖炒成變色，然後倒入沸騰的鹽水中。

2.三奈15克、八角20克、沙仁30克、當歸20克、草行20克、賈塔曼西10克、月桂葉20克、小茴香15克、丁香15克、白豆蔻20克、橘皮10克、草果20克、白胡椒10克、肉桂皮20克、香草20克、 百里香20克，姜50克，花椒15克。

我家也做紅燒菜，以上就是食譜，我這裡有現成的調料可以直接用，有需要可以聯絡！

做法：乙隻雞、乙隻鴨、大腿骨、豬蹄，按比例加水，煮沸兩到三個小時，放入香料包中，鹽、味精、雞精、糖，這裡給鏈結。

煮沸約乙個小時，然後加入用冰糖煮沸的焦糖，鹽水就準備好了！ 你可以醃製各種肉！

你可以去紅燒蔬菜的發源地四川，找一家有幾十年歷史的實體店，這樣你就可以得到好的食譜。

以上就是夫妻倆的肺藥片的答案。

1.準備適當的材料：

1、香料、鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成品菜的藥味大，顏色發黑; 香料太少，成品菜的味道不夠。 鹽分過多，除了“死鹹”的味道外，還會使成品菜縮水乾癟; 鹽分太少，成品菜的鮮味不突出。

醬油過多，成品又黑又醜; 醬油太少，味道不夠好吃。

2、原料的選擇：黃醃料和白醃料不宜使用醬油或其他有色調味品，不宜使用易褪色的香料。

3、醃料不宜提前煮沸，應立即準備使用，這樣既能避免調味品中的香味白白揮發，又能省油省時。

屠宰後，必須去除剩餘的毛髮和汙垢。 腸道應用精製鹽和澱粉清潔。 舌頭和腹部也應用開水輕微燙傷，並用刀刮掉白色薄膜。

2、初刀加工：將肉改成約250 1000克的塊狀; 腸被分成約45至60厘公尺長的段; 肝刀切成500 600克; 牛肚切成約1000克的塊; 其他內臟器官不改變。 家禽和豆腐乾不需要更換。

3.焯水處理所有需要滷水的動物原料都應焯水後方可用作滷水。

否則，原料中的難聞氣味和血跡會混入醃料中，使醃料味道不好，像粥一樣，容易發酵起泡變質，難以儲存。 原料直接放入燉鍋中，無需焯水處理，表面附著在血泡上，外觀不美觀，口感很差。

焯水處理是將原料放入一鍋清水中，焯水至破碎，取出，用清水洗去泡沫。 如果原料的氣味很大，可以在鍋中加入蔥結、薑片、料酒等。

醃製菜餚的醃料應小心存放並儲存以備下次使用。 醃料使用次數越多，儲存時間越長，質量越好，口感越好。 這是因為醃料含有越來越多的可溶性蛋白質和其他成分。

用深色醬油著色，配料如下：五花肉1000克，菜籽油500克，糖2湯匙，花椒幹5克，生薑1塊，生抽2湯匙

1、鍋水燒開，放入薑片，將整塊帶皮的五花肉放入水中煮至七八熟。

其次，舀起來後，趁熱在肉皮上擦一層深色醬油，讓它晾乾，如果不幹，下一步就是炒的時候到處潑油。

3、鍋燒熱，倒入適量食用油，將肉皮放入鍋中炒至肉皮呈棕紅色，肉皮應煎至褐色並略有起泡。

第四，將炸好的肉取出，將油擦乾。

5.將炒好的肉撈起，放入冷水中煮沸，關火浸泡。

6.在鍋中留少許菜籽油，加入2湯匙糖。

7.焦糖色炒好後關火，加入適量的淡醬油，關火。

8.將肉切成所需的厚度和大小。

9.將切好的肉放入糖色鍋中，均勻地塗抹醬汁。

10.將肉均勻地放入碗中。