如何用四川辣椒製作鴨腳蹼？

泡椒鴨爪食譜調味料：

公鴨爪1個，辛奇鹽（淮鹽），野胡椒一瓶，花椒粒若干，生薑，料酒，白醋，糖，味精。

1.剪掉指甲。 切成兩半（兩指兩半）。

2.拿起一壺水（我用的礦泉水，冷開水也可以用），放上辛奇鹽，然後放進去，浸泡野花椒，花椒幾顆，撒上少許白葡萄酒和少許白糖。 加入白醋，加入一些味精，放入冰箱冷卻成冰水。 放入冰水中冷卻的目的是使鴨腳皮更酥脆。

3、燒一鍋水，加入料酒、薑片，先將鴨爪煮熟。 七熟後取出，用冷水沖洗乾淨，目的是去除膠水。

4.將煮好的鴨爪放入浸泡一天，以吸收風味。

泡椒鴨腳 原料：

1.一斤鴨爪。

2.半瓶泡椒。

3.約半杯純淨水或冷開水。

4.食鹽和味精適量。

方法：1.用刀在鴨腳的大骨頭上縱向切開，從背部到與腳趾相連的關節。

2.在這個關節處水平切割，然後去除大骨頭。

3.飛水後，放入沸水中煮熟（可以放少許食用鹼，這樣會白脆）。

4.取出後，用冷水沖洗乾淨放入碗中，然後加入泡椒粉、鹽、味精、純淨水（水量浸沒鴨腳），蓋上蓋子密封放入冰箱冷藏一天以上（如果冷藏時間較長，味道會更好）。

5.吃飯時取出放在盤子裡。

泡椒鳳凰腳。 1.選乙個大鳳爪，洗淨，從中間切碎（整個就可以了），在一鍋開水中煮10-15分鐘，然後取出冷卻。

2.將大蒜和胡椒切碎，放在一邊。

3.將開水放入廣口容器中，倒入蒜末和山海胡椒，冷卻。

4.取舊壇辛奇水（與開水約等量），倒入盛有開水的容器中，與冷開水混合均勻。

5.在辛奇水中加入四川花椒、少量花椒、整個山海花椒、山海花椒水、味精、少許雞精。

6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘。 （一般來說，可以放置更長的時間，味道更好）。

鴨腳配泡椒。 將鴨爪洗幾次，然後瀝乾水。

在沸水中加入白醋和少許鹽，將鴨爪焯水，放入冷水中。

再做一鍋水，水量應能蓋住鴨掌、白醋、料酒、糖、鹽、野胡椒、胡椒、薑片一起煮沸冷卻備用。

將鴨爪放入涼爽的浸泡水中，浸泡至少一天，然後它們才能吸收味道。

如果你問這個，你應該應該能做到，所以讓我們談談做這件事的關鍵技能！！

選擇：優質烤鴨是定點養鴨場按需配送的重磅京式釀鴨。 這只鴨子有白色的羽毛，長而寬的身體，短而粗的喙，豐滿突出的胸部，下垂的肚子不摩擦地板，短而粗的腿，橙色的喙和鰭狀肢，以及非常美麗的巨集觀世界。

由於採用“餡料”法飼餵，生長期短，烘烤後皮層酥脆，肉肥嫩，色澤鮮豔，油不膩。

烤鴨燃料：使用果木，如棗、蘋果、梨、柿子等。 據說燃燒果樹時釋放的芳香物質會給鴨子帶來特殊的香味。

烤鴨製作工藝： 1、將空氣吹入鴨體內，但空氣只能吹到八點滿，否則容易弄破鴨腿皮; 2、挖出胸膛，右翼下應開口，不超過6厘公尺，鴨翅要自然垂下，遮住刀刃; 3、加糖是將糖漿水倒在鴨子上，使鴨皮烤熟後能上色; 4、裝滿水，烤的時候先把開水倒進鴨肚子裡，讓鴨子在煮熟的時候處於外面烤熟的狀態，鴨子容易煮熟，鮮嫩。

品質：優質烤鴨烤製後，外觀美觀，飽滿飽滿。 面板顏色鮮豔，呈棗紅色，像絲綢一樣光滑。

皮酥脆，皮下酥脆的皮扔在盤子裡有“鏗鏘有力”的聲音。 皮下肌肉之間的脂肪融化成肌纖維，面板酥脆嫩滑，美味酥脆，肥而不膩，瘦而不柴。