黑公尺浸泡在水裡不褪色是怎麼回事

真糧田裡的紅黑公尺，泡在水裡也會褪色，但損失沒有染黑公尺那麼嚴重！ 染色的黑公尺浸泡在水中時是黑色的，就像墨水一樣，而真正的黑公尺是勃艮第的！ 這裡有三種辨別真假的方法，很高興與大家分享！

第一招：看顏值。 一般來說，黑公尺的形狀是均勻的，但顏色不是很均勻。 另一方面，染色的顏色均勻，但形狀不均勻。 而且如果你仔細觀察，真正的黑公尺會有公尺槽和質地，而假黑公尺一般沒有公尺槽。

技巧2：聞聞氣味。 黑公尺是一種大公尺，真正的黑公尺聞起來像大公尺。 假黑公尺肯定沒有，手工染的黑公尺感覺很差。

第三個訣竅：洗。 黑公尺浸泡在水中會呈現紫紅色，水溫越高，顏色越深。 染色後的黑公尺在水中浸泡後，一般呈墨色，容易腐爛。

黑公尺的顏色褪色是因為天然黑公尺表層的黑色是一種水溶性色素，水溫越高越不穩定。 這意味著在煮黑公尺的過程中，黑公尺會褪色。

目前尚不清楚是否不褪色。

這些說明可能是假的。 因為黑公尺表層的黑色是一種水溶性色素，一般情況下，黑公尺泡在水中會褪色。

黑公尺褪色是正常現象黑公尺褪色是正常現象，因為黑公尺的外觀是黑色的，其表面含有水溶性色素，即花青素。

2018-12-28 買的黑公尺不褪色，這是怎麼回事 4 2016-07-22 洗黑公尺不褪色正常嗎 4 2013-02-17 黑公尺去殼怎麼不褪色 1 2011-07-15 買的黑公尺褪色很厲害，不知道是真假 34 2013-11-01 為什麼買的黑公尺會變色 14 2013-12-29 黑公尺為什麼會褪色？ 9

會褪色。 黑公尺種皮細胞中的花青素易溶於水，黑公尺經碾磨去殼，破壞種皮細胞，洗公尺時細胞色素滲出使水漬，屬正常現象。

是的。 因為黑公尺的表層含有水溶性色素、花青素。 花青素與水接觸後易溶於水，引起水變色。

不過，雖然黑公尺表層是黑色的，但公尺芯是白色的，如果在洗滌過程中摩擦黑公尺的外層，露出白公尺心，這也是正常現象。 <

是的。 因為黑公尺的表層含有水溶性色素、花青素。 花青素與水接觸後易溶於水，引起水變色。

不過，黑公尺的表面雖然是黑色的，但其公尺核卻是白色的，如果在洗滌過程中摩擦黑公尺的外層，露出白公尺心，也是正常現象。

黑公尺是一種既用於醫藥又用於食品的大公尺，屬於糯公尺類。 黑公尺是長期栽培禾草形成的特色品種。 穀物型別有兩種型別：秈稻和粳公尺，穀物分為蠟質和非蠟質兩種。

糙公尺呈黑色或深棕色。 黑公尺外觀黝黑，營養豐富，有黑珍珠、世界公尺王的美譽。 在國內很多地方都有產，代表有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。

1.黑公尺褪色是正常現象。

黑公尺褪色是正常的，因為它具有黑色外觀，並且含有稱為花青素的水溶性色素。 花青素與水接觸後易溶於水，造成水變色，因此普通黑公尺在洗滌過程中會褪色。 不過，雖然黑公尺的表面是黑色的，但它的公尺芯卻是白色的，如果在洗滌過程中，黑公尺的外層被揉搓，露出白公尺心，大家不用太擔心，這也是正常現象。

2.黑公尺會略微褪色。

其實黑公尺褪色是正常現象，因為就算是天然黑公尺，其表面的黑色也是一種水溶性色素（花青素），水溫越高越不穩定。

3 其實黑公尺是自然褪色的，還是可以吃的。 即使沒有經受高溫，只要將黑公尺浸泡一段時間，水就會變成紫褐色，這是正常現象。 有專家提醒，洗黑公尺時，為了減少色素在水中的溶解，建議用冷水輕輕清洗。

另外需要注意的是，雖然黑公尺會褪色，是正常現象，但如果放在冷水中立即變色，說明這種黑公尺有問題，這種褪色的黑公尺飯不宜食用！

4 配料：黑公尺100克，紅糖適量。

做法：先將黑公尺洗淨，用冷水浸泡一段時間，1-3小時。 放入鍋中加水煮粥，等粥濃了，再加入紅糖，小火煮1小時。

材料：白公尺50克，黑公尺50克，紅豆30克，花生20克，乾棗幾個。

做法：將所有成分混合並提前浸泡24小時。 移除棗核。 在高壓鍋中加水，煮至花生變軟腐爛。

配料：黑公尺100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。

做法：將黑公尺洗淨，浸泡6小時; 將紅豆洗淨，浸泡1小時; 洗淨蓮子; 將花生洗淨瀝乾，放在一邊。 將鍋放在火上，將黑公尺、紅豆和蓮子放入鍋中，加入1000克水，大火煮沸後改為小火煮1小時; 加入花生，繼續煮 30 分鐘。

加入桂花和冰糖，攪拌均勻，煮3分鐘。

在家家戶戶的餐桌上，都有公尺飯、麵條、饅頭、用精製白公尺粉烹製的煎餅等許多主食，難得見到粗粒公尺。 近年來，越來越多的人，為了健康，慢慢吃全麥公尺，即在大公尺的基礎上，會新增一些全麥公尺。

比如黑公尺的整體營養價值非常高，尤其是黑公尺中的維生素B含量、鐵含量、粗纖維含量都非常高，既能彌補大公尺的營養不足，又能幫助緩解便秘，以及預防口腔潰瘍、缺鐵性貧血等功效。

這是現在生活中每天都應該做的一種飲食方式，沒有必要每個人都把黑公尺都放進去，對於患有三高等代謝疾病的人來說，放1 3種全穀物食材就足夠了，這樣也可以被更多的人接受。 而且因為黑公尺本身很有嚼勁，所以更適合人們做公尺飯。 在烹飪之前，有些人會為了有好的味道，將黑公尺浸泡在水中，但是20分鐘或半小時後，為什麼黑公尺會褪色呢？

這讓不少人心慌意亂，覺得自己買的黑公尺有問題嗎？

對於這種情況，其實你真的不需要害怕或擔心，這種現象就是黑公尺中的花青素成分。 浸泡或洗滌黑公尺時，水可能會變色。 此外，用黑公尺煮熟的公尺飯不是白色的，即使加入少量黑公尺，最終蒸熟的公尺飯往往會變成紫色或黑色。

這些現象都是由於“花青素”所致，花青素能溶於水，而且它是一種非常好的成分，抗氧化能力強，具有消除體內自由基、護膚、抗衰老等功效。

另外，之所以不用擔心，是因為可以仔細觀察日常生活中的黑色或紫色食物，比如桑葚、藍莓，接觸水後也容易脫色。

如果要確定買的食物是否因為“花青素”而變色，可以在浸泡過的水中放一點小蘇打，用不了多久水就會變成藍綠色。 這意味著您購買的食品是安全的，而不是染色或使用某種試劑的結果。 對於這樣的食物，每個人都可以放心放心地食用。

如果經過乙個小實驗，沒有出現藍綠色。 也可以改變實驗，把白醋的成分放在浸泡在食物裡的水中，水變成紅色，這也說明花青素是罪魁禍首。如果你沒有，你真的需要保持警惕。